समुद्री ककड़ी को ऐसी सब्जी मत समझिए जो इसके नाम से मूर्ख बनकर पानी में उग जाती है। वह एक समुद्री जीव है। सदियों से चीनी व्यंजनों में यह एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है। आज, यह दुनिया भर के विभिन्न रेस्तरां के मेनू में दिखाई देता है। यहां आप इसका नाम समुद्री बैंगन के रूप में भी देख सकते हैं। इस समुद्री जीव को समुद्री ककड़ी भी कहा जाता है।
समुद्री ककड़ी क्या है?
समुद्र खीरया उर्फसमुद्री ककड़ी एक ऐसा भोजन नहीं है जिससे हम बहुत परिचित हैं।
यह पूरी दुनिया में समुद्र तल पर रहता है। सबसे अधिक जनसंख्या प्रशांत महासागर में पाई जाती है।
इस समुद्री जीव का नरम, ट्यूबलर शरीर होता है जो एक बड़े कीड़े जैसा दिखता है। यह गोताखोरों द्वारा एकत्र किया जाता है या बड़े, कृत्रिम तालाबों में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।
यह प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। इसके अलावा, यह कुछ बीमारियों के इलाज के लिए वैकल्पिक चिकित्सा अनुप्रयोगों में अपना स्थान पाता है।
समुद्री ककड़ी का उपयोग कैसे करें?
इसका उपयोग सदियों से एशियाई और मध्य पूर्वी देशों में एक खाद्य स्रोत और औषधीय पदार्थ के रूप में किया जाता रहा है। ये जोंक जैसे जीव खाने में ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किए जाते हैं। सबसे आम उपयोग सूखे वाले हैं।
आमतौर पर चीनी गोभी, सर्दियों के तरबूज औरशिटाकी मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर इसका सेवन किया जाता है इस समुद्री जीव को पारंपरिक चीनी चिकित्सा में औषधीय माना जाता है। इसका उपयोग गठिया, कैंसर, बार-बार पेशाब आना और नपुंसकता जैसी बीमारियों के इलाज में किया जाता है।
समुद्री ककड़ी का पोषण मूल्य
यह पोषक तत्वों का बेहतरीन स्रोत है। 112 ग्राम समुद्री ककड़ी का पोषण मूल्य इस प्रकार है:
इसमें कैलोरी और फैट बहुत कम होता है। प्रोटीन से भरपूर होने के कारण यह एक ऐसा भोजन है जो वजन कम करने में मदद करता है।
इसमें एंटीऑक्सीडेंट जैसे शक्तिशाली पदार्थ भी होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे समुद्री खीरे मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से सहायक होते हैं जो अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करना चाहते हैं।
इसके अलावा, प्रोटीन युक्त आहार हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, रक्तचाप को कम करता है और हड्डियों के घनत्व में सुधार करता है।
समुद्री ककड़ी के क्या फायदे हैं?
उपयोगी सामग्री शामिल हैं
समुद्री खीरे न केवल प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं। इसमें कुछ ऐसे तत्व भी शामिल हैं जो समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, इसमें शरीर में सूजन को कम करने के लिए जाना जाता फिनोल और फ्लेवोनॉइड एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
जिन लोगों को ये पदार्थ खिलाए जाते हैं, उनमें पुरानी बीमारियों जैसे अल्जाइमर रोग, हृदय रोग और न्यूरोडीजेनेरेटिव स्थितियों का जोखिम कम होता है।
यह ट्राइटरपीन ग्लाइकोसाइड्स नामक यौगिकों से भरपूर होता है, जिसमें एंटी-फंगल, एंटी-ट्यूमर और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने वाले गुण होते हैं।
इसके अलावा, इस समुद्री जानवर में चोंड्रोइटिन सल्फेट का उच्च स्तर होता है, जो उपास्थि और हड्डी में पाए जाने वाले मानव संयोजी ऊतक का एक महत्वपूर्ण घटक है।
चोंड्रोइटिन सल्फेट युक्त खाद्य पदार्थ और सप्लीमेंट्स ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी संयुक्त बीमारियों से लाभान्वित होते हैं।
कैंसर से लड़ने के गुण हैं
समुद्री ककड़ी में साइटोटॉक्सिन नामक पदार्थ होता है जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है।
में एंटी-माइक्रोबियल गुण होते हैं
समुद्री ककड़ी का अर्क, यह ई. कोली, एस. ऑरियस और एस. टाइफी जैसे बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो रोग पैदा कर सकते हैं।
यह सेप्सिस से लड़ता है, जो हानिकारक बैक्टीरिया से जुड़ी एक जानलेवा जटिलता है।
यह दिल और जिगर की सेहत के लिए फायदेमंद है
विभिन्न पशु अध्ययनों से पता चला है कि यह समुद्री जीव हृदय और यकृत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।
गठिया और जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है
समुद्री ककड़ी, जोड़ों का दर्द औरगठियायह चोंड्रोइटिन सल्फेट में समृद्ध है, i कम करने की क्षमता के लिए जाना जाता है।
इस फायदेमंद सीफूड में ग्लाइसिन और आर्जिनिन होता है, जो इम्यून सिस्टम को बूस्ट करने में फायदेमंद होते हैं।
ग्लाइसिनIL-2 और B सेल एंटीबॉडी के उत्पादन और रिलीज को उत्तेजित करता है। ये एंटीबॉडी विदेशी निकायों से छुटकारा पाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
Arginine टी कोशिकाओं के सक्रियण और प्रसार को बढ़ावा देकर सेल प्रतिरक्षा बढ़ाता है, एक प्रकार की सफेद रक्त कोशिका जो रोगजनकों और कैंसर कोशिकाओं से लड़ती है।
अस्थमा के हमलों को कम करता है
अध्ययनों से पता चला है कि समुद्री ककड़ी का अर्क अस्थमा के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हड्डियों को स्वस्थ रखता है
समुद्री खीरा कैल्शियम का एक बड़ा स्रोत है, जो हड्डियों को मजबूत रखने में मदद करता है।
इसके अलावा, उच्च कोलेजन सामग्री एक संरचनात्मक घटक के रूप में कार्य करती है जिससे कैल्शियम पालन करता है।
यह हड्डियों में कैल्शियम के उच्च स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, हड्डियों के खनिज घनत्व को बढ़ाता है और हड्डियों की मजबूती को बनाए रखता है।
समुद्री ककड़ी कैसे खाएं?
समुद्री ककड़ी की सतह से नमक और रेत को अच्छी तरह से धो लें।
2-3 दिन के लिए साफ पानी में भिगो दें, रोजाना पानी बदलते रहें। उपलब्ध कुछ किस्मों को नरम होने में अधिक समय लग सकता है। आप स्थिति के अनुसार भिगोने के समय को समायोजित कर सकते हैं।
लगभग 20-30 मिनट के लिए भीगे हुए समुद्री जीव को उबलते पानी में पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
पानी से निकालें और अंतड़ियों को हटाने के लिए काटें और फिर गर्म पानी से धो लें।
बहते पानी में कुल्ला करें और फिर 20 मिनट तक उबालें।
यदि यह अभी भी कठिन है, पूरी तरह से नरम होने तक उबलने की प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं।
भंडारण के लिए, पका हुआ समुद्री ककड़ी निकालें और इसे प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में फ्रीजर में स्टोर करें। जमे हुए अपनी ताजगी को एक साल तक बनाए रख सकते हैं।
समुद्री ककड़ी, चाहे सुखाई गई हो या जमी हुईउसी तरह पकाया जाता है। नरम होने या पिघलने के बाद, उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। बर्तन को ढककर एक घंटे के लिए पकने दें।
एक घंटे बादयदि यह नरम नहीं होता है, तो ताजे पानी में एक और 30-60 मिनट के लिए उबाल लें, हर 10-15 मिनट में एक कुक परीक्षण करें।
जब पूरी तरह से पकाया जाता है, समुद्री ककड़ी अपने मूल आकार को दोगुना या तिगुना कर देती है। यह स्पर्श करने के लिए नरम होगा, लेकिन मांस पर दबाए जाने पर थोड़ा रिकोषेट होगा। ध्यान रहे कि इसे ज्यादा न पकाएं नहीं तो यह बहुत नरम और गूदा बन जाएगा।
समुद्री ककड़ी के नुकसान क्या हैं?
समुद्री ककड़ी का सेवन दुनिया भर में सदियों से किया जाता रहा है और इसे अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता रहा है। लेकिन कुछ संभावित चिंताएं भी हैं।
सबसे पहले तो इस समुद्री जीव में थक्कारोधी गुण होते हैं, मतलब यह खून को पतला कर सकता है।
रक्त को पतला करने वाली दवाएं लेने वाले रोगियों को रक्तस्राव के जोखिम को कम करने के लिए समुद्री ककड़ी से बचना चाहिए, विशेष रूप से केंद्रित पूरक रूप में।
यह समुद्री जीव समुद्री अर्चिन और स्टारफिश के परिवार का ही है।कस्तूरान तो एलर्जी वाले लोगों को इन समुद्री भोजन से बचना चाहिए।
