બાજરી"Poaceae" કુટુંબનો એક અનાજ એક અનાજ છે. આફ્રિકા અને એશિયા જેવા દેશોમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
જો કે તે બીજ જેવું લાગે છે, બાજરીના પોષક તત્ત્વોની રૂપરેખા, જુવાર અને અન્ય અનાજની જેમ. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને તેમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન, ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી હોવાથી લોકપ્રિયતામાં તેનું સેવન કરવામાં આવે છે.
બાજરી શું છે?
બાજરીતે એક આખું અનાજ છે જે હજારો વર્ષોથી છે અને વિશ્વભરના ઘણા લોકો તેનો ઉપયોગ કરે છે. બાજરીતે ભારતમાં અગ્રણી મુખ્ય અનાજ છે અને તે સામાન્ય રીતે ચીન, દક્ષિણ અમેરિકા, રશિયા અને હિમાલયમાં ખાવામાં આવે છે.
બાજરીતે અતિ સર્વતોમુખી છે - તેનો ઉપયોગ સાઇડ ડીશથી લઈને મીઠાઈઓ સુધીની દરેક વસ્તુ માટે થઈ શકે છે. કેટલાક સ્થળોએ તેને આથો પણ બનાવવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલિક પીણા તરીકે પીવામાં આવે છે.
બાજરીસફેદ, રાખોડી, પીળો અથવા લાલ હોઈ શકે છે. તે પશુઓ, પશુધન અને પક્ષીઓ માટે ઉચ્ચ ફાઇબર ફીડ તરીકે પણ ઉગાડવામાં આવે છે.
બાજરીની લાક્ષણિકતાઓ અને જાતો
બાજરીતે એક નાનું, ગોળાકાર આખું અનાજ છે જે ભારત, નાઇજીરીયા અને અન્ય એશિયન અને આફ્રિકન દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
દુષ્કાળ અને જીવાત પ્રતિકાર સહિત અન્ય પાકો કરતાં તેના ઘણા ફાયદા છે.
તે કઠોર વાતાવરણ અને ઓછી ફળદ્રુપ જમીનમાં પણ ઉગી શકે છે. આ લાભો તેની આનુવંશિક રચના અને ભૌતિક મેક-અપને કારણે છે - ઉદાહરણ તરીકે, તેનું નાનું કદ અને કઠિનતા.
તુમ બાજરીની જાતોપોએસી તેમ છતાં તેઓ પરિવારના છે, તેઓ રંગ, દેખાવ અને જાતિઓમાં ભિન્ન છે.
મોતી બાજરીતે માનવ વપરાશ માટે સૌથી સામાન્ય રીતે ઉત્પાદિત વિવિધતા છે. તેમ છતાં, દરેક પ્રકારમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને આરોગ્ય લાભો છે.
બાજરીનું પોષણ મૂલ્ય
મોટાભાગના અનાજની જેમ, બાજરી તે સ્ટાર્ચયુક્ત પણ છે - એટલે કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ છે. તેમાં કેટલાક વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે.
174 ગ્રામ રાંધેલા બાજરીની પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:
બાજરી, તે અન્ય અનાજ કરતાં વધુ આવશ્યક એમિનો એસિડ પ્રદાન કરે છે. આ સંયોજનો પ્રોટીનના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ છે.
બાજરીતેની વિશિષ્ટ રીતે ઉચ્ચ પોષક સામગ્રીને કારણે તે એક મહત્વપૂર્ણ અનાજ છે. આ આખા અનાજમાં સ્ટાર્ચ, બી વિટામિન્સ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, પોટેશિયમ, જસત, મેગ્નેશિયમ અને ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
વધુ શું છે, આ મહત્વપૂર્ણ અનાજ ઉચ્ચ સ્તરના આહાર ફાઇબર પ્રદાન કરે છે, જે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભોમાં ફાળો આપે છે.
બાજરીના ફાયદા શું છે?
એન્ટીઑકિસડન્ટો સમૃદ્ધ
બાજરીતે ફિનોલિક સંયોજનો, ખાસ કરીને ફેરુલિક એસિડ અને કેટેચીન્સથી સમૃદ્ધ છે. આ પરમાણુઓ શરીરને હાનિકારક ઓક્સિડેટીવ તાણ સામે રક્ષણ આપવા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ તરીકે કામ કરે છે.
ઉંદર પરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ફેરુલિક એસિડ ઘાના ઉપચારને વેગ આપે છે અને ત્વચાને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે.
બીજી બાજુ, કેટેચીન્સ, ધાતુના ઝેરને રોકવા માટે લોહીના પ્રવાહમાં ભારે ધાતુઓ સાથે જોડાય છે.
બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે
બાજરીતે ફાઇબર અને નોન-સ્ટાર્ચી પોલિસેકરાઇડ્સથી સમૃદ્ધ છે, જે અપચો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે જે રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
આ અનાજમાં નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) પણ છે, એટલે કે તે બ્લડ સુગરનું સ્તર વધારતું નથી.
તેથી, ડાયાબિટીસવાળા લોકો તેને સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકે છે.
કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે
બાજરીદ્રાવ્ય ફાઇબર ધરાવે છે, જે આંતરડામાં ચીકણું પદાર્થ ઉત્પન્ન કરે છે. આ ચરબીને જાળવે છે અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
24 ઉંદરો સાથેનો અભ્યાસ, બાજરી જાણવા મળ્યું કે જેમને સ્લરી ખવડાવવામાં આવી હતી તેઓએ નિયંત્રણ જૂથની તુલનામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઈડના સ્તરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કર્યો હતો.
એરિકા, બાજરી પ્રોટીન તે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
કેન્સર વિરોધી અસર હોઈ શકે છે
તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિડાયાબિટીક અસરો ઉપરાંત, બાજરીકેન્સર વિરોધી અસરો હોઈ શકે છે. તાજેતરના સંશોધનો દર્શાવે છે કે બાજરી પ્રોટીન વિવિધ પેશીઓમાં કેન્સરગ્રસ્ત કોષોના વિકાસને અટકાવી શકે છે.
બાજરીફાયટોકેમિકલ્સમાં જોવા મળતા ફાયટોકેમિકલ્સ આસપાસના સામાન્ય કોષોને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના કોલોન, સ્તન અને યકૃતમાં કેન્સરના કોષો સામે એન્ટિપ્રોલિફેરેટિવ અસર દર્શાવે છે.
એન્ટીઑકિસડન્ટ ફિનોલિક એસિડ્સ અને એન્થોસાયનિડિન ઘણા કેન્સર માટે આશાસ્પદ ઉપાય છે. આ ક્ષેત્રમાં વધુ સંશોધન બાજરીના કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો વિશે વધુ માહિતી આપી શકે છે
પાચનમાં મદદ કરે છે
બાજરીજઠરાંત્રિય માર્ગને ખસેડવામાં મદદ કરી શકે છે. કબજિયાતતે અતિશય ગેસ, પેટનું ફૂલવું અને ખેંચાણ જેવી સમસ્યાઓને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
પાચન પ્રક્રિયાઓનું નિયમન કરીને, તે તમારા પોષક તત્વોની જાળવણીમાં પણ સુધારો કરે છે અને પેટના અલ્સર જેવી વધુ ગંભીર જઠરાંત્રિય પરિસ્થિતિઓની સંભાવનાને ઘટાડે છે.
નિયમિત પાચન અને કચરો દૂર કરવાથી પણ કિડની, લીવર અને રોગપ્રતિકારક તંત્રના સ્વાસ્થ્યને શ્રેષ્ઠ બનાવવામાં મદદ મળે છે કારણ કે આ અંગ પ્રણાલીઓ શરીરની ચયાપચયની પ્રવૃત્તિઓ સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે.
તે બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે આરોગ્યપ્રદ છે
બાજરી તે બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે ફાયદાકારક છે કારણ કે તેમાં ફાઈબર, પ્રોટીન, વિટામિન્સ, કેલ્શિયમ અને આયર્ન જેવા મિનરલ્સ હોય છે.
બાફેલી બાજરીતે તંદુરસ્ત નાસ્તા તરીકે ખવડાવી શકાય છે, ખાસ કરીને કુપોષિત બાળકોને. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ અને કેલ્શિયમ બાળકોને તેમની વૃદ્ધિ સાથે જરૂરી શક્તિ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ આપે છે.
હાડકાં મજબૂત કરે છે
આંગળી બાજરી કેલ્શિયમની ઊંચી માત્રા ધરાવે છે (100 ગ્રામ બાજરીમાં 350 મિલિગ્રામ હોય છે). કેલ્શિયમતે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખનિજ છે જે આપણા હાડકાંને મજબૂત રાખે છે.
તેથી બાજરીઓસ્ટીયોપોરોસીસ થવાની સંભાવના ધરાવતા બાળકો અને વૃદ્ધો માટે તે કેલ્શિયમનો સારો સ્ત્રોત છે.
વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે
બાજરીના અનાજતે એન્ટીઑકિસડન્ટો અને ફિનોલિક્સથી સમૃદ્ધ છે, જે આરોગ્ય, વૃદ્ધત્વ અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
બાજરીનો અર્કગ્લાયકેશન અને કોલેજનના ક્રોસ-લિંકિંગને અટકાવવાની પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે, જે ત્વચા વૃદ્ધત્વનું કારણ બને છે. વૃદ્ધત્વ સામે રક્ષણમાં બાજરીસંભવિત લાભો છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ એક પ્રોટીન છે જે કુદરતી રીતે ઘઉં, જવ અને રાઈ જેવા અનાજમાં જોવા મળે છે.
સેલિયાક રોગ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોએ તેને ટાળવું જોઈએ કારણ કે તે હાનિકારક પાચન લક્ષણો જેમ કે ઝાડા અને પોષક તત્ત્વો મેલબસોર્પ્શનને ઉત્તેજિત કરે છે.
શું બાજરી નબળી પડી જાય છે?
સ્થૂળતા એ વિવિધ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરનું મુખ્ય કારણ છે. સ્થૂળતાને નિયંત્રિત કરવામાં આહાર મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ઉચ્ચ ફાઇબર ખોરાક સાથે નિયમિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ શરીરના વજનને અમુક અંશે ઘટાડી શકે છે.
બાજરીબ્રાઉન રાઇસ, આખા ઘઉં, ઓટ્સ, જવ, જુવાર જેવા આખા અનાજનો વપરાશ મેદસ્વી વ્યક્તિઓના બોડી માસ ઇન્ડેક્સ પર અવિશ્વસનીય અસર કરે છે.
દિવસમાં લગભગ 3 વખત આખા અનાજ ખાવાથી પણ ચરબીનો સંચય ઘટાડી શકાય છે, આંતરડાના માઇક્રોબાયોટા (સારા આંતરડાના બેક્ટેરિયા) સુધારી શકાય છે અને તમને હળવા અને શારીરિક રીતે સક્રિય અનુભવવામાં મદદ મળે છે.
બાજરીજ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે ચોખાને બદલે છે.
તૈયાર કરવા માટે, કાચા બાજરીના 1 કપ (174 ગ્રામ) દીઠ 2 કપ (480 એમએલ) પાણી અથવા સૂપ ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો અને 20 મિનિટ માટે રાંધવા.
પોષક તત્ત્વોની માત્રા ઘટાડવા માટે રાંધતા પહેલા આખી રાત પલાળી રાખવાનું યાદ રાખો. તેનો સ્વાદ વધારવા માટે તમે તેને રાંધતા પહેલા કડાઈમાં ફ્રાય પણ કરી શકો છો.
બાજરીતે લોટ તરીકે પણ વેચાય છે.
વાસ્તવમાં, સંશોધન દર્શાવે છે કે બાજરીના લોટથી બેકડ સામાન બનાવવાથી એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રીમાં વધારો કરીને પોષક તત્વોની પ્રોફાઇલમાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે.
વધુમાં, આ અનાજને નાસ્તા, પાસ્તા અને ડેરી-મુક્ત પ્રોબાયોટિક પીણાં બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ખરેખર, આથો બાજરીતે જીવંત સુક્ષ્મસજીવો પ્રદાન કરીને કુદરતી પ્રોબાયોટિક તરીકે કાર્ય કરે છે જે આરોગ્યને લાભ આપે છે.
બાજરીના નુકસાન શું છે?
બાજરી તેના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવા છતાં, તેમાં એન્ટી પોષક તત્વો પણ હોય છે, જે એવા સંયોજનો છે જે આપણા શરીરની અન્ય પોષક તત્વોને શોષવાની ક્ષમતાને અટકાવે છે અથવા ઘટાડે છે.
આ સંયોજનોમાંથી એકફાયટીક એસિડટ્રક. તે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ઝિંક અને મેગ્નેશિયમના સેવનને અટકાવે છે.
ગોઇટ્રોજેનિક પોલિફેનોલ્સ નામના અન્ય વિરોધી પોષક તત્વો પણ થાઇરોઇડ કાર્યને બગાડે છે. જો કે, આ અસર માત્ર અતિશય પોલિફીનોલના સેવન સાથે સંકળાયેલી છે.
બાજરી ના આખી રાત પલાળીને, રાંધતા પહેલા ધોવાથી એન્ટીપોષક તત્ત્વો નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકાય છે.
પરિણામે;
બાજરી તે એક આખું અનાજ છે, જેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો અને મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો છે. તેના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે, જેમ કે બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
ઉપરાંત, તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે, જે તેને સેલિયાક રોગ અથવા ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી બનાવે છે.
