મગની દાળ શું છે? લાભો, નુકસાન અને પોષણ મૂલ્ય

મગની દાળ ( વિજ્aાન રેડિતા ), એ એક નાની, લીલી બીન છે જે લીગ્યુમ પરિવાર સાથે જોડાયેલી છે.

તેઓ પ્રાચીન સમયથી ઉગાડવામાં આવે છે. ભારતીય મગની દાળ બાદમાં ચીન અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના વિવિધ ભાગોમાં ફેલાયું.

મગની દાળ  તેનો બહુમુખી ઉપયોગ છે અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સલાડ અને સૂપમાં થાય છે અને ઝીંગા સાથે ખાવામાં આવે છે.

તેમાં પોષક તત્ત્વો વધુ હોય છે અને તે ઘણા રોગો માટે ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. 

શાકભાજીમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ડાયેટરી ફાઈબર અને સક્રિય બાયોકેમિકલ્સ વધુ હોય છે. તે એમિનો એસિડ, પ્લાન્ટ સ્ટાર્ચ અને ઉત્સેચકોનો સ્ત્રોત છે.

તેથી, તે જાણીતું છે કે ખાસ કરીને ઉનાળામાં આ શાક ખાવાથી પાચનમાં સરળતા રહે છે. લીલા મગની દાળતેની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ તમારા શરીરમાં ચેપ, બળતરા અને રાસાયણિક તણાવનો સામનો કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

લેખમાં “મગની દાળનો ઉપયોગ શું છે”, “મગની દાળના ફાયદા શું છે”, “શું મગની દાળ હાનિકારક છે”, “શું મગની દાળ નબળી પડે છે” પ્રશ્નોના જવાબ આપવામાં આવશે.

મગની દાળનું પોષક મૂલ્ય

મગની દાળવિટામિન્સ અને મિનરલ્સથી ભરપૂર છે. એક કપ (202 ગ્રામ) બાફેલી મગની દાળમાં નીચેના પોષક તત્વો હોય છે:

કેલરી: 212

ચરબી: 0.8 ગ્રામ

પ્રોટીન: 14.2 ગ્રામ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 38.7 ગ્રામ

ફાઇબર: 15.4 ગ્રામ

ફોલેટ (B9): સંદર્ભ દૈનિક સેવન (RDI) ના 80%

મેંગેનીઝ: RDI ના 30%

મેગ્નેશિયમ: RDI ના 24%

વિટામિન B1: RDI ના 22%

ફોસ્ફરસ: RDI ના 20%

આયર્ન: RDI ના 16%

કોપર: RDI ના 16%

પોટેશિયમ: RDI ના 15%

ઝીંક: RDI ના 11%

વિટામિન્સ B2, B3, B5, B6 અને ખનિજ સેલેનિયમ

આ કઠોળ પ્રોટીનના શ્રેષ્ઠ છોડ આધારિત સ્ત્રોતોમાંથી એક છે. ફેનીલેલાનિનતે આવશ્યક એમિનો એસિડ જેવા કે લ્યુસીન, આઇસોલ્યુસીન, વેલીન, લાઇસીન, આર્જીનાઇન અને વધુથી સમૃદ્ધ છે.

આવશ્યક એમિનો એસિડ એ એમિનો એસિડ છે જે શરીર તેના પોતાના પર ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી.

મગની દાળ તેમાં લગભગ 20-24% પ્રોટીન, 50-60% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ફાઈબર અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો હોય છે. તે સમૃદ્ધ અને સંતુલિત બાયોકેમિકલ પ્રોફાઇલ પણ ધરાવે છે.

વિવિધ રાસાયણિક વિશ્લેષણ, મગની દાળતેમણે વિવિધ ભાગોમાં ફ્લેવોનોઈડ્સ, ફિનોલિક એસિડ અને ફાયટોસ્ટેરોલ્સની વ્યાખ્યા કરી.

ફ્લેવોનોઈડ્સ

Vitexin, isovitexin, daidzein, genistein, prunetin, biochanin A, રુટિન, ક્યુરેસ્ટીન, kaempferol, myricetin, ramnetin, kaempferitrin, naringin, hesperetin, delphinidin, and coumestrol.

ફેનોલિક એસિડ

હાઇડ્રોક્સીબેન્ઝોઇક એસિડ, સિરીંગિક એસિડ, વેનીલીક એસિડ, ગેલિક એસિડ, શિકિમિક એસિડ, પ્રોટોકેચ્યુઇક એસિડ, કૌમેરિક એસિડ, સિનામિક એસિડ, ફેરુલિક એસિડ, કેફીક એસિડ, જેન્ટિસિક એસિડ અને ક્લોરોજેનિક એસિડ.

આ ફાયટોકેમિકલ્સ શરીરમાં મુક્ત રેડિકલને દૂર કરવા અને બળતરા ઘટાડવા માટે એકસાથે કામ કરે છે.

મગની દાળના ફાયદા શું છે?

ઉચ્ચ પ્રોટીન અને એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી સાથે મગની દાળડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે. તે હીટસ્ટ્રોક અને તાવને અટકાવી શકે છે. અભ્યાસો પણ દર્શાવે છે કે આ બીનમાં કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો છે.

તેના ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ સ્તર સાથે ક્રોનિક રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે

મગની દાળતેમાં ફેનોલિક એસિડ, ફ્લેવોનોઈડ્સ, કેફીક એસિડ, સિનામિક એસિડ અને વધુ સહિત ઘણા તંદુરસ્ત એન્ટીઑકિસડન્ટો છે.

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ ફ્રી રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા સંભવિત હાનિકારક પરમાણુઓને તટસ્થ કરવામાં મદદ કરે છે.

વધુ માત્રામાં, ફ્રી રેડિકલ સેલ્યુલર ઘટકો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે અને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આ નુકસાન ક્રોનિક સોજા, હૃદય રોગ, કેન્સર અને અન્ય રોગો સાથે જોડાયેલું છે.

ટેસ્ટ ટ્યુબ અભ્યાસ, મગની દાળએવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે દેવદારમાંથી મેળવેલા એન્ટીઑકિસડન્ટો ફેફસાં અને પેટના કોષોમાં કેન્સરની વૃદ્ધિને કારણે મુક્ત રેડિકલ નુકસાનને તટસ્થ કરી શકે છે.

ફણગાવેલા મગની દાળ, વધુ પ્રભાવશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે અને મગની દાળતે કરતાં છ ગણા વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો ધરાવે છે

હીટ સ્ટ્રોકથી બચાવે છે

ઘણા એશિયન દેશોમાં, ઉનાળાના ગરમ દિવસોમાં મગની દાળનો સૂપ વ્યાપકપણે વપરાશ થાય છે.

કારણ કે, મગની દાળતેમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો છે જે હીટ સ્ટ્રોક, ઉચ્ચ શરીરનું તાપમાન, તરસ અને વધુ સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે.

મગની દાળ તે એન્ટીઑકિસડન્ટ વિટેક્સિન અને આઇસોવિટેક્સિન પણ ધરાવે છે.

પ્રાણી અભ્યાસ, મગની દાળનો સૂપએવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ત્વચામાં જોવા મળતા આ એન્ટીઑકિસડન્ટો હીટ સ્ટ્રોક દરમિયાન રચાયેલા મુક્ત રેડિકલથી થતી ઈજા સામે કોષોને બચાવવામાં મદદ કરે છે.

આ સાથે, મગની દાળ અને હીટ સ્ટ્રોકના ક્ષેત્રમાં થોડું સંશોધન થયું છે, તેથી લોકોને આદર્શ સ્વાસ્થ્ય સલાહ આપતા પહેલા વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડીને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડી શકે છે

ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ, ખાસ કરીને "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ, હૃદય રોગનું જોખમ વધારી શકે છે.

સંશોધન મગની દાળઆ સૂચવે છે કે તેમાં એલડીએલ-કોલેસ્ટ્રોલ-ઘટાડવાના ગુણધર્મો હોઈ શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાણી અભ્યાસ મગની દાળ દર્શાવે છે કે તેના એન્ટીઑકિસડન્ટો લોહીના એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડી શકે છે અને એલડીએલ કણોને અસ્થિર મુક્ત રેડિકલ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતા અટકાવે છે.

વધુ શું છે, 26 અભ્યાસોની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે કઠોળ જેવા કઠોળનું દૈનિક સર્વિંગ (લગભગ 130 ગ્રામ) સેવન કરવાથી લોહીમાં એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે.

10 અભ્યાસોના અન્ય વિશ્લેષણમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે કઠોળ (સોયાને બાદ કરતાં) વધારે હોય તેવો ખોરાક લોહીમાં LDL કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર લગભગ 5% ઘટાડી શકે છે.

પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફાઇબરથી સમૃદ્ધ, જે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડી શકે છે

હાઈ બ્લડ પ્રેશર એ એક ગંભીર આરોગ્ય સમસ્યા છે કારણ કે તે હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે, જે વિશ્વભરમાં મૃત્યુનું મુખ્ય કારણ છે.

મગની દાળબ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. સુંદર પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફાઇબર સ્ત્રોત છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે આ દરેક પોષક તત્ત્વો હાઈ બ્લડ પ્રેશરનું જોખમ ઘટાડે છે.

ઉપરાંત, આઠ અધ્યયનો વિશ્લેષણ બતાવે છે કે કઠોળ જેવા લીંબુના વધારે પ્રમાણમાં લેવાથી પુખ્ત વયના લોકોમાં અને બ્લડ પ્રેશર વિના બ્લડ પ્રેશર ઓછું થાય છે.

ટેસ્ટ-ટ્યુબ અને પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં પણ જાણવા મળ્યું છે કે મગની દાળનું પ્રોટીન એ એન્ઝાઇમને દબાવી શકે છે જે કુદરતી રીતે બ્લડ પ્રેશર વધારે છે.

બળતરા વિરોધી અસરો છે

વિટેક્સિન, ગેલિક એસિડ અને આઇસોવિટેક્સિન જેવા પોલિફીનોલ્સ શરીરમાં બળતરા ઘટાડે છે. આ સક્રિય પરમાણુઓ સાથે સારવાર કરાયેલા પ્રાણી કોષોમાં બળતરાયુક્ત સંયોજનો (ઇન્ટરલ્યુકિન્સ અને નાઈટ્રિક ઑકસાઈડ) નીચા સ્તરો હતા.

મગની દાળતેમાં જોવા મળતા ફ્લેવોનોઈડ્સ શરીરમાં બળતરા વિરોધી સંયોજનોના ઉત્પાદનને વધારવાનું કામ કરે છે. આ ડાયાબિટીસ, એલર્જી અને સેપ્સિસ જેવી દાહક પરિસ્થિતિઓ સામે અસરકારક હોઈ શકે છે.

તેની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર છે

મંગ કોરોદેવદારમાંથી કાઢવામાં આવેલા પોલિફીનોલ્સમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિફંગલ બંને પ્રકારની પ્રવૃત્તિ હોય છે. ફુઝેરિયમ સોલાની, ફ્યુઝેરિયમ ysક્સિસ્પોરમ, કોપરિનસ કોમાટસ ve બોટ્રીટીસ સિનેરેઆ તે વિવિધ ફૂગને મારી નાખે છે જેમ કે

સ્ટેફાયલોકૉકસ એરિયસ ve હેલિકોબેક્ટર પિલોરી બેક્ટેરિયાની કેટલીક જાતો પણ આ પ્રોટીન પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોવાનું જાણવા મળ્યું છે.

મગની દાળ ઉત્સેચકો આ સૂક્ષ્મજીવાણુઓની કોષની દિવાલોને તોડી નાખે છે અને તેમને આંતરડા, બરોળ અને મહત્વપૂર્ણ અવયવોમાં રહેતા અટકાવે છે.

તેમાં ફાઈબર અને પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.

મગની દાળ તેમાં વિવિધ પ્રકારના પોષક તત્વો હોય છે જે પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક હોય છે. એક કપ સર્વિંગ 15.4 ગ્રામ ફાઈબર પ્રદાન કરે છે, જે દર્શાવે છે કે તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ છે.

મગની દાળ, જે આંતરડામાં પોષક તત્વોની હિલચાલને વેગ આપીને આંતરડાને નિયમિત રાખવામાં મદદ કરી શકે છે. પેક્ટીન તેમાં એક પ્રકારનો ફાઈબર હોય છે જેને કહેવાય છે

અન્ય કઠોળની જેમ મગની દાળ તેમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ પણ હોય છે.

પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચતે દ્રાવ્ય ફાઇબરની જેમ જ કામ કરે છે કારણ કે તે સ્વસ્થ આંતરડાના બેક્ટેરિયાને ખવડાવવામાં મદદ કરે છે. બેક્ટેરિયા પછી તેને ડાયજેસ્ટ કરે છે અને તેને શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે - ખાસ કરીને બ્યુટરેટ.

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે બ્યુટરેટ પાચન સ્વાસ્થ્યને ઘણી રીતે ટેકો આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે કોલોન કોષોને પોષણ આપી શકે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરી શકે છે અને કોલોન કેન્સરનું જોખમ પણ ઘટાડી શકે છે.

વધુમાં, મગની દાળ તેમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અન્ય કઠોળમાં જોવા મળતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં વધુ સરળતાથી પચી જાય છે. તેથી, તે અન્ય કઠોળની તુલનામાં ઓછું ફૂલે છે.

તે બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટાડે છે

જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો, હાઈ બ્લડ સુગર એ ગંભીર સ્વાસ્થ્ય સમસ્યા છે. આ ડાયાબિટીસનું મુખ્ય લક્ષણ છે અને તે સંખ્યાબંધ ક્રોનિક રોગોનું કારણ બને છે.

મગની દાળતેમાં અનેક ગુણો છે જે બ્લડ સુગર લેવલને ઓછું રાખવામાં મદદ કરે છે. તેમાં ફાઈબર અને પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ છે, જે લોહીના પ્રવાહમાં ફાઈબરને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે.

પ્રાણીઓનો અભ્યાસ પણ મગની દાળ એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે એન્ટીઑકિસડન્ટ વિટેક્સિન અને આઇસોવિટેક્સિન બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટાડે છે અને ઇન્સ્યુલિનને વધુ અસરકારક રીતે કામ કરવામાં મદદ કરે છે.

મગની દાળનું વજન ઘટાડવું

મગની દાળફાઈબર અને પ્રોટીનની માત્રા વધારે છે, જે તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. અભ્યાસ દર્શાવે છે કે ફાઇબર અને પ્રોટીન ઘેરિલિન તે જેમ કે ભૂખના હોર્મોન્સને દબાવવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે

વધુ શું છે, વધારાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે બંને પોષક તત્ત્વો પેપ્ટાઈડ YY, GLP-1 અને cholecystokinin જેવા ફીલ-ગુડ હોર્મોન્સના પ્રકાશનને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તેઓ ભૂખ ઓછી કરીને કેલરીની માત્રા ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે મગની દાળના ફાયદા

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્ત્રીઓ પુષ્કળ ફોલેટ પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ફોલેટ બાળકના શ્રેષ્ઠ વિકાસ માટે જરૂરી છે.

મગની દાળ202-ગ્રામ ફોલેટની સેવા ફોલેટ માટે 80% RDI પ્રદાન કરે છે. તેમાં આયર્ન, પ્રોટીન અને ફાઈબર પણ વધુ હોય છે, જે સ્ત્રીઓને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન વધારે જરૂરી હોય છે.

જો કે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ બેક્ટેરિયા લઈ શકે છે જે ચેપનું કારણ બની શકે છે. મગની દાળ ખાવીટાળવું જોઈએ.

મગની દાળના નુકસાન શું છે?

મગની દાળતેની સલામતી વિશે બહુ ઓછું જાણીતું છે. તેમાં એન્ટિ-પોષક તત્વો અને એસ્ટ્રોજન જેવા ફાયટોસ્ટેરોલ્સ હોય છે જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તે સુરક્ષિત નથી.

જો કાચું કે અડધું રાંધેલું ખાવું. મગની દાળ તે ઝાડા, ઉલ્ટી અને ફૂડ પોઈઝનિંગનું કારણ બની શકે છે.

પરિણામે;

મગની દાળપોષક તત્ત્વો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં ઉચ્ચ હોય છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.

તે હીટસ્ટ્રોક સામે રક્ષણ આપી શકે છે, પાચન સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરી શકે છે, વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે અને "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ, બ્લડ પ્રેશર અને બ્લડ સુગરને ઓછું કરી શકે છે.