anlann soighe; coipthepónaire soighe agus is toradh é déanta as cruithneacht. Is de bhunadh na Síne é. Tá sé in úsáid i mbia le breis agus 1000 bliain.
Tá sé ar cheann de na táirgí soighe is cáiliúla ar fud an domhain. Is stáplacha é i go leor tíortha san Áise. Úsáidtear go forleathan é sa chuid eile den domhan freisin.
Athraíonn an modh táirgthe go mór. Dá bhrí sin, tá roinnt rioscaí sláinte ann chomh maith le hathruithe ar bhlas.
Cad é soy sauce?
Is tarsainn leacht saillte é a tháirgtear go traidisiúnta trí choipeadh pónairí soighe agus cruithneachta. Is iad na ceithre phríomh-chomhábhar den anlann ná pónairí soighe, cruithneacht, salann agus giosta coipthe.
Is éard atá sna cinn a dhéantar i roinnt réigiún méideanna éagsúla de na comhábhair seo. Tugann sé seo amach dathanna agus blasanna éagsúla.
Conas a dhéantar anlann soighe?
Tá go leor cineálacha éagsúla ann. Déantar modhanna táirgthe a ghrúpáil de réir difríochtaí réigiúnacha, difríochtaí dath agus blas.
Anlann soighe a tháirgtear go traidisiúnta
Traidisiúnta anlann soigheDéantar é trí phónairí soighe a maos in uisce, iad a róstadh agus cruithneacht a bhrú. Ansin, déantar pónairí soighe agus cruithneacht a mheascadh le múnla cultúir Aspergillus. Tá sé fágtha ar feadh dhá nó trí lá a fhorbairt.
Ar aghaidh, cuirtear uisce agus salann leis. Tá an meascán ar fad fágtha i umar choipeadh ar feadh cúig go hocht mí, cé go bhfuil roinnt meascáin aois níos faide.
Tar éis an próiseas feithimh a bheith críochnaithe, leagtar an meascán ar an bhfabraic. Tá sé brúite chun an leacht a scaoileadh. Déantar an leacht seo a phaistéarú ansin chun baictéir a mharú. Ar deireadh, tá sé i mbuidéil.
Anlann soighe a tháirgtear go ceimiceach
Is modh i bhfad níos tapúla agus níos saoire é táirgeadh ceimiceach. Tugtar hidrealú aigéadach ar an modh seo. Is féidir é a tháirgeadh i gceann cúpla lá in ionad cúpla mí.
Sa phróiseas seo, téitear pónairí soighe go 80 céim. Tá sé measctha le haigéad hidreaclórach. Briseann an próiseas seo próitéiní pónaire soighe agus cruithneachta.
Cuirtear dath breise, blas, agus salann leis.
Tá an próiseas seo coipthe go nádúrtha ina bhfuil roinnt carcanaiginí. anlann soigheIs cúis le táirgeadh roinnt comhdhúile neamh-inmhianaithe nach bhfuil i láthair sa táirge.
Táirgeadh go ceimiceach ar an lipéad anlann soighe atá liostaithe mar “próitéin soighe hidrealaithe” nó “próitéin glasraí hidrealaithe” má tá sé ar fáil.
Cad iad na cineálacha soy sauce?
anlann soighe éadrom
Úsáidtear é den chuid is mó in oidis na Síne agus tugtar 'usukuchi' air. Tá sé níos saillte ná a chéile. Tá dath donn reddish éadrom.
anlann soighe tiubh
BuTugtar 'tamari' ar an éagsúlacht. Tá sé milis. Is minic a chuirtear le bianna friochta agus anlainn corraigh é.
Tá cúpla eile cosúil le Shiro agus Saishikomi anlann soighe Tá éagsúlacht ann freisin. Tá an chéad cheann níos éadroime i blas, agus tá an dara ceann níos troime.
Seilfré an soy sauce
Mairfidh sé suas le 3 bliana chomh fada agus a bheidh an buidéal gan oscailt. Nuair a osclaíonn tú an buidéal, ba chóir duit é a ithe laistigh de bhliain nó dhó ar a mhéad, ag smaoineamh ar cé chomh fada agus atá sé stóráilte gan oscailt. Tá an seilfré fada mar gheall ar an bhfíric go bhfuil méid mór sóidiam sa anlann seo.
Cad é luach cothaithe an soy sauce?
1 spúnóg bhoird (15 ml) coipthe go traidisiúnta anlann soigheSeo a leanas a ábhar cothaitheach:
Calraí: 8
Carbs: 1 gram
Saill: 0 gram
Próitéin: 1 ghram
Sóidiam: 902 mg
Cad iad na dochair a bhaineann le soy sauce?
Tá cion salainn ard
Tá ard i sóidiam sa anlann coipthe seo. Is substaint chothaitheach é seo atá riachtanach chun ár gcomhlacht a fheidhmiú i gceart.
Ach tá iontógáil ard sóidiam ina chúis le brú fola a ardú, go háirithe i ndaoine atá íogair ó thaobh salainn. Méadaíonn sé an baol ó ghalair eile cosúil le galar croí agus ailse boilg.
Salann laghdaithe dóibh siúd atá ag iarraidh a n-iontógáil sóidiam a laghdú cineálacha anlann soighe Tá suas le 50% níos lú salainn ann ná táirgí bunaidh.
Glútamáit monosodium (MSG) is feabhsaitheoir blais. Tarlaíonn sé go nádúrtha i roinnt bianna. Úsáidtear é den chuid is mó mar bhreiseán bia.
Is cineál aigéad glútamach é, aimínaigéad a chuireann go mór le blas bianna.
Déantar aigéad glútamach a tháirgeadh go nádúrtha in anlann le linn coipeadh. Ceaptar go gcuireann sé go mór lena bhlas.
I staidéir, d'fhulaing roinnt daoine comharthaí tinneas cinn, numbness, laige, agus palpitations croí tar éis MSG a ithe.
Tá substaint ann is féidir a bheith ina chúis le hailse
Is féidir grúpa substaintí tocsaineacha ar a dtugtar cloropropanol a tháirgeadh le linn an anlann seo a tháirgeadh nó le linn próiseála bia.
Déantar cineál amháin ar a dtugtar 3-MCPD a tháirgeadh go ceimiceach anlann soigheTá sé le fáil i próitéin glasraí hidrealaithe le haigéad, arb é an cineál próitéine atá le fáil ann
D'aithin staidéir ainmhithe 3-MCPD mar shubstaint thocsaineach.
Fuarthas amach go ndéanann sé damáiste do na duáin, laghdaítear torthúlacht, agus go gcuireann sé siadaí faoi deara.
Dá bhrí sin, bianna coipthe coipthe le leibhéil i bhfad níos ísle nó gan aon 3-MCPD anlann soighe nádúrthaTá sé níos sábháilte a roghnú
Ábhar Amine
Ceimiceáin a tharlaíonn go nádúrtha i bplandaí agus in ainmhithe is ea amines.
Tá sé le fáil i dtiúchan níos airde i mbianna ar nós feoil, iasc, cáis, agus roinnt blastanas.
Tá méideanna suntasacha amines mar histamine agus tyramine san anlann seo.
Is cúis le histamine éifeachtaí tocsaineacha nuair a itheann sé i gcainníochtaí móra. Comharthaítinneas cinn, sweating, meadhrán, itching, rashes, fadhbanna boilg, agus athruithe i mbrú fola.
Má tá tú íogair d’amines agus anlann soighe Má bhíonn na hairíonna agat tar éis ithe, stop an anlann a ithe.
Tá cruithneacht agus glútan ann
Tá go leor daoine aineolach ar an ábhar cruithneachta agus glútan araon an anlann. ailléirge cruithneachta nógalar céiliach Is féidir leis a bheith ina fhadhb do dhaoine le
Is féidir ailléirgí a laghdú: 76 othar le hailléirgí séasúrach 600 mg laethúil anlann soighe agus tháinig feabhas ar a hairíonna. Freagraíonn an méid a chaitear do 60 ml anlann in aghaidh an lae.
Cuireann díleá chun cinn: Tugadh sú an anlann seo do 15 duine. Méadú ar an secretion sú gastric, cosúil le leibhéil is féidir a tharlaíonn tar éis caiféin a ól. Ceaptar go gcuidíonn sé seo le díleá.
Sláinte stéigeach: anlann soigheFuarthas amach go bhfuil tionchar dearfach ag cuid de na siúcraí scoite i gairleog ar chineálacha áirithe baictéir a fhaightear sa gut. Tá sé tairbheach do shláinte na putóige.
Foinse frithocsaídeach: Tá sé socraithe go bhfuil frithocsaídeoirí láidir i anlainn dorcha.
Feabhsaíonn an córas imdhíonachta:I dhá staidéar, lucha anlann soighePolaisiúicrídí, cineál carbaihiodráit a fhaightear i Fuarthas amach go bhfeabhsaítear freagraí an chórais imdhíonachta.
D’fhéadfadh éifeachtaí frith-ailse a bheith aige: Turgnaimh iomadúla ar lucha, anlann soigheTaispeánadh go bhféadfadh éifeachtaí frith-ailse agus frith-meall a bheith aige. Tá gá le níos mó taighde le fáil amach an dtarlaíonn na héifeachtaí seo i ndaoine.
Is féidir brú fola a ísliú: Fuarthas amach go n-íslíonn anlainn íseal-salann brú fola.
