El uso de hierbas y especias ha sido importante a lo largo de la historia. Muchos de ellos se usaron para tratar enfermedades mucho antes de la cocina, debido a sus propiedades curativas.
Las ciencias modernas de hoy han demostrado que muchos de ellos en realidad conllevan notables beneficios para la salud.
aquí "Cuáles son las especias útiles", "dónde y cómo se deben almacenar las especias", "cuál es la fecha de caducidad y la vida útil de las especias" Respuestas a sus preguntas ...
Hierbas y especias más útiles
canela
canelaes un condimento popular que se puede agregar a todo tipo de recetas e ingredientes horneados. Contiene un compuesto llamado cinamaldehído responsable de sus propiedades medicinales.
Tiene una fuerte actividad antioxidante, ayuda a combatir la inflamación y reduce el colesterol y los triglicéridos en sangre.
El beneficio verdaderamente notable de la canela son sus efectos sobre los niveles de azúcar en sangre. La canela puede reducir el azúcar en sangre a través de una variedad de mecanismos, que incluyen ralentizar la distribución de carbohidratos en el tracto digestivo y mejorar la sensibilidad a la insulina.
Los estudios han demostrado que la canela puede reducir el azúcar en sangre en ayunas entre un 10% y un 29% en pacientes diabéticos. La dosis efectiva suele ser de 0.5 a 2 cucharaditas o de 1 a 6 gramos por día.
salvia
Tener una sólida reputación en la Edad Media por sus propiedades curativas. sabio Incluso se utilizó para ayudar a prevenir la peste.
La investigación actual muestra que la salvia puede mejorar la función cerebral y la memoria, especialmente en personas con enfermedad de Alzheimer.
Enfermedad de Alzheimer, un mensajero químico en el cerebro acetilcolina Va acompañado de una disminución del nivel. La salvia previene la descomposición de la acetilcolina.
En un estudio de 42 meses de 4 personas con enfermedad de Alzheimer de leve a moderada, se observó que el extracto de salvia proporciona mejoras significativas en la función cerebral.
Otra investigación ha demostrado que la salvia puede mejorar la función de la memoria en personas sanas, tanto jóvenes como mayores.
Nane
Nane Tiene una larga trayectoria en medicina popular y aromaterapia. Como ocurre con muchos ejemplos de plantas, es el componente graso el que contiene sustancias responsables de sus efectos sobre la salud.
Muchos estudios han demostrado que el aceite de menta puede mejorar el manejo del dolor en el síndrome del intestino irritable.
Relaja los músculos lisos del colon, lo que alivia el dolor experimentado durante las deposiciones. También ayuda a reducir la hinchazón abdominal, un síntoma digestivo común.
También hay algunos estudios que muestran que el aceite de menta en aplicaciones de aromaterapia puede ayudar a combatir las náuseas.
cúrcuma Es la especia que le da al curry su color amarillo. Contiene una variedad de compuestos con propiedades medicinales, el más importante de los cuales es la curcumina.
La curcumina es un antioxidante muy potente que ayuda a combatir el daño oxidativo y aumenta las propias enzimas antioxidantes del cuerpo.
Esto es importante porque se cree que el daño oxidativo es uno de los mecanismos clave detrás del envejecimiento y muchas enfermedades.
La curcumina también tiene un poderoso efecto antiinflamatorio, así como la eficacia de algunos medicamentos antiinflamatorios.Se cree que la inflamación a largo plazo y de bajo nivel juega un papel importante en casi todas las enfermedades crónicas.
Los estudios demuestran que puede mejorar la función cerebral, combatir el Alzheimer y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
Albahaca india
Esto no debe confundirse con la albahaca común. Conocido como el bacilo sagrado, la albahaca india se considera una hierba sagrada en la India. Los estudios demuestran que la albahaca india puede inhibir el crecimiento de una serie de bacterias, levaduras y moho.
Un pequeño estudio encontró que puede mejorar la función del sistema inmunológico al aumentar ciertas células inmunes en la sangre.
La albahaca de ricino también se asocia con niveles bajos de azúcar en sangre antes y después de las comidas, así como también se asocia con ansiedad. tratamiento de la depresiónTambién se utiliza en nd.
pimentón
Pimienta de cayenaes un tipo de pimiento que se utiliza para preparar platos picantes. El ingrediente activo que contiene se llama capsaicina y se ha demostrado que reduce el apetito y aumenta la quema de grasa en muchos estudios. Por esta razón, es un ingrediente común que se encuentra en los suplementos comerciales para bajar de peso.
Un estudio encontró que las personas que agregaban 1 gramo de pimiento rojo a las comidas tenían una disminución del apetito y una mayor quema de grasa en comparación con las personas que no consumían pimientos con regularidad.
Algunos estudios en animales han encontrado que la capsaicina combate ciertos tipos de cáncer, incluidos los de pulmón, hígado y próstata. Por supuesto, estos efectos anticancerígenos observados no se han probado en humanos.
jengibre
jengibre Es una especia popular que se utiliza en diversas formas de medicina alternativa. Los estudios han demostrado constantemente que 1 gramo o más de jengibre puede tratar con éxito las náuseas. También es eficaz en las náuseas inducidas por la quimioterapia.
El jengibre también tiene poderosas propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a aliviar el dolor.
Un estudio en personas con riesgo de cáncer de colon encontró que 2 gramos de extracto de jengibre por día reducen los marcadores de inflamación del colon de la misma manera que la aspirina.
Otra investigación encontró que la mezcla de jengibre, canela, masilla y aceite de sésamo redujo el dolor y la rigidez que experimentan las personas con osteoartritis. Tenía una eficacia similar al tratamiento con aspirina o ibuprofeno.
Fenogrecoespecialmente utilizado en Ayurveda para aumentar la libido. Aunque sus efectos sobre los niveles de testosterona son inciertos, el fenogreco tiene efectos beneficiosos sobre el azúcar en sangre.
Contiene la proteína vegetal 4-hidroxisoleucina, que puede mejorar la función de la hormona insulina.
Muchos estudios en humanos han demostrado que al menos 1 gramo de extracto de fenogreco por día puede reducir los niveles de azúcar en sangre, especialmente en diabéticos.
romero
romero Contiene ácido rosmarínico, un ingrediente activo. Se sabe que esta sustancia alivia las respuestas alérgicas y la congestión nasal.
En un estudio de 29 personas, se demostró que dosis de ácido rosmarínico de 50 y 200 mg suprimen los síntomas de alergia. La cantidad de células inmunes en el moco nasal también disminuyó a medida que disminuyó la congestión.
ajo
A lo largo de la historia, el ajo se ha utilizado por sus propiedades medicinales. Se sabe que muchos de estos efectos sobre la salud se deben a un ingrediente llamado alicina, que es responsable del olor característico del ajo.
Los suplementos de ajo son excelentes para combatir enfermedades, incluido el resfriado común. Si tiene resfriados frecuentes, consumir más ajo puede ayudar a tratar esta afección.
También existe evidencia convincente de sus efectos positivos sobre la salud del corazón. Para aquellos con colesterol alto, la suplementación con ajo reduce el colesterol total o LDL en aproximadamente un 10-15%.
Los estudios en humanos han descubierto que la suplementación con ajo provoca reducciones significativas de la presión arterial en personas con presión arterial alta. En un estudio, fue tan eficaz como los medicamentos para bajar la presión arterial.
Vida útil de hierbas y especias
En el uso culinario, las especias se elaboran a partir de las raíces secas, la corteza o el tallo de una planta; Las hierbas se componen de las hojas secas o frescas de la planta.
Las especias secas duran más que las hierbas secas, y cuanto menos procesadas, mayor es la vida útil.
Las hierbas secas suelen durar de 1 a 3 años. Los ejemplos son los siguientes:
albahaca
tomillo
romero
Laurel
eneldo
perejil
cilantro
Nane
mejorana
salvia
Las especias molidas o en polvo suelen tener una vida útil de 2 a 3 años. Los ejemplos son los siguientes:
Jengibre en polvo
Polvo de ajo
Canela molida
Pimienta molida
Cúrcuma molida
Cardamomo molido
Pimiento rojo molido
Chiles picados
Mezclas de especias
Las especias enteras o sin moler tienen la vida útil más larga, ya que una menor parte de su superficie está expuesta al aire, la luz y la humedad. Esto les permite retener sus aceites aromáticos y compuestos aromáticos durante más tiempo que en su forma molida.
Todas las especias sin moler pueden durar hasta 4 años si se almacenan correctamente. Los ejemplos son los siguientes:
¿Cómo saber si las especias están estropeadas o no?
Echar a perder una especia significa que pierde gran parte de su sabor y color. Afortunadamente, es menos probable que el consumo de una especia en mal estado te enferme.
Si no está seguro de cuánto tiempo ha estado usando las especias, puede examinar sus fragancias y sabores para ver si están listas para refrescarse.
Muela o frote una pequeña cantidad en la palma de su mano. Si el olor es débil y el sabor no tiene vida, es hora de reemplazarlos.
Métodos de almacenamiento de especias
Es el método más útil para minimizar su exposición al aire, el calor, la luz y la humedad, maximizando la vida útil de las hierbas y especias.
Almacenar especias en recipientes transparentes junto a la estufa no es un método válido para preservar su efectividad, aunque es agradable de usar y estéticamente agradable.
En cambio, un ambiente fresco, seco y oscuro, como un cajón o gabinete lejos de la estufa o el horno, es mejor para almacenar especias. Además, las especias deben almacenarse en recipientes de vidrio o cerámica herméticamente cerrados.
Los recipientes de plástico también son populares, pero no son herméticos y pueden absorber los colores y olores de diferentes especias. Esto dificulta la limpieza para su reutilización.
Los contenedores de acero inoxidable o hojalata son otras opciones de almacenamiento adecuadas, pero es importante almacenarlos lejos de fuentes de calor como estufas, ya que el metal conduce el calor.
Si bien no se requiere refrigeración, los chiles conservan su pigmento por más tiempo si se almacenan en el refrigerador. Del mismo modo, almacenar especias que contienen aceite, como el sésamo y las semillas de amapola, en el refrigerador puede evitar que se echen a perder.
La humedad puede estropear rápidamente el sabor y la textura de las especias, provocando que se vuelvan mohosas. Si nota moho en alguno de los envases de especias, deseche el producto en cuestión.
