Os beneficios da pataca inclúen baixar a presión arterial, aumentar a inmunidade, reducir a inflamación e mellorar a dixestión.
Pataca, “Solanum tuberosum" É un tubérculo subterráneo que crece nas raíces dunha planta chamada É unha planta orixinaria de América do Sur. Foi levado a Europa no século XVI e dende alí estendeuse polo mundo. Agora cultívase en incontables variedades en todo o mundo.
As patacas cociñadas coa súa pel conteñen altos niveis de potasio e vitamina C. Adoita estar en tons marróns. Pero tamén hai variedades coloridas, incluíndo amarelo, vermello e roxo. Os beneficios de cada tipo de pataca tamén son diferentes entre si.
Cantas calorías hai patacas?
As calorías de 100 gramos de patacas peladas son 87, as patacas crúas 77, as patacas cocidas 93, as patacas fritas 312 calorías.
Beneficios da pataca
Valor nutricional das patacas
O valor nutricional dunha pataca cocida mediana con pel (uns 173 gramos) é o seguinte:
161 calorías
36.6 gramos de hidratos de carbono
4.3 gramo de proteína
0.2 gramos de graxa
3.8 gramos de fibra
16.6 miligramos de vitamina C (28 por cento DV)
0,5 miligramos de vitamina B6 (27 por cento do valor diario)
926 miligramos de potasio (26% do valor diario)
0,4 miligramos de manganeso (19 por cento DV)
2,4 miligramos de niacina (12 por cento do valor diario)
48,4 microgramos de folato (12 por cento do valor diario)
48,4 miligramos de magnesio (12 por cento do valor diario)
121 miligramos de fósforo (12 por cento do valor diario)
1,9 miligramos de ferro (10 por cento DV)
0,2 miligramos de cobre (10 por cento DV)
0,1 miligramos de tiamina (7 por cento DV)
0,7 miligramos de ácido pantoténico (7 por cento DV)
0,1 miligramos de riboflavina (5 por cento do valor diario)
3,5 microgramos de vitamina K (4 por cento do valor diario)
0,6 miligramos de zinc (4 por cento do valor diario)
Valor de hidratos de carbono da pataca
As patacas consisten principalmente en hidratos de carbono. Os carbohidratos en forma de amidón constitúen o 66-90% do peso seco. Os azucres simples como a sacarosa, a glicosa e a frutosa están presentes en pequenas cantidades.
As patacas teñen un alto índice glicémico. Polo tanto, non é un alimento axeitado para diabéticos.índice glicémicoé unha medida de como os alimentos afectan os picos de azucre no sangue despois dunha comida.
Non obstante, dependendo do método de cocción, o índice glicémico pódese baixar ata o rango medio. Refrixerar a pataca despois da cocción reduce o seu efecto sobre o azucre no sangue. Reduce o índice glicémico nun 25-26%.
Contido de fibra das patacas
Aínda que o vexetal non é un alimento rico en fibra, pode ser unha fonte importante de fibra para aqueles que o comen regularmente. A pel seca da pataca ten un 50% de fibra. As fibras da pataca están compostas principalmente por fibras insolubles como a pectina, a celulosa e a hemicelulosa. Tamén contén amidón resistente, un tipo de fibra que alimenta bacterias amigables no colon e favorece a saúde dixestiva.
amidón resistenteProporciona control do azucre no sangue. Despois da cocción, o prato de pataca fría contén maiores cantidades de amidón resistente en comparación coa súa forma quente.
Valor proteico da pataca
É un alimento baixo en proteínas. Varía entre 1-1,5% cando está fresco e 8-9% cando está seco. Aínda que o contido proteico é baixo, a calidade proteica do vexetal é superior á da soia e doutras leguminosas. A principal proteína deste vexetal chámase patatina, que pode ser alérxica a algunhas persoas.
Valor vitamínico da pataca
As verduras son unha boa fonte de varias vitaminas e minerais, especialmente potasio e vitamina C. Os niveis dalgunhas vitaminas e minerais diminúen cando se cociñan.
vitamina C: A principal vitamina que se atopa nas patacas é a vitamina C. Os niveis de vitamina C redúcense significativamente ao cociñar.
Potasio: Este mineral predominante nas patacas concéntrase na súa casca. A inxestión de potasio é beneficiosa para a saúde do corazón.
Folato: A maior concentración de folato, concentrado na casca, atópase nas patacas con carne de cor.
Vitamina B6:A vitamina B6, que xoga un papel na formación de glóbulos vermellos, atópase na maioría dos alimentos e a súa deficiencia é rara.
compostos vexetais nas patacas
O vexetal é rico en compostos vexetais bioactivos, concentrados na súa maioría na casca. Variedades vermellas ou vermellas polifenois Contén a maior cantidade de antioxidantes chamados
Ácido cloroxénico: O principal polifenol das patacas é o ácido cloroxénico antioxidante.
Catequina: É un antioxidante que representa aproximadamente un terzo do contido total de polifenois. A súa concentración é maior nas patacas roxas.
Luteína: A luteína, que se atopa nas patacas amarelas, é un antioxidante carotenoide que é importante para a saúde ocular.
Glicoalcaloides: Unha clase de nutrientes tóxicos, principalmente a solanina, producidos polas patacas como defensa natural contra insectos e outras ameazas. Grandes cantidades poden ter efectos nocivos.
Beneficios da pataca
Contén antioxidantes
Un dos beneficios das patacas é que é rica en compostos como flavonoides, carotenoides e ácidos fenólicos.
Estes compostos neutralizan moléculas nocivas como os radicais libres. Con esta característica, actúa como antioxidante no organismo.
Cando os radicais libres se acumulan, aumentan o risco de enfermidades crónicas como enfermidades cardíacas, diabetes e cancro.
Os estudos determinaron que as variedades de cores como as patacas moradas conteñen de tres a catro veces máis antioxidantes que as patacas brancas.
Este amidón non está completamente descomposto polo corpo. Polo tanto, non se absorbe completamente.
Pola contra, chega ao intestino groso, onde se converte nunha fonte de nutrientes para as bacterias beneficiosas do intestino.
A investigación demostrou que o amidón resistente resistencia á insulinaindica que diminúe. Isto evita as flutuacións bruscas do azucre no sangue e proporciona control.
Mellora a saúde dixestiva
Outro beneficio das patacas é que axudan á dixestión. É o amidón resistente o que proporciona isto.
Cando o amidón resistente chega ao intestino groso, convértese en alimento para bacterias intestinais beneficiosas.
Estas bacterias dixíreno e convérteno en ácidos graxos de cadea curta. O amidón resistente convértese en butirato.
butirato, enfermidade de CrohnBeneficioso para pacientes con trastornos inflamatorios intestinais como colite ulcerosa e diverticulite.
Segundo un estudo, beber zume de pataca síndrome premenstrual Axuda a aliviar os síntomas do síndrome premenstrual, tamén coñecido como síndrome premenstrual.
axuda a durmir
O potasio das patacas actúa como relaxante muscular, axudando a durmir mellor.
Admite o tratamento do escorbuto
escorbuto É causado por unha deficiencia excesiva de vitamina C. Os beneficios das patacas con alto contido en vitamina C mostran o seu efecto no tratamento desta enfermidade.
As patacas perden peso?
As patacas son moi cheas. Os alimentos que che manteñen completo axudan a perder peso porque suprimen a fame.
Algunhas evidencias suxiren que a proteína da pataca, coñecida como inhibidor da proteinase 2 (PI2), reduce o apetito.
Esta proteína aumenta a liberación de colecistoquinina (CCK), unha hormona que che fai sentir cheo.
Adelgazamento con patacasO importante é non consumir variedades ricas en calorías como patacas fritas ou patacas fritas.
Beneficios da pel das patacas
Aplicar patacas baixo os ollos axuda a eliminar os círculos escuros baixo os ollos.
É eficaz para retardar os signos do envellecemento, especialmente as engurras.
Axuda a eliminar as manchas escuras.
Proporciona a eliminación do acne.
Un dos beneficios das patacas na pel é que cura as queimaduras solares.
Ilumina naturalmente a pel.
Axuda a hidratar a pel seca.
Elimina as células mortas da pel.
Reduce a inflamación causada por hematomas, vermelhidão e úlceras.
Alivia a hinchazón nos ollos.
Como usar as patacas na pel?
A forma de usar as patacas na pel é a través das máscaras faciais de pataca, que son boas para todo tipo de problemas. Agora vexamos as receitas de máscaras de pataca que poden ser eficaces para diferentes problemas.
Receitas de máscara de pataca
Para branquear a pel
Mestura 3 culleradas de zume de pataca con 2 culleradas de mel.
Aplícalo no rostro e no pescozo.
Agarde de 10 a 15 minutos e despois lave.
Fai esta máscara todos os días.
Para que a pel brille
Mestura 2 culleres de té de zume de pataca con 2 culleres de té de zume de limón.
Engade media cucharadita de mel á mestura e continúa mesturando.
Aplique por todo o rostro e o pescozo.
Lavar despois de 15 minutos.
Podes aplicar esta máscara unha vez cada dous días.
Para eliminar o acne
Mestura 1 cucharada de zume de pataca con 1 cucharada de zume de tomate.
Engade mel á mestura e mestura ata obter unha pasta homoxénea.
Aplicar en zonas con acne.
Podes aplicalo unha vez ao día ata que o acne desapareza.
Para manchas escuras
1 cucharadita de zume de pataca, 1 cucharadita de fariña de arroz, 1 cucharadita de zume de limón e 1 cucharadita de melMestura ata que se faga unha pasta espesa.
Aplícalo no rostro e no pescozo. Deixalo secar.
Limpar o rostro con auga con movementos circulares.
Podes facelo dúas veces por semana.
para pel oleosa
Machaque 3 patacas cocidas e peladas. Engade 2 culleres de sopa de leite, 1 cucharada de avea, 1 cucharadita de zume de limón.
Mestura ata obter unha pasta suave.
Aplique esta pasta na cara. Agarde uns 30 minutos.
Lavar con auga morna.
Podes aplicalo dúas veces por semana.
Para eliminar engurras
Mestura 1 pataca ralada, 2 culleres de sopa de leite cru e 3-4 gotas de glicerina.
Aplícalo no teu rostro.
Lavar despois de 15 minutos.
Aplique esta máscara dúas veces por semana.
Para eliminar a pel morta
Fai unha pasta mesturando 1 pataca ralada e 2 puré de amorodos.
Engade nela media cucharadita de mel.
Aplícalo no rostro e no pescozo.
Lavar despois de 15-20 minutos.
Podes facelo dúas ou tres veces por semana.
para abrir os poros
Engade media cucharadita de cúrcuma a media pataca ralada e mestura.
Aplique a pasta no rostro e no pescozo.
Lavar despois de 15 minutos.
Podes aplicalo dúas ou tres veces por semana.
Para tensar a pel
Mestura o zume de media pataca coa clara de 1 ovo.
Aplique a mestura no rostro e no pescozo.
Déixao secar e despois lavalo.
Use esta máscara dúas ou tres veces por semana.
Para aliviar as erupcións cutáneas
Ralar 1 pataca pequena. Mestúrao con 1 cucharada de mel e 1 cucharada de aceite de améndoas.
Mestura 2 culleradas de iogur natural con media pataca ralada.
Aplique a máscara no seu rostro. Evite o contacto cos ollos.
Deixar secar uns 15 minutos e despois lavar.
Aplique esta máscara dúas veces por semana.
Beneficios para o cabelo das patacas
Evita o encanecemento prematuro do cabelo
Un dos beneficios das patacas é que evita o encanamento prematuro do cabelo. Use o seguinte método para iso:
Ferva as peles das patacas nunha cazola. O nivel da auga debe ser suficiente para cubrir as cunchas.
Despois de ferver, colar a auga nun vaso.
Use esta auga para lavar o cabelo despois do xampú. Restaurará a cor natural do teu cabelo.
Evita a perda de cabelo
Unha máscara capilar que consiste en patacas e mel axuda a previr a perda de cabelo.
Pelar a pataca e extraer o zume.
Mestura 2 culleradas de zume de pataca con 2 culleradas de aloe vera e 1 cullerada de mel.
Aplique esta mestura ás raíces e masaxe no coiro cabeludo.
Cubra o cabelo cunha gorra e agarde unhas horas.
A continuación, lave con xampú.
Podes aplicar esta máscara dúas veces por semana para obter mellores resultados.
Danos das patacas
Falamos dos beneficios das patacas. Agora vexamos os danos das patacas.
pode gañar peso
Os estudos descubriron que cociñar patacas de diferentes xeitos provoca aumento de peso.
Estes estudos determinaron que os produtos procesados como patacas fritas e patacas fritas engrosan a circunferencia da cintura.
Estes son produtos de pataca procesados. Contén máis calorías e graxa que as cocidas, cocidas ao vapor ou asadas. Por iso, o exceso de calorías provoca un aumento de peso.
As patacas cruas non fan engordar cando se comen con moderación e como parte dunha dieta equilibrada.
O consumo frecuente pode aumentar a presión arterial
Algúns estudos demostraron que este vexetal de raíz provoca un aumento da presión arterial.
Consumo de patacas cocidas, cocidas e trituradas, así como de patacas procesadas como fritir hipertensión descubriuse que aumenta o risco de desenvolvemento
Isto débese á alta carga glicémica da pataca. A carga glicémica mide a medida en que certos alimentos aumentan o azucre no sangue.
Os estudos demostran que unha dieta alta en glicemia pode estar relacionada coa presión arterial alta. Ademais, a obesidade aumenta o risco de hipertensión.
Contén glicoalcaloide
Os glicoalcaloides son unha familia tóxica de compostos químicos que se atopan nas plantas. Este vexetal de raíz contén dous tipos específicos chamados solanina e chaconina.
As patacas verdes son particularmente altas en glicoalcaloides.
Cando este vexetal se expón á luz, produce unha molécula chamada clorofila e vólvese verde. A produción de clorofila non indica necesariamente degradación. Non obstante, a exposición á luz aumenta a concentración de glicoalcaloides.
Cando se consumen en grandes cantidades, os glicoalcaloides son tóxicos e afectan negativamente á saúde.
Pero cando se consumen en cantidades normais, os glicoalcaloides non causan efectos adversos.
alerxia á pataca
A alerxia á pataca é relativamente rara, pero algunhas persoas poden ser alérxicas á patatina, unha das principais proteínas do vexetal.
Algunhas persoas con alerxia ao látex tamén poden ser sensibles á patatina, un fenómeno coñecido como reactividad cruzada alérxica.
acrilamidas
As acrilamidas son contaminantes que se forman nos alimentos ricos en hidratos de carbono cando se cociñan a temperaturas moi elevadas, como fritir, cocer e asar.
Atópanse nas patacas fritas, asadas ou asadas. Non o son cando están frescos, cocidos ou cocidos ao vapor. A cantidade de acrilamida aumenta a altas temperaturas como fritir.
En comparación con outros alimentos, as patacas fritas e as patacas fritas son moi altas en acrilamidas.
Aínda que a cantidade de acrilamida nos alimentos é baixa, os expertos están preocupados polos efectos negativos da exposición prolongada a esta substancia. Os estudos en animais mostran que as acrilamidas poden aumentar o risco de padecer cancro.
Nos humanos, as acrilamidas foron clasificadas como un posible factor de risco de cancro. Varios estudos relacionaron as acrilamidas cun maior risco de cancro de mama, ovario, ril, boca e esófago.
Para a saúde xeral, é útil limitar o consumo de patacas fritas e patacas fritas.
Patacas Verdes
Botas as patacas verdes do saco ou as usas? Algúns botan patacas verdes sen usalas en absoluto. Outros cortan as partes verdes e usan o resto. Non obstante, as patacas verdes poden ser perigosas. De feito, a cor verde ocasional e o sabor amargo das patacas indican a presenza dunha toxina.
Por que as patacas se volven verdes?
O ecoloxismo das patacas é un proceso natural. Cando se expón á luz, comeza a producir clorofila, o pigmento verde que dá cor a moitas plantas e algas.
Isto fai que os de cor clara pasen de amarelo ou marrón claro a verde. Este proceso tamén ocorre nas patacas escuras, pero os pigmentos escuros escóndano.
A clorofila permite ás plantas coller enerxía solar mediante a fotosíntese. A través deste proceso, as plantas producen hidratos de carbono e osíxeno a partir da luz solar, auga e dióxido de carbono.
A clorofila que dá a algunhas patacas a súa cor verde é completamente inofensiva. De feito, atópase en moitas das plantas que comemos todos os días. Non obstante, o ecoloxismo das patacas non é desexable. Sinala a produción dun composto vexetal potencialmente nocivo chamado solanina.
As patacas verdes poden ser velenosas
Cando a exposición á luz fai que a pataca produza clorofila, tamén fomenta a produción de certos compostos que evitan os danos de insectos, bacterias, fungos ou animais famentos. Desafortunadamente, estes compostos poden ser tóxicos para os humanos. A principal toxina producida polas patacas, a solanina, inhibe unha enzima implicada na descomposición de certos neurotransmisores.
Tamén se ve afectado polas membranas celulares nocivas e pode afectar negativamente a permeabilidade do intestino.
A solanina atópase normalmente en niveis baixos na pel e na carne da pataca, pero en niveis máis altos na planta. Non obstante, cando se expón á luz solar ou se dana, a pataca tamén produce máis.
A clorofila é un indicio da presenza de altos niveis de solanina nunha pataca. Non obstante, non é unha medida perfecta. Aínda que as mesmas condicións fomentan a produción tanto de solanina como de clorofila, prodúcense independentemente unhas das outras.
De feito, dependendo do tipo, a pataca pode volverse verde moi rapidamente. Non obstante, o ecoloxismo é un sinal de que unha pataca pode comezar a producir máis solanina.
Como evitar o enverdecemento das patacas?
As patacas que conteñen niveis inaceptables de solanina non adoitan venderse no mercado nin en supermercados. Non obstante, se non se almacenan correctamente, as patacas tamén poden producir solanina despois de ser entregadas nun supermercado ou almacenadas na cociña.
Polo tanto, é importante un almacenamento adecuado para evitar a produción de altos niveis de solanina. Os danos físicos, a exposición á luz, as altas ou baixas temperaturas son os principais factores que favorecen que as patacas produzan solanina.
Antes de mercar a pataca, asegúrese de que non estea danada nin comeza a poñerse verde. Na casa, gárdao nun lugar fresco e escuro, como unha adega ou un soto. Podes poñelo en bolsas opacas ou bolsas de plástico para protexer da luz. As patacas non se almacenan na neveira. Deste xeito, o contido de solanina aumenta aínda máis.
A cociña ou a despensa media poden estar demasiado quentes para o almacenamento a longo prazo. Se non tes un lugar o suficientemente fresco para gardar patacas, compra só a cantidade que pensas usar.
Variedades de patacas
Actualmente, hai variedades con 1500-2000 especies diferentes que varían en cor, tamaño e contido de nutrientes e cultívanse en 160 países. Hai diferentes variedades de patacas cultivadas en todo o mundo. Os máis coñecidos son:
Russet: Esta é a variedade clásica. Ideal para cociñar, tamén para fritir e gachas.
Digitación: Teñen forma de dedo e son pequenos. Crece naturalmente pequeno.
Pataca vermella:Ten unha textura cerosa, polo que a súa carne permanece dura durante todo o proceso de cocción. Teñen unha casca vermella fina pero vibrante.
Pataca branca: Mantén a súa forma mesmo despois da cocción. Úsase máis habitualmente en ensaladas.
Pataca amarela:Ten casca dourada e carne amarela a dourada. É máis axeitado para asar ou cociñar no forno.
Pataca morada: Ten a carne húmida e firme e engade unha cor viva ás ensaladas. A cor morada deste tipo de patacas consérvase mellor no microondas.
Como elixir as patacas?
Ao mercar patacas, elixe peles lisas e duras.
Non compre manchas engurradas, murchas, suavizadas, escuras, brotadas, cortes, contusións e manchas verdes.
Evitar especialmente as patacas verdes debido aos alcaloides tóxicos como a solanina formada pola exposición á luz.
As patacas brotadas son vellas.
Dado que as patacas frescas son máis finas e duras, deben usarse en cocidas e ensaladas.
Como gardar as patacas?
As patacas deben almacenarse nun lugar fresco, escuro, seco e ben ventilado. A temperatura máis alta ou incluso a temperatura ambiente fará que a pataca brote e se deshidrate.
Non debe estar exposto á luz solar xa que a luz desencadea a formación de solanina.
Non se debe almacenar na neveira xa que fará que o amidón do seu contido se transforme en azucre e cambie o seu sabor.
Ademais, dado que os gases que emiten provocarán o deterioro de ambos os vexetais, non se deben manter preto da cebola.
As patacas deben almacenarse en arpillera ou nunha bolsa de papel.
A vida útil das patacas maduras é de 2 meses.
As patacas novas que se estragan máis rápido pódense almacenar ata unha semana.
As patacas cocidas pódense almacenar na neveira durante varios días. Non obstante, non se debe conxelar xa que se regará despois de recalentar.
Consellos para usar as patacas na cociña
Lavar as patacas en auga fría antes de cociñalas.
Elimina os hematomas sobre el cun coitelo.
Pelar a pataca cun pelador de verduras. Pelar finamente para que queden os nutrientes debaixo da casca.
Podes remollar a pataca en auga quente durante 10 minutos para pelala máis facilmente.
As patacas peladas e cortadas non deben estar expostas ao aire para evitar a decoloración.
Se non o vas cociñar inmediatamente despois de cortalo, gardalo nunha cunca con auga fría cun pouco de zume de limón. Isto evitará que se doure e axudará a que conserven a súa forma durante a cocción.
Tampouco se debe cociñar en potas de ferro ou aluminio nin cortarse cun coitelo de aceiro carbono. Porque é sensible a algúns metais, o que fai que se decolore.
Todos os nutrientes están contidos na cuncha. Polo tanto, recoméndase cociñar coas súas peles.
Mentres se cociñan as patacas, pon unha cullerada de vinagre na auga de cocción. Mantén a cor amarela e ten mellor sabor.
Ao cocer, usa patacas rancias en lugar de frescas para darlle sabor. Porque os vellos conteñen menos auga que os novos. Antes de metelo no forno, fai buracos cun garfo. Así, a humidade da pataca sae durante a cocción, e despois da cocción, faise máis chea e deliciosa.
Mentres ferve, se lle engades unha cullerada de margarina á auga fervendo, esta non perderá a súa vitamina e cociñarase máis rápido.
Para que as patacas fritas estean crocantes, mollamos as patacas en fariña e poñémolas na tixola.
As patacas son ricas en vitaminas, minerais e antioxidantes, polo que son un alimento moi saudable.
Os beneficios da pataca inclúen mellorar o control do azucre no sangue, reducir o risco de enfermidades cardíacas e aumentar a inmunidade. Tamén mellora a dixestión e reduce os signos de envellecemento.
Manténche bastante cheo, é dicir, suprime a fame, reduce o apetito e axuda a perder peso. Non obstante, cando se consume en exceso, ten algúns efectos negativos como aumento de peso e aumento da presión arterial.
O importante é consumir esta raíz como parte dunha dieta equilibrada, con métodos de cociña saudables.
