एवोकाडो के फायदों में पाचन में सुधार, अवसाद के खतरे को कम करना, कैंसर से बचाव शामिल है। इसकी समृद्ध फाइबर सामग्री, पोटेशियम, हृदय-स्वस्थ वसा और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट ऐसे यौगिक हैं जो इस भोजन को लाभ देते हैं। एवोकैडो, जिसे एलीगेटर नाशपाती भी कहा जाता है, वास्तव में एक फल है, हालांकि इसे सब्जी के रूप में जाना जाता है। इसकी 80 से अधिक किस्में हैं।
एवोकैडो के फायदे
एवोकैडो क्या है?
एवोकैडो, जिसे वैज्ञानिक रूप से पर्सिया अमेरिकाना कहा जाता है, की उत्पत्ति लगभग 7.000 साल पहले दक्षिणी मैक्सिको और कोलंबिया में हुई थी। फल, जिसका स्वाद हल्का होता है, की बनावट मलाईदार होती है। इसके मध्य में एक बड़ा केन्द्रक होता है। एवोकैडो की दर्जनों किस्में हैं जो आकार, रंग और बनावट में भिन्न हैं। यह फल उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगता है।
एवोकैडो का पोषण मूल्य
एवोकैडो का पोषण मूल्य अन्य फलों से अलग है। जबकि अधिकांश फल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इस फल में स्वस्थ वसा अधिक होती है।
एवोकैडो में कितनी कैलोरी होती है?
100 ग्राम एवोकैडो में कैलोरी: 160 कैलोरी
1 एवोकैडो में कैलोरी: 224 कैलोरी
एवोकैडो एक बहुत ही पौष्टिक फल है। इसमें 25 विभिन्न विटामिन और खनिजों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व शामिल हैं। 100 ग्राम एवोकैडो का पोषण मूल्य इस प्रकार है:
विटामिन K: RDI का 26%
फोलेट: आरडीआई का 20%।
विटामिन सी: आरडीआई का 17%।
पोटेशियम: आरडीआई का 14%।
विटामिन बी5: आरडीआई का 14%।
विटामिन बी6: आरडीआई का 13%।
विटामिन ई: आरडीआई का 10%।
फल में थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम, मैंगनीज भी होता है।तांबाइसमें आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, विटामिन ए, बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन) और बी3 (नियासिन) होता है। इस मात्रा में 2 ग्राम प्रोटीन और 15 ग्राम स्वस्थ वसा होती है।
एवोकैडो कार्बोहाइड्रेट मूल्य
एवोकाडो में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट फाइबर से आते हैं। एक संपूर्ण एवोकैडो लगभग 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 13.4 ग्राम फाइबर प्रदान करता है। एवोकाडो में बहुत कम चीनी होती है और फल में बाकी कार्बोहाइड्रेट स्टार्च से आता है। एवोकैडो का ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य के आसपास होने का अनुमान है, जिससे यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोजन बन जाता है।
एवोकैडो में वसा
एक संपूर्ण एवोकैडो लगभग 30 ग्राम वसा, 4.2 ग्राम संतृप्त वसा, लगभग 20 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 3.6 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्रदान करता है। इसलिए, जबकि एवोकैडो में अधिकांश कैलोरी वसा से आती है, यह ज्यादातर स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा के रूप में होती है।
एवोकैडो प्रोटीन मूल्य
आधा एवोकैडो लगभग 2 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। हालाँकि यह उच्च प्रोटीन वाला भोजन नहीं है, लेकिन यह प्रोटीन की मात्रा को पूरा करने में मदद करता है।
एवोकैडो में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज
एक पूरा एवोकैडो विटामिन के, ई, और सी का एक अच्छा स्रोत है। इसमें फोलेट, राइबोफ्लेविन, नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड भी होता है। एवोकैडो में खनिजों में मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज और मैग्नीशियम शामिल हैं।
एवोकैडो के फायदे
दिल के लिए अच्छा है
अध्ययनों से संकेत मिलता है कि एवोकैडो खाना दिल के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। अध्ययन के मुताबिक, पके फल खाना ज्यादा फायदेमंद होता है। जबकि परिपक्व होने पर संतृप्त वसा की मात्रा कम हो जाती है,ओलिक एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) का स्तर बढ़ जाता है।
फल में पोटेशियम भी होता है, जो रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह हृदय स्वास्थ्य के लिए एक और लाभ है।
कैंसर के खतरे को कम करता है
एवोकाडो में एवोकाडो बी होता है, एक लिपिड जिसे ल्यूकेमिया स्टेम सेल से लड़ने के लिए दिखाया गया है जो कैंसर के दुर्लभ और घातक रूप का कारण बन सकता है।
इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा की मात्रा होती है, जो कैंसर के खतरे को कम करती है। फल में मौजूद फाइटोकेमिकल्स कैंसर कोशिका वृद्धि को रोकते हैं। इसके अलावा, यह कैंसर कोशिका रेखाओं में एपोप्टोसिस (कोशिका मृत्यु) को उत्तेजित करता है।
स्लिमिंग में मदद करता है
एवोकैडो अपने मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और फाइबर सामग्री के कारण कमर की परिधि को पतला करने में योगदान देता है। अध्ययनों से पता चला है कि यह फल हाइपोलिपिडेमिक गतिविधि प्रदर्शित करता है जो वसा जलने को तेज करता है। इसमें मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड भूख को कम करके वजन कम करने में मदद करता है।
यह आंखों की सेहत के लिए फायदेमंद है
एवोकैडो में मौजूद ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और अन्य कैरोटीनॉयड आंखों की रोशनी में सुधार करते हैं। ये यौगिक आयु-संबंधित हैंचकत्तेदार अध: पतनमोतियाबिंद और अन्य नेत्र रोगों से बचाता है। एवोकैडो के फायदों में से एक यह है कि यह इन कैरोटीनॉयड के अवशोषण को बढ़ाता है। इससे आंखों की सुरक्षा भी होती है.
यह फल विटामिन ई से भरपूर है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए एक और महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है।
मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है
फलों में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड वसा संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ावा देते हैं। ये प्रभाव एवोकैडो की विटामिन ई सामग्री के कारण होते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्व बुजुर्गों में संज्ञानात्मक हानि को कम करने के लिए पाया गया है। अध्ययनों में यह भी कहा गया है कि विटामिन ई अल्जाइमर रोग के खिलाफ एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान कर सकता है।
हड्डियों की सुरक्षा करता है
एवोकैडो का एक अन्य लाभ यह है कि इसमें बोरान नामक खनिज होता है जो कैल्शियम अवशोषण को बढ़ाता है और हड्डियों के लिए फायदेमंद होता है। यह हड्डियों के स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।विटामिन के की दृष्टि से समृद्ध है यह विटामिन हड्डियों के निर्माण को बढ़ाता है।
पाचन के लिए अच्छा है
एवोकैडो की फाइबर सामग्री पाचन को सुविधाजनक बनाने पर बहुत अच्छा प्रभाव डालती है। यह स्वस्थ पाचन का समर्थन करने के लिए भी जाना जाता है।पोटैशियम यह होता है।
चूंकि इसमें फ्रुक्टोज कम होता है, इसलिए इससे पेट फूलने की संभावना भी कम होती है। दस्त के खिलाफ लड़ाई में फल एक पसंदीदा भोजन है। इसमें मौजूद पोटेशियम खोए हुए इलेक्ट्रोलाइट्स को फिर से भरने में मदद करता है। दस्त होने पर आप फल पर नमक छिड़क कर खा सकते हैं.
मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है
हालांकि एवोकैडो कैलोरी में उच्च है, इसमें फाइबर होता है और कार्बोहाइड्रेट में कम होता है। इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श खाद्य पदार्थों में से एक है।
एवोकाडो में मौजूद फाइबर मधुमेह प्रबंधन में भूमिका निभाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि मधुमेह वाले लोगों में, फाइबर उपवास रक्त शर्करा को कम कर सकता है।
सोरायसिस के इलाज में उपयोगी
एवोकैडो तेलसोरायसिसके उपचार में प्रयोग किया गया है एक अध्ययन में पाया गया कि एवोकैडो तेल युक्त विटामिन बी12 क्रीम सोरायसिस के इलाज में अत्यधिक प्रभावी थी।
फलों में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड फैट सूजन से लड़ते हैं। इसलिए, यह सोरायसिस के उपचार में मदद करता है।
प्रजनन क्षमता बढ़ाता है
एवोकैडो गर्भाशय की परत को ठीक करता है, क्योंकि यह विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत है। इसलिए, प्रजनन क्षमता बढ़ाने के लिए यह सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है।
उच्च रक्तचाप को कम करता है
एवोकाडो में सोडियम की मात्रा कम और पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है। इससे रक्तचाप स्थिर रहता है। इस प्रकार, यह हृदय संबंधी समस्याओं को कम करता है।
गठिया के लक्षणों से राहत देता है
एवोकैडो में ऐसे यौगिक होते हैं जो ऑस्टियोआर्थराइटिस के प्रभाव को कम करते हैं।
त्वचा के लिए एवोकाडो के फायदे
यह त्वचा को रूखा होने से बचाकर उसे नमी प्रदान करता है।
यह त्वचा में सूजन को कम करता है।
सुखदायक और त्वचा को स्वस्थ बनाने वाले पोषक तत्व प्रदान करता है।
यह त्वचा को लचीलापन देता है।
यह त्वचा को बाहरी विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
यह एक्जिमा, सोरायसिस और मुँहासे जैसी त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
एवोकैडो तेल सनबर्न के लक्षणों को कम करता है।
एवोकाडो में मौजूद आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) त्वचा की उम्र बढ़ने के लक्षणों को कम करता है। ईएफए ऊतक लिपिड के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह झुर्रियों को बनने से भी रोकता है।
बालों के लिए एवोकैडो के फायदे
एवोकैडो में मौजूद विटामिन ई बालों को मजबूत बनाता है और बालों के विकास को बढ़ावा देता है।
विटामिन ई खोपड़ी को हुए नुकसान को ठीक करने में भी मदद करता है।
इससे बालों का टूटना कम हो जाता है।
यह एक प्राकृतिक मॉइस्चराइजर है. यह बालों को आवश्यक नमी प्रदान करता है।
यह सनस्क्रीन की तरह काम करता है और बालों को धूप से बचाता है।
यह विद्युतीकरण को कम करता है।
यह बालों को झड़ने से रोकता है।
गर्भावस्था के दौरान एवोकैडो के फायदे
एवोकैडो पोटेशियम और फोलेट दोनों से भरपूर होते हैं। इसलिए यह गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद है। गर्भावस्था के दौरान एवोकाडो के फायदे इस प्रकार हैं;
यह फाइबर से भरपूर है और पाचन में सहायता करता है। इसलिए, यह अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकता है।
क्योंकि यह खनिजों से भरपूर है, यह शरीर को महत्वपूर्ण खनिज प्रदान करता है। कैल्शियम, पोटेशियम, जिंक, तांबा, मैंगनीज और फास्फोरस मां और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।
यह शिशु के मस्तिष्क के विकास में सहायता करता है।
यह गर्भावस्था के दौरान कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रण में रखता है।
यह फोलिक एसिड का अच्छा स्रोत है। फोलिक एसिड एक विटामिन है जिसका सेवन गर्भवती महिलाओं को जन्म दोषों को रोकने के लिए करना चाहिए।
गर्भवती महिलाओं को प्रतिदिन आधा एवोकाडो खाने की सलाह दी जाती है।
एवोकैडो कैसे खाएं
एवोकैडो एक स्वादिष्ट फल है. इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। यह फल, जिसे बहुत से लोग खाना पसंद करते हैं, अन्य फलों से अलग है। इसे कई खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है। आइए स्वादिष्ट एवोकैडो व्यंजनों पर एक नज़र डालें।
एवोकैडो रेसिपी
स्वादिष्ट
एवोकैडो के ऊपर एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप अन्य सीज़निंग और टॉपिंग जैसे मिर्च, लाल मिर्च, बाल्समिक सिरका या नींबू का रस भी आज़मा सकते हैं। एवोकैडो को स्लाइस करें और इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
नाश्ते के समय
एवोकैडो को बीच से काटें, उसमें अंडे भरें और ओवन में 220℃ पर तब तक बेक करें जब तक कि अंडे का सफेद भाग पूरी तरह पक न जाए। आप अंडे की जगह अन्य सामग्री जैसे चिकन, सब्जियां और फल का भी उपयोग कर सकते हैं।
अंडे में जोड़ें
अगर आप नाश्ते के लिए अंडे की कोई अलग रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो पैन में अंडा पकाते समय उसमें एवोकाडो मिलाएं। एवोकाडो को जलने से बचाने के लिए, आधा पकने पर अंडा डालें और एवोकाडो के गर्म होने तक पकाते रहें। प्लेट को कसा हुआ पनीर से सजाएं और अंत में नमक और काली मिर्च डालें।
टोस्ट पर
मक्खन और मार्जरीन की जगह आप अपनी ब्रेड पर एवोकाडो फैला सकते हैं। टोस्ट और सैंडविच पर तले हुए एवोकैडो का उपयोग करने से आपके भोजन में अतिरिक्त विटामिन और खनिज जुड़ जाते हैं। आप नीचे दी गई एवोकैडो सैंडविच रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।
मेयोनेज़ को ब्रेड के एक टुकड़े पर समान रूप से फैलाएं। दूसरी ब्रेड पर भी ऐसा ही करें.
ब्रेड पर सलाद का एक टुकड़ा, एवोकाडो का 1 टुकड़ा, टमाटर का 1 टुकड़ा, पनीर का 1 टुकड़ा और खीरे के 3 टुकड़े रखें। आप पनीर को कद्दूकस भी कर सकते हैं.
दूसरी ब्रेड को बंद करके तिरछा काट लीजिए.
आपका एवोकाडो सैंडविच तैयार है.
आप मेयोनेज़ के बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं
एवोकैडो का उपयोग उन व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है जो मेयोनेज़ को बाइंडर के रूप में उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, आप ट्यूना, चिकन या अंडे का सलाद बनाने के लिए एवोकैडो का उपयोग कर सकते हैं।
सलाद में
शोध से पता चलता है कि एवोकाडो में वसा और फाइबर से मिलने वाली अतिरिक्त कैलोरी आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद कर सकती है, जिससे बाद के भोजन में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। आप एवोकैडो को अपने सलाद में शामिल करके और भोजन के रूप में खाकर इसके पोषण मूल्य को बढ़ा सकते हैं।
खट्टा क्रीम के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है
एवोकैडो का उपयोग खट्टा क्रीम से बने व्यंजनों में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप मैश किए हुए आलू को ओवन में एवोकैडो और कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं।
सुशी रोल में
सुशीयह जापानी व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है। यह आमतौर पर चावल, समुद्री शैवाल, मछली या शंख का उपयोग करके बनाया जाता है। एवोकैडो का उपयोग सुशी रोल में भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसमें मलाईदार अहसास होता है और इसका उपयोग रोल को भरने के लिए किया जा सकता है।
ग्रिड
एवोकैडो को ग्रिल किया जा सकता है, जिससे यह एक बेहतरीन साइड डिश बन जाता है, खासकर बारबेक्यू किए गए मीट के लिए। एक एवोकाडो को आधा काट लें और उसका कोर निकाल दें। एवोकैडो के ऊपर नींबू का रस छिड़कें और जैतून के तेल से ब्रश करें। कटे हुए हिस्से को ग्रिल पर रखें। दो या तीन मिनट तक पकाएं. अंत में, नमक और काली मिर्च या अपनी पसंद का कोई भी मसाला छिड़कें।
एवोकैडो अचार
एवोकाडो की चटनी स्वादिष्ट होती है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक गिलास (240 मिली) सफेद सिरका, एक गिलास (240 मिली) पानी और एक बड़ा चम्मच नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर मिश्रण को एक जार में डालें और तीन कटे हुए, कच्चे एवोकाडो डालें। अंत में, इसे ढक्कन से ढक दें और खाने से पहले कुछ दिनों तक ऐसे ही रहने दें। अम्लीय घोल को लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों, सरसों के बीज, काली मिर्च या मिर्च जैसी विभिन्न सामग्रियों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
फ्रेंच फ्राइज़ की जगह एवोकैडो फ्राइज़ को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसके टुकड़े करके तेल में तल सकते हैं. आप इसे बेकिंग ट्रे में पका सकते हैं. इसे केचप और सरसों जैसे सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाएं।
आंतरिक सामग्री के रूप में
आप एवोकैडो को स्लाइस कर सकते हैं और इसे सैंडविच, बर्गर और पिज्जा में मिला सकते हैं।
आप स्मूदी बना सकते हैं
आप एवोकाडो को हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पत्तागोभी और फलों जैसे केले और अनानास के साथ मिला सकते हैं। प्रोटीन युक्त पेय के लिए आप प्रोटीन पाउडर, दही या दूध भी मिला सकते हैं। यहां एक स्मूदी रेसिपी है जिसे आप एवोकैडो के साथ तैयार कर सकते हैं;
½ कप कटा हुआ एवोकैडो, ½ कप कटा हुआ हरा सेब, 1 छिला हुआ केला, 1 छिला हुआ संतरा और 1 बड़ा गुच्छा अजमोद को एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें।
एक गिलास पानी डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ, धीरे-धीरे मिश्रण की गति बढ़ाएँ।
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक ब्लेंड करें।
एवोकाडो स्मूदी तैयार है.
आइसक्रीम के रूप में
एवोकैडो आइसक्रीम नियमित आइसक्रीम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होती है। इसे एवोकाडो को नींबू के रस, दूध, क्रीम और चीनी के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। दूध के बजाय हल्के विकल्प के रूप मेंबादाम का दूध आप चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं।
सलाद ड्रेसिंग में
मलाईदार विनिगेट तैयार करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:
आधा एवोकैडो
आधा गिलास (120 मिली) पानी
3/4 कप (12 ग्राम) कटा हरा धनिया
एक नींबू का रस
लहसुन की कली
1/4 कप (60 ग्राम) दही
आधा चम्मच नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च
सामग्री को एक साथ फेंटें और सलाद के ऊपर डालें।
मिठाइयों में
एवोकैडो का उपयोग डेसर्ट में मक्खन, अंडे और तेल के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। इस तरह मिठाई की कैलोरी कम हो जाती है. उदाहरण के लिए, दो बड़े चम्मच (30 ग्राम) एवोकैडोमक्खन इसमें 200 कैलोरी की तुलना में केवल 48 कैलोरी होती है चूंकि एवोकैडो का हरा रंग डार्क चॉकलेट रंग में छिपा होगा, इसलिए इसका उपयोग चॉकलेट केक, मफिन, क्रीम और पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है। आप एवोकाडो का हलवा इस प्रकार बना सकते हैं;
2 पके एवोकाडो, ⅔ कप दूध, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 चुटकी नमक।
इन सामग्रियों को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह मिला लें.
सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
आपका एवोकैडो पुडिंग तैयार है.
आप इसे ह्यूमस में इस्तेमाल कर सकते हैं
धरण; यह छोले, जैतून का तेल और ताहिनी के साथ बनाया गया एक पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजन है।काबुली चना यह प्रोटीन और फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है। ताहिनी और जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्रदान करते हैं। इस मिश्रण में एवोकाडो मिलाने से भोजन में फाइबर और स्वस्थ वसा की मात्रा बढ़ जाती है। साथ ही, एवोकैडो ह्यूमस को एक मलाईदार बनावट देता है।
पास्ता सॉस में
पास्ता व्यंजन के लिए स्वादिष्ट और मलाईदार सॉस बनाने के लिए एवोकाडो का उपयोग किया जा सकता है। इस सॉस के साथ अच्छी तरह से जाने वाली सब्जियों में टमाटर और शामिल हैं मिस्र स्थित है।
पेनकेक्स में
क्रेप में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, लेकिन एवोकाडो मिलाने से अतिरिक्त पोषक तत्व, विटामिन और खनिज मिल सकते हैं। पैनकेक भी हरे रंग के और गाढ़े होंगे।
क्या एवोकैडो फल या सब्जी है?
एवोकैडो एक फल है. वनस्पतिशास्त्री इसे एक फल बताते हैं। हालाँकि यह कई अन्य फलों जितना मीठा नहीं है, फिर भी यह फल की परिभाषा में फिट बैठता है, जिसे "किसी पेड़ या पौधे का मीठा और मांसल उत्पाद जिसमें बीज होते हैं और भोजन के रूप में खाया जा सकता है" के रूप में परिभाषित किया गया है।
पाककला वर्गीकरण थोड़ा अलग है। जिन्हें वानस्पतिक रूप से फलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उन्हें अक्सर रसोई में सब्जियों के रूप में खाया जाता है। उनमें से एक है एवोकाडो. अन्य खाद्य पदार्थ जो इस विशेषता में फिट बैठते हैं वे हैं ककड़ी, तोरी, भिंडी, बैंगन,टमाटर और कालीमिर्च।
एवोकैडो की किस्में
हालाँकि एवोकैडो की किस्में अलग-अलग होती हैं, दुनिया भर में सैकड़ों किस्में उगाई जाती हैं। कई संकर हैं, जिसका अर्थ है कि वे दो किस्मों से मिलकर एक नई किस्म बनाते हैं।
ग्वाटेमाला, मैक्सिको या पश्चिम भारत में सबसे अधिक उगाई जाने वाली एवोकाडो की सैकड़ों किस्में पाई जाती हैं। एवोकैडो को प्रकार ए या बी किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अंतर एवोकैडो पेड़ के फूलों के शुरुआती समय और परागण व्यवहार में निहित है।
फल डाइक्लोमा नामक प्रक्रिया में स्व-परागण होता है। ए-प्रकार के फूल सुबह मादा की तरह खिलते हैं और दोपहर में नर की तरह परागण करते हैं। बी-प्रकार के फूल दोपहर में पराग लेते हैं और सुबह में झड़ जाते हैं।
कई किस्में आकार, रंग, स्वाद, आकार और बढ़ते मौसम में मामूली अंतर के साथ समान विशेषताओं को साझा करती हैं। यहाँ 15 सबसे आम एवोकैडो किस्में हैं।
टाइप ए किस्म
चॉक्वेट: चॉक्वेट में रसदार गूदे के साथ एक चिकना, चमकदार छिलका होता है जो फल काटने पर निकलता है।
लूला: लूलन में कई अन्य किस्मों की तुलना में कम प्राकृतिक तेल होता है और इसमें अधिक पानी होता है। यह ठंड के प्रति प्रतिरोधी है लेकिन कवक के प्रति बहुत संवेदनशील है। लूला का वजन बढ़कर 450 ग्राम तक हो जाता है।
हस: हास सबसे लोकप्रिय एवोकैडो किस्मों में से एक है। इसका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है और इसका आकार गोलाकार होता है। छाल गहरे हरे रंग से गहरे बैंगनी काले रंग में बदल जाती है और परिपक्व हो जाती है।
रीड: ईख केवल गर्मियों में ही उगता है। इसका स्वाद हल्का होता है. जैसे-जैसे ईख परिपक्व होती है, इसकी छाल अन्य प्रजातियों के विपरीत हरे रंग की बनी रहती है।
पिंकर्टन: पिंकर्टन आयताकार होता है, छीलने में आसान होता है, इसका छिलका खुरदरा होता है और मलाईदार गूदे के अंदर छोटे बीज होते हैं। यह प्रजाति 225-680 ग्राम तक बढ़ती है।
ग्वेन: ग्वेन स्वाद और दिखने में हास के समान है। यह आसानी से छीलने वाले, गहरे हरे रंग के छिलके वाली ग्वाटेमाला की एक बड़ी किस्म है।
ज्ञात: मलूमा एक गहरे बैंगनी रंग का एवोकैडो है जिसे 1990 के दशक में दक्षिण अफ्रीका में खोजा गया था। यह प्रजाति धीरे-धीरे बढ़ती है लेकिन इसका पेड़ बहुत अधिक फल देता है।
एटिंगर: एटिंगर सबसे अधिक इज़राइल में उगाया जाता है और इसका छिलका चमकीला हरा, बड़ा कोर और हल्का स्वाद होता है।
शरविल: शरविल एक ऑस्ट्रेलियाई किस्म का एवोकाडो है जिसमें कठोर हरे रंग का छिलका और पीला मांस होता है। यह बहुत तैलीय और ठंढ के प्रति संवेदनशील है।
ज़ुटानो: ज़ुटानो हल्के, पीले, हरे छिलके से ढका होता है और कई अन्य तैलीय किस्मों के विपरीत इसका स्वाद हल्का होता है। इसका वजन 225 से 450 ग्राम के बीच है।
ब्रोग्डेन: ब्रोगडेन पश्चिम भारतीय और मैक्सिकन किस्मों का एक गहरे बैंगनी रंग का संकर है। हालाँकि यह ठंड के प्रति बहुत प्रतिरोधी है, इसे छीलना मुश्किल है और इसलिए यह पसंदीदा प्रजाति नहीं है।
मज़बूत: फ़्यूरटे नाशपाती के आकार का होता है और इसे साल के सभी आठ महीनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्पैनिश में इसके नाम का अर्थ "मजबूत" होता है और इसकी बनावट तैलीय होती है।
क्लियोपेट्रा: क्लियोपेट्रा एक छोटा बौना एवोकैडो है जो उपभोक्ता बाजार के लिए अपेक्षाकृत नया है।
बेकन: बेकन का स्वाद अन्य किस्मों की तुलना में हल्का होता है। इसकी हल्के भूरे रंग की छाल को छीलना आसान होता है।
मुनरो: मुनरो एवोकैडो की एक विशाल किस्म है जिसका वजन 910 ग्राम से अधिक हो सकता है। यह एक कठिन किस्म है और मांस बहुत रसदार नहीं है।
एवोकाडो के नुकसान
एवोकैडो त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद आवश्यक पोषक तत्वों के साथ-साथ 25 महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इतना ही नहीं। यह आहारीय फाइबर, प्रोटीन और कई महत्वपूर्ण फाइटोकेमिकल्स का भी एक समृद्ध स्रोत है। हालाँकि, यह एक ऐसा फल है जिसका अधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। आइए एवोकैडो के नुकसानों को इस प्रकार सूचीबद्ध करें;
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान परहेज करें
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान एवोकाडो खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इससे दूध का उत्पादन कम हो सकता है. यह स्तन ग्रंथि को भी नुकसान पहुंचा सकता है। यदि स्तनपान कराने वाली मां बहुत अधिक एवोकैडो खाती है, तो बच्चे का पेट खराब हो जाएगा।
जो लोग अतिसंवेदनशील हैं उन्हें इसे नहीं खाना चाहिए
एवोकैडो के नुकसान जैसे त्वचा की प्रतिक्रिया या अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में उल्टीउत्पन्न हो सकता है।
त्वचा पर एवोकाडो का प्रभाव
एवोकैडो त्वचा पर एलर्जी का कारण बन सकता है। एलर्जी के लक्षण त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली, त्वचा पर लाल चकत्ते आदि हैंखुजलीघ।
प्रतिकूल प्रभाव
कुछ लोग जो एवोकाडो का सेवन करते हैं, उन्हें फ्लू, लकवा, मितली, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान, उल्टी, माइग्रेन, बुखार, सुस्ती और अस्थमा जैसे प्रतिकूल प्रभावों का अनुभव हो सकता है।
यकृत को होने वाले नुकसान
एवोकैडो के नुकसानों में से एक लीवर स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव है। कुछ जो लीवर को नुकसान पहुंचा सकते हैंएवोकैडो तेल प्रकार हैं. ऐसे एवोकाडो से बचें जिनमें एस्ट्रैगोल और एनेथोल होते हैं। इन तत्वों का कैंसरजन्य प्रतिक्रियाओं के लिए परीक्षण किया गया है। इसलिए इनका सेवन लिवर को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आप खतरनाक लीवर फंक्शन से पीड़ित हैं तो इसके तेल के दुष्प्रभावों से बचने के लिए इस फल का सेवन न करें।
लेटेक्स संवेदनशीलता
लेटेक्स के प्रति संवेदनशील लोगों को एवोकैडो खाने से बचना चाहिए क्योंकि यह सीरम IgE एंटीबॉडी के स्तर को बढ़ाता है जिससे शरीर में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
कोलेस्ट्रॉल को कम करता है
यह एक सकारात्मक प्रभाव है कि एवोकाडो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। लेकिन अगर आप अधिक मात्रा में खाते हैं, तो यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा क्योंकि इसमें बीटा-सिटोस्टेरॉल प्रचुर मात्रा में होता है, जो आपके शरीर से आवश्यक कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है।
ज्यादा खाने से आपका वजन बढ़ सकता है
इस फल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। ज्यादा खाने से वजन बढ़ सकता है। इसलिए अगर आप डाइट पर हैं तो इसे रोजाना खाने से बचें।
मुंह में एलर्जी हो सकती है
एवोकाडो से मुंह में एलर्जी जैसे मुंह में खुजली और जीभ में सूजन हो सकती है।
दवाओं के साथ बातचीत
अत्यधिक एवोकाडो खाने से सूजन-रोधी दवाओं के प्रभाव को कम किया जा सकता है। इसलिए इसके अधिक सेवन से खून पतला हो जाता है।
जठरांत्र संबंधी जलन
अगर आप बहुत ज्यादा एवोकाडो खाते हैं तो आपका पेट खराब हो जाएगा। कभी-कभी यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन पैदा कर सकता है।
संक्षेप में;
एवोकैडो, जिसे एलीगेटर नाशपाती कहा जाता है, के लाभ इसकी समृद्ध पोषण सामग्री से आते हैं। एवोकैडो के फायदों में अवसाद को ठीक करना, कैंसर से बचाना, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार और कमजोरी को दूर करना शामिल है।
एक स्वादिष्ट और बहुमुखी फल, एवोकाडो का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। एवोकैडो की 80 से अधिक किस्में हैं, जिनमें टाइप ए और टाइप बी शामिल हैं।
एवोकाडो का उपयोग वैसे तो रसोई में सब्जी के रूप में किया जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक फल है। इसके अधिक सेवन से मतली, उल्टी, एलर्जी जैसे कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
