સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી શું છે? તેમની વચ્ચે શું તફાવત છે?
ચરબી વિશે એક સામાન્ય ગેરસમજ છે કે તે વજનમાં વધારો કરે છે અને વિવિધ ક્રોનિક રોગોને ઉત્તેજિત કરે છે. પરંતુ તમામ પ્રકારના તેલની અસર સરખી હોતી નથી. કેટલાક નુકસાનકારક છે જ્યારે અન્ય ફાયદાકારક છે. મૂળભૂત રીતે બે પ્રકારની ચરબી હોય છેઃ સ્વસ્થ ચરબી અને બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી. સ્વસ્થ ચરબી, ઓમેગા 3,મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી ત્રણ પેટા પ્રકારોમાં વિભાજિત. જો બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી તરીકે વર્ગીકૃત.
સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી તેમ છતાં તેઓ એક જ શ્રેણીમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા છે, તેઓ એકબીજાથી અલગ લક્ષણો ધરાવે છે.
સંતૃપ્ત ચરબી શું છે?
તે તેલનું એક સ્વરૂપ છે જે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે. બધા ચરબી ધરાવતા ખોરાક વિવિધ પ્રકારની ચરબીના મિશ્રણથી બનેલા હોય છે.
સંતૃપ્ત ચરબી મોટે ભાગે પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. જો કે, નાળિયેરનાળિયેર તેલકેટલાક છોડ આધારિત ખોરાક, જેમ કે પામ તેલ અને પામ તેલમાં પણ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો, જેમ કે તળેલા ખોરાક અને પ્રીપેકેજ્ડ ખોરાકમાં પણ સંતૃપ્ત ચરબીનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે.
સંતૃપ્ત ચરબીને બિનઆરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે કારણ કે તે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધારે છે. આ લક્ષણ સાથે, તે કોરોનરી હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોકના જોખમમાં વધારો કરે છે.
સંતૃપ્ત ચરબીની સારી વિશેષતા એ છે કે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ વધારવાની સાથે તે સારા કોલેસ્ટ્રોલને પણ વધારે છે. જ્યારે મોટી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે ત્યારે સંતૃપ્ત ચરબી બિનઆરોગ્યપ્રદ હોય છે.
ટ્રાન્સ ચરબી શું છે?
વધારાની ચરબીહાઇડ્રોજન ગેસ અને ઉત્પ્રેરક સાથે વનસ્પતિ તેલનું ઘન ચરબીમાં રૂપાંતર છે. તે એક પ્રકારની બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી છે જે હાઇડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.
ગૌમાંસ, કેટલાક માંસ ઉત્પાદનો, જેમ કે લેમ્બ અને ડેરી ઉત્પાદનો, કુદરતી રીતે ઓછી માત્રામાં ટ્રાન્સ ચરબી ધરાવે છે. આને કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબી કહેવામાં આવે છે અને તે સ્વસ્થ છે.
પરંતુ ફ્રોઝન ફૂડ અને તળેલા માર્જરિન જેવા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ટ્રાન્સ ચરબી ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે. તેથી, તે અનિચ્છનીય છે.
સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી
ટ્રાન્સ ચરબી હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ માટે બિલકુલ સારી નથી. તે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો કરે છે અને શરીરમાં બળતરા પેદા કરે છે.ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારતે કયા કારણોથી સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ જેવી સ્થિતિઓ તરફ દોરી શકે છે.
સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી માટે તંદુરસ્ત વિકલ્પો
સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી બિનઆરોગ્યપ્રદ વિકલ્પોને બદલે જેમ કે:
તમારા ભોજનને ઓલિવ તેલથી રાંધો.
આખા દૂધને બદલે મલાઈ જેવું દૂધ પસંદ કરો.
ક્રીમને બદલે દૂધનો ઉપયોગ કરો.
લાલ માંસને બદલે, ઓછી ચરબીવાળા માંસ ઉત્પાદનો જેમ કે ચિકન બ્રેસ્ટ અને ગ્રાઉન્ડ બીફ ખાઓ.
તળેલા ખોરાકને બદલે શેકેલા અને બાફેલા ખોરાક લો.
માંસ રાંધવા પહેલાં, ચરબી દૂર કરો.
ટેબલ સુગરને બદલે મધ જેવા ખાંડના વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરો.
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટ, પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટ અને ઓછી માત્રામાં સેચ્યુરેટેડ ફેટ ધરાવતો ખોરાક લો. તળેલા અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાક જેવા ટ્રાન્સ ચરબીવાળા ઉત્પાદનો ટાળો.
