કુદરતી ખોરાક આપણા શરીર માટે પ્રોટીન, ખનિજો, વિટામિન્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેવા જરૂરી પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. તંદુરસ્ત ખોરાક ઉપરાંત, આ ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે રાસાયણિક ઝેર પણ ઉપલબ્ધ છે.
કુદરતી ખોરાકના ઝેરતેનાથી દૂર રહેવું આપણા માટે અશક્ય છે. જ્યાં સુધી આપણે કુદરતી ખોરાકનું વધુ પડતું સેવન ન કરીએ ત્યાં સુધી કુદરતી ઝેર શરીરને ખાસ નુકસાન પહોંચાડતું નથી.
તો આ શું છે કુદરતી ઝેર?
ત્યાં કયા ખોરાક છે?
શું આપણે તેમની અસર ઘટાડી શકીએ?
આ વિશે તમારા પ્રશ્નોના જવાબો અહીં છે...
કુદરતી ઝેર શું છે?
કુદરતી ઝેરઝેરી (ઝેરી) સંયોજનો છે જે જીવંત જીવોમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે.
દરેક વસ્તુમાં ઝેર હોય છે. તે ડોઝ છે જે ઝેરને બિન-ઝેરીથી અલગ પાડે છે. મોટી માત્રામાં પાણી (4-5 લિટર) પીવાથી પણ હાયપોનેટ્રેમિયા અને સેરેબ્રલ એડીમા થાય છે. તેથી, તે ઝેરી માનવામાં આવે છે.
લગભગ તમામ ફળો, શાકભાજી, બદામ, બીજ, સીફૂડ અને માછલીમાં ઝેરી સંયોજનો હોય છે જે વધુ પડતું ખાવામાં આવે તો ખતરનાક બની શકે છે.
છોડ અને અન્ય જીવંત વસ્તુઓમાં કુદરતી રીતે બનતા ઝેર તે ખરેખર તેમને નુકસાન કરતું નથી. આ કારણ છે કે છોડ ઝેરનું તે શિકારી અને જંતુઓ સામે કુદરતી સંરક્ષણ પ્રણાલી તરીકે ઉત્પન્ન થાય છે. મીન અન્ય સજીવોમાં જેમ કે ઝેરી પદાર્થો ખોરાક તરીકે કામ કરે છે.
જો કે, આ ઝેરી પદાર્થો જ્યારે તે મનુષ્યો અથવા અન્ય જીવંત વસ્તુઓનું સેવન કરે છે ત્યારે તે રોગનું જોખમ ધરાવે છે.
સામાન્ય રીતે કુદરતી ઝેર શું જોવા મળે છે?
સાયનોજેનિક ગ્લાયકોસાઇડ
તે નિર્ધારિત કરવામાં આવ્યું છે કે 2500 થી વધુ છોડની પ્રજાતિઓ સાયનોજેનિક ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે. તે શાકાહારીઓ સામે સંરક્ષણ તરીકે કામ કરે છે. સફરજન, પિઅર બીજ, જરદાળુ કર્નલ અને બદામ તે ગ્લાયકોસાઇડ ધરાવતો છોડ છે.
જ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચક્કર આવે છે, પેટમાં દુખાવો થાય છે, જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ, સાયનોસિસ, મગજ ધુમ્મસલો બ્લડ પ્રેશર અને માથાનો દુખાવો જેવા લક્ષણોનું કારણ બને છે.
પાણીમાં બાયોટોક્સિન
કુદરતમાં જોવા મળતી હજારો સૂક્ષ્મ શેવાળ પ્રજાતિઓમાંથી લગભગ 300 હાનિકારક માનવામાં આવે છે. તેમાંથી 100 થી વધુ લોકો અને પ્રાણીઓના મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે. કુદરતી ઝેર તે સમાવે છે.
છીપ અને શેલફિશ, જેમ કે મસલ, જળચર છે કારણ કે તેઓ શેવાળને ખવડાવે છે. ઝેર સમાવેશ થાય છે. કેટલીકવાર રસોઈ અથવા ઠંડું કર્યા પછી પણ, શેવાળના ઝેર અદૃશ્ય થતા નથી.
પાણીમાં બાયોટોક્સિનનું વધુ પ્રમાણ ઉલટી, લકવો, ઝાડા અને અન્ય જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓનું કારણ બને છે.
લેકટીન
લેકટીન; કાર્બોહાઇડ્રેટ-બંધનકર્તા પ્રોટીન છે જે અનાજ, સૂકા કઠોળ, બટાકા અને બદામ જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
ઝેરી અને સોજો. તે રસોઈ અને પાચન ઉત્સેચકો માટે પ્રતિરોધક છે.
લેકટીન celiac રોગતે રુમેટોઇડ સંધિવા, કેટલાક સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગો અને નાના આંતરડાની સમસ્યાઓનું કારણ બને છે.
બુધ
શાર્ક અને સ્વોર્ડફિશ જેવી કેટલીક માછલીઓમાં મોટા પ્રમાણમાં પારો હોય છે. આ માછલીઓને વધારે ખાવાથી ઝેરનું જોખમ વધે છે. તે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ, ફેફસાં અને કિડની સંબંધિત વિકૃતિઓનું કારણ બને છે.
સગર્ભા સ્ત્રીઓ, સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ અને બાળકોને આ માછલી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. શરીરમાં બુધનું સંચય, હાયપરટેન્શન અને ટાકીકાર્ડિયાનું કારણ બને છે.
ફ્યુરકોમરીન
Furocoumarin એન્ટીઑકિસડન્ટ, એન્ટીડિપ્રેસન્ટ અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો સાથે ફાયટોકેમિકલ છે. તે છોડને જંતુઓ અને શિકારી સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે.
ફ્યુરોકોમરિન ધરાવતા છોડમાં સેલરિ, લીંબુ, ગ્રેપફ્રૂટ, બર્ગમોટ, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી જોવા મળે છે. જો આ જડીબુટ્ટીઓ વધુ પ્રમાણમાં ખાવામાં આવે તો તે પેટની સમસ્યાઓ અને ત્વચાની પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.
સોલેનાઇન અને ચેકોનાઇન
ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ જેમ કે સોલેનાઇન અને ચેકોનાઇન કુદરતી રીતે સોલાનેસી પરિવારના છોડમાં જોવા મળે છે. ઝેરછે આ ઝેરr બટાકા અને ટામેટાં, પરંતુ લીલા અને ક્ષતિગ્રસ્ત બટાકામાં ઉચ્ચ સ્તરે એકઠા થાય છે.
સોલેનાઇન અને ચેકોનાઇનની ઉચ્ચ સાંદ્રતા ન્યુરોલોજીકલ અને જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓનું કારણ બને છે.
માયકોટોક્સિન્સ
માયકોટોક્સિન, કેટલીક ફંગલ પ્રજાતિઓ દ્વારા ઉત્પાદિત ઝેરી સંયોજનોછે ફંગલ માયકોટોક્સિનથી દૂષિત ખોરાક ખાવાથી કેન્સર અને ઇમ્યુનોડેફિસિયન્સી થાય છે.
પાયરોલિઝિડિન આલ્કલોઇડ્સ (PA)
તે કાર્બનિક સંયોજનો છે જે લગભગ 6000 છોડની જાતિઓમાં જોવા મળે છે. હર્બલ ચા, મસાલા, અનાજ અને મધમાં પાયરોલિઝિડિન આલ્કલોઇડ્સ જોવા મળે છે. જો મોટી માત્રામાં તેનું સેવન કરવામાં આવે તો તે ડીએનએને નુકસાન પહોંચાડે છે.
બોટ્યુલિનમ ઝેર
બેક્ટેરિયમ ક્લોસ્ટ્રિડિયમ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને લીલા કઠોળ, મશરૂમ્સ, બીટ અને સ્પિનચ તે એક ઝેરી પ્રોટીન છે જે કેટલાક ખોરાકમાં જોવા મળે છે જેમ કે
કુમારિન
તજતે એક સુગંધિત કાર્બનિક રસાયણ છે જે લીલી ચા અને ગાજર જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. મોટી માત્રામાં કૌમરિન ખાવાથી અસ્પષ્ટ દ્રષ્ટિ, ઉબકા અને ભૂખ ઓછી થાય છે.
કુદરતી ઝેરની હાનિકારક અસર કેવી રીતે ઘટાડવી?
જો કુદરતી ઝેર ખોરાકની ચામડીમાં હોય, તો તેની ચામડી ખાઓ. બીજ માં ઝેર બીજ કાઢીને ખોરાકનું સેવન કરો.
સમુદ્રમાંથી પકડાયેલી મોટી માછલીઓને નાના ભાગોમાં ખાઓ. સગર્ભા સ્ત્રીઓએ બિલકુલ ન ખાવું જોઈએ.
કોઈપણ લીલા અને ક્ષતિગ્રસ્ત ખોરાક જેમ કે બટાકાને ફેંકી દો.
સૂકા કઠોળ જેવા કઠોળમાં લેક્ટીનનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે, તેને ઓછામાં ઓછા પાંચ કલાક પલાળી રાખો, પછી તેને રાંધો.
કોઈપણ ખોરાક કે જે ક્ષતિગ્રસ્ત, વિકૃત અથવા તેના પર ઘાટ હોય તેને ફેંકી દો.
એવા ખોરાકનો ઉપયોગ કરશો નહીં જેનો સ્વાદ કડવો હોય, દુર્ગંધ આવે અને તાજા ન લાગે.
