La tradition fait partie intégrante de chaque culture. C'est également le cas dans les cuisines. Chaque cuisine du monde a des recettes traditionnelles. La cuisine traditionnelle que nous découvrirons dans notre article kimchi Yani Cornichons coréens.
"Le plat traditionnel de quelle cuisine Kimchi?" Pour ceux qui le demandent, c'est en fait un plat d'accompagnement, pas un plat, et c'est un ancien plat coréen.
Qu'est-ce que le kimchi, de quoi est-il fait?
KimchiC'est un plat fermenté originaire de Corée. Il est fait avec une variété de légumes (principalement du chou chinois et du poivron rouge coréen) et une variété d'épices.
Il est né il y a des milliers d'années et est recettes de kimchi Il continue de vivre en Corée depuis des générations.
Il est connu depuis longtemps comme le plat national coréen et sa popularité ne cesse de croître dans le monde.
Selon les archives historiques, dans les temps anciens, les agriculteurs coréens ont mis au point une méthode de stockage pour les longs hivers froids qui étaient difficiles pour l'agriculture.
Cette méthode - la fermentation - est un moyen de conserver les légumes en favorisant la croissance de microorganismes naturels. Par conséquent, kimchicontient des bactéries lactiques bénéfiques qui se développent à l'aide de matières premières, à savoir le chou, les piments et les épices.
Valeur nutritive du kimchi
KimchiSa réputation n'est pas seulement due à son goût unique mais aussi à son remarquable profil nutritionnel et sanitaire.
C'est un aliment hypocalorique et riche en nutriments.
Le chou chinois, l'un de ses principaux ingrédients, fournit des vitamines A et C, au moins 10 minéraux différents et plus de 34 acides aminés.
Contenu Kimchi Comme il varie considérablement, le profil nutritionnel exact diffère. Une portion de 1 tasse (150 grammes) a environ la teneur en éléments nutritifs suivante:
Calories: 23
Glucides: 4 grammes
Protéine: 2 gramme
Lipides: moins de 1 gramme
Fibre: 2 grammes
Sodium: mg 747
Vitamine B6: 19% de la valeur quotidienne (DV)
Vitamine C: 22% de la DV
Vitamine K: 55% de la DV
Folate: 20% de la DV
Fer: 21% de la DV
Niacine: 10% de la DV
Riboflavine: 24% de la DV
De nombreux légumes vertsVitamine k et les vitamines de la riboflavine. Kimchi C'est souvent une excellente source de ces nutriments, car il contient souvent quelques légumes verts comme le chou frisé, le céleri et les épinards.
Alors que la vitamine K joue un rôle important dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris le métabolisme osseux et la coagulation sanguine, la riboflavine contribue à la production d'énergie, à la croissance cellulaire et à la régulation du métabolisme.
Quels sont les avantages de manger du kimchi?
Favorise la santé intestinale et la digestion
KimchiPuisqu'il est fabriqué par fermentation, il est bénéfique pour l'intestin.
Il a une haute teneur en protéines, fibres, vitamines, caroténoïdes, glucosinolates et polyphénols, contient de bonnes bactéries lactiques (LAB) avec des propriétés digestives.
Il réduit le cholestérol et prévient l'obésité
Chez l'homme et la souris Kimchi Son potentiel anti-obésité a été étudié. Dans le cadre d'une étude, des rats ont reçu krégime supplémenté imchi Lors de l'administration, une réduction significative a été observée du cholestérol sérique, des triglycérides, des taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), du foie et des taux de cholestérol total des tissus adipeux épididymaires.
KimchiLa poudre de chili, également utilisée, est riche en capsaïcine, qui peut également déclencher une perte de graisse dans le corps. Il le fait en stimulant les nerfs spinaux et en activant la libération de catécholamines dans les glandes surrénales du corps.
Les catécholamines accélèrent alors le métabolisme corporel et réduisent la teneur en graisse.
A des propriétés anti-inflammatoires
Kimchiest un coffre au trésor de composés phytochimiques. Les composés indoles - ß-sitostérol, isothiocyanate de benzyle et thiocyanate - sont les principaux ingrédients actifs qui s'y trouvent.
Fabrication du kimchiOignon et ail, abondants en flavonoïdes anti-inflammatoires, en particulierquercétine Contient des glucosides.
De plus, certains types de LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) s'est avéré efficace pour traiter les maladies inflammatoires de l'intestin (MICI) et la colite. KimchiCes bactéries ont provoqué une diminution des composés pro-inflammatoires (interférons, cytokines et interleukines).
court kimchiMICI, colite,reflux gastro-œsophagien (RGO)peut réduire la gravité des maladies inflammatoires telles que l'athérosclérose, l'inflammation des intestins et le diabète.
Possède des propriétés anti-âge et neuroprotectrices
Etudes sur les souris kimchia montré qu'il possède des propriétés neuroprotectrices. Il peut également jouer un rôle important dans le retard du vieillissement en raison de son effet antioxydant.
Les composés phytochimiques (y compris l'acide caféique, l'acide coumarique, l'acide férulique, la myricétine, la glucoalysine, la gluconapine et la progéniture) peuvent éliminer les espèces réactives de l'oxygène (ROS) du sang. Ainsi, ils protègent les neurones des attaques ROS.
KimchiSes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, lipolytiques et neuroprotectrices protègent le cerveau du vieillissement et de la perte de mémoire.
Aide à renforcer l'immunité
Riche en probiotiques, 70 à 80% du système immunitaire étant stocké dans l'intestin kimchipeut également aider à combattre les infections bactériennes, les virus, les maladies courantes et les maladies chroniques graves. Les probiotiques ont des avantages dans le traitement ou la prévention de:
- La diarrhée
Eczéma
Syndrome du côlon irritable (SCI)
Rectocolite hémorragique
la maladie de Crohn
H. pylori (cause des ulcères)
Infections vaginales
Infections des voies urinaires
Récidive du cancer de la vessie
- Clostridium difficile infection du tube digestif causée
Pouchite (un effet secondaire possible de la chirurgie qui enlève le côlon)
Outre les probiotiques qu'il contient kimchiIl regorge d'ingrédients connus pour stimuler une fonction immunitaire saine.
Semblable aux avantages du poivre de Cayenne, la poudre de poivre de Cayenne a également des effets anti-cancérigènes et antioxydants. Il peut aider à prévenir la détérioration des aliments car il contient des propriétés antibactériennes naturelles.
L'ail est un autre stimulant du système immunitaire qui interfère avec les activités de nombreux virus nocifs, combat la fatigue.
Le gingembre est un ingrédient bénéfique qui aide à détendre les organes digestifs, à nourrir les intestins, à combattre les bactéries et à guérir plus rapidement d'une maladie.
Et enfin, le chou frisé est un légume crucifère qui fournit des anti-inflammatoires, des antioxydants, de la vitamine A, de la vitamine C, de la vitamine K et d'autres nutriments importants.
Certains produits biochimiques, y compris l'isocyanate et le sulfite trouvés dans le chou et les légumes crucifères, sont efficaces pour aider à prévenir le cancer et à détoxifier les métaux lourds dans le foie, les reins et l'intestin grêle.
KimchiUn autre avantage est les fibres prébiotiques présentes dans le chou, le radis et d'autres composants, qui aident à améliorer la fonction immunitaire, en particulier dans les organes digestifs.
A une teneur élevée en fibres
Kimchi Il est fabriqué principalement à partir de légumes. Les légumes fournissent des fibres alimentaires à la fois rassasiantes et bénéfiques pour la santé digestive et cardiaque.
Le chou est une excellente source de fibres. Il est élevé en volume mais faible en calories et en glucides. Les personnes qui consomment beaucoup de fibres alimentaires ont un faible risque de développer une maladie coronarienne, un accident vasculaire cérébral, une hypertension, un diabète, une obésité et certaines maladies gastro-intestinales.
En petites quantités kimchi il peut même aider à atteindre l'apport quotidien en fibres.
Fournit des antioxydants qui peuvent aider à combattre le cancer
KimchiIl regorge d'aliments anti-inflammatoires et d'épices connus pour lutter contre le cancer. Il offre une meilleure santé et une meilleure longévité et ralentit le stress oxydatif.
L'ail, le gingembre, les radis, les piments et les oignons verts sont également riches en propriétés antioxydantes qui aident à réduire l'inflammation.
Les aliments anti-inflammatoires sont importants pour prévenir les maladies chroniques associées au stress oxydatif, telles que le cancer, les troubles cognitifs et les maladies coronariennes.
Des études montrent que le composé capsaïcine présent dans la poudre de poivre de Cayenne aide à réduire le risque de développer un cancer du poumon.
Diverses études de population montrent une association entre une consommation accrue d'ail et un risque réduit de certains cancers, y compris les cancers de l'estomac, du côlon, de l'œsophage, du pancréas et du sein.
De plus, l'indole-3-carbinol trouvé dans le chou a été associé à une diminution de l'inflammation intestinale et du cancer du côlon.
Récemment, cet aliment a été lié à des éclosions d'E. Coli et de norovirus.
Bien que les aliments fermentés ne contiennent généralement pas d'agents pathogènes d'origine alimentaire, kimchiSes composants et l'adaptabilité des agents pathogènes le rendent vulnérable aux maladies d'origine alimentaire.
Par conséquent, les personnes dont le système immunitaire est faible doivent être prudentes lorsqu'elles consomment cet aliment.
Ceux qui ont une pression artérielle élevée en raison de sa forte teneur en sel doivent également manger avec soin.
Comment faire du kimchi?
Un grand nombre en Corée et dans d'autres parties du monde kimchi Il y a une recette. Aujourd'hui, il est possible de trouver des centaines de méthodes de préparation différentes à travers le monde, toutes déterminées par la durée de la fermentation, les principaux ingrédients végétaux et le mélange d'épices utilisé pour aromatiser le plat.
conventionnel recette de kimchiLes condiments les plus courants sur le sol comprennent l'eau salée, les oignons verts, les poivrons rouges, le gingembre, le radis haché, les crevettes ou la pâte de poisson et l'ail.
Vous pouvez essayer de le préparer vous-même à la maison en utilisant la recette simple ci-dessous.
Recette de kimchi maison
matériels
1 chou violet moyen
1/4 tasse de sel marin himalayen ou celtique
1/2 tasse d'eau
5-6 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
1 cuillère à café de sucre de coco
Saveur de fruits de mer, comme 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 à 5 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen
Radis coréen ou radis daikon, pelés et finement coupés
4 oignons frais
Comment c'est fait?
- Coupez le chou en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Puis coupez-le en fines lanières.
Ajoutez le sel au chou dans un grand bol. Frottez le sel dans le chou avec vos mains jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et que de l'eau en sorte.
Laissez tremper le chou pendant 1 à 2 heures, puis rincez-le sous l'eau pendant quelques minutes. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le gingembre, le sucre de coco et la sauce de poisson pour obtenir une pâte lisse, puis l'ajouter dans le bol avec le chou.
Ajouter le radis haché, l'oignon vert et le mélange d'épices. Mélangez ensuite tous les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Mettez le mélange dans un grand bocal en verre et pressez jusqu'à ce que la saumure recouvre les légumes.
- Laisser un peu d'espace et d'air en haut du bocal (important pour la fermentation). Fermez bien le couvercle et laissez le pot reposer à température ambiante pendant 1 à 5 jours.
- Vérifier une fois par jour, presser si nécessaire pour conserver les légumes sous saumure liquide. Après quelques jours, goûtez-le pour voir s'il est aigre à la demande.
