રસોઈ તેલ એ રસોઈ અથવા તળવા માટે વપરાતા તેલ છે. રસોઈ માટે ચરબીથી લઈને તેલ સુધીના ઘણા વિકલ્પો છે. રસોઈ પ્રક્રિયામાં સ્વસ્થ રસોઈ તેલ પસંદ કરવું એ તંદુરસ્ત રસોઈ તેલ પસંદ કરવા જેટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ રસોઈ કર્યા પછી તેને સ્વસ્થ રાખવું પણ જરૂરી છે. ચાલો તંદુરસ્ત ચરબી પર એક નજર કરીએ જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કરી શકાય છે.
રસોઈ તેલની સ્થિરતા
ઊંચા તાપમાને રસોઈ કરતી વખતે સંતુલિત અને નોન-ઓક્સિડાઇઝ્ડ તેલનો ઉપયોગ કરવો સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે. જ્યારે તેલનું ઓક્સિડેશન થાય છે, ત્યારે તેઓ ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને મુક્ત રેડિકલ બનાવે છે. આ હાનિકારક સંયોજનો બનાવે છે જેનો તમે ચોક્કસપણે ઉપયોગ કરવા માંગતા નથી.
ઉચ્ચ અને નીચા બંને તાપમાને તેલના પ્રતિકારને નિર્ધારિત કરવામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ એ તેમાં રહેલા ફેટી એસિડ્સની સંતૃપ્તિની ડિગ્રી છે.
સંતૃપ્ત ચરબી તેમના ફેટી એસિડ પરમાણુઓમાં એક બોન્ડ ધરાવે છે, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીમાં ડબલ બોન્ડ હોય છે, અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીમાં બે અથવા વધુ બોન્ડ હોય છે. તે આ ડબલ બોન્ડ્સ છે જે રાસાયણિક રીતે પ્રતિક્રિયાશીલ અને ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે.
સંતૃપ્ત ચરબી અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી ગરમી માટે અત્યંત પ્રતિરોધક છે. જો કે, બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી સાથે રસોઈ કરવી જોઈએ નહીં.
હવે ચાલો જોઈએ કે રાંધવાના તેલની રસોઈની વિશેષતાઓ જે બજારમાં ઉપલબ્ધ છે અને જેનો ઉપયોગ લોકો રસોઈ અથવા તળતી વખતે કરે છે.
રસોઈ તેલ
નાળિયેર તેલ
ઉચ્ચ તાપમાન રસોઈ માટેનાળિયેર તેલતે સૌથી આરોગ્યપ્રદ રસોઈ તેલમાંનું એક છે.
તેમાં રહેલા 90% થી વધુ ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત છે. આનો અર્થ એ છે કે તે ગરમી પ્રતિરોધક છે. આ તેલ ઓરડાના તાપમાને અર્ધ-નક્કર હોય છે અને તે બગડ્યા વિના મહિનાઓ કે વર્ષો સુધી ટકી શકે છે.
નાળિયેર તેલમાં શક્તિશાળી આરોગ્ય અસરો છે. લૌરિક એસિડ નામનો પદાર્થ, ખાસ કરીને ફેટી એસિડ્સમાં જોવા મળે છે, તે કોલેસ્ટ્રોલને નિયંત્રિત કરે છે અને બેક્ટેરિયા અને અન્ય રોગાણુઓને મારવામાં મદદ કરે છે.
નાળિયેર તેલમાં રહેલી ચરબી ચયાપચયને ઝડપી બનાવે છે. તે અન્ય તેલોની તુલનામાં તૃપ્તિની લાગણી વધારે છે.
નાળિયેર તેલની એસિડ પ્રોફાઇલ નીચે મુજબ છે;
સંતૃપ્ત ચરબી: 92%
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી: 6%
બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી: 1.6%
તમે તમારા ભોજનમાં સુરક્ષિત રીતે નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમારી પસંદગી વધારાની વર્જિન નાળિયેર તેલ અને કાર્બનિક ઉત્પાદનો માટે છે.
તાજેતરના અભ્યાસોએ સાબિત કર્યું છે કે સંતૃપ્ત ચરબી સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે. સંતૃપ્ત ચરબી મનુષ્યો માટે સલામત ઉર્જા સ્ત્રોત છે.
માખણ; તે એવા ખોરાકમાંથી એક છે જેને ભૂતકાળમાં તેની સંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રીને કારણે અન્યાય કરવામાં આવ્યો છે. પરંતુ તમારે વાસ્તવિક માખણથી ડરવાની જરૂર નથી. ડરવાની મુખ્ય વસ્તુ પ્રોસેસ્ડ બટર છે.
વાસ્તવિક માખણ અત્યંત પૌષ્ટિક છે. તેમાં વિટામિન A, E, K2 હોય છે. તે ફેટી એસિડ્સ કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ (CLA) અને બ્યુટીરેટમાં પણ સમૃદ્ધ છે, જે બંનેમાં શક્તિશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.
CLA મનુષ્યમાં શરીરની ચરબીની ટકાવારી ઘટાડે છે. બ્યુટરેટ બળતરા સામે લડે છે અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે.
માખણની ફેટી એસિડ પ્રોફાઇલ નીચે મુજબ છે;
સંતૃપ્ત ચરબી: 68%
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી: 28%
બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી: 4%
રસોઈમાં માખણનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમારે એક બિંદુ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. કારણ કે માખણમાં ઓછી ખાંડ અને પ્રોટીન હોય છે, તે ફ્રાઈંગ જેવા ઉચ્ચ તાપમાને રસોઈ દરમિયાન બળી જાય છે.
ખાતરી કરો કે માખણ ઓર્ગેનિક અથવા હોમમેઇડ છે. ગ્રાસ-ફીડ બટરમાં ફેબ્રિકેટેડ ઉત્પાદનો કરતાં વધુ વિટામિન K2 અને CLA હોય છે.
ઓલિવ તેલ
ઓલિવ તેલ હૃદય પર આરોગ્યપ્રદ અસરો માટે જાણીતું છે.ભૂમધ્ય આહારઓલિવ તેલને આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે તેનું કારણ ઓલિવ તેલ છે.
ઓલિવ તેલ સ્વાસ્થ્ય માટે ખરેખર ફાયદાકારક છે. તે સારા કોલેસ્ટ્રોલને વધારે છે અને લોહીમાં ફરતા ઓક્સિડાઇઝ્ડ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે.
ઓલિવ તેલનું ફેટી એસિડ વિતરણ નીચે મુજબ છે;
સંતૃપ્ત ચરબી: 14%
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી: 75%
બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી: 11%
ઓલિવ ઓઈલ પરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેમાં ડબલ બોન્ડ્સ સાથે ફેટી એસિડ્સ હોવા છતાં, તમે તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કરી શકો છો કારણ કે તે ગરમી માટે અત્યંત પ્રતિરોધક છે.
સુઝ્મા ઝીટીનીયા તેને તમારા મનપસંદ રસોઈ તેલમાંથી એક બનવા દો. એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલમાં રિફાઈન્ડ પ્રકાર કરતાં વધુ પોષક તત્વો અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે. તેનો સ્વાદ પણ સારો આવે છે. બગાડને રોકવા માટે ઓલિવ તેલને ઠંડી, સૂકી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
પશુ ચરબી
પ્રાણીઓની ચરબીમાં ફેટી એસિડનું પ્રમાણ પ્રાણીઓ શું ખાય છે તેના આધારે બદલાય છે. જો તે અનાજ ખાય છે, તો તેની ચરબીમાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. જો પ્રાણીઓને ઘાસ ખવડાવવામાં આવે છે, તો ત્યાં સંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી હશે. તેથી જ કુદરતી રીતે ઉછરેલા પ્રાણીઓમાંથી પશુ ચરબી એ રસોઈ માટે એક આદર્શ વિકલ્પ છે.
એવોકાડો તેલ
એવોકાડો તેલતેની પોષક રચના ઓલિવ તેલ જેવી જ છે. તે મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ, સેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીનું મિશ્રણ છે. તેનો ઉપયોગ ઓલિવ તેલ જેવા જ હેતુ માટે થઈ શકે છે. તે રસોઈમાં સલામત તેલોમાંનું એક છે.
માછલીનું તેલ
માછલીનું તેલતે ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ્સમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે, જે DHA અને EPA છે. માછલીનું એક ચમચી તેલ આ આવશ્યક ફેટી એસિડ્સની દૈનિક જરૂરિયાતને પૂર્ણ કરે છે.
શ્રેષ્ઠ માછલીનું તેલ એ કોડ લીવર તેલ છે કારણ કે તે વિટામિન D3 માં સમૃદ્ધ છે.
બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીની ઉચ્ચ ઘનતાને કારણે, માછલીના તેલનો ઉપયોગ રસોઈમાં ક્યારેય થતો નથી. પૂરક તરીકે દિવસમાં એક ચમચી લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. આ તેલને ઠંડી, સૂકી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
શણનું તેલ
શણનું તેલ ઓમેગા 3 તેલના હર્બલ સ્વરૂપમાં આલ્ફા લિનોલેનિક એસિડ (ALA) હોય છે. આ તેલનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઓમેગા 3 તેલની પૂર્તિ માટે થાય છે.
જો તમે શાકાહારી નથી, તો શણના તેલને બદલે માછલીના તેલનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે માનવ શરીર EPA અને DHA ના સ્વરૂપો જે માછલીનું તેલ છે તેટલી અસરકારક રીતે ALA ને રૂપાંતરિત કરી શકતું નથી.
અળસીનું તેલ બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીને કારણે રસોઈમાં વાપરવું જોઈએ નહીં.
કેનોલા તેલ
કેનોલા તેલ રેપસીડ બીજમાંથી ઉત્પાદિત. ફેટી એસિડનું વિશ્લેષણ ઘણું સારું છે કારણ કે મોટાભાગના ફેટી એસિડ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ હોય છે. તે 6:3 ના ગુણોત્તરમાં ઓમેગા 2 અને ઓમેગા -1 સંપૂર્ણ રીતે ધરાવે છે.
જો કે, કેનોલા તેલને અંતિમ ઉત્પાદનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે તે પહેલા તેને ખૂબ જ કઠોર પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓનો આધિન કરવામાં આવે છે. તેથી, તે માનવ વપરાશ માટે ખૂબ યોગ્ય નથી કારણ કે તેમાં કેટલાક ઝેરી પદાર્થો છે.
અખરોટ અને મગફળીના તેલ
હેઝલનટ અને મગફળીના તેલ રસોઈ માટે સારી પસંદગી નથી કારણ કે તે બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીથી સમૃદ્ધ છે. તેનો ઉપયોગ વાનગીઓના ભાગ રૂપે થઈ શકે છે. જો કે, તે ફ્રાઈંગ અને ઊંચા તાપમાને રસોઈ માટે યોગ્ય નથી.
ખજૂર તેલ
ખજૂર તેલતે તાડના ઝાડના ફળમાંથી મળે છે. કેટલીક ચોકલેટ અને ખાવા માટે તૈયાર ખોરાકનો ઉમેરો તાજેતરમાં ચર્ચાનો વિષય બન્યો છે. તેમાં મોટાભાગે બહુઅસંતૃપ્ત, સંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે.
લાલ પામ તેલ (અશુદ્ધ વિવિધતા) શ્રેષ્ઠ છે. તે વિટામિન E, Coenzyme Q10 અને અન્ય પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. જો કે, પામ ઓઈલ અંગેના દાવાઓ ચિંતાજનક છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થવો જોઈએ નહીં.
વનસ્પતિ તેલ
ઔદ્યોગિક વનસ્પતિ તેલ અત્યંત પ્રોસેસ્ડ અને શુદ્ધ ઉત્પાદનો છે જે ઓમેગા 6 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે.
આ તેલ સાથે રાંધવાનું અને કોઈપણ પ્રકારના ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો. છેલ્લા 10 વર્ષોમાં ઘણા આરોગ્ય નિષ્ણાતો અને મીડિયા જાહેરાતોમાં આ તેલને આરોગ્યપ્રદ તરીકે ગણવામાં આવે છે.
નવા ડેટા દર્શાવે છે કે આ તેલ હૃદય રોગ અને કેન્સર જેવી ગંભીર બીમારીઓનું કારણ બને છે. નીચેના વનસ્પતિ તેલથી દૂર રહેવું ઉપયોગી છે. ખાસ કરીને, આ તેલનો ઉપયોગ ડીપ ફ્રાઈંગ અને પાન તળવા માટે ન કરવો જોઈએ.
સોયા તેલ
મકાઈ તેલ
કપાસિયા તેલ
સૂર્યમુખી તેલ
તલનું તેલ
કુસુમ તેલ
ચોખા બ્રાન તેલ
દ્રાક્ષ બીજ તેલ
આ તેલનો ઉપયોગ રસોઈ અથવા તળવા માટે ન કરવો જોઈએ કારણ કે તે:
તેમાં પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે.
તેમાં ઓમેગા 6 ફેટી એસિડની વધુ માત્રા હોય છે, જે હૃદય માટે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે.
તેમાં ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ ઓછું હોય છે.
હૃદય રોગ અને અન્ય રક્તવાહિની સમસ્યાઓ માટે મુખ્ય ફાળો આપનારટ્રાન્સ ચરબી તે સમાવે છે.
રસોઈ તેલનો સંગ્રહ
તેલના સલામત વપરાશ માટે ધ્યાનમાં રાખવાની કેટલીક બાબતો છે.
એક જ સમયે મોટી માત્રામાં ખરીદી કરશો નહીં. ઓછી અને ઝડપી માત્રામાં ખરીદો. આ રીતે તમે તેને નુકસાન થાય તે પહેલાં તેનું સેવન કરી શકો છો.
અસંતૃપ્ત ચરબી જેમ કે ઓલિવ ઓઈલ, પામ ઓઈલ, એવોકાડો ઓઈલને એવા વાતાવરણમાં રાખો કે જ્યાં તે ઓક્સિડાઈઝ થવાની અને રેસીડ થવાની શક્યતા ઓછી હોય.
રસોઈ તેલના ઓક્સિડેટીવ નુકસાનના મુખ્ય પરિબળો ગરમી, ઓક્સિજન અને પ્રકાશ છે. તેથી, તેને ઠંડી, સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો અને ઉપયોગ કર્યા પછી તરત જ કેપ બંધ કરો.
