Gellan gum, gellan gum of gellan gumIt is in fiedingsaddityf ûntdutsen yn 'e jierren '1970.
Earstgelatine en agar is brûkt as ferfanging foar agar, it wurdt no fûn yn in ferskaat oan ferwurke fiedings, ynklusyf jams, snoep, fleis en fersterke plantmolken.
gellan gumSûnt syn ûntdekking mear dan trije desennia lyn, is it in mienskiplik tafoegingsmiddel wurden yn 'e merken foar iten, drinken, persoanlike fersoarging, yndustriële skjinmakkers en papierfabryk, foaral yn' e lêste 15 jier. gellan gumGuon fan har primêre funksjes en gebrûk binne:
- Helpt om in gel-achtige konsistinsje te meitsjen binnen stoffen.
- Om te helpen foarkommen of skieding yn iten en yndustriële produkten te foarkommen.
- Om iten yngrediïnten op in unifoarme manier te texturearjen, stabilisearjen of te binen.
- Aiding fleksibiliteit, konfiguraasje en ophinging.
- Om foar te kommen dat de komponinten fan foarm feroarje troch temperatuerferoaringen.
- Gelbasis leverje foar sellulêre eksperiminten útfierd yn petrischalen
- As alternatyf wurdt gelatine brûkt yn fegetaryske fiedingsprodukten.
- Wurdt brûkt om in glêd gefoel te jaan yn kosmetika en skientmeprodukten.
- It wurdt brûkt yn gastronomyske gerjochten (benammen yn desserts) om te foarkommen dat de materialen smelten.
- En it hat in ferskaat oan oare gebrûk, ynklusyf it meitsjen fan films.
Wat is Gellan Gum?
gellan gumis in fiedingsadditief dat brûkt wurdt om ferwurke fiedings te binen en te stabilisearjen.Guargom, carrageenan, agar agar enxanthan gum fergelykber mei oare gelling agents, ynklusyf
It groeit natuerlik, mar kin ek keunstmjittich produsearre wurde troch it fermentearjen fan de sûker mei in spesifike stam fan baktearjes.
It wurdt brûkt yn plak fan oare populêre gelmiddels, om't it effektyf is yn heul lytse hoemannichten en produsearret in dúdlike gel dy't net waarmtegefoelich is.
gellan gum It is ek in plant-basearre alternatyf foar gelatine ôflaat fan bist hûd, kraakbeen of bonken.
Hoe kinne jo Gellan Gum brûke?
gellan gumhat in ferskaat oan gebrûk. As gelmiddel jout it in romige tekstuer oan desserts en in jelly-achtige konsistinsje oan bakguod.
gellan gum It wurdt ek tafoege oan fersterke sappen en plantmolken om oanfoljende fiedingsstoffen lykas kalsium te stabilisearjen en se yn 'e drank te mingjen ynstee fan se op' e boaiem fan 'e kontener te sammeljen.
Dit tafoeging hat medyske en farmaseutyske tapassingen foar weefselregeneraasje, allergieferliening, toskedokter, bonkenreparaasje en medisynproduksje.
Kin brûkt wurde foar texturing en stabilisaasje yn iten tarieding
gellan gumIt meast foarkommende gebrûk is by it koekjen, it tarieden fan desserts of it bakken, allinich as mingd mei oare produkten / stabilisatoren om foar te kommen dat de yngrediïnten skiede.
It is benammen nuttich foar it tafoegjen fan konsistinsje oan puree of gelatine, om't it de kleur of smaak fan iten net feroaret. Derneist feroaret it net yn flüssigens sels by ferwaarming, it behâldt syn struktuer.
gellan gumMei tank oan syn fermogen om de viskositeit te ferheegjen, kin it in breed ferskaat oan ynteressante floeibere tekstueren produsearje, ynklusyf dikkere floeistoffen, marinades, sauzes of grientepurees.
Geskikt foar fegane / fegetaryske resepten
Om't it wurdt produsearre út baktearjende fermentaasje en net út elke dierboarne, gellan gumIt is in gewoane tafoeging yn fegane dieet iten. Vegan-resepten hawwe faak in soarte fan stabilisator en verdikkingsmiddel nedich om te foarkommen dat de produkten skiede.
Helpt foar te kommen dat desserts smelten en is tige waarmstabyl
gellan gumIn nijsgjirrich gebrûk foar iten tarieding is yn gastronomy, benammen om spesjale desserts te meitsjen. Chefs ferwize soms nei resepten foar iis en sorbet om te helpen by agitaasje. gellan gum foeget ta.
Kin helpe om spiisfertarring, constipatie of diarree te ferbetterjen
Utfierd troch ûndersikers fan 'e ôfdieling Skiekunde oan' e Universiteit fan Edinburgh en holden op in heech nivo foar 23 dagen gellan gum Ien lytse stúdzje dy't de effekten fan dieetynname testte, liet sjen dat it fungearret as in fecal bulking agent mei effekten op dieetoergongstiid.
As bulking agent gellan gum konsumearjen waard fûn om transittiid yn sawat de helte fan 'e frijwilligers te ferheegjen en de oerdrachttiid yn' e oare helte te ferminderjen.
Fecal bile acid konsintraasjes ek tanommen, mar gellan gumhie gjin signifikant effekt op faktoaren lykas bloedzucker, insulinskonsintraasjes, as HDL-cholesterol en triglyceridenivo's.
Yn it algemien, wurk gellan gum it konsumearjen fan it feroarsaket gjin neidielige fysiologyske effekten, mar om't it ûntlasting sammelt. constipatie of diarree fûn om positive effekten te hawwen op symptomen lykas
yn it Journal of Nutritional Science and Vitamintology Fynsten út in oar publisearre bistestúdzje litte itselde ding sjen. gellan gum ferkoart typysk gastrointestinale transittiid, wat resulteart yn bettere eliminaasje yn minsken dy't gefoelich binne foar spijsverteringsproblemen lykas constipatie.
Yn hokker iten wurdt Gellan Gum fûn?
gellan gumkin fûn wurde yn in ferskaat oan iten:
drinks
Plant-basearre molke en sappen,poeiermolke en guon alkoholyske dranken
Zoetwaren
Snoep, Turksk genot en kauwgom
molke
Fermentearre molke, room, yoghurt, ferwurke tsiis en ûnripe tsiis
fruit en griente produkten
Fruit purees, marmelade, jams, jelly, en guon droege fruchten en grienten
Ferpakt iten
Breakfast cereals, likegoed as guon noedels, breads, en glutenfrije of leech-protein pastas
sauzes
Salade dressings, ketchup, moster, custard en sandwich fariëteiten
Oare foods
Guon ferwurke fleis, roe, sûpen, bouillon, krûden, sûkerpulver en siroop
gellan gumIt is benammen populêr yn fegane ferpakt iten, om't it in plant-basearre alternatyf is foar gelatine. op itenetiketten gellan gum of E418 oanjûn as.
Gellan Gum Nutritional Wearde
Technysk gellan gumtroch bepaalde soarten baktearjele fermentaasje, benammen Sphingomonas elodea in soarte produsearre mei help fan in kultuer neamd is in eksopolysaccharide.
Wurdt brûkt yn ferskate yndustriële en fiedingsproduksjeapplikaasjes gellan gumIt wurdt makke yn in laboratoarium troch kommersjele fermentaasje op folle gruttere skaal.
As polysaccharide gellan gumis in lange keten fan koalhydraat-basearre molekulen. Gemysk makket dit it fergelykber mei oare fiedingsprodukten dy't brûkt wurde om yngrediïnten byinoar te binen, ynklusyf moal of setmoal.
Ien fan 'e redenen dat dit additief in reputaasje hat krigen yn' e fiedselproduksje is dat it allinich yn lytse hoemannichten wurdt brûkt en kin hegere temperatueren ferneare, wylst in konsekwinte viskositeit behâldt yn ferliking mei oare verdikkers.
Wat binne de foardielen fan Gellan Gum?
gellan gumHoewol it wurdt sein dat it in ferskaat oan foardielen hat, wurde in pear fan har stipe troch sterke wittenskiplike bewiis.
Bygelyks, wat bewiis gellan gumIt is oantoand dat it ferstopping ferliedt troch iten te helpen soepel troch de darmen te bewegen. Dizze stúdzje is lykwols in lange tiid lyn dien en is fan lytse omfang.
Dêrnjonken wurdt oanjûn dat dit additief bloedsûker en cholesterolnivo's fermindert, en helpt om gewicht te ferliezen troch de appetit te kontrolearjen. Gjin signifikante stúdzjes binne lykwols útfierd om dizze oanspraken te stypjen. Dêrom is mear ûndersyk nedich.
Wat binne de skea fan Gellan Gum?
gellan gumwurdt algemien beskôge as feilich. In bistestúdzje by hege doses gellan gum Wylst it keppeljen fan har yntak oan abnormaliteiten yn 'e intestinale voering, hawwe oare stúdzjes gjin skealike effekten fûn.
Dizze stof moat lykwols op in beheinde manier konsumearre wurde, om't it by guon minsken spiisfertarring kin fertrage.
As gefolch;
gellan gumIt is in fiedingsadditief dat ek soms brûkt wurdt yn yndustriële ynstellings as yn kosmetyske produkten.
It is makke fan baktearjende fermentaasje en helpt yngrediïnten te binen, teksturearje en stabilisearjen, foar te kommen dat se skieden en foarmje in geltekstuer as romige uterlik.
Sphingomonas elodea In soarte fan baktearje neamd gom foarmet dit gom. It is net toskysk fûn, sels as it yn grutte hoemannichten konsumearre is, mar it is oan te rieden om heul lytse bedraggen allinich yn moderaasje te brûken.
