શું મકાઈનું તેલ આરોગ્યપ્રદ છે? ફાયદા અને નુકસાન શું છે?

મકાઈ તેલતે એક શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ છે જેનો વ્યાપકપણે રસોઈમાં અને ખાસ કરીને ફ્રાઈંગમાં ઉપયોગ થાય છે. તેનો ઉપયોગ અન્ય ઘણા હેતુઓ માટે પણ થાય છે જેમ કે ઔદ્યોગિક અને કોસ્મેટિક વિસ્તારો.

ઇજીપ્ટ, મકાઈના તેલનું ઉત્પાદન તે એક જટિલ રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. આ પ્રક્રિયા મકાઈ તેલતે તેને અનન્ય સુવિધાઓ આપે છે.

લેખમાં “મકાઈનું તેલ શું છે”, “મકાઈનું તેલ હાનિકારક છે”, “મકાઈના તેલમાં કેટલી કેલરી”, “મકાઈનું તેલ ક્યાં વપરાય છે”, “મકાઈના તેલના ફાયદા અને નુકસાન” જેવા વિષયો

મકાઈના તેલનું પોષણ મૂલ્ય શું છે?

મકાઈ તેલ તેમાં 100% ચરબી, કોઈ પ્રોટીન અથવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે. એક ચમચી (15 મિલી) મકાઈ તેલ તેમાં નીચેના પોષક તત્વો છે:

કેલરી: 122

ચરબી: 14 ગ્રામ

વિટામિન ઇ: સંદર્ભ દૈનિક સેવન (RDI) ના 13%

મકાઈમાંથી તેલ કાઢવાની પ્રક્રિયામાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો ખોવાઈ જાય છે. તેમ છતાં, વિટામિન ઇની યોગ્ય માત્રા રહે છે.

વિટામિન E એ ચરબીમાં દ્રાવ્ય પોષક તત્વ છે જે આપણા શરીરમાં બળતરા વિરોધી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ એવા સંયોજનો છે જે મુક્ત રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા પરમાણુઓને તટસ્થ કરે છે, હૃદય રોગ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને કેટલાક કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.

મકાઈ તેલઓમેગા-30, પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીનો એક પ્રકાર, લગભગ 60-6% છે લિનોલીક અસિતત્વચામાંથી થાય છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીમાં ઓમેગા 6 અને ઓમેગા 3 ચરબીનો સમાવેશ થાય છે. શરીરમાં ઓમેગા 6 ચરબી અને ઓમેગા 3 ચરબીનો ગુણોત્તર લગભગ 4:1 હોવો જોઈએ જેથી તે શરીરને ફાયદો કરે, જેમ કે બળતરા ઘટાડવા.

મકાઈ તેલઓમેગા 6 અને ઓમેગા 3 નો ગુણોત્તર 46:1 છે, જે સંતુલન ખોવાઈ જવાનો સંકેત છે.

મકાઈનું તેલ ક્યાં વપરાય છે?

તે રસોઈ અને બિન-રસોઈ એપ્લિકેશન બંનેમાં વિવિધ ઉપયોગો ધરાવે છે.

તેનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક ક્લીનર અને લુબ્રિકન્ટ તરીકે થાય છે, તેમજ ગેસોલિન અને ડીઝલ એન્જિન માટે બળતણનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે. તે ઘણા કોસ્મેટિક ઉત્પાદનો, પ્રવાહી સાબુ અને શેમ્પૂમાં પણ જોવા મળે છે.

સૌથી વધુ પ્રાધાન્યવાળી એપ્લિકેશનનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ તેલ તરીકે થાય છે. તે લગભગ 232 °C જેટલો ધુમાડો ખૂબ જ ઊંચો છે (તે તાપમાન કે જેના પર તેલ બળવાનું શરૂ થાય છે), તે તળેલા ખોરાકને બાળ્યા વિના કડક બનાવવા માટે આદર્શ બનાવે છે. મકાઈ તેલ;

- સાંતળો અને તળો

- સલાડ ડ્રેસિંગ અને અથાણાં

- કેક, બ્રેડ અને અન્ય બેકરી ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે.

મકાઈનું તેલ કેવી રીતે બને છે?

મકાઈ, જેમાં માત્ર 1-4% તેલ હોય છે, તે કુદરતી રીતે ચરબીયુક્ત ખોરાક નથી. તેથી, તેલ કાઢવા માટે તેને વ્યાપક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું જોઈએ.

તેલને અલગ કરવા માટે કર્નલોને પહેલા યાંત્રિક રીતે દબાવવાની જરૂર છે. ત્યારબાદ તેલ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓની શ્રેણીમાંથી પસાર થાય છે જે અશુદ્ધિઓ તેમજ અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદોને દૂર કરે છે.

નીચેની પ્રક્રિયાઓ ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો ગુમાવવાનું કારણ બની શકે છે અને હાનિકારક પદાર્થો પણ ઉમેરી શકે છે:

મકાઈના તેલના ઉત્પાદનના તબક્કા

હેક્સેન દૂર કરવું

મકાઈને એવા દ્રાવણથી ધોવામાં આવે છે જેમાં હેક્સેન નામનું રસાયણ હોય છે, જેનાથી તેલ છૂટે છે. એવું કહેવાય છે કે હેક્સેન મનુષ્યો અને પ્રાણીઓમાં નર્વસ સિસ્ટમ પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.

ગંધીકરણ

અનિચ્છનીય ગંધ અને સ્વાદો તેલમાંથી કેટલાક તંદુરસ્ત સંયોજનો સાથે દૂર કરવામાં આવે છે. આ તબક્કા પહેલા, મકાઈ તેલતેની ગંધ અને સ્વાદ રસોઈ માટે યોગ્ય નથી.

વિન્ટરરાઇઝેશન

તેલમાંથી સંતૃપ્ત (ઘન) ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે કારણ કે તે નીચા તાપમાને પ્રવાહી રહે છે.

મકાઈના તેલના ફાયદા શું છે?

મકાઈ તેલકેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસરો ધરાવે છે. તેમાં એવા સંયોજનો છે જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે, જેમ કે ફાયટોસ્ટેરોલ્સ, વિટામિન ઇ અને લિનોલીક એસિડ.

ફાયટોસ્ટેરોલ્સથી ભરપૂર

મકાઈ તેલફાયટોસ્ટેરોલ્સ ધરાવે છે, જે પ્રાણીઓમાં જોવા મળતા કોલેસ્ટ્રોલની સમાન રચના સાથે વનસ્પતિ આધારિત સંયોજનો છે.

ફાયટોસ્ટેરોલ્સ સંભવિત રૂપે બળતરા વિરોધી છે અને બળતરા વિરોધી ખોરાક ખાય છે; તે હૃદય રોગ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને કેટલાક કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.

મકાઈ તેલમગફળી, ઓલિવ અને કેનોલા તેલ કેટલાક અન્ય રસોઈ તેલ જેમ કે તેની સરખામણીમાં તેમાં ઉચ્ચ ફાયટોસ્ટેરોલ સામગ્રી છે

તે ખાસ કરીને ફાયટોસ્ટેરોલ બીટા-સિટોસ્ટેરોલમાં વધારે છે. ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે બીટા-સિટોસ્ટેરોલમાં ગાંઠ વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે.

વધુમાં, ફાયટોસ્ટેરોલ્સ શરીરના કોલેસ્ટ્રોલના શોષણને રોકવામાં મદદ કરવા માટે જાણીતા છે. આમ, તેઓ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર પણ ઓછું કરે છે, જે હૃદય રોગ માટે જોખમી પરિબળ છે.

હૃદય સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે

મકાઈ તેલ તે હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે કારણ કે તેમાં એવા સંયોજનો છે જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે, જેમ કે વિટામિન ઇ, લિનોલીક એસિડ અને ફાયટોસ્ટેરોલ્સ.

વિટામિન ઇ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, તેથી આ પોષક તત્વોનું સેવન કરવાથી હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓને વધુ પડતા મુક્ત રેડિકલને કારણે થતા ઓક્સિડેટીવ નુકસાનને અટકાવી શકાય છે.

300.000 થી વધુ લોકો સાથેના અભ્યાસોની સમીક્ષામાં, સંતૃપ્ત ચરબીને બદલે લિનોલીક એસિડ તરીકે કુલ કેલરીના 5% વપરાશથી હાર્ટ એટેકનું જોખમ 9% ઓછું અને હૃદય સંબંધિત મૃત્યુનું જોખમ 13% ઓછું હતું.

કેટલાક સંશોધનો મકાઈ તેલતે એમ પણ કહે છે કે જ્યુસ પોતે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ, કદાચ તેની ફાયટોસ્ટેરોલ સામગ્રીને કારણે.

25 પુખ્તોના 4-અઠવાડિયાના અભ્યાસમાં, દરરોજ 4 ચમચી (60 મિલી) મકાઈ તેલ જેમણે નાળિયેર તેલનો સમાન માત્રામાં ઉપયોગ કર્યો હતો તેઓએ એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ, કુલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડનું સ્તર ઘટાડ્યું હતું જેઓ સમાન માત્રામાં નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ કરતા હતા.
આમાંના કેટલાક અભ્યાસો છે મકાઈ તેલ ઉત્પાદક દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવે છે. ખાદ્ય કંપનીઓ દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવતા આરોગ્ય સંશોધનના પરિણામો ઘણીવાર કંપનીના ઉત્પાદનોની તરફેણમાં વિકૃત હોય છે.

મકાઈના તેલના નુકસાન શું છે?

મકાઈ તેલકેટલાક જોખમો છે જે સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો કરતાં વધી શકે છે.

તેમાં ઓમેગા 6 ફેટી એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે

મકાઈ તેલ તેમાં લિનોલીક એસિડનું પ્રમાણ વધુ છે, એક ઓમેગા 6 તેલ જે કેટલાક અભ્યાસોમાં ફાયદાકારક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. જો કે, જો ઓમેગા 6 ચરબી વધારે પ્રમાણમાં લેવામાં આવે તો તે હાનિકારક બની શકે છે.

મોટાભાગના અભ્યાસો અનુસાર, શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્ય માટે શરીરને ઓમેગા -6 થી ઓમેગા -3 રેશિયો લગભગ 4:1 રાખવાની જરૂર છે.

મોટાભાગના લોકો ઓમેગા 6 નો વધુ પડતો ઉપયોગ કરે છે, તે ગુણોત્તર 20:1 હોઈ શકે છે. આ અસંતુલન સ્થૂળતા, ક્ષતિગ્રસ્ત મગજ કાર્ય, હતાશા અને હૃદય રોગ જેવી પરિસ્થિતિઓનું કારણ બની શકે છે.

આ ચરબીનું સંતુલન મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે ઓમેગા 6 ચરબી બળતરા તરફી હોઈ શકે છે - ખાસ કરીને જ્યારે તમારી પાસે પૂરતી બળતરા વિરોધી ઓમેગા -3 ચરબી ન હોય. મકાઈ તેલતેમાં 46:1 ઓમેગા 6 થી ઓમેગા 3 ફેટ રેશિયો છે.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત મકાઈ સાથે બનાવવામાં આવે છે

મોટા ભાગના મકાઈ તેલ તે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત (GMO) મકાઈનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આમાંથી મોટાભાગની મકાઈ જંતુઓ અને ગ્લાયફોસેટ જેવા કેટલાક નીંદણ હત્યારાઓ સામે પ્રતિરોધક બનવા માટે સંશોધિત કરવામાં આવે છે.

2015 માં, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા (WHO) દ્વારા ગ્લાયફોસેટને "સંભવિત કાર્સિનોજેન" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું હતું. જીએમઓ ખોરાક અને ગ્લાયફોસેટ ખોરાકની એલર્જી અને અસહિષ્ણુતા દરમાં ઝડપથી વધારો થવાનું કારણ માનવામાં આવે છે.

અત્યંત શુદ્ધ

મકાઈ તેલ તે ખૂબ જ શુદ્ધ ઉત્પાદન છે. તેને મકાઈમાંથી કાઢવા અને તેને ખાદ્ય બનાવવા માટે વ્યાપક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું જોઈએ.

આ પ્રક્રિયા મકાઈ તેલઆનો અર્થ એ છે કે તે ઓક્સિડાઇઝ થવાની શક્યતા વધુ છે - જેનો અર્થ છે કે તે પરમાણુ સ્તરે ઇલેક્ટ્રોન ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે અને અસ્થિર બને છે.

ઉચ્ચ ઓક્સિડાઇઝ્ડ સંયોજનો આપણા શરીરમાં અમુક રોગોનું જોખમ વધારે છે. મકાઈ તેલસૂપમાં બીટા-સિટોસ્ટેરોલ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે કારણ કે તેને લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, જેમ કે ડીપ ફ્રાયરમાં.

મકાઈ તેલગુસ્સો એન્ટીન્યુટ્રિઅન્ટ એક્રેલામાઇડ પણ ઉત્પન્ન કરે છે, જે એક અત્યંત પ્રતિક્રિયાશીલ સંયોજન છે જે ચેતા, હોર્મોન અને સ્નાયુઓના કાર્ય સાથે સંકળાયેલી સમસ્યાઓ સાથે સંકળાયેલું છે.

ઇન્ટરનેશનલ એજન્સી ફોર રિસર્ચ ઓન કેન્સર (IARC) દ્વારા એક્રેલામાઇડને સંભવિત કાર્સિનોજેન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું છે.

શું મકાઈનું તેલ આરોગ્યપ્રદ છે?

મકાઈનું તેલતેમાં વિટામિન ઇ અને ફાયટોસ્ટેરોલ્સ જેવા કેટલાક આરોગ્યપ્રદ ઘટકો છે, પરંતુ તે એકંદરે તંદુરસ્ત ચરબી માનવામાં આવતું નથી. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે ખૂબ જ શુદ્ધ છે અને બળતરા ઓમેગા 6 ચરબીમાં વધારે છે.

મકાઈ તેલતંદુરસ્ત વિકલ્પો છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ કુદરતી રીતે તેલયુક્ત ઓલિવમાંથી મેળવવામાં આવે છે જેને રાસાયણિક સારવારની જરૂર વગર તેલ કાઢવા માટે સરળ રીતે દબાવી શકાય છે.

ઓલિવ તેલ પણ છે મકાઈ તેલતે તેલ કરતાં ઓછી બહુઅસંતૃપ્ત ઓમેગા -6 ચરબી ધરાવે છે અને તેના બદલે મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ઓલિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે.

પરિણામે;

મકાઈ તેલતેના ઉચ્ચ ધુમાડાના બિંદુને કારણે તેનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ જેવી રસોઈ પદ્ધતિઓ માટે લોકપ્રિય રીતે થાય છે.

Fજ્યારે તેની ઇટોસ્ટેરોલ અને વિટામિન ઇ સામગ્રી કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરી શકે છે, તે બળતરા ઓમેગા 6 ચરબીમાં ખૂબ વધારે છે અને તેને શુદ્ધ કરવામાં આવી છે. તેથી, નુકસાન ફાયદા કરતા વધારે છે.