UmamiIs blas cosúil le milis, searbh, blas goirt amháin agus géar a bhraitheann ár dteanga. Tá sé níos mó ná céad bliain ó fuarthas amach é, ach cúigiú blas Sainmhínítear é mar an bhliain 1985.
Déanta na fírinne, níl aon bhlas dá chuid féin aige. Umami, is Seapánach é agus ciallaíonn sé blas taitneamhach sa teanga seo. Úsáidtear an t-ainm seo i ngach teanga.
Cad é Umami?
Go heolaíoch umami; Is meascán é de bhlastáin glutamáit, inosinate nó guanylate. Is aimínaigéad é glutamáit - nó aigéad glútamach - a fhaightear go coitianta i bpróitéiní plandaí agus ainmhithe. Faightear inosinate go príomha i bhfeoil, cé go bhfuil guanylate níos flúirseach i bplandaí.
Aroma UmamiFaightear uisce go hiondúil i mbianna ardphróitéine, agus ritheann an corp seile agus súnna díleácha chun na próitéiní seo a dhíleá.
Seachas díleá, bianna saibhir i umamitá tairbhí sláinte féideartha ann. Mar shampla, léiríonn staidéir go bhfuil na bianna seo níos líonta.
Dá bhrí sin, bianna umami-saibhirAg ithe go gcabhraíonn sé le meáchain caillteanas trí appetite a laghdú.
Stair Blas Umami
Aroma UmamiD'aimsigh an poitigéir Seapánach Kikunae Ikeda é i 1908. Rinne Ikeda staidéar ar dashi na Seapáine (comhábhar a úsáidtear i bhformhór na miasa Seapánacha) ag an leibhéal móilíneach agus d’aithin sé na heilimintí a thugann blas uathúil dó.
Chinn sé gur aigéad glútamach na móilíní blas i bhfeamainn (an príomh-chomhábhar). Díorthaithe ón bhfocal Seapánach “umai” a chiallaíonn “blasta”Umami”A d’ainmnigh sé é.
UmamiNíor aithníodh go domhanda é go dtí na 1980idí, tar éis do thaighdeoirí a fháil amach gur príomhbhlas é umami, rud a chiallaíonn nach féidir é a dhéanamh trí bhlastáin bunscoile eile a chur le chéile (searbh, milis, géar, blas goirt amháin).Do theanga freisin Umami Fuarthas go raibh ceannaitheoirí speisialta aige, agus an teideal "cúigiú blas" á thuilleamh go hoifigiúil air.
Conas a Bhlas Umami?
Umami, cosúil le blas taitneamhach a bhaineann go minic le bratanna agus anlainn. Go leor UmamiSíleann sé go bhfuil sé deatach, cré nó meatach.
Cé go ndeir go leor daoine go bhfuil sé deacair cur síos a dhéanamh ar an mblas, is gnách go mbíonn an téarma péireáilte le bianna compordacha agus andúileacha mar cháis nó bia Síneach.
roinnt bianna blas umami nádúrthacé go bhfuil, Is féidir é a spreagadh le linn an phróisis chócaireachta trí imoibriú Maillard. Déanann an t-imoibriú seo an bia a dhathú de réir mar a dhéantar na siúcraí agus na próitéiní sna aimínaigéid a laghdú, rud a thugann blas deataithe, caramalaithe dó.
Umami cruthaíonn sé freisin mothú ar an carball scoilte lena bhlas. Nuair a chótaíonn glutamáití an teanga, déanann siad an bia a bhraitheann níos tibhe, rud a fhágann go mbraitheann siad iomláine agus sáithiúlacht iomlán.
Fágann an béal scamallach seo aftertaste suaimhneach a sholáthraíonn cuimhne chéadfach ar féidir radharc nó boladh a spreagadh ina dhiaidh sin, agus is cúis le cravings rialta do bhianna blaiseadh umami. Mar bianna ina bhfuil umamiis minic a liostaítear iad ar bhiachláir appetizer chun díolacháin láithreacha a mhéadú.
Ceart go leor "cad atá in umami?“Seo roinnt buntáistí sláinte iontais bianna umami...
Cad atá sa Bhlastán Umami?
algaí
Tá feamainn íseal i calraí ach pacáilte le cothaithigh agus frithocsaídeoirí. Tá sé iontach freisin mar gheall ar a ábhar ard glutamáit. cumhra umamiIs é an foinse. Sin an fáth go gcuireann feamainn blas ar anlainn ealaín na Seapáine.
Bianna Soighe-Bhunaithe
Déantar bianna soighe as pónairí soighe, stáplacha d’ealaín na hÁise.Pónairí soighe Cé gur féidir é a ithe ina iomláine, is minic a dhéantar é a choipeadh nó a phróiseáil i réimse táirgí ar nós tofu, tempeh, miso, agus anlann soighe.
Ardaíonn próiseáil agus coipeadh pónairí soighe an t-ábhar iomlán glutamáite. Déantar próitéiní a mhiondealú ina aimínaigéid saor in aisce, go háirithe aigéad glútamach.
Sean-Cáiseanna
Tá cáiseanna in aois ard glútamáite freisin. De réir mar a théann cáiseanna in aois, déantar a gcuid próitéiní a mhiondealú ina aimínaigéid saor in aisce trí phróiseas ar a dtugtar próitéinéalú. Ardaíonn sé seo leibhéil aigéad glútamach saor in aisce.
Is gnách go maireann cáiseanna a mhaireann is faide (mar shampla, idir 24 agus 30 mí) an ceann is faide, mar shampla parmesan na hIodáile. chun umami a bhlaiseadh has. Sin an fáth go n-athraíonn fiú méid beag blas mias go suntasach.
kimchi
kimchiIs mias traidisiúnta Cóiréis é a dhéantar as glasraí agus spíosraí. Briseann na glasraí seo glasraí síos trí einsímí díleácha a tháirgeadh mar phróitéiní, lipáisí agus amylases. Bacillus coipthe ag baictéir.
Briseann próitéiní na móilíní próitéine i kimchi ina aimínaigéid saor in aisce tríd an bpróiseas próitéinéalaithe. Ardaíonn sé seo leibhéal aigéad glútamach na kimchi.
cé díreach Umami Ní amháin go bhfuil sé ard i gcomhdhúile, tá sé thar a bheith sláintiúil freisin, tá buntáistí sláinte ann mar dhíleá agus leibhéil cholesterol fola níos ísle.
Tae glas
Tae glas Is deoch tóir agus thar a bheith sláintiúil é. Soláthraíonn ól an tae seo go leor buntáistí, lena n-áirítear riosca laghdaithe diaibéiteas cineál 2, leibhéil cholesterol LDL "olc" níos ísle, agus meáchan coirp sláintiúil. Ina theannta sin, tá glutamáit ard i tae glas, rud a fhágann go bhfuil sé uathúil milis, searbh agus Umami Tá blas air.
Tá an dí seo ard i theanine freisin, aimínaigéad a bhfuil struchtúr cosúil leis le glútamáit. Taispeánann staidéir go bhfuil theanine ard freisin Umami ról a mholadh i leibhéil chumaisc.
táirgí farraige
Go leor cineálacha bia mara Umami ard i gcomhdhúile. Is féidir le bia mara glutamáit agus inosinate a bheith ann go nádúrtha. Is comhábhar eile é inosinate a úsáidtear go coitianta mar bhreiseán bia. Umami is comhdhúil é.
meats
meats, cúigiú blas Is grúpa bia eile é a bhíonn ard i gcothaithigh de ghnáth. Cosúil le bia mara, bíonn glutamáit agus inosinate iontu go nádúrtha.
Tá i bhfad níos mó aigéad glútamach ag feoil triomaithe, sean nó próiseáilte ná feoil úr mar go ndéanann na próisis seo próitéiní iomlána a bhriseadh síos agus aigéad glútamach saor a scaoileadh.
Buíocán uibhe sicín - glútamáit a sholáthar, cé nach feoil í blas umami Is é an foinse.
trátaí
trátaí bunaithe ar phlandaí is fearr blas umami ceann de na foinsí. Go deimhin, tá blas na trátaí mar gheall ar a n-ábhar ard aigéad glútamach.
Leanann leibhéil aigéad glútamach i dtrátaí ag ardú de réir mar a aibíonn siad. Ó laghdaíonn an próiseas triomú trátaí an taise agus díríonn sé glutamáit Umami Feabhsaíonn sé an blas freisin.
Beacáin
Beacáin, iontach eile bunaithe ar phlandaí blas umami Is é an foinse. Díreach cosúil le trátaí, méadaíonn beacáin a thriomú a n-ábhar glútamáite go suntasach.
Tá beacáin lán le cothaithigh, lena n-áirítear vitimíní B, le tairbhí sláinte féideartha cosúil le díolúine a threisiú agus leibhéil cholesterol.
Bianna Eile a bhfuil Umami iontu
Chomh maith leis na míreanna bia thuas, tá roinnt bianna eile ann freisin Umami Tá blas ard air.
Ard eile in aghaidh an 100 gram bianna umami Ábhar glutamáit do:
I measc na mbianna seo, tá an t-ábhar glútamáite is airde ag anlann oisrí. Toisc go ndéantar anlann oisrí le cion ard glútáite in oisrí bruite nó sliocht oisrí Umami saibhir i
Conas Umami a Chur le Béilí
Úsáid comhábhair umami-saibhir
Roinnt bianna go nádúrtha Umami áirítear. Trátaí aibí, beacáin triomaithe, kombu (feamainn), ainseabhaithe, cáis parmesan, srl. - seo go léir UmamiTugann sé blas an turcaí chuig oidis.
Úsáid bianna coipthe
bianna coipthe yüksek Umami tá ábhar ann. Bain triail as comhábhair mar anlann soighe a úsáid i do bhéilí.
Úsáid feoil leigheasta
Feoil sean nó leigheasta Umami tá go leor blas air. Bagún, sean-ispíní agus salami, aon oideas Umami Tabharfaidh sé an blas.
Úsáid sean-cháis
Ní amháin go n-úsáidtear Parmesan le haghaidh pasta, ach le haghaidh béilí freisin. blas umami traein.
Úsáid spíosraí umami-saibhir
Den sórt sin mar ketchup, greamaigh trátaí, anlann éisc, anlann soighe, anlann oisrí, srl. spíosraí umami-saibhirTrí úsáid a bhaint as cuireann sé an blas seo ar na miasa. Ná bíodh eagla ort a bheith nuálaíoch, bain triail as ábhair éagsúla.
Mar thoradh air sin;
Umami Tá sé ar cheann de na cúig bhlastán bunúsacha. Tagann a blas ó láithreacht na glútamáit aimínaigéad - nó aigéad glútamach - nó comhdhúile inosinate nó guanylate a fhaightear de ghnáth i mbianna ardphróitéine. Ní amháin go bhfeabhsaíonn sé blas an bhia, ach laghdaíonn sé goile freisin.
Umami I measc roinnt bianna a bhfuil comhdhúile ard iontu tá bia mara, meats, cáiseanna d'aois, feamainn, bianna soighe, beacáin, trátaí, kimchi, tae glas, agus eile.
Is féidir leat triail a bhaint as na bianna seo le haghaidh cách éagsúla.
