اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه چیست و در کدام غذاها یافت می شود؟
اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه توسط باکتری های مفید روده تولید می شود. این منبع غذایی اصلی برای سلول های روده بزرگ است. خطر ابتلا به بیماری های التهابی، دیابت، چاقی، بیماری های قلبی و سایر بیماری ها را کاهش می دهد.
اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه چیست؟
اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه اسیدهای چرب با کمتر از 6 اتم کربن (C). زمانی که باکتری های روده تخمیر می شوند در روده تولید می شود.
بنابراین برای سلامت روده بسیار مهم هستند. در بدن ما اسیدهای چرب با زنجیره کوتاهحدود 95 درصد آن شامل موارد زیر است:
استات (C2).
پروپیونات (C3).
بوتیرات (C4).
پروپیونات گلوکز را در کبد تولید می کند، در حالی که استات و بوتیرات با سایر اسیدهای چرب و کلسترول ترکیب می شوند.
اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه در انواع غذاها یافت می شوند.
کدام غذاها حاوی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه هستند؟
غذاهای حاوی فیبر مانند میوه ها، سبزیجات و حبوبات باعث افزایش میزان این اسیدهای چرب می شوند. انواع الیاف زیر اسیدهای چرب با زنجیره کوتاهبرای تولید موارد زیر بهترین است:
اینولین:کنگر فرنگی, سبزیجاتی مانند سیر، تره فرنگی، پیاز، گندم، چاودار و مارچوبه حاوی اینولین هستند.
فروکتولیگوساکاریدها (FOS): انواع میوه ها و سبزیجات، موز، پیاز، سیر ومارچوبهنیز موجود است.
نشاسته مقاوم: غلات، جو، برنج، لوبیا، موز سبز، حبوبات، سیب زمینی پخته و سپس سرد شدهنشاسته مقاوم به دست آمده.
پکتین:پکتین منابع آن عبارتند از سیب، زردآلو، هویج، پرتقال و سایر غذاهای گیاهی.
آرابینوکسیلان: آرابینوکسیلین در غلات یافت می شود. به عنوان مثال، رایج ترین فیبر در سبوس گندم است.
صمغ گوار:صمغ گواراز لوبیا گوار که نوعی حبوبات است استخراج می شود.
برخی از انواع پنیر، کره و شیر گاو نیز حاوی مقادیر کمی بوتیرات هستند.
اثرات اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه بر بدن چیست؟
دستگاه گوارش
اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مفید برای برخی از اختلالات گوارشی؛
اسهال: باکتری های روده نشاسته و پکتین مقاوم را هضم می کنند اسیدهای چرب با زنجیره کوتاهچه چیزی را تبدیل می کند خوردن آنها باعث کاهش اسهال در کودکان می شود.
بیماری التهابی روده: بوتیرات به دلیل خواص ضد التهابی، کولیت اولسراتیو وبیماری کرون برای درمان بیماری های التهابی روده مانند
سرطان روده بزرگ
نقش کلیدی در پیشگیری و درمان برخی سرطان ها به ویژه سرطان روده بزرگ دارد.
مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که بوتیرات به حفظ سلامت سلول های روده کمک می کند. با مهار رشد سلول های تومور، باعث تخریب سلول های سرطانی در روده بزرگ می شود.
دیابت
طبق شواهد به دست آمده از تحقیقات اسید چرب با زنجیره کوتاه مشخص شده است که بوتیرات می تواند هم در حیوانات و هم در افراد دیابتی اثرات مثبتی داشته باشد.
همچنین نشان داده شده است که فعالیت آنزیم ها را در بافت کبد و ماهیچه افزایش می دهد و قند خون را کنترل می کند.
لاغری
ترکیب میکروارگانیسم ها در روده بر جذب مواد مغذی و تنظیم انرژی تأثیر می گذارد.
مطالعات اسیدهای چرب با زنجیره کوتاهنشان داده شده است که با افزایش سرعت چربی سوزی و کاهش ذخیره چربی، متابولیسم چربی را تنظیم می کند. این هم همینطور اسیدهای چرب با زنجیره کوتاهیعنی نقش مهمی در کاهش وزن دارند.
سلامت قلب
رژیم غذایی با فیبر بالا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. اگر مصرف فیبر کم باشد، التهاب ایجاد می شود.
مطالعات بر روی حیوانات و انسان ها اسیدهای چرب با زنجیره کوتاهکاهش سطح کلسترول گزارش شده است. کاهش کلسترول بد نیز خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
