lecheEs el líquido más nutritivo que ha conocido el ser humano desde el primer momento en que nació. Una amplia variedad de productos alimenticios como queso, nata, mantequilla y yogur se elaboran con leche de vaca.
A estos alimentos productos lácteos y son una parte esencial de la dieta humana. El perfil nutricional de la leche es muy complejo y contiene todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano.
En el artículo "¿Para qué sirve la leche?", "¿Cuántas calorías tiene la leche?", "¿Es la leche útil o nociva?", "¿Cuáles son los beneficios de la leche?", "¿Cuáles son los daños de beber demasiada leche? efectos " Las preguntas serán respondidas.
Valor nutricional de la leche
La mesa de abajo, nutrientes en la leche Contiene información detallada sobre.
Información nutricional: Leche 3.25% de grasa - 100 gramos
cantidad
caloría
61
Su
88%
Proteínas
3.2 g
carbohidrato
4.8 g
Şeker
5.1 g
Lif
0 g
aceite
3.3 g
saturado
1.87 g
Monoinsaturados
0.81 g
Poliinsaturado
0.2 g
Omega-3
0.08 g
Omega-6
0.12 g
Grasas trans
~
Recuerde que muchos productos lácteos están fortificados con vitaminas, incluidas D y A.
Valor de la proteína de la leche
leche Es una rica fuente de proteínas. 30.5 gramos leche Contiene aproximadamente 1 g de proteína. lecheLas proteínas en uno se dividen en dos grupos según su solubilidad en agua.
insoluble proteínas de la lecheMientras que lo que se llama caseína, las proteínas solubles se conocen como proteínas de suero. Eso proteínas de la leche Ambos grupos son de excelente calidad, con un alto porcentaje de aminoácidos esenciales y buena digestibilidad.
caseína
La caseína constituye la mayor parte (80%) de la leche. La caseína es en realidad una familia de proteínas diferentes y la más abundante se llama alfa-caseína.
Una característica importante de la caseína es, calcio ve fósforo es la capacidad de aumentar la absorción de dichos minerales. La caseína también puede elevar los niveles de presión arterial baja.
Proteína de suero
suero también conocida como proteína de suero, lecheEs otra familia de proteínas que constituye el 20% de su contenido proteico.
El suero es particularmente rico en aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) como leucina, isoleucina y valina. Consiste en muchos tipos de proteínas solubles con diferentes propiedades.
Las proteínas del suero se han asociado con muchos efectos beneficiosos para la salud, como reducir la presión arterial y mejorar el estado de ánimo durante los períodos de estrés.
El consumo de proteína de suero es excelente para el crecimiento y el mantenimiento de los músculos. Por esta razón, es un suplemento popular entre atletas y culturistas.
Grasa de la leche
Directamente de la vaca sTiene aproximadamente un 4% de grasa. Las grasas de la leche son uno de los aceites naturales más complejos y contienen alrededor de 400 ácidos grasos diferentes.
lecheEl 70% de los ácidos grasos en uno están saturados. Las grasas poliinsaturadas están presentes en pequeñas cantidades. Estos constituyen aproximadamente el 2.3% del contenido total de grasa. Las grasas monoinsaturadas constituyen aproximadamente el 28% del contenido total de grasa.
Grasas trans de rumiantes
Las grasas trans se encuentran naturalmente en los productos lácteos. A diferencia de las grasas trans que se encuentran en los alimentos procesados, las grasas trans de los productos lácteos, también llamadas grasas trans naturales, tienen efectos beneficiosos para la salud.
leche, ácido vacunal y ácido linoleico conjugado o CLA Contiene una pequeña cantidad de grasas trans. CLA ha recibido gran atención debido a sus diversos beneficios para la salud. Sin embargo, grandes dosis de CLA a través de suplementos pueden tener efectos perjudiciales sobre el metabolismo.
Carbohidratos en la leche principalmente lecheSe presenta en forma de un azúcar simple llamado lactosa, que constituye aproximadamente el 5% del peso de la comida.
En el sistema digestivo, la lactosa se divide en glucosa y galactosa. Estos se absorben en el torrente sanguíneo y el hígado convierte la galactosa en glucosa. Algunas personas carecen de la enzima necesaria para descomponer la lactosa. A esta situación intolerancia a la lactosaı Se llama.
Vitaminas y minerales en la leche
lecheContiene todas las vitaminas y minerales necesarios para mantener el crecimiento y desarrollo del ternero durante los primeros meses de su vida.
Además, contiene casi todos los nutrientes que necesitan los seres humanos, lo que lo convierte en uno de los alimentos más nutritivos. Las siguientes vitaminas y minerales se encuentran en cantidades particularmente grandes en la leche:
Vitamina B12
Esta vitamina esencial solo se encuentra en alimentos de origen animal y vitamina B12. lechedemasiado alto.
calcio
leche Aunque es la mejor fuente de calcio, también lecheEl calcio que contiene se absorbe fácilmente.
Riboflavina
Es una de las vitaminas B y también se llama vitamina B2. Productos lácteoses la mayor fuente de riboflavina.
fósforo
Los productos lácteos son una buena fuente de fósforo, que juega un papel importante en muchos procesos biológicos.
¿Cuáles son los beneficios de beber leche?
Construye huesos más fuertes
Es vital construir un esqueleto fuerte y mantener huesos sanos desde la vida fetal hasta la edad adulta (y la menopausia).
Esto previene la osteoporosis, la pérdida ósea y la fragilidad asociada. Durante el crecimiento máximo en los primeros años de la adolescencia, el cuerpo puede necesitar hasta 400 mg de calcio por día.
Para prevenir la pérdida de masa ósea Vitamina D.i ve magnesioTambién se necesita a. Esto es especialmente cierto para las mujeres que atraviesan la menopausia: las fluctuaciones de estrógeno pueden provocar la pérdida ósea (disminución de la densidad ósea).
Beber leche Proporciona suficientes nutrientes que necesitan los huesos.
Mejora la salud del corazón.
200-300 mL por día la leche de consumoencontró que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca en un 7%. Beber leche descremadapuede elevar los niveles de colesterol bueno (HDL) y reducir los niveles de colesterol malo (LDL).
también lecheSu abundante calcio dilata los vasos sanguíneos y fortalece los músculos del corazón. En resumen: beber leche baja en grasa desde una edad temprana puede prevenir la aterosclerosis, la enfermedad de las arterias coronarias, la angina y otras enfermedades cardíacas potencialmente mortales.
leche Está cargado de muchos nutrientes esenciales y contiene potasio que ayuda a regular y mantener la presión arterial.
Mejora los malestares estomacales y la indigestión.
Leche de vacaAproximadamente el 3% es proteína y el 80% consiste en caseína. La función principal de la caseína es transportar minerales a las áreas objetivo.
Por ejemplo, la caseína se une al calcio y al fósforo y los transporta al sistema digestivo. Estos minerales aceleran la digestión al estimular la liberación de jugos digestivos en el estómago.
La caseína también se empareja con pequeñas cadenas de aminoácidos llamadas péptidos. Estos complejos caseína-péptido previenen los ataques de patógenos en el tracto gastrointestinal al secretar la mucina viscosa que los atrapa.
Por lo tanto, el calcio y las proteínas de la leche pueden tratar la indigestión, la gastritis, las úlceras, la acidez de estómago por ERGE, las infecciones bacterianas e incluso los cánceres de estómago.
Reduce el riesgo de diabetes.
leche y hay muchas hipótesis sobre la diabetes tipo 2. Aunque hay espacio para una gran investigación, algunas hipótesis lecheAclara racionalmente el efecto de la fama en tales enfermedades crónicas.
El calcio, el magnesio y los péptidos juegan un papel aquí. Estos componentes alteran la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina en el cuerpo.
también lechelas proteínas del suero mejoran la saciedad y el control del apetito. De esta forma, no se ingiere un exceso de comida y se reduce la posibilidad de obesidad. Con tal control se puede prevenir la peroxidación lipídica, la inflamación de órganos y finalmente la diabetes.
Limpia la piel
Leche enteraes un almacén de proteínas de suero de leche solubles. Algunos, como la lactoferrina, tienen una potente actividad antiinflamatoria.
Rico en lactoferrina leche fermentadaaplicación tópica de acné común Puede curar afecciones inflamatorias como.
Beber leche descremada baja en grasa también acné, psoriasisPuede prevenir y gestionar eficazmente las infecciones, lesiones y estrías patógenas de la piel.
Esto se debe a que la leche desnatada tiene un contenido insignificante de grasas y triglicéridos. En un estudio, aplicación de leche Redujo el contenido de sebo en la piel en un 31%.
¿Cuáles son los daños de beber leche?
Intolerancia a la lactosa
La lactosa, también conocida como azúcar de la leche, es el principal carbohidrato que se encuentra en la leche. En el sistema digestivo, se divide en subunidades, glucosa y galactosas. Sin embargo, esto no sucede en todas las personas.
Se requiere una enzima llamada lactasa para la descomposición de la lactosa. Algunas personas pierden la capacidad de digerir la lactosa después de la infancia.
Se estima que aproximadamente el 75% de la población mundial es intolerante a la lactosa. En las personas con intolerancia a la lactosa, la lactosa no se absorbe por completo y parte (o la mayor parte) pasa al colon.
En el colon, las bacterias allí presentes comienzan a fermentar. Este proceso de fermentación, como el metano y el dióxido de carbono. ácidos grasos de cadena corta y provoca la formación de gases.
La intolerancia a la lactosa causa muchos síntomas desagradables como gases, distensión abdominal, calambres abdominales, diarrea, náuseas y vómitos.
Alergia a la leche
Alergia a la leche Si bien es poco común en los adultos, es más común en los niños pequeños. A menudo, los síntomas alérgicos son causados por proteínas del suero llamadas alfa-lactoglobulina y beta-lactoglobulina, pero también pueden ser causadas por caseínas. Los principales síntomas de la alergia a la leche. problemas con las heces, vómitos, diarrea y sarpullido en la piel.
Desarrollo del acné
Consumo de lechese ha asociado con el acné. El acné es una enfermedad cutánea común que se caracteriza por acné facial, torácico y de espalda.
Consumo excesivo de lecheSe sabe que aumenta los niveles del factor de crecimiento similar a la insulina-1 (IGF-1), una hormona que se cree que está involucrada en la aparición del acné.
Acidez y cáncer de estómago
De beber leche Si bien hay evidencia de investigación que dice que puede reducir la gastritis y las úlceras, hay quienes no apoyan esto.
lecheDado que la caseína en la caseína ayuda a transportar minerales y péptidos al intestino, puede desencadenar una producción excesiva de jugo gástrico. Esto cambia el equilibrio del pH del estómago.
En lugar de curar lecheEste efecto de retroalimentación puede agravar las úlceras pépticas. En el peor de los casos, la acumulación de dicho desequilibrio de pH en el intestino puede provocar cáncer de estómago.
Desequilibrio hormonal
Leche de vaca y búfala Tiene hormonas naturales segregadas por el animal. Estrógeno, lecheEs una de esas hormonas que abunda en te.
Nuestros cuerpos ya están produciendo estrógeno para realizar ciertas funciones. leche El exceso de estrógeno puede causar problemas, especialmente en los hombres.
Alguna investigación lechemuestra cómo el estrógeno extraído de la piel puede provocar cánceres de mama, próstata y testículo.
Infecciones bacterianas
De vaca, cabra, oveja o búfalo beber leche cruda Puede provocar infecciones patógenas agudas y crónicas. Leche sin pasteurizar, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Tiene bacterias peligrosas como.
Más comúnmente, leche crudaLa bacteria puede causar vómitos, diarrea (a veces con sangre), dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza y dolores corporales.
En casos raros, puede causar enfermedades graves e incluso potencialmente mortales, como accidente cerebrovascular, síndrome urémico hemolítico, insuficiencia renal e incluso la muerte.
Casi todo se vende para consumo humano leche se procesa de alguna manera. Esto se hace para aumentar la seguridad del consumo de lácteos y la vida útil de los productos lácteos.
Pasteurización
Pasteurización, leche crudaEs el proceso de calentar la leche para destruir las bacterias dañinas ocasionales. El calor elimina las bacterias dañinas, la levadura y el moho.
Sin embargo, la pasteurización Leche no esteriliza. Por lo tanto, debe enfriarse rápidamente después de calentar para evitar que se multipliquen las bacterias restantes.
La pasteurización provoca una ligera pérdida de vitaminas debido a su sensibilidad al calor, pero no tiene un efecto significativo sobre el valor nutricional.
La homogeneización
Grasa de la leche Consiste en numerosos globos de diferentes tamaños. Leche crudaAdemás, estos glóbulos de grasa tienden a pegarse y lecheflota encima del
La homogeneización es el proceso de separar estos glóbulos de grasa en unidades más pequeñas. Eso, lecheSe fabrica calentando la unidad y bombeándola a través de tubos de presión estrechos.
Finalidad de la homogeneización lechePara prolongar la vida útil de la fama y dar un sabor más rico y un color más blanco. La mayoría producto lácteose produce a partir de leche homogeneizada. La homogeneización no tiene ningún efecto negativo sobre la calidad de los alimentos.
Leche cruda con leche pasteurizada
Leche crudaes un término para la leche que no ha sido pasteurizada u homogeneizada. La pasteurización es el proceso de calentar la leche para extender la vida útil y minimizar el riesgo de enfermedades de los microorganismos dañinos que pueden estar presentes en la leche cruda.
El calentamiento provoca una ligera reducción de algunas vitaminas, pero esta pérdida no es significativa para la salud. lecheLa homogeneización, el proceso de dividir los glóbulos de grasa en unidades más pequeñas, no tiene efectos adversos conocidos para la salud.
Leche crudaEl consumo de fama se ha asociado con un riesgo reducido de asma, eccema y alergias en la infancia. Sin embargo, los estudios sobre este tema son pequeños y no concluyentes.
Leche crudaAunque es más "natural" que la leche procesada, su consumo es más riesgoso. En vacas sanas leche no contiene ninguna bacteria. leche Durante el ordeño, el transporte o el almacenamiento, se contamina con bacterias transmitidas por la vaca o por el medio ambiente.
La mayoría de estas bacterias no son dañinas y la mayoría son beneficiosas, pero a veces lechecontamina con bacterias potencialmente infecciosas.
Beber leche cruda Aunque el riesgo es muy pequeño, un solo leche la infección puede tener graves consecuencias. La mayoría de las personas se recuperan rápidamente, pero las personas con un sistema inmunológico débil, como los ancianos o los niños muy pequeños, son más propensas a sufrir enfermedades graves.
Como resultado;
leche Es una de las bebidas más nutritivas del mundo. No solo es rico en proteínas de alta calidad, sino que también es una excelente fuente de vitaminas y minerales como calcio, vitamina B12 y riboflavina.
Por lo tanto, puede reducir el riesgo de osteoporosis y disminuir la presión arterial. En el lado negativo, algunas personas son alérgicas a las proteínas de la leche o no toleran el azúcar de la leche (lactosa).
Moderado siempre que se evite el consumo excesivo consumo de leche es saludable.
