લેખમાં "શું રાઈ બ્રેડ હાનિકારક, આરોગ્યપ્રદ છે, તે શું સારું છે?" "રાઈ બ્રેડના ફાયદા અને નુકસાન", "રાઈ બ્રેડ ઘટકો", "રાઈ બ્રેડ કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રોટીન મૂલ્ય", "રાઈ બ્રેડના ફાયદા અને ગુણધર્મો"માહિતી આપવામાં આવશે.
રાઈ બ્રેડનું પોષક મૂલ્ય
તે ફાઈબરથી ભરપૂર બ્રેડ છે અને તેમાં પ્રભાવશાળી પોષક રૂપરેખા છે. સરેરાશ, 1 સ્લાઇસ (32 ગ્રામ) રાઈ બ્રેડ સામગ્રી નીચે મુજબ છે:
કેલરી: 83
પ્રોટીન: 2.7 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 15.5 ગ્રામ
ચરબી: 1,1 ગ્રામ
ફાઇબર: 1.9 ગ્રામ
સેલેનિયમ: દૈનિક મૂલ્યના 18% (DV)
થાઇમીન: DV ના 11.6%
મેંગેનીઝ: DV ના 11.5%
રિબોફ્લેવિન: DV ના 8.2%
નિયાસિન: DV ના 7.6%
વિટામિન B6: DV ના 7.5%
કોપર: DV ના 6,6%
આયર્ન: ડીવીના 5%
ફોલેટ: DV ના 8.8%
થોડી રકમ પણઝીંક, પેન્ટોથેનિક એસિડ, ફોસ્ફરસ,મેગ્નેશિયમકેલ્શિયમ અને અન્ય સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો ધરાવે છે.
સફેદ અને આખા ઘઉં જેવી નિયમિત બ્રેડની સરખામણીમાં, રાઈ બ્રેડ સામાન્ય રીતે ફાઇબરમાં વધુ હોય છે અને વધુ સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો પૂરા પાડે છે-ખાસ કરીને B વિટામિન્સ.
અધ્યયન શુદ્ધ રાઈ બ્રેડએવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ચોખા વધુ ભરાય છે અને સફેદ અને ઘઉંની બ્રેડ કરતાં ઓછું રક્ત ખાંડના સ્તરને અસર કરે છે.
રાઈ બ્રેડના ફાયદા શું છે?
ફાઇબરનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત
ફાઈબરથી ભરપૂર ખોરાક પાચનમાં મદદ કરે છે અને કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરે છે. રાઈ બ્રેડતેમાં ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ છે અને તે ઘઉં આધારિત બ્રેડ કરતાં બમણું છે.
રાઈ બ્રેડતેમાં રહેલું ફાઈબર પાચનક્રિયાને ટેકો આપે છે અને જમ્યા પછી તમને લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું લાગે છે.
રાઈમાં ડાયેટરી ફાઈબરની રચના અને ઘનતા તેને કબજિયાત અથવા આંતરડાના અવરોધવાળા લોકોની સારવારમાં અસરકારક બનાવે છે. તે વધારાનો ગેસ ઘટાડી શકે છે અને ખેંચાણ ઘટાડી શકે છે, પેટમાં દુખાવો દૂર કરી શકે છે અને પિત્તાશય, અલ્સર અને આંતરડાના કેન્સર જેવી ગંભીર આરોગ્ય સ્થિતિઓને પણ અટકાવી શકે છે.
હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક
રાઈ બ્રેડ ખાય છેહૃદય રોગના જોખમના પરિબળોને ઘટાડે છે.
આ બ્રેડમાં દ્રાવ્ય ફાઇબરની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે, આ પ્રકારના ફાઇબર પાચનતંત્રમાં જેલ જેવો પદાર્થ બનાવે છે, જે લોહી અને શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલથી ભરપૂર પિત્તને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે નિયમિત દ્રાવ્ય ફાઇબરના સેવનથી કુલ અને એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ બંનેમાં 4 અઠવાડિયામાં 5-10% ઘટાડો થાય છે.
બ્લડ સુગર નિયંત્રણ પ્રદાન કરે છે
બ્લડ સુગરનું નિયંત્રણ ખાસ કરીને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે અને જેઓ પૂરતા પ્રમાણમાં ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરી શકતા નથી તેમના માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
રાઈ બ્રેડતેમાં અનેક ગુણો છે જે બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
સૌ પ્રથમ, તે દ્રાવ્ય ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે, જે પાચનતંત્ર દ્વારા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ખાંડના પાચન અને શોષણને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે, પરિણામે રક્ત ખાંડના સ્તરમાં વધુ ધીમે ધીમે વધારો થાય છે.
રાઈ બ્રેડતેમાં ફેરોલિક એસિડ અને કેફીક એસિડ જેવા ફેનોલિક સંયોજનો છે જે લોહીના પ્રવાહમાં ખાંડ અને ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ધીમું કરી શકે છે અને રક્ત ખાંડના નિયંત્રણમાં પણ મદદ કરે છે.
પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક
રાઈ બ્રેડતે પાચન માટે ફાયદાકારક છે.
તે ફાઈબરનો સારો સ્ત્રોત છે, જે આંતરડાને નિયમિત રાખવામાં મદદ કરી શકે છે. દ્રાવ્ય ફાઇબર પાણીને શોષી લે છે, બાહ્યને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે, તેને પસાર થવામાં સરળ બનાવે છે.
તે ભરેલું લાગે છે
ઘણા અભ્યાસો, રાઈ બ્રેડતે તમને લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ અનુભવવામાં મદદ કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તેમાં દ્રાવ્ય ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ છે, જે તમને લાંબા સમય સુધી સંતૃપ્ત રાખી શકે છે.
ગ્લુટેનનું સેવન ઘટાડે છે
રાઈ બ્રેડતેમાં સફેદ બ્રેડ કરતાં ઓછું ગ્લુટેન હોય છે. હળવી સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે સારું.
અસ્થમા સામે લડે છે
તાજેતરના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે બાળકોમાં અસ્થમાના વિકાસમાં પોષણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
રાઈ બ્રેડતે અસ્થમા જેવી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ સામે અસરકારક હોવાનું જાણીતું છે. જે બાળકો રાઈ ખાય છે તેમને બાળપણમાં અસ્થમા થવાનું જોખમ ઓછું હોય છે.
પિત્તાશયની પથરી અટકાવે છે
ફાઈબરયુક્ત ખોરાક પિત્તાશયની પથરીને રોકવામાં મદદ કરે છે.
રાઈ બ્રેડતેમાં રહેલું ફાઈબર પિત્તાશયની પથરીની સંભાવના ધરાવતા લોકોમાં આ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે. તેમાં કેટલાક તત્વો છે જે પિત્ત એસિડને ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે, જે પિત્તાશયનું કારણ છે.
તે ચયાપચયની ગતિ વધારે છે
રાઈ બ્રેડ ચયાપચયને ઝડપી બનાવવામાં મદદ કરે છે. તેમાં રહેલા ફાઈબરમાં ચોક્કસ ગુણધર્મો છે જે શરીરને ચરબીમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે તેવી વધારાની ઊર્જાનો ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરે છે. આ વજન ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે.
ડાયાબિટીસ સામે લડે છે
રાઈમાં ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે અને તે ફાઈબરમાં ઓછું ગ્લુકોઝ બનાવે છે. તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિનની વધઘટને રોકવામાં મદદ કરે છે. તે રક્ત ખાંડના સ્તરને સંતુલિત કરે છે, લાંબી બિમારીઓને ટાળે છે.
રાઈ પાચનની તંદુરસ્તી જાળવવામાં મદદ કરે છે. તેમાં રહેલું ફાઈબર પ્રીબાયોટિક તરીકે ઓળખાય છે, જે કબજિયાતમાં રાહત આપે છે. પેટની ખેંચાણ અને દુખાવામાં રાહત આપે છે. તે અલ્સરની સારવારમાં પણ મદદ કરે છે.
હાડપિંજર આરોગ્ય જાળવે છે
રાઈમાં કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. હાડકાં કેલ્શિયમનો ભંડાર છે. તે શરીરમાં 99 ટકા કેલ્શિયમ સંગ્રહિત કરે છે અને જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે તેને લોહીના પ્રવાહમાં આપે છે. કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ અને મેગ્નેશિયમની સારી સામગ્રી હાડકાં અને દાંતને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે.
બ્લડપ્રેશર જાળવી રાખે છે
રાઈને હૃદયને અનુકૂળ અનાજ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા લોકોએ આનું નિયમિત સેવન કરવું જોઈએ. વિટામિન, ફાઇબર અને ખનિજ સામગ્રી જેવા ચલોની સંખ્યા શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
બળતરા ઘટાડી શકે છે
એક માનવ અભ્યાસે રાઈ બ્રેડના સેવનને બળતરાના નીચા માર્કર્સ સાથે જોડ્યું છે, જેમ કે ઇન્ટરલ્યુકિન 1 બીટા (IL-1β) અને ઇન્ટરલ્યુકિન 6 (IL-6).
અમુક પ્રકારના કેન્સર સામે રક્ષણ આપી શકે છે
માનવ અને ટેસ્ટ ટ્યુબ અભ્યાસમાં, રાઈ બ્રેડ ખાવુંતે પ્રોસ્ટેટ, કોલોરેક્ટલ અને સ્તન કેન્સર સહિતના ઘણા કેન્સરના જોખમમાં ઘટાડો સાથે સંકળાયેલું છે.
રાઈ બ્રેડના નુકસાન શું છે?
રાઈ બ્રેડ તે સામાન્ય રીતે સ્વસ્થ હોય છે, પરંતુ તેના કેટલાક ડાઉનસાઇડ્સ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
એન્ટી પોષક તત્વો ધરાવે છે
રાઈ બ્રેડ, ખાસ કરીને હળવા જાતો, એક જ ભોજનમાંથી આયર્ન અને ઝીંક જેવા ખનિજોના શોષણમાં દખલ કરી શકે છે. પોષક તત્વો ફાયટીક એસિડ ધરાવે છે.
પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે
રાઈ ફાઈબર અને ગ્લુટેનમાં સમૃદ્ધ છે, જે આ સંયોજનો પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકોમાં પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક માટે યોગ્ય નથી
રાઈ બ્રેડ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવે છે, જે તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર ધરાવતા લોકો માટે અયોગ્ય બનાવે છે, જેમ કે સેલિયાક રોગ.
ઘરે માત્ર થોડા ઘટકો સાથે તાજી રાઈ બ્રેડ થઇ શકે છે.
હળવી રાઈ બ્રેડ બનાવવી નીચેની સામગ્રી અને પ્રમાણનો ઉપયોગ આ માટે થાય છે:
1,5 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ
1,5 ગ્લાસ (375 મિલી) ગરમ પાણી
1 ચમચી મીઠું
1,5 કપ (200 ગ્રામ) રાઈનો લોટ
1,5 કપ (200 ગ્રામ) આખા લોટ
1 ચમચી જીરું (વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે કરવામાં આવે છે?
- એક બાઉલમાં યીસ્ટ, મીઠું, રાઈનો લોટ, ઘઉંનો લોટ અને પાણી મિક્સ કરો. રાઈનો લોટ તે ખૂબ શુષ્ક છે, તેથી જો કણક ખૂબ શુષ્ક લાગે તો તમે વધુ પાણી ઉમેરી શકો છો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ભેળવો.
- કણકને હળવા ગ્રીસ કરેલી ટ્રે પર મૂકો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને કણકનું કદ બમણું થાય ત્યાં સુધી તેને ચઢવા દો. આ 1-2 કલાક લે છે.
- કણકને કડાઈમાંથી બહાર કાઢીને તેને સ્મૂધ અંડાકાર રોટલીમાં ફેરવો. જો તમે જીરું ઉમેરવા માંગો છો, તો તેને આ સ્ટેપમાં ઉમેરો.
- કણકને થોડી ગ્રીસ કરેલી ટ્રે પર પાછું મૂકો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને ફરીથી બમણું થાય ત્યાં સુધી ચઢવા દો, જેમાં 1-2 કલાકનો સમય લાગે છે.
- ઓવનને 220 ° સે પર પ્રીહિટ કરો. બ્રેડને ઢાંકી દો, છરી વડે ઘણા આડા કાપો કરો અને પછી 30 મિનિટ અથવા અંધારું થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. બ્રેડને કાઢી લો અને પીરસતાં પહેલાં તેને ઓછામાં ઓછી 20 મિનિટ સુધી રહેવા દો.
પરિણામે;
રાઈ બ્રેડતે નિયમિત સફેદ અને ઘઉંની બ્રેડનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે. જો કે, તે સંવેદનશીલ લોકોમાં પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે.
તેમાં વધુ ફાઇબર અને પોષક તત્ત્વો છે, ખાસ કરીને બી વિટામિન્સ. તે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરે છે, હૃદય અને પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.
