Papa morada, como otros miembros de la familia de la papa ( Solanum tuberosum ) Proviene de una planta de tubérculo originaria de la región montañosa de los Andes en América del Sur. Este tipo de papa Es originaria de Perú y Bolivia.
Tiene una cáscara exterior con un aspecto azul violeta y negro y una pulpa interior púrpura brillante incluso después de la cocción.
Tiene una textura más densa que una patata blanca y es más nutritiva. Los estudios indican que los niveles de antioxidantes en esta papa son 2-3 veces más altos que en las papas de carne blanca debido a la presencia de antocianinas.
¿Qué es la papa morada?
Papa morada, solanáceas o verduras solanáceas a la familia Es una especie de tubérculo. Pertenece a la misma familia que las hortalizas como la berenjena, el tomate y el pimiento.
Esta especie de papa del tamaño de una pelota de golf es popular en América del Sur, especialmente porque se origina en Perú y Bolivia, y puede alcanzar tamaños un poco más grandes si se le permite alcanzar la madurez completa.
Valor nutricional de las papas moradas
patata A menudo se considera poco saludable debido a su alto contenido de almidón, pero contiene muchos nutrientes importantes y es un alimento muy saludable.
Papa morada, Solanum tuberosum Tiene un contenido de nutrientes similar al de otras variedades de papa de su familia, pero su contenido de minerales varía según el suelo en el que se cultiva.
Existe la idea errónea de que todos los nutrientes de las patatas se encuentran en la piel. De hecho, más de la mitad de los nutrientes se encuentran en la parte de la carne.
100 gramos de cocido papa moradaCon su cáscara, tiene el siguiente contenido de nutrientes:
Calorías: 87
Proteína: 2 gramo
Carbohidratos: 20 gramos
Fibra: 3.3 gramos
Grasa: menos de 1 gramo
Manganeso: 6% del valor diario (DV)
Cobre: 21% de la VD
Hierro: 2% de la VD
Potasio: 8% de la VD
Vitamina B6: 18% de la VD
Vitamina C: 14% de la VD
Patatas más que plátanos potasio tiene contenido. Además, una porción de papas tiene 3 gramos de fibra y es naturalmente baja en sodio.
Antocianinas, fresas, uvas rojas, col lombarda y papa morada Los compuestos fenólicos son responsables del color intenso de muchas frutas y verduras.
¿Cuáles son los beneficios de las papas moradas?
Es más beneficioso para el azúcar en sangre.
Índice glucémico (IG)es una medida de cuánto aumenta el azúcar en sangre un alimento. Se clasifica entre 0 y 100, y un índice glucémico superior a 70 se considera alto.
En un estudio comparativo en humanos, papa moradaSe encontró que el índice glucémico de in fue 77, el índice glucémico de la papa amarilla fue 81 y el índice glucémico de la papa blanca fue 93.
Si bien todas las variedades de papa afectan los niveles de azúcar en sangre debido a su contenido de carbohidratos, patatas moradas, Debido a sus altas concentraciones de compuestos vegetales de polifenoles, muestran menos efecto que otras especies.
Estos compuestos reducen la absorción de almidones en los intestinos, por lo que papa moradaminimiza el efecto sobre los niveles de azúcar en sangre.
Contiene antioxidantes beneficiosos para el organismo.
Como otras frutas y verduras de colores, papa moradaSu color brillante es una señal de que tiene un alto contenido de antioxidantes. De hecho, tiene de dos a tres veces más actividad antioxidante que una papa blanca o amarilla.
Los antioxidantes son compuestos vegetales que pueden proteger a las células de los efectos nocivos del estrés oxidativo.
Papa moradaEs particularmente rico en antioxidantes polifenólicos llamados antocianinas. Arándanos y las moras contienen los mismos antioxidantes.
Una mayor ingesta de antocianinas mantiene los niveles de colesterol en un rango saludable, protege la salud ocular y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, ciertos cánceres y diabetes.
Además del alto contenido de antocianinas, los antioxidantes que se encuentran en todo tipo de papas son:
- vitamina C
- Compuestos carotenoides
Selenio
Tirosina
Compuestos polifenólicos como ácido cafeico, escopolina, ácido clorogénico y ácido ferúlico
Mejora la presión arterial
Comer patatas moradasEs beneficioso para los vasos sanguíneos y la presión arterial. Esto se debe en parte a su alto contenido de potasio, ya que este nutriente ayuda a reducir la presión arterial. Probablemente el contenido de antioxidantes juega un papel en esto.
Un pequeño estudio de 4 semanas en personas con presión arterial alta, de seis a ocho veces al día papa morada encontraron que comer reducía la presión arterial sistólica y diastólica (números superior e inferior de un valor) en un 3.5% y un 4.3%, respectivamente.
Además, algunos estudios han comparado el consumo de papas blancas. papa morada dice que comer puede reducir la rigidez arterial.
Tener arterias duras aumenta el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular porque las venas no pueden dilatarse fácilmente en respuesta a cambios en la presión arterial.
Extractos de papa moradareduce la presión arterial en personas con hipertensión. También reduce la acumulación de colesterol. Por lo tanto, papa morada No solo puede controlar la hipertensión, sino también prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Reduce el riesgo de cáncer
Varios estudios de laboratorio, incluidos los antioxidantes. papa moradaSe ha demostrado que ciertos compuestos pueden ayudar a prevenir o combatir cánceres como el de colon y el de mama.
En un estudio, papa morada Las células cancerosas tratadas con el extracto crecieron más lentamente.
Ensayos clínicos también patatas moradas con carneMuestra que suprime la formación de tumores. También reduce el tamaño de los tumores y pólipos en los intestinos, el colon y el tejido conectivo en aproximadamente un 50%.
Te mantiene lleno por su contenido en fibra
Comer patatas moradas Ayuda a cubrir las necesidades diarias de fibra. La fibra dietética hace que se sienta lleno, previene el estreñimiento, estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol.
Papa morada Parte del almidón de todas las patatas, incluidas ellas, es un tipo de fibra llamada almidón resistente. Almidón resistente En el tracto gastrointestinal, resiste la digestión, pero las bacterias del intestino grueso lo fermentan.
Durante este proceso de fermentación, ácidos grasos de cadena corta se producen compuestos conocidos. Estos compuestos contribuyen a mejorar la salud intestinal.
Mejora la digestión y la salud intestinal.
Después de la digestión papa morada segrega polifenoles, moléculas activas que apoyan la salud intestinal. Los estudios demuestran que estas moléculas pueden inhibir el cáncer de colon y del tracto gastrointestinal.El alto contenido de fibra en estas papas mejora el crecimiento de bacterias intestinales buenas.
Papa morada Las antocianinas protegen los intestinos y las células intestinales de la inflamación y el daño de los radicales libres. Estos polifenoles también detienen la absorción excesiva de hierro en los intestinos, lo que puede ser tóxico.
Protege la función hepática
En 2016 se realizó un estudio para examinar el efecto de las antocianinas de papa morada sobre el daño hepático de los animales.
Los resultados revelaron que la actividad antioxidante aumentó en los sujetos. Estas moléculas activas ralentizaron la absorción, el metabolismo y el almacenamiento de grasas en el hígado.
Previene la formación de coágulos de sangre
Los coágulos de sangre, también conocidos como trombosis, son una de las principales causas de muerte en todo el mundo. Papa morada ayuda a prevenir esta situación.
Papa morada Contiene ácido clorogénico. Se ha descubierto que este compuesto químico descompone los coágulos de sangre e inhibe la actividad enzimática de proteínas y péptidos procoagulantes.
Es una alternativa saludable a los colorantes alimentarios.
Las patatas, las zanahorias y otras hortalizas de raíz se utilizan para colorear alimentos y se cultivan específicamente para la industria de los colores naturales.
Las patatas moradas también se pueden utilizar como colorante alimentario natural en comparación con numerosos colorantes alimentarios químicos debido a su contenido natural y de antocianinas.
Las antocianinas que se encuentran en este tubérculo son excelentes para colorear de forma natural productos alimenticios como bebidas de frutas, agua con vitaminas, helados y yogur.
¿Hay algún daño en las papas moradas?
Hasta hoy papa moradaNo se ha demostrado toxicidad ni efectos secundarios de in. Una desventaja de comer en exceso este tubérculo puede ser problemas con la coagulación de la sangre. Papa moradaLa gran cantidad de antocianina contenida en el medicamento puede interactuar con anticoagulantes / diluyentes de la sangre.
Como resultado;
Papa moradaEs un miembro saludable y colorido de la familia de la papa que vale la pena conocer. En comparación con las papas normales, tiene un índice glucémico más bajo y es mejor para el azúcar en sangre.
La presencia de abundantes flavonoides y ácidos fenólicos les confiere propiedades obesas, digestivas y anticancerígenas. Las antocianinas de papa también protegen el corazón, el hígado, el cerebro y los intestinos de las enfermedades inflamatorias.
