سیب زمینی بنفش چیست، چه فوایدی دارد؟

سیب زمینی بنفشمانند سایر اعضای خانواده سیب زمینی ( Solanum tuberosum ) از یک گیاه غده بومی منطقه کوه آند در آمریکای جنوبی می آید. این نوع سیب زمینی بومی پرو و ​​بولیوی است.

پوست بیرونی آن آبی بنفش و مشکی و گوشت درونی آن به رنگ بنفش روشن حتی بعد از پختن است.

نسبت به سیب زمینی سفید بافت متراکم تری دارد و مغذی تر است. مطالعات نشان می دهد که سطح آنتی اکسیدان موجود در این سیب زمینی به دلیل وجود آنتوسیانین 2 تا 3 برابر بیشتر از سیب زمینی های گوشت سفید است.

سیب زمینی بنفش چیست؟

سیب زمینی بنفش, Solanaceae یا سبزیجات شبگرد به خانواده اش نوعی سبزی ریشه دار است. بادمجان هم خانواده سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و فلفل است.

این نوع سیب زمینی به اندازه توپ گلف در آمریکای جنوبی محبوب است، به خصوص که از پرو و ​​بولیوی سرچشمه می گیرد و اگر اجازه داده شود به بلوغ کامل برسد، می تواند به اندازه های کمی بزرگتر نیز برسد.

ارزش غذایی سیب زمینی بنفش

سیب زمینی اغلب به دلیل داشتن نشاسته زیاد، ناسالم در نظر گرفته می شود، اما حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است و یک غذای بسیار سالم است. 

سیب زمینی بنفش, Solanum tuberosum محتوای مواد مغذی آن مشابه سایر گونه های سیب زمینی خانواده اش است، اما محتوای مواد معدنی آن بسته به خاکی که در آن رشد می کند متفاوت است. 

این تصور غلط وجود دارد که تمام مواد مغذی موجود در سیب زمینی در پوست آن وجود دارد. در واقع بیش از نیمی از مواد مغذی در قسمت گوشتی آن یافت می شود.

100 گرم پخته سیب زمینی بنفشبا پوست آن دارای مواد مغذی زیر است:

کالری: 87

پروتئین: 2 گرم

کربوهیدرات: 20 گرم

فیبر: 3.3 گرم

چربی: کمتر از 1 گرم

منگنز: 6 درصد از ارزش روزانه (DV)

مس: 21 درصد DV

آهن: 2% از DV

پتاسیم: 8 درصد از DV

ویتامین B6: 18٪ از DV

ویتامین C: 14 درصد از DV

سیب زمینی بیشتر از موز پتاسیم محتوا دارد. به علاوه، یک وعده سیب زمینی 3 گرم فیبر دارد و به طور طبیعی سدیم کمی دارد.

آنتوسیانین، توت فرنگی، انگور قرمز، کلم قرمز و سیب زمینی بنفش ترکیبات فنلی هستند که مسئول رنگ شدید بسیاری از میوه ها و سبزیجات هستند، مانند

فواید سیب زمینی بنفش چیست؟

برای قند خون مفیدتر است

شاخص گلیسمی (GI)معیاری است برای اینکه یک غذا چقدر قند خون را افزایش می دهد. از 0 تا 100 درجه بندی می شود و شاخص گلیسمی بیشتر از 70 بالا در نظر گرفته می شود.

در یک مطالعه مقایسه ای در انسان، سیب زمینی بنفشمشخص شده است که شاخص گلیسمی سیب زمینی 77، شاخص گلیسمی سیب زمینی زرد 81 و شاخص گلیسمی سیب زمینی سفید 93 است.

در حالی که همه انواع سیب زمینی به دلیل محتوای کربوهیدرات خود بر سطح قند خون تأثیر می گذارند. سیب زمینی بنفش، به دلیل غلظت بالای ترکیبات پلی فنل گیاهی نسبت به انواع دیگر کارایی کمتری نشان می دهد. 

بنابراین این ترکیبات جذب نشاسته را در روده کاهش می دهند سیب زمینی بنفشتاثیر آن بر سطح قند خون را به حداقل می رساند.

حاوی آنتی اکسیدان های مفید برای بدن

مانند سایر میوه ها و سبزیجات رنگارنگ، سیب زمینی بنفشرنگ روشن آن نشانه آنتی اکسیدان بالایی است. در واقع، فعالیت آنتی اکسیدانی آن دو تا سه برابر بیشتر از یک سیب زمینی سفید یا زرد است. 

آنتی اکسیدان ها ترکیبات گیاهی هستند که می توانند سلول ها را از اثرات مضر استرس اکسیداتیو محافظت کنند. 

سیب زمینی بنفشبه ویژه سرشار از آنتی اکسیدان های پلی فنل به نام آنتوسیانین است. بلوبری و شاه توت حاوی همان آنتی اکسیدان ها هستند. 

مصرف بیشتر آنتوسیانین سطح کلسترول را در محدوده سالم نگه می دارد، از سلامت چشم محافظت می کند و خطر بیماری قلبی، برخی سرطان ها و دیابت را کاهش می دهد.

علاوه بر محتوای بالای آنتوسیانین، آنتی اکسیدان های موجود در همه انواع سیب زمینی عبارتند از:

- ویتامین C

- ترکیبات کاروتنوئیدی

- سلنیوم

- تیروزین

– ترکیبات پلی فنلی مانند کافئیک اسید، اسکوپولین، اسید کلروژنیک و اسید فرولیک

فشار خون را بهبود می بخشد

خوردن سیب زمینی بنفشبرای عروق خونی و فشار خون مفید است. این تا حدی به دلیل محتوای بالای پتاسیم آن است زیرا این ماده مغذی به کاهش فشار خون کمک می کند. احتمالا محتوای آنتی اکسیدانی نیز در این امر نقش دارد.

یک مطالعه کوچک 4 هفته ای بر روی افراد مبتلا به فشار خون بالا، XNUMX تا XNUMX بار در روز را نشان داد سیب زمینی بنفش مشخص شد که خوردن فشار خون سیستولیک و دیاستولیک (اعداد بالا و پایین یک مقدار) را به ترتیب 3.5% و 4.3% کاهش می دهد.

علاوه بر این، برخی مطالعات مصرف سیب زمینی سفید را مقایسه کردند. سیب زمینی بنفش می گوید که خوردن می تواند سفتی شریان را کاهش دهد.

داشتن شریان های سفت خطر حمله قلبی یا سکته مغزی را افزایش می دهد زیرا سیاهرگ ها نمی توانند به راحتی در پاسخ به تغییرات فشار خون گشاد شوند.

عصاره سیب زمینی بنفشفشار خون را در افراد مبتلا به فشار خون پایین می آورد. همچنین باعث کاهش تجمع کلسترول می شود. زیرا، سیب زمینی بنفش این نه تنها می تواند فشار خون بالا را کنترل کند، بلکه از بیماری های قلبی عروقی نیز جلوگیری می کند.

خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

چندین مطالعه آزمایشگاهی آنتی اکسیدان ها از جمله سیب زمینی بنفشنشان داده است که ترکیبات خاصی در یک می تواند به پیشگیری یا مبارزه با سرطان هایی مانند سرطان روده بزرگ و سینه کمک کند.

در یک مطالعه، سیب زمینی بنفش سلول های سرطانی تحت درمان با عصاره آهسته تر رشد کردند.

تحقیقات بالینی نیز سیب زمینی گوشت ارغوانینشان می دهد که تشکیل تومور را سرکوب می کند. همچنین اندازه تومورها و پولیپ ها در روده، روده بزرگ و بافت همبند را تقریباً 50 درصد کاهش می دهد.

به دلیل داشتن فیبر شما را سیر نگه می دارد

خوردن سیب زمینی بنفش به رفع نیاز روزانه فیبر کمک می کند. فیبر غذایی باعث می شود احساس سیری کنید، از یبوست جلوگیری می کند، قند خون را تثبیت می کند و به حفظ سطح کلسترول سالم کمک می کند.

سیب زمینی بنفش مقداری از نشاسته موجود در همه سیب زمینی ها، از جمله این سیب زمینی، نوعی فیبر به نام نشاسته مقاوم است. نشاسته مقاوم در دستگاه گوارش، در برابر هضم مقاومت می کند، اما باکتری های روده بزرگ آن را تخمیر می کنند.

در طی این فرآیند تخمیر، اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه ترکیبات شناخته شده تولید می شود. این ترکیبات به بهبود سلامت روده کمک می کنند.

هضم و سلامت روده را بهبود می بخشد

بعد از هضم سیب زمینی بنفش پلی فنول ها را ترشح می کند، مولکول های فعالی که سلامت روده را ارتقا می دهند. تحقیقات نشان می دهد که این مولکول ها می توانند سرطان های دستگاه گوارش و روده بزرگ را مهار کنند. محتوای بالای فیبر موجود در این سیب زمینی باعث رشد باکتری های خوب روده می شود.

سیب زمینی بنفش آنتوسیانین ها از روده ها و سلول های روده در برابر التهاب و آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند. این پلی فنول ها همچنین جذب بیش از حد آهن را در روده ها متوقف می کنند که می تواند سمی باشد.

از عملکرد کبد محافظت می کند

مطالعه ای در سال 2016 برای بررسی تأثیر آنتوسیانین های بنفش سیب زمینی بر آسیب کبدی حیوانات انجام شد.

نتایج نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی در آزمودنی ها افزایش یافته است. این مولکول های فعال جذب، متابولیسم و ​​ذخیره چربی ها را در کبد کند می کنند.

از لخته شدن خون جلوگیری می کند

لخته های خون که به عنوان ترومبوز نیز شناخته می شوند، عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان هستند. سیب زمینی بنفش به جلوگیری از این وضعیت کمک می کند.

سیب زمینی بنفش حاوی اسید کلروژنیک مشخص شده است که این ترکیب شیمیایی لخته‌های خون را می‌شکند و از فعالیت آنزیمی پروتئین‌ها و پپتیدهای پیش‌انعقادکننده جلوگیری می‌کند.

جایگزینی سالم برای رنگ خوراکی

سیب زمینی، هویج و سایر سبزیجات ریشه ای برای رنگ آمیزی غذاها استفاده می شوند و به طور خاص برای صنعت رنگ طبیعی رشد می کنند.

سیب زمینی ارغوانی به دلیل داشتن محتوای طبیعی و آنتوسیانین می تواند به عنوان یک رنگ طبیعی غذایی در مقایسه با رنگ های شیمیایی متعدد غذایی استفاده شود.

آنتوسیانین های موجود در این سبزی ریشه ای برای رنگ آمیزی طبیعی محصولات غذایی مانند نوشیدنی های میوه ای، آب های ویتامین، بستنی و ماست عالی هستند.

آیا سیب زمینی بنفش ضرر دارد؟

تا امروز سیب زمینی بنفشهیچ سمیت یا عوارض جانبی ثابت نشده است. یکی از نکات منفی پرخوری این سبزی ریشه ای می تواند مشکلات لخته شدن خون باشد. سیب زمینی بنفشمقدار بالای آنتوسیانین موجود در چای می تواند با داروهای ضد انعقاد / رقیق کننده های خون تداخل داشته باشد.

در نتیجه؛

سیب زمینی بنفشعضوی سالم و رنگارنگ از خانواده سیب زمینی است که ارزش آشنایی دارد. در مقایسه با سیب زمینی معمولی، شاخص گلیسمی کمتری دارد و برای قند خون بهتر است.

وجود فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک فراوان به آنها خاصیت ضد چاقی، گوارشی و ضد سرطانی می دهد. آنتوسیانین های سیب زمینی همچنین از قلب، کبد، مغز و روده ها در برابر بیماری های التهابی محافظت می کند.