سرخ کردنیکی از پرکاربردترین روش های پخت و پز در جهان است. در میان غذاهای سرخ شده balık, سیب زمینی, جوجه یافت می شود. به غیر از اینها همه چیز را با سرخ کردن می توانید بخورید.
همه از 7 تا 70 سال دوست دارند سرخ شده بخورند. اما از آنجایی که کالری و چربی ترانس بالایی دارد، اغلب اینطور است سرخ شده بخوربر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.
چرا خوردن سرخ کردنی مضر است؟
پر کالری
طبق روش های دیگر پخت سرخ کردنکالری بالایی دارد. وقتی غذا در روغن سرخ می شود، آب خود را از دست می دهد و روغن را جذب می کند. این باعث افزایش کالری می شود.
به عنوان مثال، 100 گرم سیب زمینی سرخ کرده حدود 319 کالری و 17 گرم چربی دارد، در حالی که 100 گرم سیب زمینی آب پز دارای 93 کالری و 0 درصد چربی است.
محتوای چربی ترانس بالا
چربی های ترانسهنگامی که چربی های غیر اشباع تحت فرآیندی به نام هیدروژناسیون قرار می گیرند، تشکیل می شوند. چربی های ترانس باعث بسیاری از بیماری ها مانند بیماری های قلبی، سرطان، دیابت و چاقی می شوند.
سرخ کردن، از آنجا که در روغن در دمای بالا ساخته می شود، حاوی چربی های ترانس است.
خطر ابتلا به برخی بیماری ها را افزایش می دهد
بسیاری از مطالعات در بزرگسالان نشان داده اند که خوردن غذاهای سرخ شده خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهد.
بیماری قلبی: سرخ شده بخور, فشار خوناین به عوامل خطر بیماری قلبی مانند کلسترول خوب پایین و چاقی کمک می کند.
دیابت: چند مطالعه سرخ کردنی خوردن مشخص شد که خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهد. در یک مطالعه، افرادی که بیش از دو بار در هفته فست فود می خورند، در مقایسه با افرادی که کمتر از یک بار در هفته می خورند،مقاومت به انسولین دو برابر بیشتر احتمال ابتلا به آن وجود دارد
چاقی: غذاهای سرخ شدهاین باعث افزایش وزن می شود، زیرا حاوی کالری بیشتری نسبت به غیر سرخ شده است. مطالعات، غذاهای سرخ شدهاین نشان می‌دهد که چربی‌های ترانس در رژیم غذایی می‌توانند باعث افزایش وزن شوند، زیرا می‌توانند بر هورمون‌هایی که اشتها و ذخیره چربی را تنظیم می‌کنند، تأثیر بگذارند.
آکریل آمید، سرخ کردن این ماده سمی است که می تواند در طول پخت و پز در دمای بالا در غذاها ایجاد شود. تصور می شود که مستعد تشکیل سرطان است.
غذاهای نشاسته ای، مانند محصولات سیب زمینی سرخ شده و محصولات پخته شده، معمولاً دارای غلظت بالاتری از آکریل آمید هستند.
روغن های سرخ کردنی سالم چیست؟
سیب زمینی سرخ شدهچربی های سالم یا می توانید با استفاده از روش های جایگزین سرخ کردن، خودتان در خانه درست کنید.
چربی های سالم
سرخ کردننوع روغن مورد استفاده در غذاهای سرخ شده تا حد زیادی بر خطرات سلامتی مرتبط با غذاهای سرخ شده تأثیر می گذارد.
برخی از روغن ها نسبت به بقیه دماهای بالاتری را تحمل می کنند. بنابراین، سالم تر و ایمن تر است. چربی‌ها که معمولاً از چربی‌های اشباع و تک غیراشباع تشکیل شده‌اند، زمانی که حرارت داده می‌شوند پایدارتر هستند.
روغن‌های پخت و پز حاوی مقادیر بالایی از چربی‌های غیراشباع چندگانه پایداری کمتری دارند و زمانی که در معرض حرارت زیاد قرار می‌گیرند، آکریل آمید تشکیل می‌دهند. این روغن ها عبارتند از:
روغن کانولا
روغن سویا
روغن پنبه دانه
روغن ذرت
روغن کنجد
روغن آفتابگردان
روغن گلرنگ
روغن دانه انگور
روغن سبوس برنج
روش های جایگزین آشپزی چیست؟
به جای سرخ کردن مکرر، می توانید از روش های سالم تری برای پخت و پز استفاده کنید:
