Aigre; amer, sucré, salé etumami C'est l'une des cinq saveurs de base.
L'acidité est le résultat de fortes quantités d'acide dans les aliments. Les agrumes, par exemple, contiennent de grandes quantités d'acide citrique et leur confèrent leur arôme acide caractéristique.
Contrairement aux quatre autres saveurs, les chercheurs n'ont pas entièrement compris comment les récepteurs du goût acide fonctionnent encore ou pourquoi certains acides provoquent une saveur acide plus forte que d'autres.
multiple nourriture aigre Il est très nutritif et riche en composés végétaux appelés antioxydants, qui aident à protéger nos cellules contre les dommages.
Liste des aliments acides
Fruits aigres - Agrumes
Les agrumes ont des couleurs vibrantes et des saveurs distinctives. Avoir un goût ameragrumesCertains d'entre eux sont:
Calamondin
C'est un petit agrume vert qui ressemble à une orange aigre ou à un citron doux.
pamplemousse
C'est un grand agrume tropical au goût aigre et légèrement amer.
kumquat
C'est un petit fruit orange avec une saveur aigre-douce et une croûte comestible.
Limon
Il a un agrume jaune fort avec un arôme aigre.
Chaux
C'est un petit agrume vert au goût plus acide.
portakal
C'est un agrume, certains aigre, d'autres plus sucré, avec de nombreuses variétés variant en taille et en saveur.
Pamplemousse
C'est un très gros agrume qui est jaune à pleine maturité et semblable au pamplemousse mais avec moins d'amertume.
Agrumes en haute concentrationacide citrique comprend. En plus d'être les meilleures sources naturelles d'acide citrique, ces fruits sont connus pour être riches en vitamine C, qui est essentielle pour un système immunitaire fort et la santé de la peau.
Ils sont également de bonnes sources de composés végétaux aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ainsi que de nombreux autres nutriments tels que les fibres, les vitamines B, le potassium, le phosphore, le magnésium et le cuivre.
tamarin
Le tamarin est un fruit tropical originaire d'Afrique et dérivé du tamarinier ( tamarindus indica) obtenu.
Le fruit a une pulpe verte très acide avant de mûrir. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la pulpe se ramollit en une consistance pâteuse et atteint une acidité plus sucrée.
Semblable aux agrumes, le tamarin contient de l'acide citrique. La majorité de sa saveur aigre est due à la forte concentration d'acide tartrique.
L'acide tartrique a des propriétés antioxydantes etformation de calculs rénauxC'est un composé naturel qui peut aider à prévenir cela.
Il contient du tamarin sur le plan nutritionnel, des vitamines B, du magnésium et du potassium.
Rhubarbe
Rhubarbeest un légume unique avec un fort arôme acide en raison de fortes concentrations d'acide malique et oxalique.
En plus d'être assez aigre, la tige de rhubarbe est faible en sucre et est rarement consommée crue. Il est utilisé dans les sauces, les confitures ou les boissons.
À l'exception de la vitamine K, la rhubarbe n'est pas particulièrement riche en vitamines ou minéraux. C'est une riche source de composés végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment les anthocyanes.
Les anthocyanes sont de puissants antioxydants qui donnent à la tige de la rhubarbe sa couleur rouge vif. Ils protègent contre diverses maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer, l'obésité et le diabète de type 2.
cerise
La cerise est une couleur rouge vif et une saveur aigre. Comparé aux cerises, il contient une grande quantité d'acide malique, qui est responsable de la saveur de la griotte, tout en étant également faible en sucre.
Cerise, antioxydants, en particulierpolyphénols riche en termes. En plus de réduire l'inflammation, ces composés végétaux sont bénéfiques pour la santé du cerveau et du cœur.
Groseille
GroseilleCe sont de petits fruits ronds disponibles dans une variété de couleurs, avec une saveur qui varie entre le sucré et l'acide.
Ils contiennent une variété d'acides organiques, y compris les acides citrique et malique qui sont responsables de leur goût amer.
La recherche indique que ces acides organiques peuvent également être bénéfiques pour la santé cardiaque et peuvent avoir des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
Un autre avantage de la groseille à maquereau est qu'elle est une excellente source de vitamine C.
Canneberge
brutcannebergeIl a un goût piquant et aigre en raison de sa faible teneur en sucre et de sa forte concentration en acides organiques, y compris les acides citrique et malique.
En plus de fournir une saveur aigre, la combinaison unique d'acides organiques est considérée comme la raison pour laquelle le jus de canneberge et les capsules peuvent aider à prévenir et à traiter les infections des voies urinaires (IVU).
Les canneberges fournissent des nutriments importants tels que le manganèse, les fibres et les vitamines C et E. C'est aussi le plus riche en propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, antifongiques et antibactériennes, un composé végétal lié àquercétine est l'une des ressources.
Le vinaigre est un liquide fabriqué en fermentant une source de glucides telle que des céréales ou des fruits pour transformer le sucre en alcool. Pour faciliter ce processus, des bactéries sont souvent ajoutées pour décomposer davantage les sucres.
L'un des sous-produits de ce processus de fermentation est l'acide acétique - le principal ingrédient actif du vinaigre et la principale raison pour laquelle le vinaigre est si acide.
Dans des études animales et plusieurs petits essais sur l'homme, il a été noté que l'acide acétique favorise la perte de poids, la perte de graisse et le contrôle de l'appétit, et gère la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Il existe de nombreux types de vinaigre, chacun avec sa propre saveur, en fonction de la source de glucides qu'ils fermentent. Les types courants comprennent le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de raisin, Vinaigre de vin rouge et vinaigre balsamique.
Kimchi
Kimchiest un plat d'accompagnement traditionnel coréen à base de légumes fermentés et d'épices.
Le mélange de légumes et d'épices, qui est généralement fait avec du chou, est d'abord mariné avec de la saumure salée. Il décompose ensuite les sucres naturels des légumes et produit de l'acide lactique. Bacille Il est fermenté avec des bactéries.
C'est cet acide lactique qui donne au kimchi son odeur et son arôme aigres particuliers.
Utilisé comme accompagnement ou condiment, le kimchi est une bonne source de probiotiques. La consommation régulière de kimchi est bénéfique pour la santé cardiaque et intestinale.
Choucroute
Choucroute, chou haché Bacille Il est fabriqué en le fermentant avec des bactéries et en produisant de l'acide lactique. C'est cet acide lactique qui donne à la choucroute sa saveur acidulée distinctive.
En raison de la fermentation, la choucroute est souvent importante pour la santé digestiveprobiotiques Il est riche en bactéries bénéfiques appelées
Il est également riche en certaines vitamines et minéraux importants tels que les fibres, le manganèse et les vitamines C et K.
yaourt
yaourtest un produit laitier fermenté populaire fabriqué en ajoutant des bactéries vivantes au lait. Lorsque les bactéries décomposent les sucres naturels du lait, cela donne au yogourt un goût et une odeur aigres.
Cependant, du sucre et des arômes sont ajoutés à de nombreux produits pour rendre le yogourt moins acide.
En plus d'être une bonne source de probiotiques, le yogourt est riche en protéines, en calcium et en phosphore, tous importants pour la santé des os.
De plus, la consommation régulière de yaourt aide à perdre du poids chez les personnes en surpoids.
Kéfir
Souvent décrit comme un yaourt à boirekéfirest une boisson fermentée préparée en ajoutant des grains de kéfir au lait de vache ou de chèvre.
Étant donné que les grains de kéfir peuvent contenir jusqu'à 61 types de bactéries et de levures, ils constituent une source de probiotiques plus diversifiée et plus puissante que le yogourt.
Comme d'autres aliments fermentés, le kéfir a une saveur aigre qui est en grande partie due à la production d'acide lactique pendant la fermentation.
Étant donné que la majeure partie du lactose se transforme en acide lactique pendant la fermentation, le kéfir peut être bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, un sucre dans le lait.
Kombucha
Kombuchaest une boisson au thé fermentée populaire datant de l'Antiquité.
Il est fabriqué en combinant du thé noir ou vert avec du sucre, de la levure et certains types de bactéries. Le mélange est ensuite laissé fermenter pendant 1 semaine ou plus.
La boisson résultante a une saveur aigre qui est en grande partie due à la formation d'acide acétique, qui est également présent dans le vinaigre.
Le thé noir et le thé vert sont connus pour être riches en antioxydants et peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer.
En conséquence;
L'acide est l'une des cinq saveurs de base et donne aux aliments un goût amer, des acides tels que l'acide citrique ou lactique.
Certains avec des avantages nutritionnels aigrenourriture comprennent les agrumes, le tamarin, la rhubarbe, la groseille à maquereau, le yogourt et le kéfir.
