Les fruits et légumes frais font partie des aliments les plus sains. Ils sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, qui sont tous très bons pour la santé.
Manger plus de fruits et de légumes aide à se protéger contre les maladies cardiaques.
La nourriture fraîche n'est pas toujours disponible et nourriture surgelée est une alternative pour ceux-ci.
Mais, frais et d'aliments surgelés la valeur nutritionnelle varie.Aşağıda "Qu'est-ce que la nourriture surgelée", «Les aliments surgelés sont-ils sains» La question recevra une réponse.
Récolte, transformation et transport des aliments
Les fruits et légumes que nous achetons sont récoltés à la machine ou à la main.
Fruits et légumes frais
La plupart des fruits et légumes frais sont récoltés avant qu'ils ne soient mûrs. La raison en est de lui laisser le temps de mûrir complètement pendant l'expédition.
Cela leur laisse moins de temps pour développer une gamme de vitamines, de minéraux et d'antioxydants naturels.
Certains fruits et légumes peuvent prendre de 3 jours à plusieurs semaines en transit avant d'arriver à un centre de distribution.
Hatta, elma ve poire Certains aliments, tels que, peuvent être conservés jusqu'à 12 mois dans des conditions contrôlées avant d'être vendus.
Pendant le transport, les aliments frais sont généralement stockés dans une atmosphère réfrigérée et contrôlée et entrent en contact avec des produits chimiques pour éviter leur détérioration.
Lorsqu'ils atteignent le marché ou le supermarché, cela peut prendre encore 1 à 3 jours. Il est ensuite stocké chez les gens jusqu'à sept jours pour la nourriture.
Fruits et légumes surgelés
Fruits et légumes surgelésIls se rassemblent généralement à leur pleine maturité, lorsqu'ils sont les plus nutritifs.
Après récolte, il est lavé, blanchi, coupé, congelé et conditionné en quelques heures.
Les fruits sont blanchis, ce processus affecte grandement leur texture.Il est conservé avec de l'acide ascorbique (une forme de vitamine C) ou avec du sucre ajouté pour éviter la détérioration.
Habituellement, aucun produit chimique n'est ajouté avant la congélation.
Certaines vitamines des aliments surgelés sont perdues pendant le traitement
En règle générale, le processus de congélation des fruits et légumes aide à préserver leur teneur en éléments nutritifs. mais nourriture surgeléeLorsqu'ils sont stockés pendant plus d'un an, certains de leurs nutriments commencent à se détériorer.
Certains nutriments sont également perdus pendant le processus de blanchiment. En fait, la plus grande perte de nutriments se produit au cours de ce processus.
Le processus de blanchiment a lieu avant la congélation et consiste à laisser le produit dans l'eau bouillante pendant une courte période, par exemple quelques minutes.
Cela tue les bactéries nocives et empêche la perte de saveur, de couleur et de texture. Toutefois Vitamines B et la perte de nutriments hydrosolubles tels que la vitamine C.
Le degré de perte de nutriments varie en fonction du type d'aliment et du temps de blanchiment. En général, les pertes varient de 10 à 80% tandis que les moyennes sont d'environ 50%.
Une étude a étudié l'activité antioxydante hydrosoluble du blanchiment. poisà 30%, épinardsIl a constaté que cela le réduisait de 50%.
Mais quelques recherches, d'aliments surgelés déclare qu'il peut maintenir son activité antioxydante malgré la perte de vitamines hydrosolubles.
Les valeurs nutritionnelles des aliments frais et surgelés diminuent pendant le stockage
Peu de temps après la collecte, les fruits et légumes frais commencent à perdre de l'humidité, avec un risque plus élevé de dégradation et une valeur nutritionnelle réduite.
Une étude a révélé une réduction des nutriments après 3 jours de refroidissement. Ceci est plus courant dans les fruits rouges.
La vitamine C contenue dans les légumes frais commence à diminuer immédiatement après la récolte et continue de diminuer pendant le stockage. Par exemple, les pois verts perdent 24% de leur vitamine C au cours des premières 48 à 51 heures après la récolte.
L'activité antioxydante diminue dans les légumes qui sont réfrigérés ou conservés à température ambiante.
Cependant, bien que la vitamine C puisse être facilement perdue pendant le stockage, elle peut en fait augmenter les antioxydants tels que les caroténoïdes et les composés phénoliques.
Ceci est probablement dû à une maturation continue et se voit dans certains fruits.
Les légumes surgelés sont-ils sains?
Légumes surgelés C'est une alternative appropriée aux légumes frais. Il est peu coûteux et facile à préparer et a une durée de conservation plus longue et peut être acheté à tout moment de l'année.
Valeur nutritionnelle des légumes surgelés
Étant donné que les légumes sont généralement congelés immédiatement après la récolte, ils conservent généralement la plupart de leurs nutriments.
Une étude a montré que le blanchiment et la congélation des légumes jusqu'à 2 mois n'altéraient pas de manière significative leur contenu phytochimique.
Cependant, des études montrent que la crème glacée peut affecter différemment la valeur nutritionnelle de certains légumes et aliments spécifiques.
Par exemple, une étude a révélé que le brocoli congelé est frais dans la riboflavine. brocoli ont constaté qu'il était plus élevé par rapport à, mais que les pois surgelés étaient plus faibles en cette vitamine.
De plus, pois, carottes et épinards surgelés bêta-carotène Aucune différence significative n'a été observée entre les haricots verts et les épinards congelés et frais.
Une autre étude a révélé que le chou congelé et non cuit contenait de plus grandes quantités d'antioxydants que le chou frais, ce qui suggère que la congélation peut même augmenter la teneur en antioxydants de certains légumes.
D'autre part, le blanchiment peut entraîner des réductions significatives des nutriments sensibles à la chaleur, notamment la vitamine C et la thiamine.
Selon un examen, la teneur en vitamine C de certains légumes peut diminuer de 10 à 80% pendant le processus de blanchiment et de congélation, et la perte moyenne de nutriments est d'environ 50%.
Gardez à l'esprit que d'autres méthodes de cuisson telles que l'ébullition, la friture et le micro-ondes peuvent également entraîner des pertes de nutriments, même avec des légumes frais ou en conserve.
Additifs et conservateurs
Légumes surgelésLors du choix, il est nécessaire de vérifier attentivement l'étiquette du composant. De légumes surgelés Bien que la plupart ne contiennent ni additifs ni conservateurs, certains peuvent contenir du sucre ou du sel ajouté.
quelques-uns légumes surgelésIl est préparé avec des sauces prêtes à l'emploi ou des mélanges d'épices qui peuvent ajouter de la saveur mais augmenter la quantité de sodium, de matières grasses ou de calories dans le produit final. Ceux-ci augmentent considérablement la valeur calorique des aliments.
De plus, ceux qui souffrent d'hypertension légumes surgelésDoit vérifier soigneusement la teneur en sodium et prendre des produits qui n'ajoutent pas de sel.
Des études montrent que la réduction de l'apport en sodium peut aider à réduire la tension artérielle, en particulier chez les personnes souffrant d'hypertension.
Avantages des légumes surgelés
Légumes surgelés Ils sont généralement préparés avec un minimum d'effort, ce qui en fait une alternative rapide et abordable aux légumes frais.
Il est généralement moins cher que les légumes frais et a une durée de conservation plus longue. De plus, il peut être utilisé toute l'année, ce qui signifie qu'il peut toujours être consommé, qu'il soit de saison ou non.
Manger des légumes surgelésC'est un moyen simple d'augmenter votre apport en nutriments importants, notamment des fibres, des antioxydants, des vitamines et des minéraux.
En outre, des études montrent que l'augmentation de la consommation de légumes peut réduire le risque de maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type 2.
Frais ou surgelé: lequel est le plus nutritif?
Frais et d'aliments surgelés Les résultats des études comparant la teneur en éléments nutritifs varient légèrement.
En effet, certaines études utilisent des produits fraîchement récoltés, ce qui contrecarre les effets du temps de stockage et de transport, tandis que d'autres utilisent des produits achetés à l'épicerie. De plus, des différences dans les méthodes de traitement et de mesure peuvent affecter les résultats.
Cependant, en général, les preuves montrent que la congélation des fruits et légumes peut préserver leur valeur nutritionnelle, frais et d'aliments surgelés suggère que la teneur en éléments nutritifs est similaire.
Certaines des études nourriture surgeléeCela indique une diminution des nutriments dans l'alimentation, mais cette diminution est généralement faible.
De plus, frais et nourriture surgeléeVitamine A, caroténoïdes, Vitamine E, les niveaux de minéraux et de fibres sont similaires. Habituellement, ils ne sont pas affectés par le blanchiment.
Des études comparant des variétés fraîches à des variétés congelées telles que les pois, les haricots verts, les carottes, les épinards et le brocoli ont révélé que leur activité antioxydante et leur teneur en nutriments étaient similaires.
Les aliments surgelés peuvent contenir plus de vitamine C
Nourriture surgeléeEn outre, les niveaux de certains nutriments sont plus élevés. C'est le plus des surgelés par rapport aux variétés fraîches conservées à la maison pendant quelques jours.
Par exemple, les pois surgelés ou les épinards contiennent plus de vitamine C que les pois frais ou les épinards conservés à la maison pendant plusieurs jours.
Pour certains fruits, la crème glacée a entraîné une teneur en vitamine C plus élevée que les variétés fraîches.
De plus, une étude indique que les procédés de congélation des aliments frais peuvent augmenter la disponibilité des fibres en les rendant plus solubles.
En conséquence;
Les fruits et légumes que vous achetez directement sur le terrain ou que vous cueillez dans votre propre jardin sont de la plus haute qualité.
Cependant, si vous faites vos courses à l'épicerie, nourriture surgeléepeuvent être plus uniformes ou dans certains cas plus nutritifs que les variétés fraîches.
Fruits et légumes surgelés C'est une alternative appropriée aux options fraîches. Afin d'obtenir la meilleure variété d'aliments, frais et nourriture surgeléeIl est préférable d'utiliser le mélange.
