Goma gellan, goma gellan ou goma gellanÉ un aditivo alimentario descuberto na década de 1970.
En primeiro lugarxelatina e o agar utilizouse como substituto do agar, agora atópase nunha variedade de alimentos procesados, incluíndo marmeladas, doces, carne e leites vexetais fortificados.
Chicle GellanDesde o seu descubrimento hai máis de tres décadas, converteuse nun aditivo común nos mercados de alimentos, bebidas, coidados persoais, produtos de limpeza industriais e fabricación de papel, especialmente nos últimos 15 anos. goma gellanAlgunhas das súas funcións e usos principais son:
– Axuda a crear unha consistencia similar a un xel dentro das substancias.
– Contribuír a evitar a sedimentación ou separación nos produtos alimentarios e industriais.
– Texturizar, estabilizar ou unir os ingredientes dos alimentos de forma uniforme.
– Axuda á flexibilidade, configuración e suspensión.
– Evitar que os compoñentes cambien de forma debido aos cambios de temperatura.
– Proporcionar unha base de xel para experimentos celulares en placas de Petri
– Por outra banda, a xelatina úsase en produtos alimenticios vexetarianos.
– Úsase para proporcionar unha sensación suave en cosméticos e produtos de beleza.
– Emprégase en pratos de gastronomía (sobre todo en sobremesas) para evitar que os materiais se derritan.
– E ten unha variedade de outros usos, incluíndo a creación de películas.
Que é Gellan Gum?
goma gellané un aditivo alimentario usado para unir e estabilizar alimentos procesados.Goma de guar, carragenina, agar agar egoma xantana semellante a outros axentes xelificantes, incluíndo
Crece de forma natural, pero tamén se pode producir artificialmente fermentando o azucre cunha cepa específica de bacterias.
Utilízase en lugar doutros axentes xelificantes populares porque é eficaz en cantidades moi pequenas e produce un xel transparente que non é sensible á calor.
Chicle Gellan Tamén é unha alternativa vexetal á xelatina derivada de pel, cartilaxe ou óso de animais.
Como usar a goma gellan?
goma gellanten unha variedade de usos. Como axente xelificante, dálle unha textura cremosa ás sobremesas e unha consistencia de marmelada aos produtos horneados.
Chicle Gellan Tamén se engade aos zumes fortificados e aos leites vexetais para estabilizar os nutrientes suplementarios como o calcio e mesturalos na bebida en lugar de recollelos no fondo do recipiente.
Este aditivo ten aplicacións médicas e farmacéuticas para a rexeneración de tecidos, alivio de alerxias, coidados dentales, reparación ósea e produción de medicamentos.
Pódese usar para texturar e estabilizar na preparación de alimentos
goma gellanO uso máis habitual é á hora de cociñar, preparar sobremesas ou enfornar, ben só ou mesturado con outros produtos/estabilizadores para evitar que os ingredientes se separen.
É especialmente útil para engadir unha consistencia a purés ou a un xel, xa que non cambia a cor nin o sabor dos alimentos. Ademais, non se converte en líquido nin sequera cando se quenta, conserva a súa estrutura.
Chicle GellanGrazas á súa capacidade para aumentar a viscosidade, pode producir unha gran variedade de texturas líquidas interesantes, incluíndo líquidos máis espesos, adobos, salsas ou purés de vexetais.
Adecuado para receitas veganas/vexetarianas
Dado que se produce a partir da fermentación bacteriana e non de ningunha fonte animal, goma gellanÉ un aditivo común nos alimentos de dieta vegana. As receitas veganas adoitan necesitar algún tipo de estabilizador e espesante para evitar que os produtos se separen.
Axuda a evitar que as sobremesas se derritan e é moi estable á calor
goma gellanUn uso interesante para a preparación de alimentos é na gastronomía, sobre todo para crear sobremesas especiais. Os xefes ás veces fan referencia a receitas de xeados e sorbetes para axudar na axitación. goma gellan engade.
Pode axudar a mellorar a dixestión, o estreñimiento ou a diarrea
Realizado por investigadores do Departamento de Química da Universidade de Edimburgo e celebrado a un alto nivel durante 23 días goma gellan Un pequeno estudo que probou os efectos da inxestión dietética mostrou que actúa como un axente de carga fecal con efectos no tempo de transición da dieta.
Como axente de carga goma gellan comprobouse que o seu consumo aumentaba o tempo de tránsito en preto da metade dos voluntarios e diminuía o tempo de transmisión na outra metade.
Tamén aumentaron as concentracións de ácidos biliares fecais, pero goma gellannon tivo ningún efecto significativo sobre factores como o azucre no sangue, as concentracións de insulina ou os niveis de colesterol HDL e triglicéridos.
En xeral, traballo goma gellan consumilo non provoca efectos fisiolóxicos adversos, senón porque recolle as feces. constipação ou diarrea descubriuse que ten efectos positivos sobre síntomas como
no Journal of Nutritional Science and Vitamintology Os achados doutro estudo publicado en animais mostran o mesmo. Chicle Gellan normalmente acurta o tempo de tránsito gastrointestinal, o que resulta nunha mellor eliminación en persoas propensas a problemas dixestivos como o estreñimiento.
En que alimentos se atopa a goma gellan?
goma gellanpódese atopar nunha variedade de alimentos:
bebidas
leite e zumes de orixe vexetal,chocolate con leite e algunhas bebidas alcohólicas
Repostería
Doces, delicias turcas e chicle
leite
Leite fermentado, nata, iogur, queixo fundido e queixos non maduros
froitas e produtos vexetais
Purés de froitas, marmeladas, marmeladas, marmeladas e algunhas froitas e verduras secas
Alimentos envasados
Cereais para o almorzo, así como algúns fideos, pans e pastas sen glute ou baixas en proteínas
salsas
Aderezos para ensaladas, ketchup, mostaza, natillas e variedades de bocadillos
outros alimentos
Algunhas carnes procesadas, ovas, sopas, caldos, condimentos, azucre en po e xaropes
goma gellanÉ especialmente popular nos alimentos envasados veganos porque é unha alternativa vexetal á xelatina. nas etiquetas dos alimentos goma gellan ou E418 listado como.
Valor nutricional da goma gellan
Tecnicamente goma gellanpor certos tipos de fermentación bacteriana, especialmente Sphingomonas elodea unha especie producida mediante un cultivo denominado é un exopolisacárido.
Emprégase en diferentes aplicacións industriais e de produción de alimentos goma gellanCréase nun laboratorio por fermentación comercial a unha escala moito maior.
Como polisacárido goma gellané unha longa cadea de moléculas baseadas en carbohidratos. Químicamente, isto fai que sexa semellante a outros produtos alimenticios utilizados para unir ingredientes, incluíndo fariña ou amidón.
Unha das razóns polas que este aditivo gañou reputación na produción de alimentos é que só se usa en pequenas cantidades e pode soportar temperaturas máis altas mantendo unha viscosidade consistente en comparación con outros espesantes.
Cales son os beneficios da goma Gellan?
goma gellanAínda que se di que ten unha variedade de beneficios, poucos deles están apoiados por probas científicas sólidas.
Por exemplo, algunhas probas goma gellanDemostrouse que alivia o estreñimiento axudando a que os alimentos se movan suavemente polos intestinos. Non obstante, este estudo realizouse hai moito tempo e ten pouco alcance.
Ademais, indícase que este aditivo reduce os niveis de azucre e colesterol no sangue e axuda a perder peso controlando o apetito. Non obstante, non se realizaron estudos significativos para apoiar estas afirmacións. Polo tanto, é necesaria máis investigación.
Cales son os danos da goma Gellan?
goma gellané xeralmente considerado seguro. Un estudo en animais a altas doses goma gellan Aínda que relacionan a súa inxestión con anomalías no revestimento intestinal, outros estudos non atoparon efectos nocivos.
Non obstante, esta substancia debe consumirse de forma limitada xa que pode ralentizar a dixestión nalgunhas persoas.
Como resultado;
Chicle GellanÉ un aditivo alimentario que tamén se utiliza ocasionalmente en ámbitos industriais ou en produtos cosméticos.
Está feito de fermentación bacteriana e axuda a unir, texturar e estabilizar os ingredientes, evitando que se separen e formen unha textura de xel ou aspecto cremoso.
Sphingomonas elodea Un tipo de bacteria chamada goma forma esta goma. Non se atopou que sexa tóxico mesmo cando se consuma en grandes cantidades, pero recoméndase usar cantidades moi pequenas só con moderación.
