મોલ્ડ ઘણીવાર ખોરાકના બગાડનું કારણ છે. મોલ્ડી ખોરાક તેમાં એક અપ્રિય ગંધ અને રચના છે. તેના પર લીલા અને સફેદ અસ્પષ્ટ ફોલ્લીઓ છે. કેટલાક પ્રકારના ઘાટ હાનિકારક ઝેર પેદા કરે છે.
ઘાટ શું છે?
મોલ્ડ એ ફૂગનો એક પ્રકાર છે જે બહુકોષીય, થ્રેડ જેવી રચનાઓ બનાવે છે. જેમ જેમ તે ખોરાક પર વધે છે, તે માનવ આંખ માટે દૃશ્યમાન બને છે. તે ખોરાકનો રંગ બદલે છે.
તે બીજકણ ઉત્પન્ન કરે છે જે તેને તેનો રંગ આપે છે, કાં તો લીલો, સફેદ, કાળો અથવા રાખોડી. મોલ્ડી ખોરાકinતેનો સ્વાદ તદ્દન અલગ છે, થોડી ભીની ગંદકી જેવી. તેમાં પણ દુર્ગંધ આવે છે...
જો કે ઘાટ માત્ર સપાટી પર જ દેખાય છે, તેના મૂળ ખોરાકમાં ઊંડા હોઈ શકે છે. હજારો વિવિધ પ્રકારના ઘાટ છે. તેઓ લગભગ સર્વવ્યાપી છે. આપણે કહી શકીએ કે ઘાટ એ "કુદરતની રિસાયક્લિંગની રીત" છે.
ખોરાકમાં જોવા મળે તે ઉપરાંત, તે ભેજવાળી સ્થિતિમાં અને ઘરની અંદર જોવા મળે છે.
શું મોલ્ડી ખોરાક ખતરનાક છે?
કયા ખોરાકથી ઘાટ થાય છે?
ઘાટ લગભગ કોઈપણ ખોરાક પર બની શકે છે. તે અન્ય કરતા અમુક પ્રકારના ખોરાકમાં ગુણાકાર થવાની સંભાવના વધારે છે.
તાજા ખોરાક કે જેમાં વધુ માત્રામાં પાણી હોય છે તે ખાસ કરીને ઘાટ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઘાટની વૃદ્ધિ અને સુક્ષ્મસજીવોની વૃદ્ધિની સંભાવના ઘટાડે છે.
ઘાટ ફક્ત ઘરના ખોરાક પર જ નથી બનતો. તે ઉગાડવા, લણણી, સંગ્રહ, પ્રક્રિયા જેવી સમગ્ર ખાદ્ય ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાય છે અને ગુણાકાર કરી શકાય છે.
ખાદ્યપદાર્થો કે જે મોલ્ડને વધવા માટે પસંદ કરે છે અને મોલ્ડ વૃદ્ધિની સંભાવના ધરાવે છે તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
બ્રેડ: ઘાટ સરળતાથી વધે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ ન હોય.
ચીઝ: નરમ અને સખત જાતો
ઘાટ; તે અન્ય ખોરાકમાં પણ થઈ શકે છે, જેમ કે માંસ, બદામ, ડેરી અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાક. મોટાભાગના મોલ્ડને જીવવા માટે ઓક્સિજનની જરૂર હોય છે, તેથી જ્યાં ઓક્સિજન મર્યાદિત હોય ત્યાં તેઓ સામાન્ય રીતે બનતા નથી.
મોલ્ડ માયકોટોક્સિન ઉત્પન્ન કરી શકે છે
મોલ્ડ માયકોટોક્સિન નામનું ઝેરી રસાયણ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. વપરાશની માત્રા, એક્સપોઝરની અવધિ, વ્યક્તિની ઉંમર અને સ્વાસ્થ્યના આધારે આ બીમારી અથવા મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે.
લાંબા સમય સુધી માયકોટોક્સિનનું નીચું સ્તર રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવી દે છે. તેનાથી કેન્સર પણ થઈ શકે છે.
જ્યારે ઘાટની વૃદ્ધિ સામાન્ય રીતે એકદમ સ્પષ્ટ હોય છે, માયકોટોક્સિન માનવ આંખ માટે અદ્રશ્ય હોય છે. સૌથી સામાન્ય, સૌથી ઝેરી અને સૌથી વધુ અભ્યાસ કરાયેલ માયકોટોક્સિન પૈકી એક એફલાટોક્સિન છે. તે કાર્સિનોજન છે. જો મોટી માત્રામાં લેવામાં આવે તો તે મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે.
અફલાટોક્સિન અને અન્ય ઘણા માયકોટોક્સિન ગરમી સ્થિર છે. તેથી, તે ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન અકબંધ રહી શકે છે. તે પીનટ બટર જેવા પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં જોવા મળે છે.
ઇજીપ્ટવિવિધ છોડની જાતો જેમ કે ઓટ્સ, ચોખા, બદામ, મસાલા, ફળો અને શાકભાજી પણ માયકોટોક્સિનથી દૂષિત થઈ શકે છે.
જો પ્રાણીએ દૂષિત ખોરાક ખાધો હોય તો માંસ, દૂધ અને ઈંડા જેવા પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં માયકોટોક્સિન હોઈ શકે છે. જો સંગ્રહનું વાતાવરણ પ્રમાણમાં ગરમ અને ભેજવાળું હોય, તો ખોરાક માયકોટોક્સિનથી દૂષિત થઈ શકે છે.
મોલ્ડી ખોરાક એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે
કેટલાક લોકોને શ્વાસની એલર્જી હોય છે. મોલ્ડી ખોરાક તેના સેવનથી આ લોકોને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે.
ઘાટની વૃદ્ધિને કારણે ખોરાકને ખરાબ થવાથી અટકાવવાની કેટલીક રીતો છે. મોલ્ડી ખોરાકખાદ્ય પદાર્થોના સંગ્રહના સ્થળોને સ્વચ્છ રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ખોરાકમાંથી બીજકણ રેફ્રિજરેટર્સ અથવા અન્ય સામાન્ય સ્ટોરેજ વિસ્તારોમાં એકઠા થઈ શકે છે.
સફાઈ પુરવઠો સાફ રાખો:ડીશક્લોથ, સ્પંજ અને અન્ય સફાઈ સામગ્રીની સફાઈ પણ મહત્વપૂર્ણ છે.
તેને સડવા ન દો: તાજા ખોરાકમાં મર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ હોય છે. એક સમયે થોડા ખરીદો. થોડા દિવસોમાં સેવન કરો.
નાશવંત ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો: રેફ્રિજરેટરમાં શાકભાજી જેવા મર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફવાળા ખોરાકનો સંગ્રહ કરો.
સ્ટોરેજ કન્ટેનર સ્વચ્છ અને સારી રીતે સીલ કરેલા હોવા જોઈએ:ખોરાકનો સંગ્રહ કરતી વખતે સ્વચ્છ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો. એરબોર્ન મોલ્ડ બીજના સંપર્કમાં ન આવે તે માટે કન્ટેનરને ચુસ્તપણે સીલ કરો.
બચેલા ખોરાકનો ઝડપથી ઉપયોગ કરો:ત્રણ કે ચાર દિવસમાં બચેલું ખાવું.
લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝ કરો: જો તમે તરત જ ખોરાક લેવાના નથી, તો તેને ફ્રીઝરમાં મૂકો.
જો તમને ખોરાકમાં ઘાટ જોવા મળે તો તમારે શું કરવું જોઈએ?
જો તમને નરમ ખોરાકમાં ઘાટ મળે, તો તેને ફેંકી દો. નરમ ખોરાકમાં ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી ઘાટ સપાટીની નીચે સરળતાથી ગુણાકાર કરી શકે છે, જે શોધવું મુશ્કેલ છે. તેની સાથે બેક્ટેરિયા પણ વધી શકે છે.
હાર્ડ ચીઝ જેવા ખોરાક પરના ઘાટથી છુટકારો મેળવવો સરળ છે. માત્ર મોલ્ડી ભાગ કાપો. સામાન્ય રીતે, ઘાટ સખત અથવા ગાઢ ખોરાકમાં સરળતાથી પ્રવેશી શકતો નથી.
જો ખોરાક સંપૂર્ણપણે ઘાટથી ઢંકાયેલો હોય, તો તેને કાઢી નાખો.
ઘાટની ગંધ ન લો કારણ કે તે શ્વાસની તકલીફનું કારણ બની શકે છે.
