ગેલન ગમ શું છે અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે? ફાયદા અને નુકસાન

ગેલન ગમ, ગેલન ગમ અથવા ગેલન ગમતે 1970 ના દાયકામાં શોધાયેલ ખોરાક ઉમેરણ છે.

સૌપ્રથમ જિલેટીન અને અગરનો ઉપયોગ અગરના વિકલ્પ તરીકે થાય છે, તે હવે જામ, કેન્ડી, માંસ અને ફોર્ટિફાઇડ પ્લાન્ટ મિલ્ક સહિત વિવિધ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં જોવા મળે છે.

ગેલેન ગમત્રણ દાયકા કરતાં વધુ પહેલાં તેની શોધ થઈ ત્યારથી, તે ખાદ્ય પદાર્થો, પીણા, વ્યક્તિગત સંભાળ, ઔદ્યોગિક ક્લીનર્સ અને પેપરમેકિંગ બજારોમાં, ખાસ કરીને છેલ્લા 15 વર્ષોમાં એક સામાન્ય ઉમેરણ બની ગયું છે. ગેલન ગમતેના કેટલાક પ્રાથમિક કાર્યો અને ઉપયોગો છે:

- પદાર્થોની અંદર જેલ જેવી સુસંગતતા બનાવવામાં મદદ કરે છે.

- ખોરાક અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનોમાં સ્થાયી થવા અથવા અલગ થવાને રોકવામાં મદદ કરવા.

- ખાદ્ય ઘટકોને એકસરખી રીતે ટેક્સચરાઇઝ કરવા, સ્થિર કરવા અથવા બાંધવા.

- લવચીકતા, રૂપરેખાંકન અને સસ્પેન્શનને સહાયતા.

- તાપમાનના ફેરફારોને કારણે ઘટકોના સ્વરૂપને બદલાતા અટકાવવા.

- પેટ્રી ડીશમાં કરવામાં આવતા સેલ્યુલર પ્રયોગો માટે જેલ આધાર પૂરો પાડવો

- વૈકલ્પિક રીતે, જિલેટીનનો ઉપયોગ શાકાહારી ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે.

- સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને સૌંદર્ય ઉત્પાદનોમાં સરળ લાગણી પ્રદાન કરવા માટે વપરાય છે.

- તેનો ઉપયોગ ગેસ્ટ્રોનોમી ડીશમાં (ખાસ કરીને મીઠાઈઓમાં) સામગ્રીને ઓગળતા અટકાવવા માટે થાય છે.

- અને તેમાં મૂવી બનાવવા સહિત અન્ય વિવિધ ઉપયોગો છે.

ગેલન ગમ શું છે? 

ગેલન ગમએ ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સને બાંધવા અને તેને સ્થિર કરવા માટે થાય છે. ગુવાર ની શિંગો, carrageenan, agar agar અને xanthan ગમ અન્ય જેલિંગ એજન્ટો જેવા જ, સહિત

તે કુદરતી રીતે વધે છે, પરંતુ બેક્ટેરિયાના ચોક્કસ તાણ સાથે ખાંડને આથો આપીને કૃત્રિમ રીતે પણ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.

તેનો ઉપયોગ અન્ય લોકપ્રિય જેલિંગ એજન્ટોના સ્થાને થાય છે કારણ કે તે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં અસરકારક છે અને સ્પષ્ટ જેલ ઉત્પન્ન કરે છે જે ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ નથી.

ગેલેન ગમ તે પ્રાણીની ચામડી, કોમલાસ્થિ અથવા હાડકામાંથી મેળવેલા જિલેટીનનો છોડ આધારિત વિકલ્પ પણ છે.

ગેલન ગમનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?

ગેલન ગમવિવિધ ઉપયોગો ધરાવે છે. જેલિંગ એજન્ટ તરીકે, તે મીઠાઈઓને ક્રીમી ટેક્સચર અને બેકડ સામાનમાં જેલી જેવી સુસંગતતા આપે છે.

ગેલેન ગમ કેલ્શિયમ જેવા પૂરક પોષક તત્ત્વોને સ્થિર કરવા માટે તેને ફોર્ટિફાઇડ જ્યુસ અને પ્લાન્ટ મિલ્ક્સમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને કન્ટેનરના તળિયે એકત્રિત કરવાને બદલે પીણામાં ભેળવી દેવામાં આવે છે.

આ એડિટિવમાં પેશીના પુનર્જીવન, એલર્જી રાહત, દાંતની સંભાળ, હાડકાની મરામત અને દવાના ઉત્પાદન માટે તબીબી અને ફાર્માસ્યુટિકલ એપ્લિકેશન છે.

ખોરાકની તૈયારીમાં ટેક્સચર અને સ્થિરીકરણ માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે

ગેલન ગમરસોઈ બનાવતી વખતે, મીઠાઈઓ તૈયાર કરતી વખતે અથવા બેકિંગ કરતી વખતે, ઘટકોને અલગ થતા અટકાવવા માટે એકલા અથવા અન્ય ઉત્પાદનો/સ્ટેબિલાઈઝર સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે ત્યારે સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ થાય છે.

તે ખાસ કરીને પ્યુરી અથવા જેલમાં સુસંગતતા ઉમેરવા માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે ખોરાકનો રંગ અથવા સ્વાદ બદલતો નથી. વધુમાં, તે ગરમ થાય ત્યારે પણ પ્રવાહીમાં ફેરવાતું નથી, તે તેની રચનાને સાચવે છે.

ગેલેન ગમસ્નિગ્ધતા વધારવાની તેની ક્ષમતા માટે આભાર, તે જાડા પ્રવાહી, મરીનેડ્સ, ચટણીઓ અથવા વનસ્પતિ પ્યુરી સહિત વિવિધ પ્રકારના રસપ્રદ પ્રવાહી ટેક્સચર ઉત્પન્ન કરી શકે છે.

વેગન/શાકાહારી વાનગીઓ માટે યોગ્ય

કારણ કે તે બેક્ટેરિયલ આથોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને કોઈપણ પ્રાણી સ્ત્રોતમાંથી નહીં, ગેલન ગમતે શાકાહારી આહાર ખોરાકમાં એક સામાન્ય ઉમેરણ છે. વેગન રેસિપીમાં ઉત્પાદનોને અલગ થતા અટકાવવા માટે ઘણીવાર અમુક પ્રકારના સ્ટેબિલાઇઝર અને જાડાની જરૂર પડે છે.

મીઠાઈઓને ઓગળતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે અને તે ખૂબ જ ગરમી સ્થિર છે

ગેલન ગમખોરાકની તૈયારી માટે એક રસપ્રદ ઉપયોગ ગેસ્ટ્રોનોમીમાં છે, ખાસ કરીને ખાસ મીઠાઈઓ બનાવવા માટે. શેફ ક્યારેક આંદોલનમાં મદદ કરવા માટે આઈસ્ક્રીમ અને શરબતની વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે. ગેલન ગમ ઉમેરે છે.

પાચન, કબજિયાત અથવા ઝાડા સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે

એડિનબર્ગ યુનિવર્સિટીના રસાયણશાસ્ત્ર વિભાગના સંશોધકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે અને 23 દિવસ સુધી ઉચ્ચ સ્તરે રાખવામાં આવે છે ગેલન ગમ એક નાનો અભ્યાસ કે જેણે આહારના ઇન્જેશનની અસરોનું પરીક્ષણ કર્યું હતું તે દર્શાવે છે કે તે ખોરાકના સંક્રમણ સમય પર અસરો સાથે ફેકલ બલ્કિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે. 

બલ્કિંગ એજન્ટ તરીકે ગેલન ગમ તેના સેવનથી લગભગ અડધા સ્વયંસેવકોમાં સંક્રમણનો સમય વધે છે અને બીજા અડધા ભાગમાં ટ્રાન્સમિશનનો સમય ઘટે છે.

ફેકલ પિત્ત એસિડ સાંદ્રતા પણ વધી, પરંતુ ગેલન ગમબ્લડ સુગર, ઇન્સ્યુલિન સાંદ્રતા અથવા એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ સ્તરો જેવા પરિબળો પર કોઈ નોંધપાત્ર અસર થઈ નથી.

સામાન્ય રીતે, કામ ગેલન ગમ તેનું સેવન કરવાથી પ્રતિકૂળ શારીરિક અસરો થતી નથી, પરંતુ કારણ કે તે મળ ભેગો કરે છે. કબજિયાત અથવા ઝાડા જેવા લક્ષણો પર હકારાત્મક અસર જોવા મળે છે 

ન્યુટ્રિશનલ સાયન્સ અને વિટામિનોલોજીના જર્નલમાં અન્ય પ્રકાશિત પ્રાણી અભ્યાસના તારણો એ જ વસ્તુ દર્શાવે છે. ગેલેન ગમ સામાન્ય રીતે જઠરાંત્રિય સંક્રમણનો સમય ટૂંકો કરે છે, જેના પરિણામે કબજિયાત જેવી પાચન સમસ્યાઓ થવાની સંભાવના ધરાવતા લોકોમાં વધુ સારી રીતે દૂર થાય છે.

ગેલન ગમ કયા ખોરાકમાં જોવા મળે છે?

ગેલન ગમવિવિધ ખોરાકમાં મળી શકે છે:

પીણાં

છોડ આધારિત દૂધ અને રસ, ચોકલેટ વાળું દૂધ અને કેટલાક આલ્કોહોલિક પીણાં

કન્ફેક્શનરી

કેન્ડી, ટર્કિશ આનંદ અને ચ્યુઇંગ ગમ

દૂધ

આથો દૂધ, ક્રીમ, દહીં, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અને ન પાકેલી ચીઝ 

ફળ અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનો

ફળોની પ્યુરી, મુરબ્બો, જામ, જેલી અને કેટલાક સૂકા ફળો અને શાકભાજી

પેકેજ્ડ ખોરાક

સવારના નાસ્તામાં અનાજ, તેમજ કેટલાક નૂડલ્સ, બ્રેડ અને ગ્લુટેન-ફ્રી અથવા લો-પ્રોટીન પાસ્તા 

ચટણીઓ

સલાડ ડ્રેસિંગ્સ, કેચઅપ, મસ્ટર્ડ, કસ્ટર્ડ અને સેન્ડવીચની જાતો 

અન્ય ખોરાક

કેટલાક પ્રોસેસ્ડ મીટ, રો, સૂપ, સૂપ, સીઝનીંગ, પાવડર ખાંડ અને ચાસણી 

ગેલન ગમતે ખાસ કરીને કડક શાકાહારી પેકેજ્ડ ખોરાકમાં લોકપ્રિય છે કારણ કે તે જીલેટીનનો છોડ આધારિત વિકલ્પ છે. ફૂડ લેબલ્સ પર ગેલન ગમ અથવા E418 તરીકે યાદી થયેલ છે.

ગેલન ગમ પોષણ મૂલ્ય

ટેકનિકલી ગેલન ગમચોક્કસ પ્રકારના બેક્ટેરિયલ આથો દ્વારા, ખાસ કરીને સ્ફિંગોમોનાસ એલોડિયા નામની સંસ્કૃતિનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત પ્રજાતિ  એક એક્સોપોલિસેકરાઇડ છે.

વિવિધ ઔદ્યોગિક અને ખાદ્ય ઉત્પાદન કાર્યક્રમોમાં વપરાય છે ગેલન ગમતે પ્રયોગશાળામાં વ્યાપારી આથો દ્વારા ખૂબ મોટા પાયે બનાવવામાં આવે છે.

પોલિસેકરાઇડ તરીકે ગેલન ગમકાર્બોહાઇડ્રેટ આધારિત અણુઓની લાંબી સાંકળ છે. રાસાયણિક રીતે, આ લોટ અથવા સ્ટાર્ચ સહિત ઘટકોને એકસાથે બાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો જેવું જ બનાવે છે. 

આ એડિટિવને ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં પ્રતિષ્ઠા પ્રાપ્ત થવાનું એક કારણ એ છે કે તેનો ઉપયોગ માત્ર ઓછી માત્રામાં જ થાય છે અને અન્ય જાડાઈની સરખામણીમાં સતત સ્નિગ્ધતા જાળવી રાખીને ઊંચા તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે. 

ગેલન ગમના ફાયદા શું છે?

ગેલન ગમજ્યારે તેને વિવિધ પ્રકારના ફાયદા હોવાનું કહેવાય છે, તેમાંથી થોડાને મજબૂત વૈજ્ઞાનિક પુરાવા દ્વારા સમર્થન મળે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક પુરાવા ગેલન ગમતે ખોરાકને આંતરડામાં સરળતાથી ખસેડવામાં મદદ કરીને કબજિયાતને દૂર કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. જો કે, આ અભ્યાસ લાંબા સમય પહેલા કરવામાં આવ્યો હતો અને તેનો અવકાશ બહુ ઓછો છે.

વધુમાં, એવું જણાવવામાં આવ્યું છે કે આ એડિટિવ બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને ભૂખને નિયંત્રિત કરીને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. જો કે, આ દાવાઓને સમર્થન આપવા માટે કોઈ નોંધપાત્ર અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો નથી. તેથી, વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

ગેલન ગમના નુકસાન શું છે?

ગેલન ગમસામાન્ય રીતે સલામત ગણવામાં આવે છે. ઉચ્ચ ડોઝ પર પ્રાણી અભ્યાસ ગેલન ગમ તેના સેવનને આંતરડાની અસ્તરની અસાધારણતા સાથે જોડતી વખતે, અન્ય અભ્યાસોમાં કોઈ હાનિકારક અસરો જોવા મળી નથી.

જો કે, આ પદાર્થનું સેવન મર્યાદિત રીતે કરવું જોઈએ કારણ કે તે કેટલાક લોકોમાં પાચનને ધીમું કરી શકે છે. 

પરિણામે;

ગેલેન ગમતે ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ ક્યારેક ક્યારેક ઔદ્યોગિક સેટિંગ અથવા કોસ્મેટિક પ્રોડક્ટ્સમાં પણ થાય છે.

તે બેક્ટેરિયાના આથોથી બનેલું છે અને ઘટકોને બાંધવા, બનાવટ અને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે, જેલ ટેક્સચર અથવા ક્રીમી દેખાવને અલગ થવાથી અટકાવે છે.

સ્ફિંગોમોનાસ એલોડિયા ગમ નામના બેક્ટેરિયા આ ગમ બનાવે છે. મોટા જથ્થામાં પીવામાં આવે ત્યારે પણ તે ઝેરી હોવાનું જણાયું નથી, પરંતુ તે માત્ર મધ્યસ્થતામાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.