Que é a xelatina, como se fai? Beneficios da gelatina

Que é a xelatina? xelatina, coláxenoÉ un produto proteico derivado Ten importantes beneficios para a saúde grazas á súa combinación única de aminoácidos. Os beneficios da xelatina inclúen curar a dor nas articulacións, apoiar a función cerebral e mellorar o aspecto da pel e do cabelo.

Que é a xelatina?

A xelatina é un produto feito con coláxeno de cociña. Está feito case na súa totalidade de proteínas e ofrece moitos beneficios co seu perfil de aminoácidos único.

O coláxeno é a proteína máis abundante en humanos e animais. Atópase case en todas partes do corpo pero é máis abundante na pel, ósos, tendóns e ligamentos.

Que fai a xelatina?

Entre as propiedades da xelatina está que dá forza e estrutura aos tecidos. Por exemplo, aumenta a flexibilidade da pel e a forza dos tendóns.

O coláxeno é difícil de obter dos alimentos porque adoita atoparse en partes desagradables dos animais. Afortunadamente, o coláxeno pódese extraer destas partes fervéndoas en auga. A xelatina extraída durante este proceso é insípida e incolora. Derrete en auga quente e cando se arrefría marmelada obtén unha textura similar.

Valor nutricional da xelatina

A xelatina ten un 98-99% de proteína, é dicir, a súa materia prima é a proteína. Pero é unha proteína incompleta porque non contén todos os aminoácidos esenciais. Especialmente, triptófano falta un aminoácido. Os aminoácidos máis abundantes na xelatina son:

• Glicina: 27%
• Prolina: 16%
• Valina: 14%
• Hidroxiprolina: 14%
• Ácido glutámico: 11%

A composición exacta de aminoácidos varía dependendo do tipo de tecido animal utilizado e do método de preparación.

xelatina, glicina É a fonte alimentaria máis rica en aminoácidos. Isto é especialmente importante para a saúde. O corpo pode fabricar glicina por si mesmo, pero non en cantidades suficientes para satisfacer as súas propias necesidades. Polo tanto, é importante obter suficiente glicina dos alimentos.

O contido de nutrientes do 1-2% restante varía, pero consiste principalmente en auga e pequenas cantidades de vitaminas e minerais como sodio, calcio, fósforo e folato.

En xeral, non é unha fonte rica de vitaminas e minerais. Os beneficios para a saúde débense ao seu perfil de aminoácidos único.

Beneficios da gelatina

• Mellora a saúde das articulacións e dos ósos

A xelatina alivia a dor e a rixidez nas persoas con artrose. É bo para problemas articulares e óseos.

• Mellora o aspecto da pel, do cabelo e das uñas

O suplemento de xelatina mellora o aspecto da pel, do cabelo e das uñas. Tamén aumenta o grosor do cabelo e favorece o crecemento do cabelo.

• Mellora a función cerebral e a saúde mental

A xelatina é moi rica en glicina. Isto está ligado á función cerebral. Un estudo descubriu que o uso de glicina memoria e descubriu que melloraba significativamente a atención. Tomar glicina tamén axuda ao tratamento de certos trastornos de saúde mental, como a esquizofrenia. Tamén reduce os síntomas do trastorno obsesivo compulsivo (TOC) e dos trastornos dismórficos corporales (BDD).

• axuda a durmir

O aminoácido glicina, que é abundante en xelatina, mellora a calidade do sono. Facilita o sono. Aproximadamente 1-2 culleres de sopa (7-14 gramos) de xelatina proporcionan 3 gramos de glicina.

• Equilibra o azucre no sangue en persoas con diabetes tipo 2

Ademais, un estudo descubriu que tomar xelatina pode axudar a controlar o azucre no sangue en persoas con diabetes tipo 2. Nun estudo, 2 persoas con diabetes tipo 74 recibiron 5 gramos de glicina ao día ou un placebo. No grupo que recibiu glicina, despois de tres meses, houbo unha diminución significativa das medicións de HbA1C, así como unha diminución da inflamación.

• Beneficioso para a saúde intestinal

Os beneficios da xelatina esténdense á saúde intestinal. O ácido glutámico, un dos aminoácidos glutaminae é convertido. A glutamina mellora a integridade da parede intestinal e apoia o tratamento do intestino permeable.

• Reduce o dano hepático

Moitos estudos investigaron o efecto protector da glicina no fígado. Nun estudo, os animais aos que se lles administrou glicina experimentaron unha redución do dano hepático.

• retarda a progresión do cancro

Os primeiros traballos sobre animais e células humanas mostra que a xelatina pode retardar a progresión dalgúns cancros. Nun estudo de células cancerosas humanas en tubos de ensaio, foron tomadas da pel de porco. A xelatina reduciu o crecemento das células do cancro de estómago, cancro de colon e leucemia.

A xelatina está debilitando?

Debido á súa produción de xelatina, é practicamente libre de graxas e hidratos de carbono. Polo tanto, é moi baixo en calorías. Os estudos demostran que pode axudar a perder peso. Nun estudo, cada unha das 22 persoas recibiu 20 gramos de xelatina. Os suxeitos experimentaron aumentos nas hormonas que reducen o apetito e dixeron que se sentían cheos.

Danos da xelatina

gelatina É seguro coa cantidade que se atopa nos alimentos. Indícase que se pode usar de forma segura ata 10 meses en doses de ata 6 gramos ao día cando se toma como suplemento. As situacións negativas que se poden vivir como consecuencia do uso de xelatina son as seguintes;

• A xelatina pode provocar un sabor desagradable, unha sensación de pesadez no estómago, inchazo, azia e eructar. Tamén pode causar reaccións alérxicas nalgunhas persoas.
• Debido a que procede dunha orixe animal, hai algunhas preocupacións sobre a súa seguridade. É por iso que algúns expertos recomendan precaución contra o uso de suplementos de orixe animal.
• Non se sabe o suficiente sobre a súa seguridade cando se usa en cantidades medicinais durante o embarazo e a lactación.

Como se fai a xelatina?

Podes mercar xelatina ou preparala ti mesmo na casa con partes de animais. Podes usar parte de calquera animal. Os máis utilizados son a carne de vaca, o cordeiro, o polo e o peixe. Se queres probar a facer a túa propia, aquí tes a receita de xelatina:

materiais

• Aproximadamente 1.5 kg de ósos de animais e tecido conxuntivo
• Auga suficiente para cubrir os ósos
• Unha culler de sopa de sal (opcional)

Como se fai?

• Poñer os ósos nunha pota. Se estás a usar sal, engádeo nesta fase.
• Engade auga suficiente para cubrilo.
• Apague o lume despois de que ferva a auga.
• Cociña a lume lento. Canto máis se cociña, máis obtén xelatina.
• Coar a auga, deixar arrefriar e solidificar.
• Raspe e descarte todo o aceite da superficie.

A xelatina garda durante unha semana na neveira e ata un ano no conxelador. Podes mesturalo con salsas ou engadilo ás sobremesas.

Se non tes tempo para facer láminas, gránulos ou Tamén se pode mercar en forma de xelatina en po. A xelatina prefabricada pódese mesturar con líquidos como alimentos quentes, caldos ou salsas.

Fonte: 1