Gellaanikumi, gellaanikumi tai gellaanikumiSe on 1970-luvulla löydetty elintarvikelisäaine.
ensiksigelatiini ja agaria on käytetty agarin korvikkeena, ja sitä on nykyään useissa jalostetuissa elintarvikkeissa, mukaan lukien hillot, karamellit, liha ja väkevöidyt kasvimaidot.
GeelinkumiSiitä lähtien, kun se löydettiin yli kolme vuosikymmentä sitten, siitä on tullut yleinen lisäaine elintarvikkeiden, juomien, henkilökohtaisen hygienian, teollisuuden puhdistusaineiden ja paperinvalmistuksen markkinoilla, erityisesti viimeisten 15 vuoden aikana. gellaanikumiJotkut sen päätoiminnoista ja käyttötavoista ovat:
– Auttaa luomaan geelimäisen koostumuksen aineisiin.
– Estää laskeutumisen tai irtoamisen elintarvikkeissa ja teollisuustuotteissa.
– Ruoan ainesosien teksturoimiseen, stabilointiin tai sitomiseen yhtenäisellä tavalla.
– Helpottaa joustavuutta, konfiguraatiota ja jousitusta.
– Estä komponenttien muodonmuutos lämpötilan muutosten vuoksi.
– Tarjoaa geelipohjan petrimaljoilla suoritettaviin solukokeisiin
– Vaihtoehtoisesti gelatiinia käytetään kasvisruoissa.
– Käytetään tuottamaan sileän tunteen kosmetiikassa ja kauneudenhoitotuotteissa.
– Sitä käytetään gastronomisissa ruoissa (erityisesti jälkiruokissa) materiaalien sulamisen estämiseksi.
– Ja sillä on monia muita käyttötarkoituksia, mukaan lukien elokuvien luominen.
Mikä on Gellan Gum?
gellaanikumion elintarvikelisäaine, jota käytetään jalostettujen elintarvikkeiden sitomiseen ja stabilointiin.Guarkumi, karrageeni, agar-agar jaksantaanikumi samanlainen kuin muut hyytelöimisaineet, mukaan lukien
Se kasvaa luonnollisesti, mutta sitä voidaan valmistaa myös keinotekoisesti fermentoimalla sokeri tietyn bakteerikannan kanssa.
Sitä käytetään muiden suosittujen hyytelöimisaineiden sijasta, koska se on tehokas hyvin pieninä määrinä ja tuottaa kirkkaan geelin, joka ei ole lämpöherkkä.
Geelinkumi Se on myös kasvipohjainen vaihtoehto gelatiinille, joka on johdettu eläimen ihosta, rustosta tai luusta.
Kuinka käyttää Gellan-kumia?
gellaanikumion monenlaista käyttöä. Hyytelöimisaineena se antaa kermaisen rakenteen jälkiruokille ja hyytelömäisen koostumuksen leivonnaisille.
Geelinkumi Sitä lisätään myös väkevöityihin mehuihin ja kasvimaitoon stabiloimaan lisäravinteita, kuten kalsiumia, ja sekoittamaan ne juomaan sen sijaan, että ne kerääntyisi säiliön pohjalle.
Tällä lisäaineella on lääketieteellisiä ja farmaseuttisia sovelluksia kudosten uudistamiseen, allergian lievitykseen, hammashoitoon, luun korjaamiseen ja lääkkeiden tuotantoon.
Voidaan käyttää teksturointiin ja stabilointiin ruoanvalmistuksessa
gellaanikumiYleisin käyttö on ruoanlaitossa, jälkiruokien valmistuksessa tai leivonnassa joko yksinään tai sekoitettuna muihin tuotteisiin/stabilointiaineisiin ainesosien irtoamisen estämiseksi.
Se on erityisen hyödyllinen soseiden tai geelin sakeuttamiseen, koska se ei muuta ruokien väriä tai makua. Lisäksi se ei muutu nesteeksi edes kuumennettaessa, se säilyttää rakenteensa.
GeelinkumiViskositeettia lisäävän kyvyn ansiosta se voi tuottaa monenlaisia mielenkiintoisia nestemäisiä tekstuureja, mukaan lukien paksumpia nesteitä, marinadeja, kastikkeita tai kasvissoseita.
Sopii vegaani/kasvissyöjäresepteihin
Koska se on valmistettu bakteerikäymisestä eikä mistään eläinlähteestä, gellaanikumiaSe on yleinen lisäaine vegaanisessa ruokavaliossa. Vegaaniset reseptit tarvitsevat usein jonkinlaista stabilointiainetta ja sakeuttamisainetta, jotta tuotteet eivät irtoa.
Auttaa estämään jälkiruokien sulamista ja on erittäin lämmönkestävä
gellaanikumiMielenkiintoinen käyttö ruoanvalmistuksessa on gastronomiassa, erityisesti erikoisten jälkiruokien luomisessa. Keittiömestarit käyttävät joskus jäätelö- ja sorbettireseptejä kiihtymisen avuksi. gellaanikumi lisää.
Voi auttaa parantamaan ruoansulatusta, ummetusta tai ripulia
Edinburghin yliopiston kemian laitoksen tutkijoiden johdolla ja korkealla tasolla 23 päivän ajan gellaanikumi Yksi pieni tutkimus, jossa testattiin ravinnon kautta nautitun vaikutuksen, osoitti, että se toimii ulosteen täyteaineena ja vaikuttaa ruokavalion siirtymäaikaan.
Täyteaineena gellaanikumia sen kulutuksen havaittiin pidentävän kulkuaikaa noin puolella vapaaehtoisista ja lyhentävän lähetysaikaa toisella puolella.
Myös ulosteen sappihappopitoisuudet lisääntyivät, mutta gellaanikumiasillä ei ollut merkittävää vaikutusta tekijöihin, kuten verensokeriin, insuliinipitoisuuksiin tai HDL-kolesteroli- ja triglyseriditasoihin.
Yleensä työ gellaanikumia sen nauttiminen ei aiheuta haitallisia fysiologisia vaikutuksia, vaan koska se kerää ulosteita. ummetus veya ripuli on todettu vaikuttavan positiivisesti oireisiin, kuten
Journal of Nutritional Science and Vitamintology -lehdessä Toisen julkaistun eläintutkimuksen tulokset osoittavat saman asian. Geelinkumi tyypillisesti lyhentää maha-suolikanavan kulkuaikaa, mikä johtaa parempaan eliminaatioon ihmisillä, jotka ovat alttiita ruoansulatusongelmille, kuten ummetukselle.
Mistä elintarvikkeista Gellanikumi löytyy?
gellaanikumilöytyy useista ruoista:
juomat
Kasvipohjainen maito ja mehut,suklaamaito ja jotkut alkoholijuomat
Makeiset
Karkkia, turkkilaista herkkua ja purukumia
maito
Hapatettu maito, kerma, jogurtti, sulatejuusto ja kypsymättömät juustot
hedelmä- ja vihannestuotteet
Hedelmäsoseet, marmeladit, hillot, hyytelöt ja jotkut kuivatut hedelmät ja vihannekset
Pakatut elintarvikkeet
Aamiaismurot sekä jotkut nuudelit, leivät ja gluteenittomat tai vähäproteiiniset pastat
kastikkeet
Salaattikastikkeet, ketsuppi, sinappi, vaniljakastike ja voileipälajikkeet
muita ruokia
Jotkut jalostetut lihat, mäti, keitot, liemet, mausteet, tomusokeri ja siirapit
gellaanikumiSe on erityisen suosittu vegaanipakatuissa ruoissa, koska se on kasvipohjainen vaihtoehto gelatiinille. elintarvikkeiden etiketeissä gellaanikumi veya E418 listattu nimellä.
Gellan Gumin ravintoarvo
Teknisesti gellaanikumiaerityisesti tietyntyyppisellä bakteerikäymisellä Sphingomonas elodea laji, joka on tuotettu käyttämällä kulttuuria nimeltä on eksopolysakkaridi.
Käytetään erilaisissa teollisuus- ja elintarviketuotannon sovelluksissa gellaanikumiaSe luodaan laboratoriossa kaupallisella fermentoinnilla paljon suuremmassa mittakaavassa.
Polysakkaridina gellaanikumiaon pitkä ketju hiilihydraattipohjaisia molekyylejä. Kemiallisesti tämä tekee siitä samanlaisen kuin muut elintarviketuotteet, joita käytetään sitomaan ainesosia yhteen, mukaan lukien jauhot tai tärkkelys.
Yksi syy, miksi tämä lisäaine on saavuttanut mainetta elintarviketuotannossa, on se, että sitä käytetään vain pieniä määriä ja se kestää korkeampia lämpötiloja säilyttäen samalla tasaisen viskositeetin muihin sakeuttamisaineisiin verrattuna.
Mitkä ovat Gellan Gumin edut?
gellaanikumiVaikka sillä sanotaan olevan monia etuja, vain harvat niistä tukevat vahvaa tieteellistä näyttöä.
Esimerkiksi joitain todisteita gellaanikumiSen on osoitettu lievittävän ummetusta auttamalla ruokaa liikkumaan sujuvasti suoliston läpi. Tämä tutkimus tehtiin kuitenkin kauan sitten ja sen laajuus on pieni.
Lisäksi kerrotaan, että tämä lisäaine alentaa verensokeri- ja kolesterolitasoja ja auttaa laihtumaan säätelemällä ruokahalua. Näiden väitteiden tueksi ei kuitenkaan ole tehty merkittäviä tutkimuksia. Siksi tarvitaan lisää tutkimusta.
Mitkä ovat Gellan Gumin haitat?
gellaanikumipidetään yleisesti turvallisena. Eläintutkimus suurilla annoksilla gellaanikumia Vaikka sen saanti on yhdistetty suolen limakalvon poikkeavuuksiin, muut tutkimukset eivät ole löytäneet haitallisia vaikutuksia.
Tätä ainetta tulisi kuitenkin kuluttaa rajoitetusti, koska se voi hidastaa ruoansulatusta joillakin ihmisillä.
Tämän seurauksena;
GeelinkumiSe on elintarvikelisäaine, jota käytetään toisinaan myös teollisissa ympäristöissä tai kosmeettisissa tuotteissa.
Se on valmistettu bakteerifermentaatiosta ja auttaa sitomaan, teksturoimaan ja stabiloimaan ainesosia estäen niitä erottumasta ja muodostamasta geelimäistä rakennetta tai kermaista ulkonäköä.
Sphingomonas elodea Eräs bakteerityyppi, jota kutsutaan purukumiksi, muodostaa tämän kumin. Sen ei ole todettu olevan myrkyllistä edes suuria määriä kulutettuna, mutta erittäin pieniä määriä suositellaan käytettäväksi vain kohtuudella.
