કેનોલા તેલ શું છે? સ્વસ્થ કે હાનિકારક?

કેનોલા તેલ તે છોડ આધારિત તેલ છે જે અસંખ્ય ખોરાકમાં જોવા મળે છે. સ્વાસ્થ્ય અસરો અને ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ વિશેની ચિંતાઓને કારણે વપરાશ જોખમી માનવામાં આવે છે.

તો શું તે ખરેખર આવું છે? "કેનોલા તેલ ફાયદાકારક છે કે હાનિકારક?"

"કેનોલા તેલનો અર્થ શું છે", "કેનોલા તેલના ફાયદા", "કેનોલા તેલ નુકસાન કરે છે", "કેનોલા તેલ શું કરે છે" જો તમે તેના વિશે કંઈપણ જાણવા માંગતા હો, તો વાંચતા રહો.

કેનોલા તેલ શું છે?

કેનોલા ( બ્રાસિકા નેપસ એલ.) એક તેલીબિયાં ઉત્પાદન છે જે છોડના સંકરણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

કેનેડામાં વૈજ્ઞાનિકોએ રેપસીડ પ્લાન્ટનું એક ખાદ્ય સંસ્કરણ તેના પોતાના પર વિકસાવ્યું છે, જેમાં ગ્લુકોસિનોલેટ્સ તરીકે ઓળખાતા erucic એસિડ અને ઝેરી સંયોજનો છે. "કેનોલા" નામનો અર્થ "કેનેડા" અને "ઓલા" થાય છે.

કેનોલા પ્લાન્ટ જો કે તે રેપસીડ પ્લાન્ટ જેવો જ દેખાય છે, તેમાં વિવિધ પોષક તત્વો હોય છે અને તેનું તેલ માનવ વપરાશ માટે સલામત છે.

કેનોલા પ્લાન્ટ તેનો વિકાસ થયો ત્યારથી, છોડના સંવર્ધકો બીજની ગુણવત્તા સુધારવા માટે બીજ વિકસાવી રહ્યા છે અને કેનોલા તેલ ઘણી જાતો વિકસાવી જેના કારણે ઉત્પાદનમાં વધારો થયો.

મોટા ભાગના કેનોલા ઉત્પાદનતેલની ગુણવત્તા સુધારવા અને હર્બિસાઇડ્સ પ્રત્યે છોડની સહિષ્ણુતા વધારવા માટે જીએમઓ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કરવામાં આવ્યું છે.

કેનોલા તેલતેનો ઉપયોગ ડીઝલના બળતણ વિકલ્પ તરીકે અને ટાયર જેવા પ્લાસ્ટિસાઇઝર્સમાંથી બનેલા ઘટક તરીકે પણ થઈ શકે છે.

કેનોલા તેલ કેવી રીતે બને છે?

કેનોલા તેલનું ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ઘણા પગલાં છે. કેનેડિયન કેનોલા કાઉન્સિલ અનુસાર, "કેનોલા તેલ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે?" પ્રશ્નનો જવાબ છે:

બીજ સફાઈ

દાંડી અને ગંદકી જેવી અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા માટે કેનોલાના બીજને અલગ અને સાફ કરવામાં આવે છે.

બીજની તૈયારી અને વિભાજન

બીજને લગભગ 35 ℃ તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરવામાં આવે છે, પછી બીજની કોશિકા દિવાલને તોડવા માટે રોલર મિલ્સથી છાંટવામાં આવે છે.

પાકકળા બીજ

સીડ ફ્લેક્સ વરાળ-ગરમ સ્ટોવ પર રાંધવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, આ હીટિંગ પ્રક્રિયા 80 ° -105 ° સે તાપમાને 15-20 મિનિટ લે છે.

દબાવવું

ત્યારબાદ રાંધેલા કેનોલા સીડ ફ્લેક્સને સ્ક્રુ પ્રેસમાં દબાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા ભીંગડામાંથી 50-60% તેલ દૂર કરે છે, બાકીનું અન્ય પદ્ધતિઓ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.

દ્રાવક નિષ્કર્ષણ

બાકીના બીજના ટુકડા, જેમાં 18-20% તેલ હોય છે, બાકીનું તેલ મેળવવા માટે હેક્સેન નામના રસાયણનો ઉપયોગ કરીને તેને વધુ તોડી પાડવામાં આવે છે.

ડિસોલ્વેન્ટિંગ

પછી હેક્સેનને કેનોલાના બીજમાંથી ત્રીજી વખત 95-115 °C તાપમાને વરાળના સંપર્કમાં ગરમ ​​કરીને કાઢવામાં આવે છે.

તેલની પ્રક્રિયા

કાઢવામાં આવેલ તેલને વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા શુદ્ધ કરવામાં આવે છે જેમ કે વરાળ નિસ્યંદન, ફોસ્ફોરિક એસિડના સંપર્કમાં અને એસિડ-સક્રિય માટી દ્વારા ગાળણ.

કેનોલા તેલ પોષણ તથ્યો

મોટાભાગના અન્ય તેલોની જેમ કેનોલા પોષક તત્વોનો સારો સ્ત્રોત નથી. એક ચમચી (15 મિલી) કેનોલા તેલ નીચેના પોષક તત્વો સમાવે છે:

કેલરી: 124

વિટામિન ઇ: સંદર્ભ દૈનિક સેવન (RDI) ના 12%

વિટામિન K: RDI ના 12%

વિટામિન E અને K સિવાય, આ તેલ વિટામિન્સ અને ખનિજોથી વંચિત છે.

ફેટી એસિડ રચના

સંતૃપ્ત ચરબીના નીચા સ્તરને કારણે કેનોલાને ઘણી વખત આરોગ્યપ્રદ તેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેનોલા તેલફેટી એસિડનું વિભાજન નીચે મુજબ છે:

સંતૃપ્ત ચરબી: 7%

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી: 64%

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી: 28%

કેનોલા તેલતેમાં રહેલી બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીમાં 3% લિનોલીક એસિડ (જેને ઓમેગા-21 ફેટી એસિડ તરીકે વધુ સારી રીતે ઓળખવામાં આવે છે) અને 6% આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (એએલએ) હોય છે, જે વનસ્પતિ સ્ત્રોતોમાંથી મેળવેલા ઓમેગા-11 ફેટી એસિડનો એક પ્રકાર છે.

કેનોલા તેલ નુકસાન કરે છે

કેનોલા તેલવિશ્વનું બીજું સૌથી મોટું તેલ ઉત્પાદન છે. ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ સતત વધી રહ્યો છે અને તે વ્યાવસાયિક ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેલનો સૌથી લોકપ્રિય સ્ત્રોત બની ગયો છે.

તેથી કેનોલા તેલના નુકસાન વધુ સામે આવે છે. આ શું છે?

ઓમેગા -6 ચરબીમાં ઉચ્ચ

કેનોલા તેલ લક્ષણોતેમાંથી એક ઉચ્ચ ઓમેગા -6 ચરબીનું પ્રમાણ છે. ઓમેગા -3 ચરબીની જેમ, ઓમેગા -6 ચરબી સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે.

પરંતુ આધુનિક આહારમાં ઘણા શુદ્ધ ખોરાકમાં જોવા મળતા ઓમેગા-6નું પ્રમાણ અત્યંત ઊંચું છે, અને કુદરતી ખોરાકમાં જોવા મળતા ઓમેગા-3નું ઓછું પ્રમાણ અસંતુલનનું કારણ બને છે જે બળતરામાં વધારો કરે છે.

જ્યારે ઓમેગા-6 અને ઓમેગા-3 નું આરોગ્યપ્રદ ગુણોત્તર 1:1 છે, તે સામાન્ય આહારમાં આશરે 15:1 હોવાનો અંદાજ છે.

આ અસંતુલન અલ્ઝાઇમર રોગતે સ્થૂળતા અને હૃદય રોગ જેવી ઘણી ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓ સાથે જોડાયેલ છે. કેનોલા તેલઆહારમાં ઓમેગા -6 ફેટી એસિડનું ઉચ્ચ સ્તર આ રોગો માટે માર્ગ મોકળો કરે છે.

મોટે ભાગે જીએમઓ

જીએમઓ ખોરાક અમુક ગુણો પર ભાર મૂકવા અથવા દૂર કરવા માટે આનુવંશિક સામગ્રી સાથે બનાવવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, મકાઈ અને કેનોલા જેવા ઉચ્ચ માંગવાળા પાકો હર્બિસાઇડ્સ અને જીવાતો સામે વધુ પ્રતિરોધક બનવા માટે આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ કરવામાં આવ્યા છે.

જ્યારે ઘણા વૈજ્ઞાનિકો જીએમ ખોરાકને સલામત માને છે, ત્યારે પર્યાવરણ, જાહેર આરોગ્ય, પાકના દૂષણ, મિલકતના અધિકારો અને ખાદ્ય સુરક્ષા પર તેમની સંભવિત અસર વિશે ચિંતાઓ છે.

90% થી વધુ કેનોલા ઉત્પાદનો આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ છે. જ્યારે જીએમ ખોરાકને માનવ વપરાશ માટે દાયકાઓથી મંજૂર કરવામાં આવ્યો છે, ત્યારે તેમના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય જોખમો પર બહુ ઓછો ડેટા અસ્તિત્વમાં છે, તેથી તેમના વપરાશ વિશે સાવધાની રાખવી એ સમજદારી છે.

અત્યંત શુદ્ધ

કેનોલા તેલનું ઉત્પાદન દરમિયાન ઉચ્ચ ગરમી અને રસાયણોના સંપર્કમાં રાસાયણિક રીતે શુદ્ધ તેલ તરીકે ગણવામાં આવે છે, કેનોલા રાસાયણિક તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છે (જેમ કે બ્લીચિંગ અને ડિઓડોરાઇઝિંગ).

શુદ્ધ તેલ - કેનોલા, સોયા, મકાઈ અને પામ તેલ સહિત - શુદ્ધ, બ્લીચ્ડ અને ડીઓડોરાઇઝ્ડ (RBD) તેલ તરીકે ઓળખાય છે.

રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયા તેલમાંના પોષક તત્ત્વોને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે, જેમ કે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન્સ.

અશુદ્ધ, ઠંડુ દબાયેલું કેનોલા તેલ ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, બજારમાં મોટાભાગની કેનોલા અત્યંત શુદ્ધ હોય છે અને તેમાં વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલ જેવા અશુદ્ધ તેલમાં જોવા મળતા એન્ટીઑકિસડન્ટોનો અભાવ હોય છે.

શું કેનોલા તેલ હાનિકારક છે?

જો કે તે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા તેલોમાંનું એક છે, તેની સ્વાસ્થ્ય અસરો પર થોડા અભ્યાસો છે.

વધુમાં, ત્યાં હોવાનું કહેવાય છે કેનોલા તેલના ફાયદા પર ઘણા અભ્યાસ કેનોલા તેલ ઉત્પાદકો દ્વારા સંચાલિત. કેટલાક પુરાવા સૂચવે છે કે આ તેલ સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

બળતરા વધારો

કેટલાક પ્રાણી અભ્યાસ કેનોલા તેલતે વધેલી બળતરા અને ઓક્સિડેટીવ તણાવ સાથે સંબંધ ધરાવે છે.

ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ એ એન્ટીઑકિસડન્ટો વચ્ચેના અસંતુલનનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ફ્રી રેડિકલ નુકસાનને અટકાવે છે અથવા ધીમું કરે છે અને હાનિકારક મુક્ત રેડિકલ - જે બળતરા પેદા કરી શકે છે.

એક અભ્યાસમાં, 10% કેનોલા તેલઉંદરોને સોયાબીન તેલ ખવડાવવાથી ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં ઘટાડો થયો અને ઉંદરોને સોયાબીન તેલ ખવડાવવાની સરખામણીમાં "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો થયો.

એરિકા, કેનોલા તેલ, નોંધપાત્ર રીતે આયુષ્યમાં ઘટાડો થયો અને બ્લડ પ્રેશરમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો.

અન્ય તાજેતરના ઉંદર અભ્યાસમાં, કેનોલા તેલએવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે પાણી ગરમ કરતી વખતે બનેલા સંયોજનો ચોક્કસ બળતરા માર્કર્સને વધારે છે.

મેમરી પર અસર

પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ તેલ મેમરીને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

ઉંદરમાં લાંબા ગાળાનો અભ્યાસ કેનોલા તેલ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છે કે સેવન કરવાથી યાદશક્તિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે અને શરીરના વજનમાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે.

હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર અસર

કેનોલા તેલજ્યારે તે હૃદય-સ્વસ્થ ચરબી હોવાનું કહેવાય છે, કેટલાક અભ્યાસો આ દાવાને વિવાદિત કરે છે.

2018ના અભ્યાસમાં, 2.071 પુખ્ત વયના લોકોએ જણાવ્યું હતું કે તેઓ રસોઈ માટે કેટલી વાર તેલનો ઉપયોગ કરે છે.

વધુ વજનવાળા અથવા મેદસ્વી સહભાગીઓમાં, તે ઘણીવાર હતું કેનોલા તેલનો ઉપયોગમેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ થવાની શક્યતા વધુ હોય છે જેઓ ભાગ્યે જ અથવા ક્યારેય તેનો ઉપયોગ કરતા નથી.

મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ એ સંખ્યાબંધ પરિસ્થિતિઓને આપવામાં આવેલું નામ છે જે હાર્ટ એટેકનું જોખમ વધારે છે, જેમ કે હાઈ બ્લડ સુગર, પેટની વધારાની ચરબી, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હાઈ કોલેસ્ટ્રોલ અથવા ટ્રાઇગ્લિસરાઈડનું સ્તર.

કેનોલા તેલને બદલે શું વાપરી શકાય?

કેનોલા તેલ વપરાશસ્પષ્ટપણે, આલ્કોહોલ સ્વાસ્થ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે તે સંપૂર્ણપણે સમજવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે. પરંતુ અન્ય ઘણા તેલમાં વૈજ્ઞાનિક પુરાવાઓ દ્વારા સમર્થિત સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.

નીચેના તેલ ગરમી પ્રતિરોધક છે અને વિવિધ રસોઈ પદ્ધતિઓ માટે યોગ્ય છે. કેનોલા તેલને બદલે ઉપલબ્ધ.

ઓલિવ તેલ

ઓલિવ તેલ પોલીફેનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટ સહિત બળતરા વિરોધી સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે, જે હૃદય રોગ અને માનસિક પતનને અટકાવી શકે છે.

નાળિયેર તેલ

નાળિયેર તેલ તે ઉચ્ચ ગરમી-રસોઈ માટે શ્રેષ્ઠ તેલોમાંનું એક છે અને "સારા" HDL કોલેસ્ટ્રોલને વધારવામાં મદદ કરે છે.

એવોકાડો તેલ

એવોકાડો તેલ ગરમી સ્થિર છે અને તેમાં કેરોટીનોઈડ અને પોલિફીનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે જે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને લાભ આપી શકે છે.

નીચેના તેલનો ઉપયોગ સલાડ ડ્રેસિંગ અને અન્ય બિન-ગરમી-મુક્ત પરિસ્થિતિઓમાં કરી શકાય છે:

અળસીનું તેલ

સંશોધન દર્શાવે છે કે ફ્લેક્સસીડ તેલ બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા અને બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

અખરોટ તેલ

એવું કહેવાય છે કે અખરોટનું તેલ હાઈ બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

શણ બીજ તેલ

શણના બીજનું તેલ અત્યંત પૌષ્ટિક હોય છે અને તેનો સલાડમાં ઉપયોગ કરવા માટે ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે.

પરિણામે;

કેનોલા તેલએક બીજ તેલ છે જેનો વ્યાપકપણે રસોઈ અને ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં ઉપયોગ થાય છે. આ વિષય પરના સંશોધનમાં વિરોધાભાસી તારણો છે.

જ્યારે કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે તે સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે, ઘણા સૂચવે છે કે તે બળતરાનું કારણ બને છે અને મેમરી અને હૃદયને નુકસાન પહોંચાડે છે.

જ્યાં સુધી મોટા અને સારી ગુણવત્તાવાળા અભ્યાસ ઉપલબ્ધ ન થાય ત્યાં સુધી કેનોલા તેલ તેના બદલે, સાબિત લાભો સાથે અને લેખમાં ઉલ્લેખિત તેલમાંથી એક પસંદ કરો.