તેને ગુવાર ગમ, ગુવાર ગમ, ગુવાર ગમ, ગુવાર ગમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે કેટલાક ખાદ્યપદાર્થોમાં ઉમેરવામાં આવતું ફૂડ એડિટિવ છે. જો કે તે સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક કહેવાય છે, પરંતુ તેની નકારાત્મક આડઅસર પણ હોવાનું જાણવા મળે છે. તેથી, કેટલાક ઉત્પાદનોમાં તેનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે.
હવે ચાલો વાત કરીએ ગુવાર ગમ વિશે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે.
ગુવાર ગમ શું છે?
આ એડિટિવ ગુવાર બીન નામના શીંગમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જેને ગુવારન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે પોલિસેકરાઇડનો એક પ્રકાર છે, અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓની લાંબી સાંકળ એકસાથે અટકી છે, અને તેમાં મેનોઝ અને ગેલેક્ટોઝ નામની બે શર્કરાનો સમાવેશ થાય છે.
ગુવાર ગમ એ પાવડર ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ અમુક ખોરાક અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનોની રચનાને સ્થિર કરવા, પ્રવાહી બનાવવા અને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે.
ગુવાર ગમ શું કરે છે?
તેનો ઉપયોગ ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ફૂડ એડિટિવ તરીકે થાય છે. તે ખાસ કરીને ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ઉપયોગી છે. કારણ કે તે પાણીમાં ઓગળી જાય છે, તે શોષાય છે અને જેલ બનાવે છે જે ઉત્પાદનોને જાડું અને બાંધે છે. તેનો ઉપયોગ જાડા તરીકે થાય છે. વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ચોક્કસ માત્રામાં તેનો ઉપયોગ સલામત માનવામાં આવે છે.
પોષણની દ્રષ્ટિએ. તે કેલરીમાં ઓછી છે. જો કે, તેમાં દ્રાવ્ય ફાયબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. એક ચમચી (10 ગ્રામ) 30 કેલરી અને 9 ગ્રામ ફાઇબર પ્રદાન કરે છે.
ગુવાર ગમ પાચનતંત્રમાં મોટા પ્રમાણમાં પ્રવાહીને શોષી લે છે. આ રીતે, તે રક્ત ખાંડ અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે.
ગુવાર ગમ શું છે?
આ એડિટિવનો ઉપયોગ ડાયેટ મીલ રિપ્લેસમેન્ટ ફૂડ્સ, ડાયેટ પિલ્સ અથવા અન્ય વજન ઘટાડવાના પૂરકમાં થાય છે. કારણ કે ઉત્પાદકો કહે છે કે તે પાચનતંત્રમાં સોજો અને પાણીને શોષીને ભૂખ ઘટાડે છે.
ગુવાર ગમ પોષક મૂલ્ય
ગુવારનો છોડ કઠોળમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે જેમાં પોલિસેકરાઇડ્સ, ખાસ કરીને ગેલેક્ટોમેનન્સ, મેનોઝ અને ગેલેક્ટોઝ નામની ખાંડનો એક પ્રકારનો એન્ડોસ્પર્મ વધુ હોય છે. એકવાર બીનના એન્ડોસ્પર્મમાંથી બને છે, તે બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે આલ્કોહોલ અથવા અન્ય સફાઈ એજન્ટથી સાફ કરવામાં આવે છે.
જ્યારે પાણી અથવા પ્રવાહી સાથે જોડવામાં આવે છે ત્યારે તે જેલ જેવી રચના બનાવવા માટે ઘટ્ટ થાય છે જે તાપમાન અથવા દબાણ પર સારી રીતે જાળવવામાં આવે છે.
ગુવાર પાવડરનો રંગ સફેદથી પીળો હોય છે. તેમાં સ્વાદ કે ગંધ પણ હોતી નથી. તેથી, તે ઘણાં વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને અનુકૂળ કરે છે. આ ઉમેરણ એક કડક શાકાહારી ઉત્પાદન છે કારણ કે તે બીન છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે.
ગુવાર ગમ કયા ખોરાકમાં જોવા મળે છે?
આ પદાર્થ, જે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે નીચેના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે:
તેની રચનાને કારણે ગુવાર ગમના વિવિધ ઉપયોગો છે; તે ખોરાક, ઘરગથ્થુ પુરવઠો અથવા સૌંદર્ય ઉત્પાદનોમાં પણ મળી શકે છે. દાખ્લા તરીકે;
સૂપ જેવા ખોરાકમાં જાડાઈ અથવા ક્રીમી ટેક્સચર ઉમેરે છે.
તે દહીં, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોમાં મળતા ઘટકોને એકસાથે જોડે છે. તે તેલના ટીપાંને અલગ થતા અટકાવીને આવું કરે છે, તેથી તે ઘણીવાર એવા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે જેમાં તેલનો સ્ત્રોત હોય છે.
તે ચટણીઓ, મરીનેડ્સ અથવા અન્ય મિશ્રણોમાં ઘન કણોના વિભાજન અને પતનને અટકાવે છે.
છોડ આધારિત દૂધ (શણ, બદામ, નાળિયેર, સોયા અથવા શણ) માં જોવા મળતા ઘટકોના કોગ્યુલેશન અથવા વિભાજનને અટકાવે છે.
જ્યારે ભોજન સાથે લેવામાં આવે ત્યારે તે ગ્લુકોઝના શોષણને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે.
તે શેમ્પૂ અથવા કંડીશનર જેવા વાળ સાફ કરવાના ઉત્પાદનોને જાડું કરે છે. તે તેલને પણ સ્થાને રાખે છે અને લોશનની રચનાને બદલાતા અટકાવે છે.
તે વાળ અથવા શરીર પર વપરાતા ઉત્પાદનોમાં જેલ જેવી સુસંગતતા બનાવે છે.
તે ટૂથપેસ્ટની જાડી સુસંગતતા પૂરી પાડે છે.
તે દવાઓ અથવા સપ્લિમેન્ટ્સમાં જોવા મળતા ઘટકોને જોડવામાં મદદ કરે છે અને અલગ નહીં.
ખાદ્યપદાર્થોમાં તેના ઉપયોગ ઉપરાંત, આ પદાર્થના અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઉપયોગો ખાણકામ, કાપડ, વિસ્ફોટકો અને કાગળ ઉત્પાદન ઉદ્યોગોમાં થાય છે.
ગુવાર ગમના ફાયદા
ગુવાર ગમ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ઘટ્ટ અને સ્થિર કરવાની ક્ષમતા માટે જાણીતું છે. આ ઉપરાંત કેટલાક ફાયદાઓ હોવાનું પણ જણાવાયું છે.
કારણ કે તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તે પાચન તંત્ર માટે ફાયદાકારક પદાર્થ છે.
એક અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે આંતરડાના માર્ગમાં ગતિવિધિઓને ઝડપી બનાવીને કબજિયાતને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
વધુમાં, તે આંતરડામાં સારા બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે હાનિકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસને ઘટાડીને પ્રીબાયોટિક તરીકે કામ કરે છે.
બ્લડ સુગર ઘટાડવું
અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ એડિટિવ બ્લડ સુગર ઘટાડવામાં અસરકારક હોઈ શકે છે.
આ એટલા માટે છે કારણ કે તેમાં દ્રાવ્ય ફાઇબર હોય છે, જે ખાંડના શોષણને ધીમું કરે છે અને રક્ત ખાંડના સ્તરમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું
ગુવાર ગમ જેવા દ્રાવ્ય તંતુઓ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવાની અસર ધરાવે છે.
ફાઇબર આપણા શરીરમાં પિત્ત એસિડ સાથે જોડાય છે. આ ખાતરી કરે છે કે તે વિસર્જન થાય છે અને પરિભ્રમણમાં પિત્ત એસિડની માત્રા ઘટાડે છે.
આ યકૃતને વધુ પિત્ત એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે કોલેસ્ટ્રોલનો ઉપયોગ કરવા દબાણ કરે છે. જે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
ભૂખ ઘટાડે છે
કેટલાક અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ એડિટિવ વજન ઘટાડવા અને ભૂખ નિયંત્રણમાં મદદ કરે છે.
ફાઇબર અપાચ્ય શરીરમાં ફરે છે. આ રીતે, તે ભૂખ ઓછી કરતી વખતે તૃપ્તિ પ્રદાન કરવામાં મદદ કરે છે.
તે કેલરીની માત્રા ઘટાડવામાં પણ અસરકારક છે.
એક અભ્યાસમાં સ્ત્રીઓમાં વજન ઘટાડવા પર ગુવાર ગમની અસરો જોવામાં આવી હતી. એવું જાણવા મળ્યું હતું કે જેઓ દરરોજ 15 ગ્રામ ગુવાર ગમ લે છે તેઓ અન્ય લોકો કરતા 2,5 કિલોગ્રામ વધુ ગુમાવે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બેકડ સામાન બનાવવામાં મદદ કરે છે
ગુવાર ગમ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓ અને રાંધેલા ખોરાકમાં સામાન્ય બાઈન્ડર છે.
તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત કણકને રાંધ્યા પછી ક્ષીણ અને ક્ષીણ થતા અટકાવે છે.
ઘટકોને અલગ થવાથી સુરક્ષિત કરે છે
પ્રોબાયોટીક્સ સમૃદ્ધ કેફિર અથવા દહીં બનાવતી વખતે, ગુવાર ગમ રચનાની એકરૂપતા જાળવી રાખે છે અને ઘટ્ટ કરવા માટે ઉપયોગી છે.
અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ગુવાર ગમ તેની ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીને કારણે પાચન તંત્રમાં પેટનું ફૂલવું અને સંપૂર્ણતાની લાગણી પ્રદાન કરવામાં મદદ કરે છે.
આ કારણોસર, તે ઘણીવાર રેસિપી, ફાઇબર સપ્લિમેન્ટ્સ અથવા ફિલર તરીકે રેચકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
ગુવાર ગમ નુકસાન
જ્યારે મોટી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે ત્યારે આ એડિટિવ સ્વાસ્થ્યને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. ઓછું નુકસાનકારક નથી. જ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ગેસ, ઝાડા, પેટનું ફૂલવું અને ખેંચાણ જેવા હળવા પાચન લક્ષણો જોવા મળે છે. આ કારણોસર, કેટલાક ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગની માત્રા મર્યાદિત છે.
કેટલાક લોકોમાં, આ એડિટિવ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે. તે એક દુર્લભ સ્થિતિ છે. જો તમને સોયા ઉત્પાદનોથી એલર્જી હોય, તો તમારે તમારા ગુવાર ગમના વપરાશને મર્યાદિત કરવો જોઈએ.
ગુવાર ગમનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
મોટા ગ્રોસરી સ્ટોર્સમાં ગુવાર ગમ વેચાય છે. એસિડિક ખોરાક (જેમ કે સાઇટ્રસ અથવા લીંબુના રસ સાથે બનેલી) સાથે વાનગીઓ બનાવતી વખતે આ એડિટિવનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. કારણ કે તે તેની રચના ગુમાવવાનું કારણ બની શકે છે.
ગવાર ઉત્પાદનો ખરીદો જે શક્ય તેટલું શુદ્ધ હોય અને તેમાં તમને મળે તેટલા ઓછા ઘટકો હોય.
ઘરે, ગુવાર ગમનો ઉપયોગ નીચે મુજબ કરી શકાય છે;
ઘરે બનાવેલા બદામના દૂધમાં અથવા દૂધના અન્ય વિકલ્પોમાં થોડી માત્રામાં ગુવાર ઉમેરો.
ચટણી અથવા અથાણું બનાવતી વખતે, તમે ક્રીમી ટેક્સચર માટે આ ઘટક ઉમેરી શકો છો, ખાસ કરીને જો તમે કેલરી અને ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું રાખવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં હોવ.
તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પૅનકૅક્સ, કેક, પિઝા અથવા બનાના બ્રેડ જેવી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં પણ આ ઉમેરણનો પ્રયાસ કરી શકો છો.
