Maitsetaimede ja vürtside kasutamine on olnud oluline kogu ajaloo vältel. Paljusid neist kasutati haiguste ravimiseks juba ammu enne kööki nende tervendavate omaduste tõttu.
Tänapäevased teadused on näidanud, et paljudel neist on tegelikult märkimisväärne kasu tervisele.
siin "Mis on kasulikud vürtsid", "kus ja kuidas vürtse tuleks hoida", "milline on vürtside kõlblikkusaeg ja säilivusaeg" Vastused teie küsimustele ...
Kõige kasulikumad maitsetaimed ja vürtsid
kaneel
kaneelon populaarne maitseaine, mida saab lisada kõikvõimalikele retseptidele ja küpsetistele. See sisaldab ühendit, mida nimetatakse kaneelaldehüüdiks, mis vastutab selle ravimite omaduste eest.
Sellel on võimas antioksüdantne toime, see aitab võidelda põletike vastu ning alandab vere kolesterooli ja triglütseriide.
Kaneeli tõeliselt märkimisväärne eelis on selle mõju veresuhkru tasemele. Kaneel võib veresuhkrut alandada mitmesuguste mehhanismide abil, sealhulgas süsivesikute jaotumise aeglustamine seedetraktis ja insuliinitundlikkuse parandamine.
Uuringud on näidanud, et kaneel võib suhkruhaigetel vähendada tühja kõhuga veresuhkrut 10–29%. Efektiivne annus on tavaliselt 0.5-2 tl või 1-6 grammi päevas.
salvei
Omades keskajal tugevat mainet oma tervendavate omaduste poolest salvei Seda kasutati isegi katkuhaiguste ennetamiseks.
Praegused uuringud näitavad, et salvei võib parandada ajutegevust ja mälu, eriti Alzheimeri tõvega inimestel.
Alzheimeri tõbi, aju keemiline sõnumitooja atsetüülkoliin Sellega kaasneb taseme langus. Salvei takistab atsetüülkoliini lagunemist.
42-kuulises uuringus, milles osales 4 kerge kuni mõõduka Alzheimeri tõvega isikut, täheldati salveiekstrakti ajufunktsiooni olulist paranemist.
Teised uuringud on näidanud, et salvei võib parandada mälutalitlust nii noortel kui ka vanadel inimestel.
nane
nane Sellel on rahvameditsiinis ja aroomiteraapias pikk ajalugu. Nagu paljude taimsete näidete puhul, sisaldab just rasvkomponent aineid, mis vastutavad selle tervisemõjude eest.
Paljud uuringud on näidanud, et piparmündiõli võib ärritunud soole sündroomi korral valu leevendada.
See lõdvestab käärsoole silelihaseid, mis leevendavad soole liikumisel tekkivat valu. Samuti aitab see vähendada kõhupuhitust, mis on tavaline seedetrakti sümptom.
Samuti on mõned uuringud, mis näitavad, et piparmündiõli aroomiteraapias võib aidata iivelduse vastu.
kurkuma Karrile annab kollase värvi vürts. See sisaldab mitmesuguseid ravimite omadustega ühendeid, millest olulisim on kurkumiin.
Kurkumiin on väga tugev antioksüdant, mis aitab võidelda oksüdatiivsete kahjustuste vastu ja suurendada keha enda antioksüdantsete ensüümide sisaldust.
See on oluline, kuna arvatakse, et oksüdatiivne kahjustus on üks vananemise ja paljude haiguste peamisi mehhanisme.
Kurkumiinil on ka võimas põletikuvastane toime, samuti mõnede põletikuvastaste ravimite efektiivsus.Arvatakse, et pikaajalisel, madalal tasemel põletikul on oluline roll peaaegu igas kroonilises haiguses.
Uuringud näitavad, et see võib parandada ajutegevust, võidelda Alzheimeri tõvega ning vähendada südamehaiguste ja vähi riski.
India basiilik
Seda ei tohiks segi ajada tavalise basiilikuga. Püha batsillina tuntud India basiilikut peetakse Indias pühaks ürdiks. Uuringud näitavad, et India basiilik võib pärssida paljude bakterite, pärmi ja hallituse kasvu.
Väikeses uuringus leiti, et see võib parandada immuunsüsteemi funktsiooni, suurendades teatud immuunrakke veres.
Kastoorbasiilikut seostatakse ka madala veresuhkru tasemega enne ja pärast sööki, samuti ärevusega. depressiooni raviSeda kasutatakse ka teises.
Cayenne
Cayenne'i piparon pipartüüp, mida kasutatakse vürtsikate roogade valmistamiseks. Selle toimeainet nimetatakse kapsaitsiiniks ja paljudes uuringutes on näidatud, et see vähendab söögiisu ja suurendab rasvade põletamist. Sel põhjusel on see tavaline koostisosa, mida leidub kaubanduslikes kaalulangetamise toidulisandites.
Ühes uuringus leiti, et inimestel, kes lisasid söögikordadele 1 grammi punast pipart, oli söögiisu vähenenud ja rasvapõletus suurenenud võrreldes inimestega, kes paprikat regulaarselt ei tarbinud.
Mõnes loomkatses on leitud, et kapsaitsiin võitleb teatud tüüpi vähkidega, sealhulgas kopsu-, maksa- ja eesnäärmevähiga. Loomulikult pole neid täheldatud vähivastaseid toimeid inimestel tõestatud.
ingver
ingver See on populaarne vürts, mida kasutatakse alternatiivmeditsiini erinevates vormides. Uuringud on järjekindlalt näidanud, et 1 gramm või rohkem ingverit suudab iiveldust edukalt ravida. See on efektiivne ka keemiaravi põhjustatud iivelduse korral.
Ingveril on ka võimsad põletikuvastased omadused ja see võib aidata valu leevendada.
Käärsoolevähi riskiga inimestel läbi viidud uuring näitas, et 2 grammi ingveriekstrakti päevas vähendas käärsoolepõletiku markereid samamoodi nagu aspiriin.
Teistest uuringutest selgus, et ingveri, kaneeli, mastiksi ja seesamiõli segu vähendas artroosi põdevatel inimestel tekkivat valu ja jäikust. Selle efektiivsus oli sarnane aspiriini või ibuprofeeniga ravile.
Fenugreekkasutatakse eriti ajurvedas libiido suurendamiseks. Kuigi selle mõju testosterooni tasemele on ebakindel, on lambaläätsel kasulik mõju veresuhkrule.
See sisaldab taimset valku 4-hüdroksüsoleutsiini, mis võib parandada hormooni insuliini funktsiooni.
Paljud inimuuringud on näidanud, et vähemalt 1 gramm lambaläätse ekstrakti päevas võib vähendada veresuhkru taset, eriti diabeetikutel.
rosmariini
rosmariini Sisaldab toimeainet rosmariinhapet. See aine leevendab teadaolevalt allergilisi reaktsioone ja ninakinnisust.
29 inimesega läbi viidud uuringus näidati, et rosmariinhappe annused 50 ja 200 mg pärsivad allergiasümptomeid. Ummistuse vähenemisega vähenes ka immuunrakkude arv nina limas.
küüslauk
Läbi ajaloo on küüslauku kasutatud selle ravimite omaduste tõttu. Paljud neist tervisemõjudest on teadaolevalt tingitud koostisosast nimega allitsiin, mis vastutab küüslaugu erilise lõhna eest.
Küüslaugulisandid sobivad suurepäraselt haiguste, sealhulgas nohu vastu võitlemiseks. Kui teil on sageli külmetushaigusi, aitab selle seisundi ravimisel rohkem küüslauku tarbimine.
Samuti on veenvaid tõendeid selle positiivse mõju kohta südame tervisele. Neil, kellel on kõrge kolesteroolitase, vähendab küüslaugu lisamine üld- või LDL-kolesterooli umbes 10-15%.
Inimeste uuringud on avastanud, et küüslaugu lisamine põhjustab kõrge vererõhuga inimestel märkimisväärset vererõhu langust. Ühes uuringus oli see sama tõhus kui vererõhku langetav ravim.
Maitsetaimede ja vürtside kõlblikkusaeg
Kulinaarses kasutuses valmistatakse vürtse taime kuivatatud juurtest, koorest või varrest; maitsetaimed koosnevad seevastu taime kuivatatud või värsketest lehtedest.
Kuivatatud vürtsid säilivad kauem kui kuivad ürdid ja mida vähem töödeldud, seda pikem säilivusaeg.
Kuivatatud ürdid püsivad tavaliselt 1-3 aastat. Näited on järgmised:
basiilik
tüümian
rosmariini
Loorberileht
till
petersell
koriander
nane
majoraan
salvei
Jahvatatud või pulbristatud vürtside kõlblikkusaeg on tavaliselt 2–3 aastat. Näited on järgmised:
Ingveripulber
Küüslaugupulber
Jahvatatud kaneel
Jahvatatud pipar
Kurkum jahvatatud
Jahvatatud kardemon
Jahvatatud punane pipar
Purustatud tšillipipar
Vürtsisegud
Kõige kauem säilivad terved või jahvatamata vürtsid, kuna vähem nende pinda puutub kokku õhu, valguse ja niiskusega. See võimaldab neil säilitada aromaatsed õlid ja aroomiühendid kauem kui jahvatatud vorm.
Kõik jahvatamata vürtsid võivad nõuetekohase säilitamise korral püsida kuni 4 aastat. Näited on järgmised:
Kuidas teada saada, kas vürtsid on rikutud või mitte?
Vürtsi rikkumine tähendab, et see kaotab suure osa oma maitsest ja värvist. Õnneks riknenud vürtsi tarbimine tõenäoliselt haigeks ei tee.
Kui te pole kindel, kui kaua olete vürtse kasutanud, võite uurida nende lõhna- ja maitseaineid, et näha, kas need on värskendamiseks valmis.
Lihvige või hõõruge väike kogus peopesaga. Kui lõhn on nõrk ja maitse elutu, on aeg need asendada.
Vürtside säilitamise meetodid
See on kõige kasulikum meetod, et minimeerida nende kokkupuudet õhu, kuumuse, valguse ja niiskusega, maksimeerides ürtide ja vürtside säilivusaega.
Vürtside ladustamine pliidi kõrval läbipaistvates anumates ei ole selle tõhususe säilitamise seisukohast sobiv meetod, kuigi seda on meeldiv kasutada ja esteetiliselt meeldiv.
Selle asemel sobib vürtside hoidmiseks jahe, kuiv ja pime keskkond, näiteks sahtel või kapp pliidist või ahjust eemal. Lisaks tuleks vürtse säilitada tihedalt suletud klaasist või keraamilistes anumates.
Populaarselt kasutatakse ka plastmahuteid, kuid need ei ole õhutihedad ja võivad neelata erinevate vürtside värve ja lõhnu. See raskendab korduvkasutamiseks puhastamist.
Roostevabast terasest või plekist mahutid on muud sobivad hoiustamisvõimalused, kuid kuna metall juhib soojust, on oluline hoida neid soojusallikatest, näiteks ahjudest, eemal.
Kuigi jahutamine pole vajalik, säilitavad tšillipiprad külmkapis hoides oma pigmendi kauem. Samamoodi võib õli sisaldavate vürtside, näiteks seesami ja mooniseemne külmkapis hoidmine vältida nende riknemist.
Niiskus võib vürtside maitset ja tekstuuri kiiresti rikkuda, põhjustades nende hallitamist. Kui märkate mõnel vürtsianumal hallitust, visake kõnealune toode minema.
