Qu'est-ce que la sauce soja, comment est-elle fabriquée? Avantages et inconvénients

Sauce soja; fermenté soja et c'est un produit à base de blé. Il est d'origine chinoise. Il est utilisé dans l'alimentation depuis plus de 1000 ans.

C'est l'un des produits à base de soja les plus connus au monde. C'est un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques. Il est également largement utilisé dans le reste du monde.

Le mode de production varie considérablement. Par conséquent, il existe certains risques pour la santé ainsi que des changements de goût.

Qu'est-ce que la sauce soja ?

C'est un condiment liquide salé traditionnellement produit par la fermentation du soja et du blé. Les quatre ingrédients clés de la sauce sont le soja, le blé, le sel et la levure de fermentation.

Ceux fabriqués dans certaines régions sont constitués de quantités variables de ces ingrédients. Cela fait ressortir différentes couleurs et saveurs.

Comment est fabriquée la sauce soja ?

Il existe de nombreux types différents. Les méthodes de production sont regroupées en fonction des différences régionales, des différences de couleur et de goût.

Sauce soja traditionnelle

• conventionnel sauce sojaIl est fabriqué en faisant tremper des graines de soja dans de l'eau, en les torréfiant et en écrasant du blé. Ensuite, le soja et le blé sont mélangés avec le moule de culture Aspergillus. Il est laissé pendant deux ou trois jours pour se développer.
• Ensuite, de l'eau et du sel sont ajoutés. L'ensemble du mélange est laissé dans une cuve de fermentation pendant cinq à huit mois, bien que certains mélanges soient vieillis plus longtemps.
• Une fois le processus d'attente terminé, le mélange est déposé sur le tissu. Il est pressé pour libérer le liquide. Ce liquide est ensuite pasteurisé pour tuer les bactéries. Enfin, il est mis en bouteille.

Sauce soja produite chimiquement

La production chimique est une méthode beaucoup plus rapide et moins chère. Cette méthode est connue sous le nom d'hydrolyse acide. Il peut être produit en quelques jours au lieu de quelques mois.

• Dans ce processus, les graines de soja sont chauffées à 80 degrés. Il est mélangé avec de l'acide chlorhydrique. Ce processus décompose les protéines de soja et de blé.
• De la couleur, de la saveur et du sel supplémentaires sont ajoutés.
• Ce processus est naturellement fermenté contenant certains cancérigènes. sauce sojaIl provoque la production de certains composés indésirables qui ne sont pas présents dans le produit.

Produit chimiquement sur l'étiquette sauce soja répertorié comme «protéine de soja hydrolysée» ou «protéine végétale hydrolysée» si disponible.

Quels sont les types de sauce soja ?

Sauce soja légère

Il est principalement utilisé dans les recettes chinoises et est connu sous le nom de « usukuchi ». Il est plus salé que les autres. Il est de couleur brun rougeâtre clair. 

Sauce soja épaisse

Bu La variété est connue sous le nom de « tamari ». C'est doux. Il est souvent ajouté aux aliments sautés et aux sauces. 

Quelques autres comme Shiro et Saishikomi sauce soja Il y a aussi une variété. Le premier a un goût plus léger, tandis que le second est plus lourd.

Durée de conservation de la sauce soja

Il durera jusqu'à 3 ans tant que la bouteille n'est pas ouverte. Une fois la bouteille ouverte, vous devriez la consommer dans un délai maximum d'un an ou deux, compte tenu de la durée de conservation non ouverte. La longue durée de conservation est due au fait que cette sauce contient une grande quantité de sodium.

Quelle est la valeur nutritive de la sauce soja ?

1 cuillère à soupe (15 ml) de fermentation traditionnelle sauce sojaSon contenu nutritionnel est le suivant :

• Calories: 8
• Glucides: 1 grammes
• Lipides: 0 grammes
• Protéine: 1 gramme
• Sodium: mg 902

Quels sont les méfaits de la sauce soja ?

Une grande quantité de sel

• Cette sauce fermentée est riche en sodium. Il s'agit d'une substance nutritive essentielle au bon fonctionnement de notre corps.
• Mais un apport élevé en sodium entraîne une augmentation de la tension artérielle, en particulier chez les personnes sensibles au sel. Il augmente le risque d'autres maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer de l'estomac.
• Moins de sel pour ceux qui veulent réduire leur apport en sodium variétés de sauce soja Contient jusqu'à 50% moins de sel que les produits d'origine.

Riche en MSG

• Glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût. Il se produit naturellement dans certains aliments. Il est principalement utilisé comme additif alimentaire.
• C'est une forme d'acide glutamique, un acide aminé qui contribue de manière significative à la saveur des aliments.
• L'acide glutamique est produit naturellement dans la sauce pendant la fermentation. On pense qu'il contribue de manière significative à sa saveur.
• Dans les études, certaines personnes ont présenté des symptômes de maux de tête, d'engourdissements, de faiblesse et de palpitations cardiaques après avoir mangé du MSG.

Contient une substance pouvant causer le cancer

• Un groupe de substances toxiques appelées chloropropanol peut être produit lors de la production de cette sauce ou lors de la transformation des aliments.
• Un type connu sous le nom de 3-MCPD, produit chimiquement sauce sojaOn le trouve dans les protéines végétales hydrolysées avec de l'acide, le type de protéine qui s'y trouve.
• Des études animales ont identifié le 3-MCPD comme une substance toxique. 
• On a découvert qu'il endommageait les reins, réduisait la fertilité et causait des tumeurs.
• Par conséquent, les aliments fermentés fermentés avec des niveaux de 3-MCPD beaucoup plus faibles ou nuls sauce soja naturelleIl est plus sûr de choisir

Teneur en amines

• Les amines sont des produits chimiques naturellement présents dans les plantes et les animaux.
• On le trouve à des concentrations plus élevées dans des aliments tels que la viande, le poisson, le fromage et certains assaisonnements.
• Cette sauce contient des quantités importantes d'amines telles que l'histamine et la tyramine.
• L'histamine provoque des effets toxiques lorsqu'elle est consommée en grande quantité. Les symptômes maux de tête, transpiration, étourdissements, démangeaisons, éruptions cutanées, problèmes d'estomac et variations de la pression artérielle.
• Si vous êtes sensible aux amines et sauce soja Si vous ressentez des symptômes après avoir mangé, arrêtez de consommer la sauce.

Contient du blé et du gluten

• Beaucoup de gens ignorent à la fois la teneur en blé et en gluten de cette sauce. allergie au blé ou maladie cœliaque Cela peut être un problème pour les personnes

Quels sont les bienfaits de la sauce soja ?

Peut réduire les allergies : 76 patients souffrant d'allergies saisonnières 600 mg par jour sauce soja et ses symptômes se sont améliorés. La quantité consommée correspond à 60 ml de sauce par jour.

Favorise la digestion : 15 personnes ont reçu le jus de cette sauce. Augmentation de la sécrétion de suc gastrique, similaire aux niveaux pouvant survenir après avoir bu de la caféine. On pense que cela facilite la digestion.

Santé intestinale : Sauce sojaIl a été constaté que certains des sucres isolés de l'ail ont un effet positif sur certains types de bactéries présentes dans l'intestin. Il est bénéfique pour la santé intestinale.

Source d'antioxydants : Il a été déterminé que les sauces noires contiennent de puissants antioxydants.

Améliore le système immunitaire : Dans deux études, sauce sojaLes polysaccharides, un type de glucide présent dans Il a été trouvé pour améliorer les réponses du système immunitaire.

Il peut avoir des effets anticancéreux : De nombreuses expériences sur des souris, sauce sojaIl a montré qu'il pouvait avoir des effets cancéreux et antitumoraux. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour voir si ces effets se produisent chez les humains.

Peut abaisser la tension artérielle :  Il a été démontré que les sauces à faible teneur en sel abaissent la tension artérielle. 

Les références: 1