સોયાબીન (ગ્લાયસીન મહત્તમ) એ પૂર્વ એશિયામાં રહેતી એક કઠોળની પ્રજાતિ છે. તે આ પ્રદેશના લોકોના આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ બનાવે છે. આજે તે મોટાભાગે એશિયા અને દક્ષિણ અને ઉત્તર અમેરિકામાં ઉગે છે.
તે એશિયામાં તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે, જ્યારે ભારે પ્રોસેસ્ડ સોયા ઉત્પાદનો પશ્ચિમી દેશોમાં વધુ સામાન્ય છે. સોયા લોટ, સોયા પ્રોટીન, ટોફુ, સોયા દૂધ, સોયા સોસ અને સોયાબીન તેલ સહિત સોયા ઉત્પાદનોની વિવિધતા ઉપલબ્ધ છે.
તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો અને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે જે વિવિધ લાભો પ્રદાન કરે છે. તે અન્ય બાયોએક્ટિવ સંયોજનો જેમ કે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વિટામીન B અને E, ફાઈબર, આયર્ન, કેલ્શિયમ, ઝીંક અને આઈસોફ્લેવોન્સનો સારો સ્ત્રોત છે.
પોષક રૂપરેખા, સોયાબીનતે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક બનાવે છે. કેટલાક સંશોધનો જણાવે છે કે તે ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, આથો અને અનફિમેન્ટેડ બંને સોયાબીન મહત્વપૂર્ણ લક્ષણો ધરાવે છે.
પરંતુ એવી ચિંતાઓ પણ છે કે તેની કેટલીક પ્રતિકૂળ અસરો થઈ શકે છે. લેખમાં "સોયાબીનના ફાયદા, નુકસાન અને પોષણ મૂલ્ય" કહીને સોયાબીન વિશે માહિતી તે આપવામાં આવશે.
સોયાબીન શું છે?
તે એશિયાની વતની કઠોળની વિવિધતા છે. બી.સી. એવા પુરાવા છે કે તેની ખેતી 9000 બીસીની શરૂઆતમાં કરવામાં આવી હતી.
આજે, તે માત્ર પ્રોટીનના છોડ-આધારિત સ્ત્રોત તરીકે જ નહીં, પરંતુ ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ઘટક તરીકે પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
સોયાબીનનું પોષણ મૂલ્ય
તેમાં મુખ્યત્વે પ્રોટીન હોય છે પરંતુ તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબી પણ સારી માત્રામાં હોય છે. 100 ગ્રામ બાફેલી સોયાબીન પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:
કેલરી: 173
પાણી: 63%
પ્રોટીન: 16.6 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 9,9 ગ્રામ
ખાંડ: 3 ગ્રામ
ફાઇબર: 6 ગ્રામ
ચરબી: 9 ગ્રામ
સંતૃપ્ત: 1.3 ગ્રામ
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ: 1.98 ગ્રામ
બહુઅસંતૃપ્ત: 5.06 ગ્રામ
ઓમેગા 3: 0.6 ગ્રામ
ઓમેગા 6: 4,47 ગ્રામ
સોયાબીન પ્રોટીન મૂલ્ય
આ શાકભાજી વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીનના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે. સોયાબીન પ્રોટીન ગુણોત્તર તેના શુષ્ક વજનના 36-56%. એક વાટકો (172 ગ્રામ) બાફેલા સોયાબીન, લગભગ 29 ગ્રામ પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે.
સોયા પ્રોટીનનું પોષણ મૂલ્ય સારું છે, પરંતુ તેની ગુણવત્તા પ્રાણી પ્રોટીન જેટલી ઊંચી નથી. અહીં પ્રોટીનના મુખ્ય પ્રકારો ગ્લાયસીન અને કોંગલીસીન છે, જે કુલ પ્રોટીન સામગ્રીના લગભગ 80% જેટલા છે. આ પ્રોટીન કેટલાક લોકોમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.
સોયાબીન તેલની કિંમત
સોયાબીનતેલીબિયાં તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને આ છોડનો ઉપયોગ તેલ બનાવવા માટે થાય છે. ચરબીનું પ્રમાણ શુષ્ક વજન દ્વારા લગભગ 18% છે, મોટે ભાગે બહુઅસંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ, થોડી માત્રામાં સંતૃપ્ત ચરબી સાથે. ચરબીનો મુખ્ય પ્રકાર, જે કુલ ચરબીની સામગ્રીના આશરે 50% ભાગ ધરાવે છે લિનોલીક એસિડટ્રક.
સોયાબીન કાર્બોહાઇડ્રેટ મૂલ્ય
કારણ કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઓછું છે, તે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) પર પણ ઓછું છે, એટલે કે તે જમ્યા પછી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને વધુ બદલશે નહીં. તેથી તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે યોગ્ય ખોરાક છે.
સોયાબીન ફાઇબર
તેમાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય બંને ફાઇબર હોય છે. અદ્રાવ્ય તંતુઓ આલ્ફા-ગેલેક્ટોસાયટ્સ છે, જે સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં પેટનું ફૂલવું અને ઝાડાનું કારણ બની શકે છે.
આલ્ફા-ગેલેક્ટોસાયટ્સ FODMAPs નામના ફાઇબરના વર્ગના છે જે ઇરિટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ (IBS) ના લક્ષણોને વધારી શકે છે.
જો કે તે કેટલાક લોકોમાં અનિચ્છનીય આડઅસરોનું કારણ બની શકે છે, સોયાબીનદેવદારમાં દ્રાવ્ય ફાઇબર સામાન્ય રીતે આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.
તેઓ કોલોનમાં બેક્ટેરિયા દ્વારા આથો આવે છે, આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે અને કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. ટૂંકા ચેન ફેટી એસિડ્સતેઓ SCFAs ની રચનાનું કારણ બને છે.
સોયાબીનમાં વિટામિન અને મિનરલ્સ મળી આવે છે
આ ફાયદાકારક શાકભાજી વિવિધ વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સારો સ્ત્રોત છે:
molybdenum
એક આવશ્યક ટ્રેસ તત્વ મુખ્યત્વે બીજ, અનાજ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે molybdenum માં સમૃદ્ધ છે
વિટામિન K1
તે કઠોળમાં જોવા મળતા વિટામિન Kનું સ્વરૂપ છે. તે લોહીના કોગ્યુલેશનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
વિટામિન B9 તરીકે પણ ઓળખાય છે ફોલેટ તે આપણા શરીરમાં વિવિધ કાર્યો કરે છે અને તે ખાસ કરીને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન મહત્વપૂર્ણ છે.
કોપર
કોપર આપણા શરીર માટે એક મહત્વપૂર્ણ ખનિજ છે. ઉણપ હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.
મેંગેનીઝ
મોટાભાગના ખાદ્યપદાર્થો અને પીવાના પાણીમાં એક ટ્રેસ તત્વ જોવા મળે છે. મેંગેનીઝ, તેની ઉચ્ચ ફાયટીક એસિડ સામગ્રીને કારણે સોયાબીનતેમાંથી નબળી રીતે શોષાય છે
ફોસ્ફરસ
સોયાબીનએક સારું ખનિજ, આવશ્યક ખનિજ ફોસ્ફરસ સ્ત્રોત છે.
થાઇમીન
વિટામિન B1 તરીકે પણ ઓળખાય છે, થાઇમીન ઘણા શારીરિક કાર્યોમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
અન્ય છોડના સંયોજનો સોયાબીનમાં જોવા મળે છે
સોયાબીન તે વિવિધ બાયોએક્ટિવ પ્લાન્ટ સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે:
આઇસોફ્લેવોન્સ
આઇસોફ્લેવોન્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટ પોલિફેનોલ્સનું કુટુંબ, આરોગ્ય પર વિવિધ અસરો ધરાવે છે. સોયાબીન તેમાં અન્ય સામાન્ય ખોરાક કરતાં વધુ માત્રામાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે.
આઇસોફ્લેવોન્સ એ સ્ત્રી સેક્સ હોર્મોન એસ્ટ્રોજન જેવા જ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે અને તેઓ ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ (પ્લાન્ટ એસ્ટ્રોજેન્સ) નામના પદાર્થોના પરિવાર સાથે સંબંધ ધરાવે છે. સોયાબીનઆઇસોફ્લેવોન્સના મુખ્ય પ્રકારો જેનિસ્ટેઇન (50%), ડેડઝેઇન (40%) અને ગ્લાયસીટાઇન (10%) છે.
ફાયટિક એસિડ
છોડના તમામ બીજમાં જોવા મળે છે ફાયટીક એસિડ (ફાઇટેટ)ઝીંક અને આયર્ન જેવા ખનિજોના શોષણને અસર કરે છે. આ એસિડનું સ્તર કઠોળને રાંધવા, અંકુરિત કરીને અથવા આથો આપીને ઘટાડી શકાય છે.
સેપોનિન્સ
સેપોનિન, વનસ્પતિ સંયોજનોના મુખ્ય વર્ગોમાંના એક, પ્રાણીઓમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવા માટે જોવા મળ્યા છે.
સોયા બીન્સના ફાયદા શું છે?
તે કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે
કેન્સર આજના વિશ્વમાં મૃત્યુના મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે. સોયાબીન ખાવુંસ્ત્રીઓમાં વધેલા સ્તન પેશીઓ સાથે જોડાયેલું છે, જે અનુમાનિત રીતે સ્તન કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.
જો કે, મોટાભાગના નિરીક્ષણ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સોયા ઉત્પાદનોનો વપરાશ સ્તન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.
અભ્યાસો પુરૂષોમાં પ્રોસ્ટેટ કેન્સર સામે રક્ષણાત્મક અસર પણ દર્શાવે છે. આઇસોફ્લેવોન્સ અને લુનાસિન સંયોજનો કેન્સર વિરોધી અસરો માટે જવાબદાર છે.
મેનોપોઝના લક્ષણોમાં રાહત
મેનોપોઝ, સ્ત્રીના જીવનમાં તે સમયગાળો છે જ્યારે તેનું માસિક ચક્ર બંધ થઈ જાય છે. સામાન્ય રીતે, એસ્ટ્રોજનના સ્તરમાં ઘટાડો થાય છે; તે અસ્વસ્થતાના લક્ષણોનું કારણ બને છે જેમ કે પરસેવો, હોટ ફ્લૅશ અને મૂડ સ્વિંગ.
એશિયન મહિલાઓ - ખાસ કરીને જાપાની મહિલાઓ - વિશ્વના અન્ય ભાગોની સ્ત્રીઓ કરતાં મેનોપોઝના લક્ષણોનો અનુભવ કરવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. નિષ્ણાતો આ માટે એશિયામાં સોયા ઉત્પાદનોના વધુ વપરાશને જવાબદાર માને છે.
અધ્યયન સોયાબીનતે દર્શાવે છે કે આઇસોફ્લેવોન્સ, ફાયટોસ્ટ્રોજનનું એક કુટુંબ જેમાં જોવા મળે છે
અસ્થિની તંદુરસ્તી જાળવે છે
ઑસ્ટિયોપોરોસિસ હાડકાની ઘનતામાં ઘટાડો અને અસ્થિભંગનું જોખમ વધારે છે, ખાસ કરીને વૃદ્ધ મહિલાઓમાં. સોયા ઉત્પાદનોનો વપરાશ મેનોપોઝલ સ્ત્રીઓમાં ઓસ્ટીયોપોરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે. આ ફાયદાકારક અસરો isoflavones કારણે છે.
વજનમાં વધારો અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને નિયંત્રિત કરી શકે છે
કેટલાક પ્રાણીઓ અને માનવ અભ્યાસોએ સાબિત કર્યું છે કે સોયા પ્રોટીનનો વપરાશ શરીરના વજન અને ચરબીના જથ્થાને ઘટાડે છે. સોયાબીનતે પ્લાઝ્મા કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
ઉંદરોના એક અભ્યાસમાં, મેદસ્વી/ચરબીવાળા ઉંદરોને ત્રણ અઠવાડિયા સુધી અન્ય ઘટકો સાથે સોયા પ્રોટીન અથવા કેસીન આઇસોલેટ ખવડાવવામાં આવ્યા હતા.
એવું જોવામાં આવ્યું હતું કે સોયા પ્રોટીન ખવડાવતા ઉંદરોના શરીરનું વજન કેસીન કરતા ઓછું હતું. પ્લાઝ્મા અને લીવર ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડનું સ્તર પણ ઓછું હોવાનું નોંધાયું છે.
માનવ અભ્યાસ સાથે મેટાડેટા, સોયાબીન શરીરના વજન પર પૂરકની સકારાત્મક અસર સ્પષ્ટપણે દર્શાવે છે. આઇસોફ્લેવોન્સ આ અસર પાછળ સક્રિય ઘટકો હોવાનું માનવામાં આવે છે.
સોયાબીન ખાવું તે મેદસ્વી વ્યક્તિઓ અને સામાન્ય શરીરનું વજન (BMI <30) બંનેમાં શરીરના વજનને નિયંત્રિત કરી શકે છે.
ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે
તમારો આહાર સોયાબીન સાથે પૂરક પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા દર્દીઓમાં રક્ત ખાંડના નિયંત્રણને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.
જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, આહાર ફાઇબર અને ખનિજો આ અસરમાં ફાળો આપી શકે છે. ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ અને સોયા પેપ્ટાઈડ્સ પણ આમાં મદદ કરી શકે છે. આ કઠોળના ગ્લાયકેમિક મૂલ્યને ઘટાડે છે અને ડાયાબિટીસવાળા લોકોને ફાયદો કરે છે.
સોયાબીનતેમાં રહેલા ફાયટોકેમિકલ્સ શક્તિશાળી એન્ટીઓક્સીડેન્ટ છે. તેનું સેવન કરવાથી ડાયાબિટીસવાળા લોકોને ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી બચાવી શકાય છે જે ડાયાબિટીસને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.
હૃદય સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે
સોયાબીનતે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર ફાયદા સાથે પણ સંકળાયેલું છે, તેના આઇસોફ્લેવોન્સને કારણે.
સોયાબીન તેના આઇસોફ્લેવોન્સ લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (એલડીએલ) નું સ્તર ઘટાડે છે તેથી તે એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓ બનાવવા માટે મુક્ત રેડિકલ દ્વારા કાર્ય કરતું નથી. જો આ તકતીઓ રચાય છે, તો તે રક્ત વાહિનીઓમાં બળતરા પેદા કરે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસને ઉત્તેજિત કરે છે.
પ્રાણીઓ અને માનવીય અભ્યાસો સૂચવે છે કે ખોરાકમાં સોયાની હાજરી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર આરોગ્યને સુધારી શકે છે. સોયાબીન બળતરા સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે, જે હૃદય રોગના મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે.
આને પેશાબની સોડિયમના ઉત્સર્જનમાં વધારો દ્વારા સમર્થન મળે છે. આ ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ એસ્ટ્રોજન રીસેપ્ટર્સ પર કાર્ય કરે છે અને કી એન્ઝાઇમ સિસ્ટમને અવરોધે છે જે હાયપરટેન્શનનું કારણ બને છે.
ઊંઘની વિકૃતિઓ અને ડિપ્રેશનની સારવાર કરી શકે છે
જાપાનીઝ અભ્યાસમાં, વધુ સારી ઊંઘની અવધિ અને ગુણવત્તા સાથે આઇસોફ્લેવોનનું વધુ સેવન સંકળાયેલું હતું. આઇસોફ્લેવોન્સના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત સોયાબીન આ સંદર્ભે ઉપયોગી થઈ શકે છે.
એસ્ટ્રોજન એ એક હોર્મોન છે જે મગજ પર કાર્ય કરે છે અને ઊંઘના નિયમનમાં ભૂમિકા ભજવે છે. હોર્મોન રિપ્લેસમેન્ટ થેરાપીના ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે એસ્ટ્રોજન અનિદ્રાબેચેની અને હતાશાને દૂર કરવાની તેની ક્ષમતા સાબિત કરે છે.
સોયાબીન ત્વચા માટે ફાયદાકારક છે
સોયાબીનત્વચા માટે તેના ઘણા ફાયદા છે. તે એક સારું મોઈશ્ચરાઈઝર છે, જે કરચલીઓ અને ફાઈન લાઈન્સ જેવા વૃદ્ધત્વના ચિહ્નોને અટકાવે છે. માં વિટામિન ઇ તે મૃત ત્વચાના કોષોને બદલે નવા ત્વચા કોષોનું નિર્માણ પ્રદાન કરે છે. તે નખને પણ મજબૂત બનાવે છે.
સોયાબીનતે બળતરા વિરોધી, કોલેજન ઉત્તેજક, એન્ટીઑકિસડન્ટ, ત્વચાને લાઇટનિંગ અને યુવી સંરક્ષણ અસરો દર્શાવે છે.
તેમાં બાયોએક્ટિવ ઘટકો જેવા કે ટેનીન, આઇસોફ્લેવોનોઇડ્સ, ટ્રિપ્સિન ઇન્હિબિટર્સ અને પ્રોએન્થોસાયનિડિન હોય છે. આ ઘટકોમાં સમૃદ્ધ અર્ક કોસ્મેટોલોજી અને ત્વચારોગવિજ્ઞાનમાં ફાયદાકારક હોવાનું નોંધાયું છે.
સોયાબીન ટ્રિપ્સિન અવરોધકો (સોયાબીનમાં એક ખાસ પ્રોટીન) માં ડિપિગમેન્ટેશન ગુણધર્મો હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. અભ્યાસમાં, તેઓ રંગદ્રવ્ય જમાવટ ઘટાડી શકે છે. સોયાબીનએન્થોકયાનિન મેલાનિનના ઉત્પાદનને પણ અટકાવે છે.
ઉંદર અભ્યાસમાં સોયાબીન અર્કયુવી કિરણોને કારણે કરચલીઓ અને બળતરા ઘટે છે. તે કોલેજન અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા પણ વધારે છે.
આ ઉંદરોમાં સોયા આઇસોફ્લેવોન્સમાંથી એક ડેડઝેઇન છે એટોપિક ત્વચાકોપસેલ્યુલર મિકેનિઝમ્સને અવરોધે છે જે તરફ દોરી જાય છે
અસંખ્ય અભ્યાસો, સોયાબીનના કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મોને ભારપૂર્વક સમર્થન આપે છે જિનિસ્ટાઇનના મૌખિક અને સ્થાનિક વહીવટે યુવી-પ્રેરિત ત્વચા કેન્સર અને માઉસ મોડેલોમાં વૃદ્ધત્વનું નોંધપાત્ર નિષેધ દર્શાવ્યું હતું.
સોયાબીન વાળને લાભ આપે છે
કેટલાક સંશોધનો સોયાબીનઆ સૂચવે છે કે મધમાંથી બનાવેલ પીણાં ટાલ પડવાની સારવારમાં મદદ કરી શકે છે.
અહેવાલો અનુસાર, ઘણીવાર સોયાબીન પીણાનું સેવન મધ્યમથી ગંભીર એન્ડ્રોજેનિક એલોપેસીયા (ટાલ પડવાનું સામાન્ય સ્વરૂપ) સામે રક્ષણ આપે છે.
સોયાબીન પીણાંમાં ભરપૂર માત્રામાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે. કેટલાક અહેવાલો જણાવે છે કે આઇસોફ્લેવોન્સ ટાલ પડવાથી બચાવી શકે છે.
સોયાબીનના નુકસાન શું છે?
સોયાબીન તેમ છતાં તે કેલ્શિયમ, આયર્ન, જસત અને એમિનો એસિડ જેવા પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે, તે કેટલીક આડઅસર પેદા કરી શકે છે.
જ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે થાઇરોઇડ નિયમન દવાઓમાં દખલ કરી શકે છે અને ટેસ્ટોસ્ટેરોન અસંતુલન, એલર્જી અને કેન્સરના પ્રસારનું કારણ બની શકે છે.
ઉપરાંત, મોટી માત્રામાં સોયા ઉત્પાદનોનો લાંબા ગાળાનો ઉપયોગ અસુરક્ષિત હોઈ શકે છે.
સોયાબીન isoflavones સાથે સૌથી મોટી સમસ્યા તેની સામગ્રી છે. સોયાબીનતે ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ (આઇસોફ્લેવોન્સ)નું સંરચનાત્મક અને કાર્યાત્મક રીતે શરીરમાં એસ્ટ્રોજન હોર્મોન જેવું જ જળાશય છે. આઇસોફ્લેવોન્સ એ સોયા અને સોયા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ (જેને સોયા પ્રોટીન પણ કહેવાય છે)નો વર્ગ છે.
એસ્ટ્રોજન હોર્મોનની ઉણપને સરભર કરવા માટે સોયા ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. સોયા પ્રોટીન મેનોપોઝલ સ્ત્રીઓને આપવામાં આવતી એસ્ટ્રોજન રિપ્લેસમેન્ટ થેરાપીનો એક ભાગ છે.
કેટલાક રોગચાળાના અભ્યાસો સૂચવે છે કે ફાયટોસ્ટ્રોજનના આહારનું સેવન અન્ય લક્ષણોમાં પોસ્ટમેનોપોઝલ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર બિમારી, ઑસ્ટિયોપોરોસિસ અને હોટ ફ્લૅશની ઘટનાઓને ઘટાડી શકે છે. વધુમાં, સ્તન અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સરને રોકવા માટે ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સની સંભવિતતા વિશે વિરોધાભાસી ડેટાની જાણ કરવામાં આવી છે.
જો કે, સોયાના ફાયદા સ્પષ્ટ નથી. હકીકતમાં, અન્ય કેટલાક અભ્યાસો નોંધે છે કે સોયા પ્રોટીન સંભવિત નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. વિનંતી સોયાબીનની આડ અસરો...
થાઇરોઇડના નિયમનમાં દખલ કરી શકે છે
સોયા ખોરાક ક્ષતિગ્રસ્ત થાઇરોઇડ કાર્ય ધરાવતા લોકોમાં હાઇપોથાઇરોડિઝમ વિકસાવવાનું જોખમ વધારી શકે છે. આવી વ્યક્તિઓને ગોઇટર અને ઓટોઇમ્યુન થાઇરોઇડ રોગ થઈ શકે છે. જ્યારે વ્યક્તિનું આયોડિનનું પ્રમાણ ઓછું હોય ત્યારે આ જોખમ વધુ વધે છે.
સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ થાઇરોઇડ પેરોક્સિડેઝ નામના એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે. આ એન્ઝાઇમ થાઇરોઇડ હોર્મોનના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે. તેથી, જ્યારે તમે ખૂબ સોયા પ્રોટીન ખાઓ છો ત્યારે તમને હાઇપોથાઇરોડિઝમનું જોખમ ચાલી શકે છે.
સોયા ઉત્પાદનો લેવોથાઇરોક્સિન (એલ-થાઇરોક્સિન) ના શોષણમાં પણ દખલ કરે છે, જે થાઇરોઇડ હોર્મોનની ઉણપની સારવાર માટે વપરાતી દવા છે. જો તમને થાઇરોઇડનું અસંતુલન હોય તો તમને સોયા પ્રોટીનનું સેવન ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવી શકે છે, કારણ કે સોયા પ્રોટીન દવાઓની ઉપલબ્ધતામાં ફેરફાર કરે છે.
જો કે, માત્ર સોયા આઇસોફ્લેવોન્સનું વધુ સેવન હાઈપોથાઈરોડિઝમનું જોખમ વધારતું નથી સિવાય કે આયોડીનના અપૂરતા વપરાશ સાથે જોડવામાં આવે.
તેથી, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર સોયા પ્રોટીનની અસર વિવાદાસ્પદ છે. આ અંગે વધુ સંશોધન કરવાની જરૂર છે.
ટેસ્ટોસ્ટેરોન અસંતુલનનું કારણ બની શકે છે
ચાર અઠવાડિયા સુધી દરરોજ 56 ગ્રામ સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટનું સેવન કરનારા 12 પુરૂષો પર એક અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો. પરિણામે, સીરમ ટેસ્ટોસ્ટેરોનના સ્તરમાં 19% ઘટાડો થયો. સોયા પ્રોટીન તંદુરસ્ત પુરુષોમાં સીરમ ટેસ્ટોસ્ટેરોનનું સ્તર ઘટાડવા માટે જોવા મળ્યું છે, જો કે ડેટા અસંગત છે.
સોયા પ્રોટીનને પુરુષ પ્રજનન કાર્ય પર પ્રતિકૂળ અસર હોવાનું પણ કહેવાય છે. જો કે, આ વિષય પર કોઈ ચોક્કસ અભ્યાસ નથી.
હકીકતમાં, કેટલાક પ્રાણીઓના અભ્યાસો સૂચવે છે કે સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ પુરૂષો પર કોઈ સ્ત્રીની અસર પેદા કરતા નથી.
મોટાભાગના અવલોકનો પ્રયોગશાળા અને પ્રાણી અભ્યાસ પર આધારિત છે. તેથી, સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ અને ટેસ્ટોસ્ટેરોન વચ્ચેનો સંબંધ નિર્ણાયક નથી.
સોયા ઉત્પાદનો બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં એલર્જી અથવા અતિસંવેદનશીલતાનું કારણ બની શકે છે. સામાન્ય રીતે સોયા એલર્જીબાળપણમાં સોયા ઉત્પાદનોની પ્રતિક્રિયા સાથે શરૂ થાય છે, જે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં એલર્જી અથવા અતિસંવેદનશીલતાનું કારણ બની શકે છે.
સોયા એલર્જી તે સામાન્ય રીતે બાળપણમાં સોયા આધારિત શિશુ સૂત્રની પ્રતિક્રિયા સાથે શરૂ થાય છે. જો કે, મોટાભાગના બાળકો તેમની સોયા એલર્જીથી આગળ વધે છે.
સામાન્ય રીતે, સોયા એલર્જી અસ્વસ્થતા હોય છે પરંતુ ગંભીર નથી. સોયા પ્રત્યેની એલર્જીક પ્રતિક્રિયા ભાગ્યે જ ડરામણી અથવા જીવલેણ હોય છે.
સોયા એલર્જીલક્ષણોમાં મોંમાં કળતર, ખરજવું અથવા ત્વચા પર ખંજવાળ, ઘરઘર, ઝાડા, પેટમાં દુખાવો, ઉલટી અને ત્વચા પર ફોલ્લીઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે.
જો તમે આમાંના કોઈપણ લક્ષણોનો અનુભવ કરો છો, સોયા એલર્જીતમારી પાસે હોઈ શકે છે. એલર્જીની પુષ્ટિ કરવા માટે પરીક્ષણ કરો. જો પરીક્ષણનું પરિણામ સકારાત્મક છે સોયાબીન અને સોયા ઉત્પાદનો ટાળવા જોઈએ.
કેન્સરની વૃદ્ધિનું જોખમ વધારી શકે છે
સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ (તેમાંથી એક જેનિસ્ટેઇન) શરીરમાં કેન્સરના કોષોના પ્રસારને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. એસ્ટ્રોજન આધારિત સ્તન કેન્સરના કિસ્સામાં આ ખાસ કરીને સાચું છે, કારણ કે સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ એસ્ટ્રોજેનિક અસરો ધરાવે છે.
પ્રાણીઓના અભ્યાસો અનુસાર, જિનિસ્ટેઇન કોષ ચક્રને વિક્ષેપિત કરી શકે છે અને ગાંઠના વિકાસને ટ્રિગર કરી શકે છે. તે એસ્ટ્રોજન રીસેપ્ટર્સને ટ્રિગર કરીને કાર્ય કરે છે.
તેનાથી વિપરીત, માનવ અભ્યાસ કેન્સર અને આઇસોફ્લેવોન્સ વચ્ચે વિપરીત સંબંધ દર્શાવે છે. સોયાના સેવનથી સ્તન કેન્સરની ઘટનાઓ અને મૃત્યુ દરમાં ઘટાડો જોવા મળ્યો છે. આ ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ દ્વારા કરવામાં આવતી એન્ટિ-એસ્ટ્રોજેનિક અસરને કારણે હોઈ શકે છે.
સોયા આઇસોફ્લેવોન્સની માત્રા અને સ્ત્રોત પણ સ્તન કેન્સરના જોખમને ખૂબ પ્રભાવિત કરે છે.
બાળકોમાં સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે
શિશુ ખોરાકના સૂત્રોમાં મધ્યમ માત્રામાં સોયા પ્રોટીન/આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે. આ ફોર્મ્યુલા ખવડાવનાર શિશુઓને જીવનના પ્રથમ ચાર મહિના દરમિયાન 5,7-11,9 મિલિગ્રામ આઇસોફ્લેવોન્સ/કિલો શરીરના વજનના સંપર્કમાં આવે છે.
આ બાળકો પુખ્ત વયના લોકો કરતા 6-11 ગણા વધુ આઇસોફ્લેવોન્સના સંપર્કમાં આવે છે. આનાથી બાળકમાં પ્રજનન સ્વાસ્થ્ય અને અંતઃસ્ત્રાવી કાર્યમાં ક્ષતિઓ થઈ શકે છે. મુખ્ય isoflavones, daidzein અને genistein, પ્રાધાન્યરૂપે શરીરમાં એસ્ટ્રોજન રીસેપ્ટર્સ સાથે જોડાય છે.
જો કે, આ પરિણામો પ્રાણીઓના અભ્યાસ પર આધારિત છે. માનવ અભ્યાસ અલગ પરિણામ લાવી શકે છે. વધુમાં, હાલમાં ઉપલબ્ધ સોયા-આધારિત સૂત્રો તંદુરસ્ત શિશુમાં સ્પષ્ટ ઝેરી અસર દર્શાવતા નથી. તેથી, તમારા બાળક માટે સોયા-આધારિત સૂત્રનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તમારા બાળરોગ ચિકિત્સકની સલાહ લો.
કયા સોયા ઉત્પાદનો ટાળવા જોઈએ?
મધ્યસ્થતામાં રહેવું અને યોગ્ય ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે. યોગ્ય પ્રકારના સોયા ઉત્પાદનો પસંદ કરવાથી તમને ઉપર જણાવેલ નકારાત્મક અસરોથી બચાવી શકાય છે.
જ્યારે પ્રાકૃતિક સોયા ખોરાક અને સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ વચ્ચે પસંદગી આપવામાં આવે, ત્યારે કુદરતી વિકલ્પો પસંદ કરો. જો તમારી પાસે આયોડિનની ઉણપ હોય અથવા થાઇરોઇડ અસંતુલન હોય તો ઔદ્યોગિક સોયા ઉત્પાદનો ટાળો.
સોયા બીન્સ કેવી રીતે રાંધવા?
અહીં સોયાબીન અને ક્વિનોઆ સાથે તૈયાર કરેલ સ્વાદિષ્ટ અને સરળ સલાડ રેસીપી...
ક્વિનોઆ અને સોયાબીન સલાડ
સામગ્રી
2 કપ સૂકા લાલ ક્વિનોઆ
4-5 ગ્લાસ પાણી
1 કપ સોયાબીન
1 મોટું સફરજન
1 નારંગી
1 કપ નાના ફૂલોવાળી બ્રોકોલી
1/4 કપ સમારેલા ટામેટાં
2 ચમચી બારીક સમારેલ સુવાદાણા
મીઠું
તે કેવી રીતે કરવામાં આવે છે?
- એક તપેલીમાં ચાર ગ્લાસ પાણી ઉકાળો અને તેમાં બે ગ્લાસ ક્વિનોઆ ઉમેરો.
- ક્વિનોઆ સારી રીતે રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો (પાણી ઉકળે પછી 15-20 મિનિટ).
- બાજુ પર મૂકો અને ઠંડુ થવા દો.
- સફરજનને નાના ટુકડા કરી લો.
- બ્રોકોલી ફ્લોરેટ્સ અને સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. (તમે આ સલાડમાં ફેટા અથવા કુટીર ચીઝ પણ ઉમેરી શકો છો.)
- રાંધેલા અને ઠંડા કરેલા ક્વિનોઆ પર નારંગીને છીણી લો.
- સોયાબીન અને સમારેલા સુવાદાણાના પાન ઉમેરો.
- જગાડવો અને સ્વાદ માટે થોડું મીઠું છાંટવું.
- સલાડ સર્વ કરો.
- તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!
પરિણામે;
સોયાબીન તે પ્રોટીનથી ભરપૂર છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબી બંનેનો સારો સ્ત્રોત છે. તે વિવિધ વિટામિન્સ, ખનિજો અને ફાયદાકારક વનસ્પતિ સંયોજનો જેમ કે આઇસોફ્લેવોન્સથી સમૃદ્ધ છે.
તેથી, સોયા ઉત્પાદનોનો નિયમિત વપરાશ મેનોપોઝના લક્ષણોમાં રાહત આપે છે અને પ્રોસ્ટેટ અને સ્તન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે. જો કે, તે પાચન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે અને પૂર્વગ્રહયુક્ત વ્યક્તિઓમાં થાઇરોઇડ કાર્યને દબાવી શકે છે.
