કાળા ચોખા, ઓરિઝા સટીવા એલ. તે પ્રજાતિઓ સાથે જોડાયેલા ચોખાનો એક પ્રકાર છે. કાળો-વાયોલેટ મિશ્રણ એન્થોકયાનિન નામના રંગદ્રવ્યમાંથી તેનો રંગ મેળવે છે, જે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે.
કાળા ચોખા પોષક મૂલ્ય
અન્ય પ્રકારના ચોખાની સરખામણીમાં, કાળા ચોખા પ્રોટીન ની દ્રષ્ટિએ સૌથી વધુ છે 100 ગ્રામની માત્રામાં 9 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, જે ભૂરા ચોખા 7 ગ્રામ માટે.
તે એક સારું ખનિજ પણ છે, જે આખા શરીરમાં ઓક્સિજન વહન કરવા માટે આવશ્યક ખનિજ છે. લોહ સ્ત્રોત છે.
45 ગ્રામ ન રાંધેલા કાળા ચોખાની પોષક સામગ્રી કહો:
કેલરી: 160
ચરબી: 1,5 ગ્રામ
પ્રોટીન: 4 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 34 ગ્રામ
ફાઇબર: 1 ગ્રામ
આયર્ન: દૈનિક મૂલ્યના 6% (DV)
કાળા ચોખાના ફાયદા શું છે?
લગભગ તમામ સ્વાસ્થ્ય લાભો પૂરા પાડે છે કાળા ચોખાનો મુખ્ય ઘટક એન્થોકયાનિન છે. આ પ્રોટીન શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે અને સંખ્યાબંધ કાર્યો કરે છે, જેમ કે કેન્સર સામે લડવું, રક્તવાહિની રોગને અટકાવવું અને તંદુરસ્ત મગજના કાર્યો જાળવવા.
એન્ટીઑકિસડન્ટો સમૃદ્ધ
પ્રોટીન, ફાઈબર અને આયર્નનો સારો સ્ત્રોત હોવા ઉપરાંત, કાળા ચોખા તે ખાસ કરીને ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં વધારે છે.
એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ એવા સંયોજનો છે જે મુક્ત રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા પરમાણુઓ દ્વારા થતા ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે કોષોનું રક્ષણ કરે છે.
ઓક્સિડેટીવ તણાવ તમને હૃદય રોગ, અલ્ઝાઈમર અને અમુક પ્રકારના કેન્સર સહિત વિવિધ પ્રકારની ક્રોનિક સ્થિતિઓ માટે જોખમમાં મૂકે છે.
અન્ય ચોખાની જાતો કરતાં ઓછી જાણીતી હોવા છતાં, સંશોધન છે કાળા ચોખા દર્શાવે છે કે તેની પાસે સૌથી વધુ કુલ એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા અને પ્રવૃત્તિ છે.
એન્થોકયાનિન ઉપરાંત, આ પ્રકારના ચોખામાં વિવિધ ફ્લેવોનોઈડ્સ અને કેરોટીનોઈડ્સ સહિત એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સાથે 23 થી વધુ છોડના સંયોજનો છે.
એન્થોકયાનિન ધરાવે છે
એન્થોકયાનિન, કાળા ચોખા તે તેના રંગ માટે જવાબદાર ફ્લેવોનોઈડ પ્લાન્ટ પિગમેન્ટ્સનું એક જૂથ છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે એન્થોકયાનિન્સમાં શક્તિશાળી બળતરા વિરોધી, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને કેન્સર વિરોધી અસરો હોય છે.
વધુમાં, પ્રાણી, ટેસ્ટ-ટ્યુબ અને વસ્તીના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે એન્થોકયાનિન-સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાથી હ્રદયરોગ, સ્થૂળતા અને અમુક પ્રકારના કેન્સર સહિત વિવિધ ક્રોનિક રોગો સામે રક્ષણ મળે છે.
હૃદય આરોગ્યને સુરક્ષિત કરે છે
કાળા ચોખા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર તેની અસરો પર સંશોધન મર્યાદિત છે, પરંતુ તેના ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટો હૃદય રોગ સામે રક્ષણ આપવા માટે જાણીતા છે.
કાળા ચોખાફ્લેવોનોઈડ્સ, જેમ કે ચામાં જોવા મળે છે, તે હૃદય રોગના વિકાસ અને તેનાથી મૃત્યુના જોખમમાં ઘટાડો સાથે સંકળાયેલા છે.
વધુમાં, પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોમાં સંશોધન સૂચવે છે કે એન્થોકયાનિન કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડના સ્તરને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.
કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે
કાળા ચોખાદેવદારમાં જોવા મળતા એન્થોકયાનિન મજબૂત કેન્સર વિરોધી ગુણો ધરાવે છે.
અધ્યયનોએ શોધી કાઢ્યું છે કે એન્થોકયાનિન સમૃદ્ધ ખોરાકનો વધુ વપરાશ કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.
ઉપરાંત, ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે એન્થોકયાનિન માનવ સ્તન કેન્સરના કોષોની સંખ્યામાં ઘટાડો કરે છે, જ્યારે તેમની વૃદ્ધિ અને ફેલાવવાની ક્ષમતાને પણ ધીમું કરે છે.
તે બળતરા ઘટાડે છે
કોરિયાની અજોઉ યુનિવર્સિટીના સંશોધકો, કાળા ચોખા તેઓએ જોયું કે તે બળતરા ઘટાડવામાં અજાયબીઓનું કામ કરે છે. અભ્યાસ, કાળા ચોખાનો અર્કતેમણે જોયું કે ઋષિએ ઉંદરની ત્વચા પર એડીમા ઘટાડવામાં મદદ કરી અને નોંધપાત્ર રીતે એલર્જિક સંપર્ક ત્વચાકોપને દબાવી દીધો.
આંખના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક
અભ્યાસ, કાળા ચોખા આંખના સ્વાસ્થ્ય સાથે સંકળાયેલા બે પ્રકારના કેરોટીનોઈડ્સની ઊંચી માત્રા લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન દર્શાવે છે કે તે સમાવે છે.
આ સંયોજનો આંખોને સંભવિત હાનિકારક મુક્ત રેડિકલથી બચાવવા માટે એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે. ખાસ કરીને, લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન હાનિકારક વાદળી પ્રકાશ તરંગોને ફિલ્ટર કરીને રેટિનાને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે.
યકૃતને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે
યકૃતમાં ચરબીના અતિશય સંચય દ્વારા ફેટી લીવર રોગની લાક્ષણિકતા છે. આ સ્થિતિની સારવારમાં કાળા ચોખા ઉંદરમાં અસરકારકતાનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે.
પરિણામો, કાળા ચોખાનો અર્કએવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે લીલાકની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ફેટી એસિડ્સના ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે, ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ અને કુલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, આમ ફેટી લીવર રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.
મગજના કાર્યને સુધારે છે
ઘણા સંશોધકો જણાવે છે કે ઓક્સિડેટીવ તણાવ જ્ઞાનાત્મક કાર્યો પર હાનિકારક અસર કરે છે. તેથી, એન્થોસાયનિન્સ (કાળા ચોખામાં એન્ટીઑકિસડન્ટો જેમ કે (માં જોવા મળે છે) આ ઓક્સિડેટીવ તાણ ઘટાડવા અને તંદુરસ્ત મગજ કાર્ય જાળવવામાં અસરકારક છે.
16.000 પુખ્ત વયના લોકોના છ વર્ષના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે એન્થોસાયનિન-સમૃદ્ધ ખોરાકના લાંબા ગાળાના વપરાશથી 2,5 વર્ષ સુધી જ્ઞાનાત્મક ઘટાડાનો દર ધીમો પડી જાય છે.
ડાયાબિટીસને રોકવામાં મદદ કરે છે
આખું અનાજ કાળા ચોખાતે ડાયેટરી ફાઈબરનો સ્ત્રોત છે. કારણ કે ફાઇબરને પચવામાં લાંબો સમય લાગે છે, તે અનાજમાં રહેલી ખાંડને શોષવામાં વધુ સમય લે છે અને સામાન્ય રક્ત ખાંડના સ્તરને જાળવી રાખે છે. આમ, તે ઇન્સ્યુલિન વધારવામાં અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસને રોકવામાં મદદ કરે છે.
પાચન સ્વાસ્થ્ય સુધારે છે
કાળા ચોખા તે ડાયેટરી ફાઈબરનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. આ ડાયેટરી ફાઇબર આંતરડાની ગતિને નિયંત્રિત કરે છે, પેટનું ફૂલવું અને કબજિયાત અટકાવે છે. વધુમાં, ગેસ્ટ્રોએસોફેજલ રીફ્લક્સ રોગતે ડાયવર્ટિક્યુલાટીસ, કબજિયાત અને હેમોરહોઇડ્સ જેવી અસંખ્ય અન્ય જઠરાંત્રિય સ્થિતિઓની સારવારમાં મદદ કરે છે.
અસ્થમાની સારવાર કરે છે
કાળા ચોખાદેવદારમાં જોવા મળતા એન્થોકયાનિન અસ્થમાની સારવારમાં અસરકારક સાબિત થઈ શકે છે. કોરિયન અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે એન્થોકયાનિન ઉંદરમાં આ શ્વસન વિકૃતિ સાથે સંકળાયેલ વાયુમાર્ગમાં બળતરા અને મ્યુકસ હાઇપરસેક્રેશનને ઘટાડીને અસ્થમાની સારવાર કરી શકે છે (અથવા અટકાવી પણ શકે છે).
તે કુદરતી રીતે ગ્લુટેન ફ્રી છે
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ એક પ્રકારનું પ્રોટીન છે જે ઘઉં, જવ અને રાઈ જેવા અનાજના અનાજમાં જોવા મળે છે.
celiac રોગı તે શરીરમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકોમાં પણ ઉપલબ્ધ છે. સોજો ve પેટ નો દુખાવો પ્રતિકૂળ જઠરાંત્રિય આડઅસરોનું કારણ બની શકે છે જેમ કે
જ્યારે ઘણા આખા અનાજમાં ગ્લુટેન હોય છે, કાળા ચોખાતે કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે.
કાળા ચોખા વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે
કાળા ચોખાતે પ્રોટીન અને ફાઇબરનો સારો સ્ત્રોત છે, જે બંને ભૂખ ઓછી કરીને અને પૂર્ણતાની લાગણી વધારીને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
આ અનાજમાં હાજર એન્થોકયાનિન શરીરના વજન અને શરીરની ચરબીની ટકાવારી ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
કાળા અને ભૂરા ચોખા
બંને શ્યામ અને કાળા ચોખા જ્યારે તે સાચું છે કે તે સફેદ વિવિધતા કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે, ત્યાં બંને વચ્ચે કેટલાક મુખ્ય તફાવતો પણ છે.
- ત્રણ કપ કાચા બ્રાઉન રાઇસમાં 226 કેલરી હોય છે, જે એટલી જ માત્રામાં હોય છે કાળા ચોખા તેમાં 200 કેલરી હોય છે.
- જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફાઇબર, પ્રોટીન અને ચરબીની વાત આવે છે, કાળા ચોખા તે બ્રાઉન રાઈસ કરતા વધુ હેલ્ધી છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તેમાં ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને વધુ ફાઇબર અને પ્રોટીન હોય છે.
- કાળા અને બ્રાઉન બંને ચોખામાં ઝીંક અને ફોસ્ફરસ સમાન પ્રમાણમાં હોય છે, તેમ છતાં તેમાં આયર્નનું પ્રમાણ હોય છે. કાળા ચોખાતમે વધુ છો.
-કાળા ચોખાતે એન્થોકયાનિન નામના રંગદ્રવ્યોમાંથી તેનો ઘેરો રંગ મેળવે છે. આ શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો છે જે કેન્સર અને હૃદય રોગ સામે લડે છે.
બ્લેક રાઇસની આડ અસરો શું છે?
કાળા ચોખા કોઈ જાણીતી આડઅસરો નથી.
કાળા ચોખા કેવી રીતે ખાય
કાળા ચોખા તે રાંધવા માટે સરળ છે અને તે અન્ય પ્રકારના ચોખાને રાંધવા જેવું જ છે. રાંધતી વખતે, ચોખાને રાંધતા પહેલા તેને ઠંડા પાણીથી ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી તે ચીકણું બનતા અટકાવે અને સપાટી પરના વધારાના સ્ટાર્ચને દૂર કરે.
કાળા ચોખાતમે અન્ય પ્રકારના ચોખાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, જેમ કે ચોખા, ચોખાની ખીર, તમે જે ખોરાકનો ઉપયોગ કરશો તેમાં. વિનંતી કાળા ચોખા pilafનું વર્ણન;
- કાળા ચોખા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. આ રસોઈનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો તેને રાંધતા પહેલા એક કલાક માટે બેસવા દો.
- ચોખાનું પાણી કાઢીને ધોઈ લો.
- દરેક ગ્લાસ ચોખા માટે બે ગ્લાસ પાણી ઉમેરો અને ઢાંકણ ઢાંકીને રાંધો.
- તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ચોખાના થોડા દાણાની રચનાનું પરીક્ષણ કરો અને તે કેટલા નરમ છે તે જોવા માટે તેને તમારા મોંમાં ચાવો. જ્યાં સુધી તમે તમારી ઇચ્છિત રચના સુધી પહોંચો ત્યાં સુધી રસોઈ ચાલુ રાખો.
કાળા ચોખા સંગ્રહિત છે?
જ્યારે હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, રાંધેલા કાળા ચોખા તે 3 મહિના સુધી ટકી શકે છે.
રાંધેલા કાળા ચોખાબેક્ટેરિયા વિકસી શકે છે અને ફૂડ પોઇઝનિંગનું કારણ બની શકે છે. તેથી રાંધ્યા પછી એક દિવસમાં તેનું સેવન કરો.
જો તમે તેને રાંધ્યા પછી પુનઃઉપયોગ માટે સંગ્રહ કરવા માંગતા હો, તો તેને રાંધ્યા પછી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સીલબંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો જેથી તે 2 દિવસ સુધી ટકી શકે. આ ચોખાને એક કરતા વધુ વાર ગરમ ન કરો.
પરિણામે;
અન્ય પ્રકારના ચોખા જેટલા સામાન્ય ન હોવા છતાં, કાળા ચોખા તે એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં સૌથી વધુ છે અને તેમાં બ્રાઉન રાઇસ કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે.
જેમ કે, તે આંખ અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરવા, અમુક પ્રકારના કેન્સર સામે રક્ષણ કરવા અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરવા સહિત અનેક સ્વાસ્થ્ય લાભ ધરાવે છે.
