કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ શું છે, શું તે હાનિકારક છે?

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ એક વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે. એક તરફ, તેઓ કેન્સરનું જોખમ વધારે છે અને બ્લડ સુગર અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે એવો દાવો કરવામાં આવે છે, બીજી તરફ, મોટાભાગના આરોગ્ય અધિકારીઓ તેમને સલામત માને છે અને ખાંડનું સેવન ઘટાડવા અને વજન ઘટાડવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.

સારી કૃત્રિમ સ્વીટનર "ખાંડનો વિકલ્પ" પણ કહેવાય છેશું કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ હાનિકારક છે”, “કૃત્રિમ ગળપણના ગુણધર્મો શું છે??" અહીં આ પ્રશ્નોના જવાબો છે જે લેખનો વિષય બનાવે છે…

સ્વીટનર શું છે?

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અથવા ખાંડના અવેજી રસાયણો છે જે અમુક ખોરાક અને પીણાઓમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

આને ઇન્ટેન્સ સ્વીટનર્સ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે ટેબલ સુગર જેવો જ સ્વાદ પૂરો પાડે છે પરંતુ તે ઘણા ગણા મીઠા હોય છે.

જો કે કેટલાક સ્વીટનર્સમાં કેલરી હોય છે, ઉત્પાદનોને મધુર બનાવવા માટે જરૂરી માત્રા એટલી ઓછી હોય છે કે લગભગ કોઈ કેલરી આપણા શરીરમાં પ્રવેશતી નથી.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ શું કરે છે?

આપણી જીભની સપાટી અનેક સ્વાદની કળીઓથી ઢંકાયેલી હોય છે, જેમાંથી દરેકમાં વિવિધ સ્વાદની કળીઓ હોય છે.

જ્યારે આપણે ખાઈએ છીએ, ત્યારે સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ ખોરાકના અણુઓનો સામનો કરે છે. રીસેપ્ટર અને પરમાણુ વચ્ચેના સંવાદિતાના પરિણામે, તે મગજને સંકેત મોકલે છે અને તેને સ્વાદ ઓળખવામાં સક્ષમ બનાવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડના પરમાણુ મીઠાશ માટે સ્વાદ રીસેપ્ટર સાથે સંપૂર્ણ સુમેળમાં છે અને મગજને મીઠો સ્વાદ ઓળખવા દે છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર પરમાણુઓ, ખાંડના પરમાણુઓ માટે પર્યાપ્ત સમાન. તેમ છતાં તેઓ ખાંડથી ખૂબ જ અલગ છે. તેઓ વધારાની કેલરી વિના મીઠી સ્વાદ પ્રદાન કરે છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સતેનો માત્ર એક નાનકડો હિસ્સો શરીર કેલરીમાં રૂપાંતરિત કરી શકે તેવી રચના ધરાવે છે. ખોરાકને મધુર બનાવવા માટે માત્ર થોડી માત્રામાં કૃત્રિમ સ્વીટનરઆપેલ છે કે ક્યાં તો જરૂરી છે, લગભગ કોઈ કેલરીનો વપરાશ થતો નથી.

કૃત્રિમ સ્વીટનર નામો

Aspartame

તે ટેબલ સુગર કરતા 200 ગણી મીઠી છે.

એસેસલ્ફેમ પોટેશિયમ

acesulfame K તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે ટેબલ સુગર કરતાં 200 ગણી મીઠી છે. તે રસોઈ માટે યોગ્ય છે.

એડવાન્ટેમ

આ સ્વીટનર ટેબલ સુગર કરતા 20000 ગણી મીઠી છે અને પકવવા માટે યોગ્ય છે.

Aspartame-acesulfame મીઠું

તે ટેબલ સુગર કરતા 350 ગણી મીઠી છે.

નવલકથા

તે ટેબલ સુગર કરતા 13000 ગણી મીઠી અને પકવવા માટે યોગ્ય છે.

નિયોશેપરિડિન

તે ટેબલ સુગર કરતાં 340 ગણી મીઠી છે અને એસિડિક ખોરાક સાથે રાંધવા માટે યોગ્ય છે.

સાકરિન

તે ટેબલ સુગર કરતા 700 ગણી મીઠી છે.

sucralose

ટેબલ સુગર કરતાં 600 ગણી મીઠી, સુક્રોલોઝ એ એસિડિક ખોરાક સાથે રાંધવા અને મિશ્રણ કરવા માટે યોગ્ય છે.

વજન ઘટાડવા પર કૃત્રિમ સ્વીટનર્સની અસર

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ તે વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરતા લોકોમાં લોકપ્રિય છે. જો કે, ભૂખ અને વજન પર તેની અસરો અભ્યાસો વચ્ચે અલગ છે.

ભૂખ પર અસર

કેટલાક લોકો કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ વિચારે છે કે તે ભૂખ વધારી શકે છે અને વજનમાં વધારો કરી શકે છે.

જો કે તેઓ મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે પરંતુ અન્ય મીઠાઈ-સ્વાદવાળા ખોરાકમાં જોવા મળતી કેલરી નથી, મગજ હજુ પણ ભૂખ્યા લાગે છે અને ત્રાંસી સંકેતો આપે છે.

વધુમાં, કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે ખાંડ-મીઠી આવૃત્તિ કરતાં કૃત્રિમ રીતે મધુર ખોરાકની વધુ જરૂર પડે છે.

સ્વીટનર્સનું એવું પણ કહેવામાં આવે છે કે તે ખાંડવાળા ખોરાકની ઇચ્છાને વધારી શકે છે. જો કે, ઘણા નવા અભ્યાસો કૃત્રિમ સ્વીટનર્સતે આ વિચારને સમર્થન આપતું નથી કે આલ્કોહોલનું સેવન ભૂખ અથવા કેલરીની માત્રામાં વધારો કરે છે.

કેટલાક અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે સહભાગીઓ ખાંડયુક્ત ખોરાક અને પીણાંને કૃત્રિમ રીતે મીઠાશવાળા વિકલ્પો સાથે બદલે છે, ત્યારે તેઓ ઓછી ભૂખની જાણ કરે છે અને ઓછી કેલરી ખાય છે.

વજન પર અસર

વજન નિયંત્રણ અંગે, કેટલાક અવલોકન અભ્યાસોએ કૃત્રિમ રીતે મધુર પીણાંના વપરાશ અને સ્થૂળતા વચ્ચે જોડાણ શોધી કાઢ્યું છે.

જો કે, રેન્ડમાઇઝ્ડ નિયંત્રિત અભ્યાસ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અહેવાલ આપે છે કે તે શરીરનું વજન, ચરબીનો સમૂહ અને કમરનો પરિઘ ઘટાડી શકે છે.

આ અભ્યાસો એ પણ દર્શાવે છે કે નિયમિત સોફ્ટ ડ્રિંક્સને ખાંડ-મુક્ત સંસ્કરણો સાથે બદલવાથી બોડી માસ ઇન્ડેક્સ (BMI) 1.3-1.7 પોઈન્ટ્સ સુધી ઘટાડી શકાય છે.

વધુ શું છે, ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડને બદલે કૃત્રિમ રીતે મધુર ખોરાક પસંદ કરવાથી તમે વપરાશ કરો છો તે દૈનિક કેલરીની સંખ્યા ઘટાડે છે.

4 અઠવાડિયાથી 40 મહિના સુધીના વિવિધ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે 1,3 કિલો સુધી વજન ઘટાડવામાં પરિણમી શકે છે.

જેઓ નિયમિતપણે સોફ્ટ ડ્રિંક્સ લે છે અને તેમની ખાંડની માત્રા ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે કૃત્રિમ રીતે મધુર પીણાં એ એક સરળ વિકલ્પ છે.

પરંતુ જો તમે મોટા ભાગ અથવા વધારાની મીઠાઈઓ ખાઓ છો, તો ડાયેટ ડ્રિંકનું સેવન કરવાથી વજનમાં કોઈ ઘટાડો થશે નહીં.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને ડાયાબિટીસ

ડાયાબિટીસ જેમ કે તેઓ બ્લડ સુગરના સ્તરમાં વધારો કર્યા વિના મીઠો સ્વાદ આપે છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ તમે ઉપયોગ કરી શકો છો.

જો કે, કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કૃત્રિમ ગળપણવાળા પીણાં ડાયાબિટીસ થવાના 6-121 ટકા વધુ જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે.

આ વિરોધાભાસી લાગે છે, પરંતુ એ નોંધવું જોઈએ કે તમામ અભ્યાસો નિરીક્ષણાત્મક છે. બીજી બાજુ, ઘણા નિયંત્રિત અભ્યાસ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ બતાવે છે કે તે રક્ત ખાંડ અથવા ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને અસર કરતું નથી.

સંશોધન પરિણામો વિરોધાભાસી હોવા છતાં, ઉપલબ્ધ પુરાવા સામાન્ય રીતે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોમાં છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર તેના ઉપયોગની તરફેણમાં.

તેમ છતાં, વિવિધ વસ્તીમાં તેની લાંબા ગાળાની અસરોનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ

મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ તબીબી પરિસ્થિતિઓના ક્લસ્ટરનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમ કે હાઈ બ્લડ પ્રેશર, હાઈ બ્લડ સુગર, પેટની વધારાની ચરબી અને અસામાન્ય કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. આ પરિસ્થિતિઓ સ્ટ્રોક, હૃદય રોગ અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ જેવા ક્રોનિક રોગો વિકસાવવાનું જોખમ વધારે છે.

કેટલાક અભ્યાસ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ આ સૂચવે છે કે દેવદાર સાથે મધુર પીણાં પીવાથી મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમનું જોખમ 36% સુધી વધી શકે છે.

પરંતુ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અભ્યાસો જણાવે છે કે આ પીણાં મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ પર કોઈ અસર કરતા નથી.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને ગટ હેલ્થ

આંતરડાના બેક્ટેરિયા આપણા સ્વાસ્થ્યમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, અને આંતરડાની નબળી તંદુરસ્તી અસંખ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. આમાં વજન વધવું, બ્લડ સુગરનું નબળું નિયંત્રણ, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ, નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને ઊંઘમાં ખલેલનો સમાવેશ થાય છે.

આંતરડાના બેક્ટેરિયાની રચના અને કાર્ય વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ બદલાય છે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ આપણે જે ખાઈએ છીએ તેનાથી અસર થાય છે.

એક અભ્યાસમાં, કૃત્રિમ સ્વીટનર સેકરીને સાતમાંથી ચાર સ્વસ્થ સહભાગીઓમાં આંતરડાના બેક્ટેરિયાના સંતુલનને ખલેલ પહોંચાડી હતી જેઓ તેનું સેવન કરવા ટેવાયેલા ન હતા. આ ચાર લોકોએ આર્ટિફિશિયલ સ્વીટનરનું સેવન કર્યાના પાંચ દિવસ પછી તમારું બ્લડ સુગર કંટ્રોલ ખરાબ થઈ ગયું.

વધુ શું છે, જ્યારે આ મનુષ્યોમાંથી આંતરડાના બેક્ટેરિયા ઉંદરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા, ત્યારે પ્રાણીઓમાં પણ નબળું બ્લડ સુગર નિયંત્રણ વિકસિત થયું હતું.

બીજી બાજુ, કૃત્રિમ સ્વીટનરઅન્ય ત્રણ વ્યક્તિઓ કે જેમણે જવાબ આપ્યો ન હતો તેમની બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવાની તેમની ક્ષમતામાં કોઈ ફેરફાર થયો ન હતો. તેમ છતાં, મજબૂત તારણો દોરવામાં આવે તે પહેલાં વધુ કામ કરવાની જરૂર છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને કેન્સર

1970 થી, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ સાથે કેન્સર જોખમ વચ્ચે કોઈ કડી છે કે કેમ તે અંગે ચર્ચા થાય છે

જ્યારે પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં સેકરિન અને સાયક્લેમેટની વધુ પડતી માત્રાને કારણે ઉંદરમાં મૂત્રાશયના કેન્સરનું જોખમ વધ્યું ત્યારે વિવાદ વધુ વકર્યો હતો.

જો કે, ઉંદરો માણસો કરતા અલગ રીતે સેકરિનનું ચયાપચય કરે છે. ત્યારથી, 30 થી વધુ માનવ અભ્યાસ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને કેન્સર વિકાસના જોખમ વચ્ચે કોઈ કડી મળી નથી

આવા એક અભ્યાસ 13 વર્ષ માટે 9000 સહભાગીઓને અનુસરે છે અને કૃત્રિમ સ્વીટનર તેમની ખરીદીનું વિશ્લેષણ કર્યું. અન્ય પરિબળો સમજાવ્યા પછી, સંશોધકો કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને તેમને વિવિધ પ્રકારના કેન્સર થવાના જોખમ વચ્ચે કોઈ કડી મળી નથી.

ઉપરાંત, 11-વર્ષના સમયગાળામાં પ્રકાશિત થયેલા અભ્યાસોની તાજેતરની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે કેન્સરનું જોખમ કૃત્રિમ સ્વીટનર વપરાશ વચ્ચેની લિંક શોધી શકાઈ નથી.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને ડેન્ટલ હેલ્થ

દાંતના સડોને કારણે દાંતના પોલાણ, તે ત્યારે થાય છે જ્યારે આપણા મોંમાં બેક્ટેરિયા ખાંડને આથો આપે છે. એસિડ ઉત્પન્ન થાય છે, જે દાંતના દંતવલ્કને નુકસાન પહોંચાડે છે.

ખાંડથી વિપરીત, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ તે આપણા મોંમાં રહેલા બેક્ટેરિયા સાથે પ્રતિક્રિયા આપતું નથી. આનો અર્થ એ છે કે તેઓ એસિડ બનાવતા નથી અથવા દાંતના સડોનું કારણ નથી.

સંશોધન એ પણ બતાવે છે કે ખાંડ કરતાં સુકરાલોઝ દાંતમાં સડો થવાની શક્યતા ઓછી છે.

જ્યારે ખાંડના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (EFSA) કૃત્રિમ સ્વીટનર્સતે જણાવે છે કે તે એસિડને નિષ્ક્રિય કરે છે અને દાંતના સડોને રોકવામાં મદદ કરે છે.

એસ્પાર્ટમ, માથાનો દુખાવો, હતાશા અને હુમલા

કેટલાક કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ, કેટલાક લોકોમાં માથાનો દુખાવો, ડિપ્રેશન અને હુમલા જેવા અપ્રિય લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.

જ્યારે મોટાભાગના અભ્યાસોમાં એસ્પાર્ટમ અને માથાનો દુખાવો વચ્ચે કોઈ સંબંધ નથી, તેઓ નોંધે છે કે કેટલાક લોકો અન્ય કરતા વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

આ વ્યક્તિગત પરિવર્તનશીલતા ડિપ્રેશન પર એસ્પાર્ટમની અસરોને પણ લાગુ પડી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, મૂડ ડિસઓર્ડર ધરાવતા લોકો એસ્પાર્ટેમના સેવનના પ્રતિભાવમાં ડિપ્રેસિવ લક્ષણો અનુભવવાની શક્યતા વધુ હોય છે.

છેવટે, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ તે મોટાભાગના લોકોના હુમલાનું જોખમ વધારતું નથી. જો કે, એક અભ્યાસમાં એવા બાળકોમાં મગજની પ્રવૃત્તિમાં વધારો થયો છે કે જેમને હુમલા ન હતા.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનું નુકસાન

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ સામાન્ય રીતે માનવ વપરાશ માટે સલામત ગણવામાં આવે છે. પરંતુ કેટલાક લોકોએ તેનું સેવન કરવાનું ટાળવું જોઈએ.

ઉદાહરણ તરીકે, એક દુર્લભ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર ફિનાઇલઇથોનુરિયા (PKU) ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો એસ્પાર્ટેમમાં જોવા મળતા એમિનો એસિડ ફેનીલાલેનાઇનનું ચયાપચય કરી શકતા નથી. તેથી, પીકેયુ ધરાવતા લોકોએ એસ્પાર્ટમ ટાળવું જોઈએ.

તદુપરાંત, કેટલાક લોકોને સલ્ફોનામાઇડ્સ (કમ્પાઉન્ડનો એક વર્ગ કે જેમાં સેકરિનનો સમાવેશ થાય છે) થી એલર્જી હોય છે. તેમના માટે, સેકરિન શ્વાસ લેવામાં તકલીફ, ફોલ્લીઓ અથવા ઝાડાનું કારણ બની શકે છે.

વધુમાં, વધતા પુરાવા સૂચવે છે કે કેટલાક, જેમ કે સુક્રાલોઝ, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સતે ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતા ઘટાડે છે અને આંતરડાના બેક્ટેરિયાને અસર કરે છે.

પરિણામે;

સામાન્ય રીતે, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સતે થોડા જોખમો ધરાવે છે અને વજન ઘટાડવા, બ્લડ સુગર નિયંત્રણ અને દાંતના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદા પણ હોઈ શકે છે.

આ સ્વીટનર્સ ખાસ કરીને ફાયદાકારક છે જો તેનો ઉપયોગ આપણા આહારમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડની માત્રા ઘટાડવા માટે કરવામાં આવે.

જો કે, પ્રતિકૂળ અસરોની સંભાવના વ્યક્તિ-વ્યક્તિમાં બદલાઈ શકે છે અને તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર પ્રકાર પર આધાર રાખે છે.

તેમ છતાં કેટલાક સલામત અને મોટાભાગના લોકો દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ તેનું સેવન કર્યા પછી ખરાબ અનુભવી શકે છે અથવા નકારાત્મક અસરો અનુભવી શકે છે.