Stärkehaltige Lebensmittel sind eine Art Kohlenhydrate. Kohlenhydrate werden in drei Kategorien eingeteilt: Zucker, Ballaststoffe und Stärke. Stärke ist die am häufigsten konsumierte Kohlenhydratart.
Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, da es aus vielen miteinander verbundenen Zuckermolekülen besteht. Komplexe Kohlenhydrate sind gesünder als einfache Kohlenhydrate. Darum sind sie gesünder: Einfache Kohlenhydrate werden sehr schnell verdaut, wodurch der Blutzucker schnell ansteigt und dann wieder schnell abfällt.
Im Gegensatz dazu geben komplexe Kohlenhydrate Zucker langsam an das Blut ab. Spielt es eine Rolle, ob es schnell oder langsam ins Blut freigesetzt wird? Sicherlich. Wenn der Blutzuckerspiegel schnell steigt und fällt, fühlen Sie sich wie ein hungriger Wolf und greifen Futter an. Ganz zu schweigen davon, dass Sie sich müde und erschöpft fühlen. Bei stärkehaltigen Lebensmitteln ist dies nicht der Fall. Aber hier entsteht ein Problem.
Die meisten Stärken, die wir heute essen, sind raffiniert. Mit anderen Worten: Die darin enthaltenen Ballaststoffe und Nährstoffe sind erschöpft. Sie unterscheiden sich nicht von einfachen Kohlenhydraten. Tatsächlich wurde durch Studien festgestellt, dass der Verzehr von raffinierter Stärke Risiken wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Gewichtszunahme birgt. Ich sage: Hüten Sie sich vor raffinierter Stärke und gehen Sie zu Lebensmitteln über, die Stärke in Form komplexer Kohlenhydrate enthalten.
Lebensmittel, die Stärke enthalten
Stärkehaltige Lebensmittel
Maismehl
Stärkegehalt: (74%)
Maismehl ist sehr reich an Kohlenhydraten und Stärke. Eine Tasse (159 Gramm) enthält 117 Gramm Kohlenhydrate, davon 126 Gramm Stärke. Wenn Sie Maismehl zu sich nehmen, entscheiden Sie sich für Vollkornmehl. Denn bei der Verarbeitung gehen einige Ballaststoffe und Nährstoffe verloren.
Eine Tasse Hirsemehl enthält 83 Gramm oder 70 Gewichtsprozent Stärke. Hirsemehl ist von Natur aus glutenfrei und enthält Magnesium, Phosphor, Mangan undSelen reich an
Sorghummehl
Stärkegehalt: (68%)
Sorghummehl wird aus Sorghum hergestellt, einem nahrhaften Getreide. Sorghummehl, ein Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt, ist viel gesünder als viele andere Mehlsorten. Das liegt daran, dass es glutenfrei und eine hervorragende Protein- und Ballaststoffquelle ist.
Weißes Mehl
Stärkegehalt: (68%)
Weißmehl wird durch Entfernen des Kleie- und Keimanteils des Weizens gewonnen, der Nährstoffe und Ballaststoffe enthält. Im Weißmehl verbleibt nur der Endospermanteil. Diese Portion ist nährstoffarm und enthält leere Kalorien. Darüber hinaus verleiht das Endosperm Weißmehl einen hohen Stärkegehalt. Eine Tasse Weißmehl enthält 81.6 Gramm Stärke.
Hafer
Stärkegehalt: (57.9%)
HaferEs ist ein gesundes Lebensmittel, da es Eiweiß, Ballaststoffe und Fett sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe enthält. Hafer hat außerdem einen hohen Stärkegehalt. Eine Tasse Hafer enthält 46.9 Gramm Stärke oder 57.9 Gewichtsprozent.
Vollkornmehl
Stärkegehalt: (57.8%)
Im Vergleich zu Weißmehl ist Vollkornmehl nahrhafter. Während beide Mehlsorten ähnliche Mengen an Gesamtkohlenhydraten enthalten, enthält Vollkorn mehr Ballaststoffe und ist nahrhaft.
Nudel (Instant Pasta)
Stärkegehalt: (56%)
Nudel Es handelt sich um eine hochverarbeitete Instant-Pasta. Es ist reich an Fett und Kohlenhydraten. Eine einzelne Packung enthält beispielsweise 54 Gramm Kohlenhydrate und 13.4 Gramm Fett. Daher ist es keine sehr gesunde Kohlenhydratquelle. Die meisten Kohlenhydrate in Instantnudeln stammen aus Stärke. Eine Packung enthält 47.7 Gramm Stärke oder 56 Gewichtsprozent.
Weißbrot wird aus Weißmehl hergestellt. Es gehört zu den Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt. 2 Scheiben Weißbrot enthalten 20,4 Gramm Stärke oder 40,8 Gew.-%. Weißbrot ist arm an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Daher wird der Verzehr nicht empfohlen. Es ist gesünder, stattdessen Vollkornbrot zu essen.
Reis
Stärkegehalt: (28.7%)
Reis Es handelt sich um ein Lebensmittel mit einem hohen Stärkegehalt. Beispielsweise enthalten 100 Gramm ungekochter Reis 63.6 Gramm Kohlenhydrate, was 80.4 % Stärke entspricht. Allerdings sinkt der Stärkegehalt beim Kochen von Reis deutlich. 100 Gramm gekochter Reis enthalten nur 28.7 % Stärke, da gekochter Reis viel mehr Wasser enthält.
Pasta
Stärkegehalt: (26%)
Wie Reis enthalten Nudeln beim Kochen weniger Stärke, da sie bei Hitze und Wasser gelieren. Trockene Spaghetti enthalten beispielsweise 62.5 % Stärke, während gekochte Spaghetti nur 26 % Stärke enthalten.
Misir
Stärkegehalt: (18.2%)
Misir Es hat den höchsten Stärkegehalt unter den Gemüsesorten. Obwohl Mais ein stärkehaltiges Gemüse ist, ist er sehr nahrhaft. Es ist besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Folsäure, Phosphor und Kalium sowie Ballaststoffen.
Kartoffel
Stärkegehalt: (18%)
Kartoffel Es ist eines der ersten stärkehaltigen Lebensmittel, die mir in den Sinn kommen. Kartoffeln; Mehl enthält nicht so viel Stärke wie Backwaren oder Getreide, aber es enthält mehr Stärke als andere Gemüsesorten.
Welche stärkehaltigen Lebensmittel sollten Sie meiden?
Viele der oben aufgeführten stärkehaltigen Lebensmittel sind gesundheitsfördernd. Weißbrot, Weißmehl und Nudeln müssen ausgeschlossen werden. Aber viele verarbeitete Lebensmittel auf dem Markt enthalten zusätzliche Stärke. Dies sind Lebensmittel, die mit Vorsicht verzehrt werden sollten. Zum Beispiel;
Was passiert, wenn Sie zu viel stärkehaltige Lebensmittel essen?
Übermäßiger Stärkekonsum führt zu einem Anstieg des Blutzuckers und damit zu einer Gewichtszunahme. Auch Magenbeschwerden. Wir können sagen, dass jedes Lebensmittel gesund ist, wenn man es dosiert verzehrt. Stärke ist eine davon. Ernährungswissenschaftler haben hierzu eine Empfehlung. Sie geben an, dass 45 bis 65 % Ihrer täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten bestehen sollten. Demnach sollte jemand, der täglich 2000 Kalorien zu sich nehmen muss, 900 bis 1300 Kalorien aus Kohlenhydraten zuführen. Dies entspricht 225-325 Gramm Kohlenhydraten. Der Kohlenhydratkonsum von Menschen mit Diabetes sollte 30-35 % betragen.
Infolge; Stärkehaltige Lebensmittel sind gesund und es gibt keinen Grund, stärkehaltige Lebensmittel zu meiden. Raffinierte Stärke ist ungesund und sollte strikt gemieden werden.
