ફાયટિક એસિડ શું છે, શું તે હાનિકારક છે? ફાયટેટ્સ ધરાવતો ખોરાક

છોડમાં રહેલા પોષક તત્વો હંમેશા સરળતાથી પચી જતા નથી. આનું કારણ એ છે કે જડીબુટ્ટીઓમાં એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ નામના પદાર્થો હોઈ શકે છે, જે પોષક તત્વોના શોષણને અટકાવે છે.

આ છોડના સંયોજનો છે જે પાચનતંત્રમાં પોષક તત્વોના શોષણને ઘટાડી શકે છે. 

એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ શું છે?

એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ એ છોડના સંયોજનો છે જે જરૂરી પોષક તત્વોને શોષવાની શરીરની ક્ષમતાને ઘટાડે છે.

તે મોટાભાગના લોકો માટે મુખ્ય ચિંતાનો વિષય નથી, પરંતુ કુપોષણના સમયગાળા દરમિયાન અથવા એવા લોકોમાં સમસ્યા હોઈ શકે છે જેઓ તેમનો આહાર લગભગ ફક્ત અનાજ અને કઠોળ પર આધારિત છે.

પરંતુ પોષક તત્ત્વો હંમેશા "ખરાબ" હોતા નથી. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ફાયટેટ અને ટેનીન જેવા પોષક તત્ત્વોની પણ કેટલીક ફાયદાકારક સ્વાસ્થ્ય અસરો હોય છે. સૌથી વધુ જાણીતા એન્ટીપોષક તત્વો છે:

ફાયટેટ (ફાઇટીક એસિડ)

ફાયટેટ, જે મોટાભાગે બીજ, અનાજ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે, તે ખનિજોનું શોષણ ઘટાડે છે. તેમાં આયર્ન, ઝિંક, મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમનો સમાવેશ થાય છે. તે લેખમાં પછીથી વિગતવાર સમજાવવામાં આવશે.

lectins

તે તમામ છોડના ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને બીજ, કઠોળ અને અનાજ. કેટલાક lectins મોટી માત્રામાં તે હાનિકારક હોઈ શકે છે અને પોષક તત્વોના શોષણમાં દખલ કરી શકે છે.

પ્રોટીઝ અવરોધકો

તે છોડમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે, ખાસ કરીને બીજ, અનાજ અને કઠોળમાં. તેઓ પાચન ઉત્સેચકોને અટકાવીને પ્રોટીન પાચનમાં દખલ કરે છે.

ટેનીન

ટેનીનએન્ઝાઇમ અવરોધકનો એક પ્રકાર છે જે પર્યાપ્ત પાચનમાં દખલ કરે છે અને પ્રોટીનની ઉણપ અને જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.

કારણ કે આપણને ખોરાકને યોગ્ય રીતે ચયાપચય કરવા અને કોષોને પોષક તત્ત્વો પૂરા પાડવા માટે ઉત્સેચકોની જરૂર હોય છે, એન્ઝાઇમને અટકાવતા પરમાણુઓ પેટનું ફૂલવું, ઝાડા, કબજિયાત અને અન્ય GI સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.

oxalates

oxalates તે તલ, સોયાબીન, કાળી અને ભૂરા બાજરીની જાતોમાં સૌથી વધુ માત્રામાં જોવા મળે છે. છોડના એમિનો એસિડની શોષણક્ષમતા પરના સંશોધન મુજબ, આ પોષક તત્વોની હાજરી છોડ (ખાસ કરીને કઠોળ) પ્રોટીનને "નબળી" બનાવે છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ

વનસ્પતિ પ્રોટીનને પચાવવામાં સૌથી મુશ્કેલ પૈકીનું એક, ગ્લુટેન એ એન્ઝાઇમ અવરોધક છે જે જઠરાંત્રિય અસ્વસ્થતા પેદા કરવા માટે કુખ્યાત બન્યું છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ તે માત્ર પાચન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, પરંતુ તે લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ અથવા સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને જ્ઞાનાત્મક સમસ્યાઓમાં પણ યોગદાન આપી શકે છે.

સેપોનિન્સ

સેપોનિન જઠરાંત્રિય અસ્તરને અસર કરે છે, લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ અને સ્વયંપ્રતિરક્ષા વિકૃતિઓમાં ફાળો આપે છે.

તેઓ ખાસ કરીને મનુષ્યો દ્વારા પાચન માટે પ્રતિરોધક છે અને લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશવાની અને રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયાઓને ટ્રિગર કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

આઇસોફ્લેવોન્સ

આ એક પ્રકારનું પોલીફેનોલિક એન્ટીન્યુટ્રિઅન્ટ છે જે સોયાબીનમાં ઉચ્ચ સ્તરે જોવા મળે છે જે હોર્મોનલ ફેરફારોનું કારણ બની શકે છે અને પાચન સમસ્યાઓમાં ફાળો આપી શકે છે.

ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ અને તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અંતઃસ્ત્રાવી વિક્ષેપકો  તેઓ એસ્ટ્રોજેનિક પ્રવૃત્તિ સાથે છોડમાંથી મેળવેલા સંયોજનો માનવામાં આવે છે જે હોર્મોન સ્તરોમાં નુકસાનકારક ફેરફારોનું કારણ બની શકે છે.

સોલિનિન

રીંગણ, મરી અને ટામેટાં જેવા શાકભાજીમાં જોવા મળે છે, તે મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં ફાયદાકારક એન્ટી પોષક તત્વો છે.

પરંતુ ઉચ્ચ સ્તર ઝેર અને ઉબકા, ઝાડા, ઉલટી, પેટમાં ખેંચાણ, ગળામાં બળતરા, માથાનો દુખાવો અને ચક્કર જેવા લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.

ચેકોનિન

બટાકા સહિત સોલાનેસી પરિવારના મકાઈ અને છોડમાં જોવા મળે છે, આ સંયોજન જ્યારે ઓછી માત્રામાં ખાવામાં આવે છે ત્યારે તે ફાયદાકારક છે કારણ કે તેમાં ફૂગપ્રતિરોધી ગુણધર્મો હોય છે, પરંતુ કેટલાક લોકોમાં પાચનની સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેને રાંધ્યા વિના અને મોટી માત્રામાં ખાવામાં આવે છે.

ખોરાકમાં એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ કેવી રીતે ઓછું કરવું

ભીનું

કઠોળ અને અન્ય કઠોળનું પોષણ મૂલ્ય વધારવા માટે, તેઓ સામાન્ય રીતે રાતોરાત પલાળી રાખે છે.

આ ખાદ્યપદાર્થોમાં સૌથી વધુ એન્ટી પોષક તત્વો છાલમાં જોવા મળે છે. ઘણા પોષક તત્વો પાણીમાં દ્રાવ્ય હોવાથી, જ્યારે ખોરાક ભીનો હોય ત્યારે તે ઓગળી જાય છે.

કઠોળમાં, પલાળવાથી ફાયટેટ, પ્રોટીઝ અવરોધકો, લેકટીન્સ, ટેનીન અને કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટની માત્રામાં ઘટાડો જોવા મળ્યો છે. ઉદાહરણ તરીકે, 12 કલાક પલાળી રાખવાથી વટાણામાં ફાયટેટનું પ્રમાણ 9% સુધી ઘટે છે.

અન્ય એક અભ્યાસમાં, વટાણાને 6-18 કલાક સુધી પલાળી રાખવાથી લેક્ટીનમાં 38-50%, ટેનીનમાં 13-25% અને પ્રોટીઝ અવરોધકોમાં 28-30% ઘટાડો થયો.

જો કે, પોષક તત્ત્વોની માત્રામાં ઘટાડો એ કઠોળના પ્રકાર પર આધારિત છે. દાખ્લા તરીકે; રાજમા અને સોયાબીનને પલાળવાથી પ્રોટીઝ અવરોધકોમાં થોડો ઘટાડો થાય છે.

પલાળીને માત્ર કઠોળ માટે જ નથી, કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટને ઘટાડવા માટે પાંદડાવાળા શાકભાજીને પણ પલાળી શકાય છે. 

ફેલાવો

સ્પ્રાઉટ એ છોડના જીવન ચક્રનો સમયગાળો છે જ્યારે તેઓ બીજમાંથી બહાર આવવાનું શરૂ કરે છે. આ કુદરતી પ્રક્રિયાને અંકુરણ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

આ પ્રક્રિયા બીજ, અનાજ અને કઠોળમાં પોષક તત્વોની ઉપલબ્ધતામાં વધારો કરે છે. અંકુરિત થવામાં થોડા દિવસો લાગે છે અને તેને થોડા સરળ પગલાંથી શરૂ કરી શકાય છે:

- તમામ ગંદકી, ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી .

- બીજને ઠંડા પાણીમાં 2-12 કલાક પલાળી રાખો. પલાળવાનો સમય બીજના પ્રકાર પર આધારિત છે.

- તેમને પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો.

- શક્ય તેટલું પાણી કાઢી નાખો અને બીજને એક પાત્રમાં મૂકો, જેને અંકુર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રહો.

- કોગળાને 2-4 વખત પુનરાવર્તન કરો. આ નિયમિતપણે અથવા દર 8-12 કલાકે થવું જોઈએ.

અંકુરણ દરમિયાન, બીજની અંદર ફેરફારો થાય છે જે ફાયટેટ અને પ્રોટીઝ અવરોધકો જેવા પોષક તત્વોના ઘટાડા તરફ દોરી જાય છે.

અંકુર ફૂટવાથી વિવિધ અનાજ અને કઠોળમાં ફાયટેટની માત્રામાં 37-81% ઘટાડો નોંધાયો છે. અંકુરિત થવા દરમિયાન લેક્ટિન્સ અને પ્રોટીઝ અવરોધકોમાં પણ થોડો ઘટાડો જોવા મળે છે.

આથો

આથોતે ખોરાકને સાચવવા માટે વપરાતી એક પ્રાચીન પદ્ધતિ છે.

તે એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે જે ત્યારે થાય છે જ્યારે બેક્ટેરિયા અથવા યીસ્ટ જેવા સુક્ષ્મસજીવો ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવવાનું શરૂ કરે છે.

જો કે આકસ્મિક રીતે આથો લાવવામાં આવેલ ખોરાકને ઘણીવાર બગડેલા ગણવામાં આવે છે, પરંતુ નિયંત્રિત આથોનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે થાય છે.

આથો ઉત્પાદનોમાં દહીં, ચીઝ, વાઇન, બીયર, કોફી, કોકો અને સોયા સોસનો સમાવેશ થાય છે.

આથો ખાદ્ય પદાર્થોનું બીજું સારું ઉદાહરણ ખમીરવાળી બ્રેડ છે.

વિવિધ અનાજ અને કઠોળમાં આથો અસરકારક રીતે ફાયટેટ્સ અને લેકટીન્સને ઘટાડે છે.

ઉકાળો

ઉચ્ચ ગરમી, ખાસ કરીને જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે, લેક્ટિન્સ, ટેનીન અને પ્રોટીઝ અવરોધકો જેવા એન્ટીપોષક તત્વોને ક્ષીણ કરી શકે છે.

એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે વટાણાને 80 મિનિટ સુધી ઉકાળવાથી 70% પ્રોટીઝ અવરોધકો, 79% લેક્ટીન અને 69% ટેનીન ગુમાવે છે.

આ ઉપરાંત, બાફેલા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં જોવા મળતા કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટમાં 19-87% ઘટાડો થાય છે. બાફવું એટલું અસરકારક નથી.

તેનાથી વિપરીત, ફાયટેટ ઉષ્મા સ્થિર છે અને ઉકળવાથી સરળતાથી વિઘટિત થતું નથી.

જરૂરી રસોઈ સમય એન્ટીપોષક તત્વોના પ્રકાર, ફૂડ મિલ અને રસોઈ પદ્ધતિ પર આધારિત છે. સામાન્ય રીતે, લાંબો સમય રાંધવાના કારણે એન્ટીપોષક તત્વોની માત્રામાં વધુ ઘટાડો થાય છે.

ઘણી પદ્ધતિઓનું મિશ્રણ એન્ટીપોષક તત્વોને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પલાળવું, અંકુરિત થવું અને લેક્ટિક એસિડ આથો ક્વિનોઆમાં ફાયટેટને 98% ઘટાડે છે.

એ જ રીતે, મકાઈ અને જુવારના ફણગાવેલા અને લેક્ટિક એસિડ આથો લગભગ સંપૂર્ણપણે ફાયટેટને બગાડે છે.

કેટલાક મૂળભૂત એન્ટીપોષક તત્વોને ઘટાડવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિઓ નીચે મુજબ છે;

ફાયટેટ (ફાઇટીક એસિડ)

પલાળવું, અંકુરિત થવું, આથો બનાવવો.

lectins

પલાળવું, ઉકાળવું, આથો બનાવવો.

ટેનીન

પલાળવું, ઉકળવું.

પ્રોટીઝ અવરોધકો

પલાળવું, અંકુરિત થવું, ઉકળવું.

કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ

પલાળવું, ઉકળવું. 

ફાયટીક એસિડ અને પોષણ

ફાયટિક એસિડછોડના બીજમાં જોવા મળતો અનન્ય કુદરતી પદાર્થ છે. તે ખનિજ શોષણ પર તેની અસરો માટે જાણીતું છે.

ફાયટિક એસિડ, આયર્ન, જસત અને કેલ્શિયમના શોષણને નબળી પાડે છે અને ખનિજોની ઉણપ વિકસી શકે છે. આ કારણોસર, તે એન્ટીપોષક તરીકે ઓળખાય છે.

ફાયટીક એસિડ શું છે?

ફાયટિક એસિડ અથવા ફાયટેટછોડના બીજમાં જોવા મળે છે. બીજમાં, ફોસ્ફરસ સંગ્રહના મુખ્ય સ્વરૂપ તરીકે સેવા આપે છે.

જ્યારે બીજ અંકુરિત થાય છે, ત્યારે ફાયટેટ અધોગતિ પામે છે અને યુવાન છોડ દ્વારા ઉપયોગ માટે ફોસ્ફરસ છોડવામાં આવે છે.

ફાયટિક એસિડ ઇનોસિટોલ હેક્સાફોસ્ફેટ અથવા IP6 તરીકે પણ ઓળખાય છે. તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોને લીધે, તે ઘણીવાર પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે વ્યાવસાયિક રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ફાયટીક એસિડ ધરાવતા ખોરાક

ફાયટિક એસિડ છોડમાંથી મેળવેલા ખોરાકમાં જ જોવા મળે છે.

બધા ખાદ્ય બીજ, અનાજ, કઠોળ અને બદામ ફાયટીક એસિડતેમાં વિવિધ માત્રામાં i, મૂળ અને કંદ પણ ઓછી માત્રામાં હોય છે.

ફાયટીક એસિડ હાનિ શું છે?

ખનિજ શોષણ અટકાવે છે

ફાયટિક એસિડતે આયર્ન અને જસતના શોષણને અટકાવે છે અને ઓછા અંશે કેલ્શિયમનું શોષણ કરે છે.

આ એક જ ભોજનને લાગુ પડે છે, બધા પોષક તત્વોના શોષણ માટે આખા દિવસ દરમિયાન નહીં.

બીજા શબ્દો માં, ફાયટીક એસિડ તે ભોજન દરમિયાન ખનિજનું શોષણ ઘટાડે છે પરંતુ પછીના ભોજન પર તેની કોઈ અસર થતી નથી.

ઉદાહરણ તરીકે, ભોજન વચ્ચે મગફળી પર નાસ્તો કરવાથી થોડા કલાકો પછી મગફળીમાંથી શોષાયેલ આયર્ન, ઝીંક અને કેલ્શિયમની માત્રા ઘટાડી શકાય છે, તમે જે ભોજન લો છો તેનાથી નહીં.

જો કે, જ્યારે તમે તમારા મોટા ભાગના ભોજનમાં ફાયટેટથી ભરપૂર ખોરાક ખાઓ છો, ત્યારે સમય જતાં ખનિજની ઉણપ વિકસી શકે છે.

સંતુલિત આહાર ધરાવતા લોકો માટે, આ ભાગ્યે જ ચિંતાનો વિષય છે, પરંતુ જેઓ કુપોષિત છે અને વિકાસશીલ દેશોમાં જ્યાં મુખ્ય ખોરાક સ્ત્રોત અનાજ અથવા કઠોળ છે તેમના માટે આ એક નોંધપાત્ર સમસ્યા હોઈ શકે છે.

ખોરાકમાં ફાયટીક એસિડ કેવી રીતે ઘટાડવું?

ફાયટીક એસિડ ધરાવતો ખોરાકફળોથી દૂર રહેવાની જરૂર નથી કારણ કે તેમાંના મોટા ભાગના (જેમ કે બદામ) પૌષ્ટિક, સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

ઉપરાંત, કેટલાક લોકો માટે, અનાજ અને કઠોળ મુખ્ય ખોરાક છે. તૈયારીની ઘણી પદ્ધતિઓ ખોરાકમાં ફાયટીક એસિડની સામગ્રીનોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે

સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિઓ છે:

પાણીમાં પલાળીને

અનાજ અને કઠોળ, સામાન્ય રીતે ફાયટેટ તેની સામગ્રી ઘટાડવા માટે તેને રાતોરાત પાણીમાં રાખવામાં આવે છે.

ફેલાવો

અંકુરિત બીજ, અનાજ અને કઠોળ, જેને અંકુરણ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે ફાયટેટ અલગ થવાનું કારણ બને છે.

આથો

આથો દરમિયાન રચાયેલ કાર્બનિક એસિડ ફાયટેટ વિભાજનને પ્રોત્સાહન આપે છે. લેક્ટિક એસિડ આથો એ પસંદગીની પદ્ધતિ છે, જેનું સારું ઉદાહરણ ખમીરવાળા ઉત્પાદનની તૈયારી છે.

આ પદ્ધતિઓનું સંયોજન, ફાયટેટ તેની સામગ્રીને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે.

ફાયટીક એસિડના ફાયદા શું છે?

ફાયટિક એસિડ, ફીડરનું એક સારું ઉદાહરણ છે જે, સંજોગોના આધારે, "મિત્ર" અને "શત્રુ" બંને છે.

તે એન્ટીઑકિસડન્ટ છે

ફાયટિક એસિડતે મુક્ત રેડિકલને અવરોધિત કરીને અને તેમની એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતાને વધારીને આલ્કોહોલ-પ્રેરિત યકૃતની ઇજા સામે રક્ષણ આપે છે.

ફાયટીક એસિડ ધરાવતો ખોરાકતળવા/રંધવાથી તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા વધે છે.

તે બળતરા ઘટાડે છે

ફાયટિક એસિડતે ખાસ કરીને કોલોન કોશિકાઓમાં બળતરા સાયટોકાઇન્સ IL-8 અને IL-6 ને ઘટાડવા માટે જોવા મળ્યું છે.

ઓટોફેજીનું કારણ બને છે

ફાયટિક એસિડ ઓટોફેજી પ્રેરિત જોવા મળે છે.

ઓટોફેજી એ જંક પ્રોટીનના વિઘટન અને રિસાયક્લિંગ માટેની સેલ્યુલર પ્રક્રિયા છે. તે આપણા કોષોમાં પેથોજેન્સના વિનાશમાં ભૂમિકા ભજવે છે.

બહુવિધ કેન્સરની સારવાર કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે

ફાયટિક એસિડ તે હાડકા, પ્રોસ્ટેટ, અંડાશય, સ્તન, યકૃત, કોલોરેક્ટલ, લ્યુકેમિયા, સારકોમા અને ચામડીના કેન્સર સામે કેન્સર વિરોધી અસર હોવાનું જણાયું છે.

બ્લડ શુગર લેવલ ઘટાડે છે

અભ્યાસ, ફાયટેટતે ઉંદર અને ઉંદરોમાં રક્ત ખાંડ ઘટાડવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. તે સ્ટાર્ચની પાચનક્ષમતાના દરને ધીમો કરીને આંશિક રીતે કામ કરે છે.

તે ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ છે

ફાયટિક એસિડ પાર્કિન્સન રોગના સેલ કલ્ચર મોડેલમાં ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો જોવા મળી છે.

તે 6-Hydroxydopamine-પ્રેરિત ડોપામિનેર્જિક ન્યુરોન એપોપ્ટોસિસ સામે રક્ષણ આપે છે, જે પાર્કિન્સન રોગનું કારણ બને છે.

ઓટોફેજી પ્રેરિત કરીને, તે અલ્ઝાઈમર અને અન્ય ન્યુરોડીજનરેટિવ રોગો સામે પણ રક્ષણ આપી શકે છે.

ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ ઘટાડે છે અને હાઇ-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન (HDL) વધારે છે

અભ્યાસ, ફાયટેટજાણવા મળ્યું કે ઉંદરોએ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ ઘટાડ્યા અને એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ (સારું) વધાર્યું.

ડીએનએનું સમારકામ

ફાયટિક એસિડ જાણવા મળ્યું છે કે તે કોશિકાઓમાં પ્રવેશી શકે છે અને ડીએનએ રિપેર સ્ટ્રેંડમાં મદદ કરી શકે છે. આ, ફાયટેટતે એક સંભવિત પદ્ધતિ છે જેના દ્વારા કેન્સર કેન્સરને અટકાવે છે.

અસ્થિ ખનિજ ઘનતા વધારે છે

ફાયટેટ વપરાશ ઓસ્ટીયોપોરોસિસ સામે રક્ષણાત્મક અસર ધરાવે છે. ઓસ્ટીયોપોરોસિસ માટે ફાયટેટનો ઓછો વપરાશ જોખમી પરિબળ છે.

પૂરતૂ ફાયટેટનો વપરાશરજોનિવૃત્તિ પછીની સ્ત્રીઓમાં અસ્થિ ખનિજ ઘનતાના નુકશાનને રોકવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

UVB એક્સપોઝરથી ત્વચાને સુરક્ષિત કરે છે

UVB કિરણોત્સર્ગ ત્વચાના કોષોને નુકસાન પહોંચાડે છે, જે ત્વચાને નુકસાન, કેન્સર અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવી શકે છે.

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ફાયટીક એસિડ કોષોને UVB-પ્રેરિત વિનાશ અને UVB-પ્રેરિત ગાંઠોથી ઉંદરનું રક્ષણ કરે છે.

આંતરડાને ઝેરથી બચાવી શકે છે

ફાયટેટઆંતરડાના કોષોને ચોક્કસ ઝેરથી સુરક્ષિત કરે છે.

કિડનીની પથરી રોકવામાં મદદ કરે છે

ફાયટિક એસિડ દવા સાથે સારવાર કરાયેલા ઉંદરોમાં તેમની કિડનીમાં કેલ્સિફિકેશનમાં ઘટાડો થયો હતો, જે કિડનીના પથરીને રોકવાની તેની સંભવિતતા દર્શાવે છે.

અન્ય પ્રાણી અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ પત્થરોની રચનાને અટકાવે છે.

યુરિક એસિડ ઘટાડે છે / સંધિવા સાથે મદદ કરે છે

ફાયટિક એસિડxanthine oxidase એન્ઝાઇમને અટકાવીને, તે યુરિક એસિડની રચનાને અટકાવે છે અને સંધિવાને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે.

શું મારે ફાયટીક એસિડ વિશે ચિંતા કરવી જોઈએ?

સામાન્ય રીતે ચિંતા કરવા જેવું કંઈ નથી. જો કે, ખનિજની ઉણપનું જોખમ ધરાવતા લોકોએ તેમના આહારમાં વિવિધતા લાવવા જોઈએ અને ફાયટેટ ધરાવતો ખોરાક વધુ પડતું સેવન ન કરવું જોઈએ.

આયર્નની ઉણપથી પીડાતા લોકો માટે આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે. શાકાહારીઓ પણ જોખમમાં છે.

વાત એ છે કે ખોરાકમાં બે પ્રકારના આયર્ન હોય છે; હેમ આયર્ન અને નોન-હીમ આયર્ન. હેમ આયર્ન માંસ જેવા પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જ્યારે નોન-હીમ આયર્ન છોડમાં જોવા મળે છે.

નોન-હેમ આયર્ન જે છોડમાંથી મેળવેલા ખોરાકમાંથી મેળવે છે, ફાયટીક એસિડત્વચાને ખૂબ અસર થાય છે, જ્યારે હેમ આયર્ન બિનઅસરકારક છે.

આ ઉપરાંત ઝીંક, ફાયટીક એસિડ તે તેની હાજરીમાં પણ માંસ કરતાં વધુ સારી રીતે શોષાય છે. તેથી, phytic બળવાખોરટીનને કારણે ખનિજની ઉણપ માંસ ખાનારાઓમાં ચિંતાનો વિષય નથી.

જો કે, માંસ અથવા અન્ય પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા ખોરાકમાં ઓછા ખોરાકમાં ફાયટીક એસિડ સામાન્ય રીતે વધુ હોય છે. ફાયટેટજ્યારે તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવતા ખોરાકનો સમાવેશ કરે છે ત્યારે તે નોંધપાત્ર સમસ્યા બની શકે છે.

આ ખાસ ચિંતાનો વિષય છે જ્યાં અનાજ અને કઠોળ આહારનો મોટો ભાગ બનાવે છે.

શું તમે પણ ફાયટીક એસિડથી પ્રભાવિત છો? તમે જેમાંથી પસાર થઈ રહ્યા છો તે તમે ટિપ્પણી કરી શકો છો.