Kio estas Disodium Inosinate kaj Disodium Guanylate, Ĉu Ĝi estas Malutila?

Gustumiloj en manĝaĵoj povas influi nian sanon pro malutilaj kemiaj komponaĵoj en ili. Ni komencas iĝi pli konsciaj pri ĉi tiuj gusto-plibonigiloj.

dizodia inozinato ve dizodia guanilatoestas unu el la plej uzataj nutraĵaj plibonigiloj, kiuj troviĝas en ampleksa vario de produktoj. Ĝi ofte estas kombinita kun aliaj gusto-plibonigiloj kiel ekzemple mononada glutamato (MSG). 

Ofte referite kiel "natura gusto". Ĝi estas uzata kun MSG en diversaj manĝaĵoj kiel tujaj supoj, terpomfritoj kaj laktaĵoj.

Do, ĉu ĉi tiuj aldonaĵoj estas malutilaj? Peto dizodia guanilato ve dizodia inozinato Aferoj scii pri aldonaĵoj...

Kio estas Disodium Guanylate?

Disodia guanilato Ĝi estas vaste uzata manĝaldonaĵo. Fakte, ĝi estas speco de salo derivita de guanosina monofosfato (GMP).

En biokemiaj esprimoj, GMP estas nukleotido kiu estas komponento de gravaj molekuloj kiel ekzemple DNA.

Disodia guanilato kutime farita el fermentita tapioka amelo, sed gisto, fungo kaj algojankaŭ povas esti derivita de En naturo, ĝi estas pli facile trovita en sekigitaj fungoj.

Kiel Uzi Disodian Guanylate?

Disodia guanilato ĝi estas tipe parigita kun mononada glutamato (MSG) aŭ aliaj glutamatoj sed ankaŭ povas esti uzata memstare - kvankam tio estas sufiĉe malofta ĉar ĝi estas pli multekoste produkti.

Glutamatoj estas proteinoj trovitaj nature en manĝaĵoj kiel tomatoj kaj fromaĝo. Ili ankaŭ troviĝas en nia cerbo kie ili agas kiel neŭrotransmisiloj.

Dum tablosalo (natria klorido) povas montri la gustojn de manĝaĵoj, kunmetaĵoj kiel glutamatoj pliigas la manieron kiel nia lango perceptas salon. Disodia guanilato Ĝi pliigas la gustintensecon de la salo, do iomete malpli da salo estas uzata por produkti la saman efikon.

Disodia guanilato kaj MSG kune plibonigas la guston de manĝaĵoj. Homoj respondas ok fojojn pli forte al miksaĵoj de nukleotidoj kiel MSG kaj GMP ol MSG sole.

Alivorte, MSG kaj dizodia guanilato Se kombinite, ni perceptas manĝaĵon kiel pli bongusta.

En unu studo, la natria enhavo en fermentitaj kolbasoj estis anstataŭigita per kalioklorido, rezultigante malagrablajn kvalitojn kiel malbona teksturo kaj gusto. Tamen, post aldoni MSG kaj gusto-plibonigantajn nukleotidojn, studaj partoprenantoj rimarkis, ke ĝi estas bongusta.

MSG kaj dizodia guanilato kombinaĵo donas al la manĝaĵo umaman guston. Konsiderita la kvina esenca gusto, umami estas rilata al la salaj aŭ karnaj gustoj de bovaĵo, fungoj, gisto kaj riĉa buljono.

Disodia guanilatoKonsiderante, ke mararmeo ne kreas umami-guston memstare, ĝi devas esti parigita kun MSG.

Kiuj Manĝaĵoj Enhavas Disodian Guanylate?

Disodia guanilato Ĝi estas aldonita al ampleksa vario de pretigitaj manĝaĵoj.

Ĉi tiuj inkluzivas antaŭpakitajn cerealojn, saŭcojn, tujajn supojn, tujajn nudelojn, etmanĝaĵojn, pastajn produktojn, spicajn miksaĵojn, kuracajn viandojn, energitrinkaĵojn kaj enlatigitajn legomojn.

Tamen, ĉi tiu komponaĵo ankaŭ troviĝas nature en manĝaĵoj kiel fiŝoj kaj fungoj. Ekzemple, sekigita shiitake fungoĈiu 100 gramoj da ili enhavas 150 mg.

Disodia guanilatopovas esti listigita kiel "gista ekstrakto" aŭ "naturaj gustoj" en ingredienclisto.

Ĉu Disodium Guanylate estas Malutila?

Kaj la Usona Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj (FDA) kaj la Eŭropa Manĝaĵo-Sekureco-Adminstracio (EFSA) dizodia guanilatopensas, ke ĝi estas sekura.

Tamen, taŭgaj gvidlinioj pri konsumado (AI) aŭ dozo ne estis establitaj pro manko de esplorado.

Kontribuas al totalaj natriaj niveloj

Disodia guanilatopovas altigi la totalan natrian enhavon de manĝaĵo, sed kutime ĉeestas en malgrandaj kaj variaj kvantoj.

MSG kun dizodia guanilato estas ofte uzata por anstataŭigi salon, ĉar troa salo povas konduki al alta sangopremo kaj kormalsano.

Tamen, musa studo montris, ke tiuj nutritaj 4 gramoj da MSG per gramo da korpa pezo pliigis oksidativan streson en sia sango. Oksidativa stresopovas konduki al inflamo, kiu povas konduki al kronikaj malsanoj kiel kormalsano.

Kiu devus eviti ĉi tiun aldonaĵon?

Tiuj sentemaj al MSG, ĉar ĉi tiuj aldonaĵoj ofte estas parigitaj kune dizodia guanilatodevus resti for de.

Simptomoj de MSG-sentemo inkluzivas kapdoloron, muskola streĉiĝo kaj vizaĝa ruĝiĝo.

MSG povas aperi sur produktaj etikedoj sub nomoj kiel ekzemple glutamato, ajinomoto, kaj glutama acido. Ĝi estas vaste konsiderita sekura kondiĉe ke ĝi ne estas konsumita troe.

Tiuj kun historio de podagro aŭ renaj ŝtonetoj de acidaj urikoj ankaŭ devus eviti ĉi tiun aldonaĵon. Ĉi tio estas ĉar guanilatoj estas ofte metaboligitaj en purinojn, kiuj estas komponaĵoj, kiuj povas levi nivelojn de urikacido en niaj korpoj.

Kio estas Disodium Inosinate?

dizodia inozinato (E631) estas la dizodia salo de inozina acido, kiu funkcias kiel nutraĵa plibonigo. 

en manĝaĵoj dizodia inozinatoĜia gusto estas speco de karna kaj sala, ankaŭ konata kiel umami-gusto. Ofte manĝaĵoj enhavantaj ĉi tiun guston estas nerezisteble bongustaj kaj toksomaniuloj.

Se vi demandas, kial estas malfacile rezisti pakon da terpomfritoj, jen kial. dizodia inozinato eble.

IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate kaj 5'-inosina acido, dizodia salo estas aliaj nomoj de ĉi tiu manĝogusto.

Ĝi estas unu el la plej uzataj manĝaĵoj en rapida manĝo, pretigitaj manĝaĵoj kaj aliaj bongustaj kaj dolĉaj produktoj.

Propraĵoj de Disodium Inosinate

Ĉi tiu kunmetaĵo havas CAS-numeron de 4691-65-0 kaj molekula pezo de 392.17 (anhidra). dizodia inozinato povas esti farita en du manieroj. Ĝi povas esti produktita de bakteria fermentado de sukero aŭ karbona fonto. Ĝi ankaŭ povas esti produktita per fendiĝo de nukleotidoj de gista ekstrakto en nuklean acidon.

dizodia inozinatoĜia kemia formulo estas C10H11N4Na2O8P. Ĝi estas multekosta produkto kaj plejparte konsistas el mononada glutamato (MSG) kaj dizodia guanilato Kombinite kun aliaj akceliloj kiel (GMP). 

Se kombinite kun GMP ĝi estas nomita dizodiaj 5′-ribonukleotidoj aŭ E635. dizodia inozinato Se MSG ne estas listigita sur la etikedo de produkto dum ĝi listigas, eblas ke glutama acido estas kombinita aŭ okazas nature el manĝaj ingrediencoj kiel tomatoj, Parmesana fromaĝo aŭ feĉo eltiraĵo.

dizodia inozinatoaperas kiel blanka granulo aŭ pulvoro. Ĝi estas senodora kaj solvebla en akvo. 

Ĉu Disodium Inosinate Estas Sekura?

dizodia inozinato Ĝi estas inkluzivita en la kategorion de aldonaĵoj krom koloro kaj dolĉigilo. La Federacia Leĝo pri Manĝaĵoj, Medikamentoj kaj Kosmetikaĵoj (FFDCA) kaj la Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj (FDA) ankaŭ deklaris ĉi tiun produkton sekura.

Ĝi ankaŭ estis deklarita sekura en britaj, aŭstraliaj kaj novzelandaj manĝnormoj. En la UK-manĝnormagentejoj, ili estas klasifikitaj kiel aliaj, dum en Aŭstralio kaj Nov-Zelando; Ĝi estas listigita kiel sekura kun kodnumero 631.

La Faka Komitato pri Nutraĵaj Aldonaĵoj ankaŭ deklaris ĝin sekura. Tamen, ili ne specifis la kvanton de ĉiutaga ingestaĵo.

Estas ebleco de kromefikoj en homoj kun certaj sanproblemoj, alergioj aŭ maltoleremoj.

Disodium Inosinate Flankaj Efikoj

Ĝenerale, ne ekzistas risko de kromefikoj deklaritaj de manĝnormaj asocioj. Ĝi estis testita sur bestoj kiel musoj, kunikloj, kokidoj, hundoj, simioj por kontroli la toksecon de ĉi tiu aromo.

Ne estis signifaj signoj de tokseco en la rezultoj. Neniuj signoj de karcinogeneco aŭ genotokseco estis trovitaj. 

Kiuj Manĝaĵoj Enhavas Disodian Inosinate?

Kiel plifortiga gusto dizodia inozinatoĜi troviĝas en diversaj manĝaĵoj kiel tujaj nudeloj, pico, fromaĝo, tomataj saŭcoj, supoj, rapidmanĝejoj, manĝmanĝaĵoj, terpomfritoj.

Ĝi ankaŭ estas uzata en manĝaĵoj kiel biskvitoj, viando, marmanĝaĵo, kokaĵo, enlatigita manĝaĵo, glaciaĵo, molaj dolĉaĵoj, pudingo, kondimentoj kaj spicoj.

Ĉu Disodium Inosinate Gluten Free?

Ĉi tiu aldonaĵo estas konsiderata sen glutena. Ne enhavas tritikon, sekalon, hordeon aŭ iliajn hibridojn. 

Rezulte;

Disodia guanilatoĜi estas vaste uzata manĝaldonaĵo kiel gusto-plibonigilo. Ĝi helpas pliigi la salan densecon.

Ĝi ofte estas parigita kun MSG. Kune, ĉi tiuj komponaĵoj estas la kvina esenca gusto. ummi kreas.

Por agordi sekurecajn limojn dizodia guanilato Ĝi estas ĝenerale konsiderita sekura, kvankam pli da esplorado estas necesa pri ĝi. Tamen, homoj kun MSG-sentemo, podagro aŭ historio de renaj ŝtonetoj devus eviti ĝin.

Senglutena manĝogusto dizodia inozinatoĜi estas sekura por tiuj kun gluten-maltoleremo. 

dizodia inozinatoPor tiuj kun toleremo, ĝi estas sekura ĝis ĝi havas nesufiĉan indicon. Ĝi estas aldonaĵo uzata en manĝaĵoj kiel rapidmanĝejo, tujaj nudeloj kaj pico.