વનસ્પતિ તેલના નુકસાનને કારણે, આપણે રસોઈ માટે જે તેલનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તે આરોગ્ય સમુદાયમાં ખૂબ જ વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે. વનસ્પતિ તેલ એ મકાઈનું તેલ, સૂર્યમુખી તેલ, સોયાબીન તેલ, કપાસિયા તેલ, કેનોલા તેલ, કુસુમ તેલ, દ્રાક્ષના બીજ તેલ જેવા છોડમાંથી મેળવવામાં આવતા તેલ છે.
વિશ્વમાં સૌથી ઘાતક રોગ હૃદય રોગ છે. એવું કહેવાય છે કે વનસ્પતિ તેલ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે જે હૃદય રોગનું કારણ બને છે. જો કે, આ તેલ વિશેની ચિંતાઓનો અંત આવતો નથી. ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવા છતાં, તેની સ્વાસ્થ્યના અન્ય પાસાઓ પર નકારાત્મક અસર પડે છે. શું તમે પૂછો છો, "શું વનસ્પતિ તેલ હાનિકારક છે?" જો તમે "વનસ્પતિ તેલના નુકસાન" વિશે વિચારો અને આશ્ચર્ય કરો છો, તો તમે યોગ્ય સ્થાને છો.
વનસ્પતિ તેલના નુકસાન
વનસ્પતિ તેલના નુકસાન
ઓમેગા 6 માં ખૂબ વધારે છે
ઓમેગા 3 અનેઓમેગા 6 ફેટી એસિડ્સતમે સાંભળ્યું છે. આ ફેટી એસિડ્સ બહુઅસંતૃપ્ત છે, એટલે કે, તેમની રાસાયણિક રચનામાં ઘણા ડબલ બોન્ડ છે.
તેમને આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ કહેવામાં આવે છે કારણ કે શરીરમાં તેમને ઉત્પન્ન કરવા માટે ઉત્સેચકોનો અભાવ છે. આનો અર્થ એ છે કે તે ખોરાકમાંથી મેળવવો આવશ્યક છે.
આ ફેટી એસિડ્સ બળતરા, રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને લોહી ગંઠાઈ જવા જેવી ઘણી બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
તેથી તેઓ તંદુરસ્ત ચરબી છે. તો પછી સમસ્યા શું છે? સમસ્યા એ છે કે શરીરમાં ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6 ફેટી એસિડનું પ્રમાણ ચોક્કસ સંતુલનમાં રાખવું જરૂરી છે. આ સંતુલન વિના, મહત્વપૂર્ણ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ થઈ શકશે નહીં.
સમગ્ર ઇતિહાસ દરમિયાન, લોકોએ આ તંદુરસ્ત સંતુલન જાળવી રાખ્યું છે. આજે પ્રોસેસ્ડ ફૂડના વપરાશમાં વધારો થતાં સંતુલન ખોરવાઈ ગયું છે.
જો કે ઓમેગા 6 અને ઓમેગા 3 નો ગુણોત્તર લગભગ 1:1 અથવા 3:1 રહ્યો છે, પરંતુ આજકાલ તે લગભગ 16:1 છે. તેથી ઓમેગા-6નો વપરાશ અપ્રમાણસર રીતે વધ્યો છે.
ઓમેગા 6 ફેટી એસિડનો સૌથી મોટો સ્ત્રોત વનસ્પતિ તેલ છે.
ખાસ કરીને ઓમેગા 6 ફેટી એસિડ્સલિનોલીક એસિડ ઉચ્ચ દ્રષ્ટિએ. જ્યારે આ ફેટી એસિડ વધુ માત્રામાં ખાવામાં આવે છે ત્યારે તે ઘણી સમસ્યાઓનું કારણ બને છે. ખાસ કરીને જ્યારે ઓમેગા 3 નું સેવન ઓછું હોય...
વનસ્પતિ તેલનું એક નુકસાન એ છે કે તેઓ હૃદય રોગથી મૃત્યુનું જોખમ વધારે છે.
વનસ્પતિ તેલ અને હૃદય રોગ પરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેઓ હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે.
રસોઈ માટે ખરાબ
વનસ્પતિ તેલમાં ફેટી એસિડ ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.
આ ફક્ત શરીરમાં જ થતું નથી. જ્યારે વનસ્પતિ તેલ ગરમ થાય છે ત્યારે પણ તે થાય છે.
તેથી, રસોઈમાં વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરવો તે ખૂબ આરોગ્યપ્રદ લાગતું નથી.
ગરમી-સ્થિર તેલની સરખામણીમાં, જેમ કે સંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી, વનસ્પતિ તેલ સાથે રાંધવાથી મોટા પ્રમાણમાં રોગ પેદા કરતા સંયોજનો બને છે.
આમાંના કેટલાક હાનિકારક સંયોજનો બાષ્પીભવન થાય છે અને શ્વસન સાથે ફેફસાના કેન્સરમાં ફાળો આપે છે.
કેન્સરનું જોખમ વધારે છે
એવા કેટલાક પુરાવા છે કે વનસ્પતિ તેલ કેન્સરનું જોખમ વધારી શકે છે.
આ તેલમાં કોષ પટલમાં જોવા મળતા પ્રતિક્રિયાશીલ ફેટી એસિડ્સ હોવાથી, તેઓ ઓક્સિડેટીવ નુકસાનમાં ફાળો આપે છે.
જ્યારે મેમ્બ્રેનમાં ફેટી એસિડ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ત્યારે તે સાંકળ પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.
જો તમે કોષની પટલને વાદળ તરીકે વિચારો છો, તો આ ઓક્સિડેટીવ સાંકળ પ્રતિક્રિયાઓ નાની વીજળીની રેખાઓ જેવી છે.
આ પ્રતિક્રિયાઓ કોષમાં મહત્વપૂર્ણ પરમાણુઓને નુકસાન પહોંચાડે છે. કોષ પટલમાં માત્ર ફેટી એસિડ જ નહીં, પણ પ્રોટીન અને ડીએનએ જેવી અન્ય રચનાઓ પણ પ્રભાવિત થાય છે.
તે કોષોની અંદર વિવિધ કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો પણ બનાવે છે.
ડીએનએને નુકસાન પહોંચાડવાથી, તે હાનિકારક નુકસાનનું જોખમ વધારે છે, જે સમય જતાં કેન્સરના વધતા જોખમમાં ફાળો આપે છે.
વનસ્પતિ તેલના સેવનથી હિંસા થઈ શકે છે
બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી એકત્ર થાય છે તે જગ્યા મગજમાં છે. હકીકતમાં, મગજ લગભગ 80% ચરબીનું બનેલું છે. આનો મોટો ભાગ ઓમેગા 15 અને ઓમેગા 30 ફેટી એસિડ્સ છે, જે મગજના શુષ્ક વજનના લગભગ 3-6% છે.
જો વનસ્પતિ તેલમાંથી ઓમેગા 6 તેલ અને ઓમેગા 3 તેલ કોષ પટલ પર સમાન ફોલ્લીઓ માટે સ્પર્ધા કરે છે, તો મગજની કામગીરીને અસર થાય છે.
રસપ્રદ રીતે, સંશોધનમાં વનસ્પતિ તેલના વપરાશ અને હિંસક વર્તન વચ્ચે ખૂબ જ મજબૂત સંબંધ જોવા મળ્યો છે.
પ્રક્રિયા વગરનો ખોરાક આરોગ્યપ્રદ છે. વનસ્પતિ તેલ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, એટલે કે, શુદ્ધ.
તેથી, વનસ્પતિ તેલોમાં લગભગ કોઈ વિટામિન્સ અને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ જોવા મળતા નથી. તે ખાલી કેલરી છે.
વનસ્પતિ તેલમાં ટ્રાન્સ ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે
ટ્રાન્સ ચરબી ઓરડાના તાપમાને નક્કર છે. તે અસંતૃપ્ત ચરબી છે જે આ ગુણધર્મ પ્રદાન કરવા માટે રાસાયણિક રીતે સંશોધિત કરવામાં આવી છે.
તે ઘણી વખત અત્યંત પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં જોવા મળે છે અને તે ઝેરી છે.
પરંતુ મોટાભાગના લોકો એ નથી જાણતા કે વનસ્પતિ તેલમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ ભાગ્યે જ લેબલ પર સૂચિબદ્ધ છે.
સારાંશ માટે;
વનસ્પતિ તેલ એ મકાઈનું તેલ, સૂર્યમુખી તેલ, સોયાબીન તેલ, કેનોલા તેલ, કુસુમ તેલ જેવા છોડમાંથી મેળવવામાં આવતા તેલ છે. વનસ્પતિ તેલના નુકસાન ઘણા અભ્યાસોનો વિષય છે અને તે નિર્ધારિત કરવામાં આવ્યું છે કે તે હાનિકારક છે. આ તેલના નુકસાનમાં સારા કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડવું, હૃદય રોગ અને કેન્સરનું જોખમ વધે છે.
