Zu den Vorteilen der Kartoffel gehören die Senkung des Blutdrucks, die Stärkung der Immunität, die Verringerung von Entzündungen und die Verbesserung der Verdauung.
Kartoffel, „Solanum tuberosum" Es handelt sich um eine unterirdische Knolle, die auf den Wurzeln einer Pflanze wächst, die so genannt wird Es handelt sich um eine in Südamerika beheimatete Pflanze. Es wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und von dort aus in die ganze Welt verbreitet. Mittlerweile wird er weltweit in unzähligen Sorten angebaut.
Mit der Schale gekochte Kartoffeln enthalten viel Kalium und Vitamin C. Es ist normalerweise in Brauntönen gehalten. Es gibt aber auch farbenfrohe Varianten, darunter Gelb, Rot und Lila. Auch die Vorteile der einzelnen Kartoffelsorten unterscheiden sich voneinander.
Der Nährwert einer mittelgroßen Ofenkartoffel mit Schale (ca. 173 Gramm) ist wie folgt:
161 Kalorien
36.6 Gramm Kohlenhydrate
4.3 Gramm Protein
0.2 Gramm Fett
3.8 Gramm Ballaststoffe
16.6 Milligramm Vitamin C (28 Prozent DV)
0,5 Milligramm Vitamin B6 (27 Prozent des Tageswertes)
926 Milligramm Kalium (26 % des Tageswertes)
0,4 Milligramm Mangan (19 Prozent DV)
2,4 Milligramm Niacin (12 Prozent des Tageswertes)
48,4 Mikrogramm Folsäure (12 Prozent des Tageswertes)
48,4 Milligramm Magnesium (12 Prozent des Tageswertes)
121 Milligramm Phosphor (12 Prozent des Tageswertes)
1,9 Milligramm Eisen (10 Prozent DV)
0,2 Milligramm Kupfer (10 Prozent DV)
0,1 Milligramm Thiamin (7 Prozent DV)
0,7 Milligramm Pantothensäure (7 Prozent DV)
0,1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent des Tageswertes)
3,5 Mikrogramm Vitamin K (4 Prozent des Tageswertes)
0,6 Milligramm Zink (4 Prozent des Tageswertes)
Kohlenhydratwert der Kartoffel
Kartoffeln bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Kohlenhydrate in Form von Stärke machen 66-90 % des Trockengewichts aus. Einfache Zucker wie Saccharose, Glucose und Fructose sind in geringen Mengen vorhanden.
Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index. Daher ist es kein geeignetes Lebensmittel für Diabetiker.Glykämischer Indexist ein Maß dafür, wie sich Nahrungsmittel auf Blutzuckerspitzen nach einer Mahlzeit auswirken.
Je nach Kochmethode kann der glykämische Index jedoch bis in den mittleren Bereich gesenkt werden. Das Kühlen der Kartoffel nach dem Kochen verringert ihre Wirkung auf den Blutzucker. Es senkt den glykämischen Index um 25-26 %.
Ballaststoffgehalt von Kartoffeln
Obwohl das Gemüse kein ballaststoffreiches Lebensmittel ist, kann es für diejenigen, die es regelmäßig essen, eine wichtige Ballaststoffquelle sein. Trockene Kartoffelschalen bestehen zu etwa 50 % aus Ballaststoffen. Kartoffelfasern bestehen hauptsächlich aus unlöslichen Ballaststoffen wie Pektin, Zellulose und Hemizellulose. Es enthält außerdem resistente Stärke, eine Art Ballaststoff, der freundliche Bakterien im Dickdarm ernährt und die Gesundheit des Verdauungssystems fördert.
Resistente StärkeEs sorgt für die Blutzuckerkontrolle. Nach dem Kochen enthält das kalte Kartoffelgericht im Vergleich zu seiner warmen Form höhere Mengen an resistenter Stärke.
Kartoffelproteinwert
Es handelt sich um ein proteinarmes Lebensmittel. Sie schwankt zwischen 1-1,5 % im frischen Zustand und 8-9 % im trockenen Zustand. Obwohl der Proteingehalt gering ist, ist die Proteinqualität des Gemüses höher als die von Sojabohnen und anderen Hülsenfrüchten. Das Hauptprotein in diesem Gemüse heißt Patatin und kann bei manchen Menschen allergisch sein.
Vitaminwert der Kartoffel
Gemüse ist eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Kalium und Vitamin C. Der Gehalt einiger Vitamine und Mineralstoffe nimmt beim Kochen ab.
C-Vitamin: Das wichtigste in Kartoffeln enthaltene Vitamin ist Vitamin C. Der Vitamin-C-Spiegel wird durch Kochen deutlich reduziert.
Kalium: Dieser in Kartoffeln vorherrschende Mineralstoff ist in der Schale konzentriert. Die Aufnahme von Kalium wirkt sich positiv auf die Herzgesundheit aus.
Folat: Die höchste Konzentration an Folat, konzentriert in der Schale, findet sich in Kartoffeln mit farbigem Fruchtfleisch.
Vitamin B6:Vitamin B6, das eine Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen spielt, kommt in den meisten Lebensmitteln vor und ein Mangel ist selten.
Pflanzenstoffe in Kartoffeln
Das Gemüse ist reich an bioaktiven Pflanzenstoffen, die hauptsächlich in der Schale konzentriert sind. Lila oder rote Sorten Polyphenol Es enthält die höchste Menge an Antioxidantien
Chlorogensäure: Das wichtigste Polyphenol in Kartoffeln ist das Antioxidans Chlorogensäure.
Catechin: Es ist ein Antioxidans, das etwa ein Drittel des gesamten Polyphenolgehalts ausmacht. Seine Konzentration ist in violetten Kartoffeln am höchsten.
Lutein: Lutein, das in gelben Kartoffeln vorkommt, ist ein Carotinoid-Antioxidans, das für die Gesundheit der Augen wichtig ist.
Glykoalkaloide: Eine Klasse giftiger Nährstoffe, hauptsächlich Solanin, die von Kartoffeln als natürliche Abwehr gegen Insekten und andere Bedrohungen produziert werden. Große Mengen können schädliche Auswirkungen haben.
Vorteile von Kartoffeln
Enthält Antioxidantien
Einer der Vorteile von Kartoffeln ist, dass sie reich an Verbindungen wie Flavonoiden, Carotinoiden und Phenolsäuren sind.
Diese Verbindungen neutralisieren schädliche Moleküle wie freie Radikale. Mit dieser Eigenschaft wirkt es als Antioxidans im Körper.
Wenn sich freie Radikale ansammeln, erhöhen sie das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs.
Studien haben ergeben, dass farbige Sorten wie violette Kartoffeln drei- bis viermal mehr Antioxidantien enthalten als weiße Kartoffeln.
Bietet Blutzuckerkontrolle
Kartoffel, eine besondere Art von Stärkeresistente Stärke Es enthält.
Diese Stärke wird vom Körper nicht vollständig abgebaut. Es wird also nicht vollständig absorbiert.
Stattdessen gelangt es in den Dickdarm, wo es zu einer Nährstoffquelle für die nützlichen Darmbakterien wird.
Untersuchungen haben gezeigt, dass resistente Stärke Insulinresistenzzeigt an, dass es abnimmt. Dies verhindert plötzliche Schwankungen des Blutzuckers und sorgt für Kontrolle.
Verbessert die Verdauungsgesundheit
Ein weiterer Vorteil von Kartoffeln ist, dass sie die Verdauung unterstützen. Dafür sorgt die resistente Stärke.
Wenn resistente Stärke den Dickdarm erreicht, wird sie zur Nahrung für nützliche Darmbakterien.
Diese Bakterien verdauen es und wandeln es in kurzkettige Fettsäuren um. Resistente Stärke wird in Butyrat umgewandelt.
Butyrat, Morbus CrohnVorteilhaft für Patienten mit entzündlichen Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa und Divertikulitis.
Das Fehlen von Cholesterin ist ein weiterer Vorteil von Kartoffeln.
Es enthält Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C und B6, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken.
Die Ballaststoffe im Gemüse helfen, den überschüssigen Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Kalium schützt auch das Herz.
Verhindert Krebs
Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Kartoffeln außer Braten keinen Krebs verursacht.
Das Braten von Kartoffeln führt zur Synthese einer Chemikalie namens Acrylamid, die Krebs verursacht.
Kartoffeln verursachen nicht nur keinen Krebs, sondern reduzieren laut einer Studie auch das Krebsrisiko.
Dies wird auf den Vitamin-C-Gehalt im Gemüse zurückgeführt.
Es wurde beispielsweise festgestellt, dass gebackene lila Kartoffeln das Risiko von Darmkrebs verringern.
Es ist vorteilhaft für die Gesundheit des Gehirns
Die Vorteile von Kartoffeln, die das Gehirn unterstützen das ist ein Coenzym Alpha-Liponsäure mit seinen Inhalten verknüpft.
Alpha-Liponsäure verbessert Gedächtnisprobleme bei Alzheimer. Bei einigen Patienten reduziert es sogar den kognitiven Rückgang.
Vitamin C im Gemüse spielt auch bei der Behandlung von Depressionen eine Rolle. Es hilft, Zellschäden im Gehirn zu verhindern.
Stärkt die Knochen
Die Vorteile von Kartoffeln wirken sich auch positiv auf die Stärkung der Knochen aus. Weil es für die Knochen notwendig ist Magnesium und Kaliumgehalt.
Beide Mineralien helfen, Knochenschwund bei Männern und Frauen zu verhindern.
Reduziert die Entzündung
Gelbe und violette Kartoffeln reduzieren Entzündungen.
Das bedeutet, dass es vor entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis und Rheuma schützt.
Stärkt die Immunität
Studien zeigen, dass Kartoffeln sich positiv auf das Immunsystem auswirken.weist darauf hin, dass es positive Auswirkungen auf die Stärkung haben kann
Hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken
Die cholesterinsenkende Wirkung von Kartoffeln beruht auf ihrem Ballaststoffgehalt.
Laut einer Studie Kartoffelsaft trinken prämenstruelles Syndrom Es hilft, die Symptome von PMS, auch PMS genannt, zu lindern.
Es hilft zu schlafen
Das Kalium in Kartoffeln wirkt muskelentspannend und hilft Ihnen, besser zu schlafen.
Unterstützt die Behandlung von Skorbut
Skorbut Es wird durch einen übermäßigen Vitamin-C-Mangel verursacht. Die Vorteile von Kartoffeln mit hohem Vitamin C-Gehalt zeigen ihre Wirkung bei der Behandlung dieser Krankheit.
Kartoffeln nehmen ab?
Kartoffeln sind sehr sättigend. Satt machende Lebensmittel helfen beim Abnehmen, weil sie den Hunger unterdrücken.
Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Kartoffelprotein, bekannt als Proteinase-Inhibitor 2 (PI2), den Appetit reduziert.
Dieses Protein erhöht die Ausschüttung von Cholecystokinin (CCK), einem Hormon, das für ein Sättigungsgefühl sorgt.
Abnehmen mit KartoffelnWichtig ist, keine kalorienreichen Sorten wie Pommes oder Chips zu sich zu nehmen.
Hautvorteile von Kartoffeln
Das Auftragen von Kartoffeln unter den Augen hilft, die dunklen Ringe unter den Augen zu entfernen.
Es verlangsamt wirksam die Zeichen des Alterns, insbesondere Falten.
Es hilft, dunkle Flecken zu entfernen.
Bietet Entfernung von Akne.
Einer der Vorteile von Kartoffeln auf der Haut ist, dass sie Sonnenbrände heilen.
Es hellt die Haut auf natürliche Weise auf.
Es hilft, trockene Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Entfernt abgestorbene Hautzellen von der Haut.
Es reduziert Entzündungen, die durch Blutergüsse, Rötungen und Geschwüre verursacht werden.
Es lindert Schwellungen in den Augen.
Wie verwendet man Kartoffeln auf der Haut?
Der Weg, Kartoffeln auf der Haut zu verwenden, führt über Kartoffel-Gesichtsmasken, die für alle Arten von Problemen gut sind. Schauen wir uns nun Rezepte für Kartoffelmasken an, die bei verschiedenen Problemen wirksam sein können.
Rezepte für Kartoffelmasken
Um die Haut aufzuhellen
Mischen Sie 3 Esslöffel Kartoffelsaft mit 2 Esslöffel Honig.
Auf Gesicht und Hals auftragen.
Warten Sie 10 bis 15 Minuten und waschen Sie es dann ab.
Machen Sie diese Maske jeden Tag.
Damit die Haut strahlt
Mischen Sie 2 Teelöffel Kartoffelsaft mit 2 Teelöffel Zitronensaft.
Fügen Sie der Mischung einen halben Teelöffel Honig hinzu und mischen Sie weiter.
Auf Gesicht und Hals auftragen.
Nach 15 Minuten abwaschen.
Sie können diese Maske einmal alle zwei Tage anwenden.
Akne zu entfernen
Mischen Sie 1 Esslöffel Kartoffelsaft mit 1 Esslöffel Tomatensaft.
Fügen Sie der Mischung Honig hinzu und verrühren Sie, bis eine glatte Paste entsteht.
Auf Bereiche mit Akne auftragen.
Sie können es einmal täglich anwenden, bis die Akne verschwindet.
Für dunkle Flecken
1 Teelöffel Kartoffelsaft, 1 Teelöffel Reismehl, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel HonigMischen, bis eine dicke Paste entsteht.
Auf Gesicht und Hals auftragen. Lass es trocknen.
Reinigen Sie Ihr Gesicht mit Wasser in kreisenden Bewegungen.
Sie können es zweimal pro Woche tun.
Für fettige Haut
3 gekochte und geschälte Kartoffeln zerstampfen. Fügen Sie 2 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Haferflocken und 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu.
Mischen, bis eine glatte Paste entsteht.
Tragen Sie diese Paste auf Ihr Gesicht auf. Warten Sie etwa 30 Minuten.
Mit lauwarmem Wasser waschen.
Sie können es zweimal pro Woche anwenden.
Um Falten zu entfernen
Mischen Sie 1 geriebene Kartoffel, 2 Esslöffel Rohmilch und 3-4 Tropfen Glycerin.
Tragen Sie es auf Ihr Gesicht auf.
Nach 15 Minuten abwaschen.
Wenden Sie diese Maske zweimal pro Woche an.
Zum Entfernen abgestorbener Haut
Machen Sie eine Paste, indem Sie 1 geriebene Kartoffel und 2 pürierte Erdbeeren mischen.
Fügen Sie einen halben Teelöffel Honig hinzu.
Auf Gesicht und Hals auftragen.
Nach einer Wartezeit von 15 bis 20 Minuten waschen.
Sie können es zwei- oder dreimal pro Woche tun.
um die Poren zu öffnen
Einen halben Teelöffel Kurkuma zu einer halben geriebenen Kartoffel geben und vermischen.
Tragen Sie die Paste auf Gesicht und Hals auf.
Nach 15 Minuten abwaschen.
Sie können es zwei- oder dreimal pro Woche anwenden.
Um die Haut zu straffen
Mischen Sie den Saft einer halben Kartoffel mit dem Eiweiß von 1 Ei.
Tragen Sie die Mischung auf Gesicht und Hals auf.
Lassen Sie es trocknen und waschen Sie es dann.
Verwenden Sie diese Maske zwei- bis dreimal pro Woche.
Zur Linderung von Hautausschlägen
1 kleine Kartoffel reiben. Mischen Sie es mit 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Mandelöl.
Machen Sie eine Paste und tragen Sie sie auf Ihr Gesicht auf.
Mischen Sie 2 Esslöffel Naturjoghurt mit einer halben geriebenen Kartoffel.
Tragen Sie die Maske auf Ihr Gesicht auf. Den Kontakt mit den Augen vermeiden.
Lassen Sie es etwa 15 Minuten trocknen und waschen Sie es dann ab.
Wenden Sie diese Maske zweimal pro Woche an.
Haarvorteile von Kartoffeln
Verhindert vorzeitiges Ergrauen der Haare
Einer der Vorteile von Kartoffeln besteht darin, dass sie vorzeitiges Ergrauen der Haare verhindern. Verwenden Sie dazu die folgende Methode:
Die Kartoffelschalen in einem Topf kochen. Der Wasserstand sollte ausreichen, um die Muscheln zu bedecken.
Nach dem Kochen das Wasser in ein Glas abseihen.
Verwenden Sie dieses Wasser, um Ihr Haar nach der Haarwäsche auszuspülen. Es wird die natürliche Farbe Ihres Haares wiederherstellen.
Verhindert Haarausfall
Eine Haarmaske aus Kartoffeln und Honig beugt Haarausfall vor.
Die Kartoffel schälen und den Saft extrahieren.
Mischen Sie 2 EL Kartoffelsaft mit 2 EL Aloe Vera und 1 EL Honig.
Tragen Sie diese Mischung auf die Wurzeln auf und massieren Sie sie in Ihre Kopfhaut ein.
Bedecken Sie Ihr Haar mit einer Kappe und warten Sie ein paar Stunden.
Dann mit Shampoo waschen.
Sie können diese Maske zweimal pro Woche anwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schäden von Kartoffeln
Wir haben über die Vorteile von Kartoffeln gesprochen. Werfen wir nun einen Blick auf die Gefahren von Kartoffeln.
kann zunehmen
Studien haben ergeben, dass das Kochen von Kartoffeln auf unterschiedliche Weise zu einer Gewichtszunahme führt.
Diese Studien ergaben, dass verarbeitete Produkte wie Pommes Frites und Chips den Taillenumfang vergrößern.
Dies sind verarbeitete Kartoffelprodukte. Es enthält mehr Kalorien und Fett als gekochte, gedämpfte oder gebratene. Aus diesem Grund führen überschüssige Kalorien zu einer Gewichtszunahme.
Rohe Kartoffeln machen in Maßen und im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung nicht dick.
Häufiger Konsum kann den Blutdruck erhöhen
Einige Studien haben gezeigt, dass dieses Wurzelgemüse einen Anstieg des Blutdrucks verursacht.
Verzehr von gebackenen, gekochten und pürierten Kartoffeln sowie verarbeiteten Kartoffeln wie Braten Bluthochdruck Es wurde festgestellt, dass sich das Risiko einer Entwicklung erhöht
Dies liegt an der hohen glykämischen Belastung der Kartoffel. Die glykämische Last misst, inwieweit bestimmte Lebensmittel den Blutzucker erhöhen.
Studien zeigen, dass eine hochglykämische Ernährung mit Bluthochdruck verbunden sein kann. Darüber hinaus erhöht Fettleibigkeit das Risiko für Bluthochdruck.
Enthält Glykoalkaloid
Glykoalkaloide sind eine giftige Familie chemischer Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen. Dieses Wurzelgemüse enthält zwei spezifische Arten, Solanin und Chaconin.
Grüne Kartoffeln sind besonders reich an Glykoalkaloiden.
Wenn dieses Gemüse Licht ausgesetzt wird, produziert es ein Molekül namens Chlorophyll und wird grün. Die Produktion von Chlorophyll weist nicht unbedingt auf einen Abbau hin. Lichteinwirkung erhöht jedoch die Glykoalkaloidkonzentration.
Glykoalkaloide sind in großen Mengen giftig und gesundheitsschädlich.
Aber wenn sie in normalen Mengen konsumiert werden, verursachen Glykoalkaloide keine nachteiligen Wirkungen.
Kartoffelallergie
Eine Kartoffelallergie ist relativ selten, aber manche Menschen können allergisch gegen Patatin sein, eines der Hauptproteine im Gemüse.
Manche Menschen mit einer Latexallergie reagieren möglicherweise auch empfindlich auf Patatin, ein Phänomen, das als allergische Kreuzreaktivität bekannt ist.
Acrylamide
Acrylamide sind Schadstoffe, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln entstehen, wenn diese bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden, beispielsweise beim Braten, Backen und Rösten.
Man findet sie in Brat-, Ofen- oder Bratkartoffeln. Sie sind es nicht, wenn sie frisch, gekocht oder gedünstet sind. Bei hohen Temperaturen, beispielsweise beim Braten, erhöht sich die Menge an Acrylamid.
Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln enthalten Pommes Frites und Chips einen sehr hohen Acrylamidgehalt.
Obwohl die Menge an Acrylamid in Lebensmitteln gering ist, sind Experten besorgt über die negativen Auswirkungen einer längeren Exposition gegenüber diesem Stoff. Tierstudien zeigen, dass Acrylamide das Krebsrisiko erhöhen können.
Beim Menschen wurden Acrylamide als möglicher Risikofaktor für Krebs eingestuft. Mehrere Studien haben Acrylamide mit einem erhöhten Risiko für Brustkrebs, Eierstock-, Nieren-, Mund- und Speiseröhrenkrebs in Verbindung gebracht.
Für die allgemeine Gesundheit ist es sinnvoll, den Verzehr von Pommes Frites und Chips einzuschränken.
Grüne Kartoffeln
Werfen Sie die grünen Kartoffeln aus dem Sack oder verwenden Sie sie? Manche werfen grüne Kartoffeln weg, ohne sie überhaupt zu verwenden. Andere schneiden die grünen Teile ab und verwenden den Rest. Allerdings können grüne Kartoffeln gefährlich sein. Tatsächlich weisen die gelegentliche grüne Farbe und der bittere Geschmack von Kartoffeln auf das Vorhandensein eines Giftstoffs hin.
Warum werden Kartoffeln grün?
Das Begrünen von Kartoffeln ist ein natürlicher Vorgang. Wenn es Licht ausgesetzt wird, beginnt es Chlorophyll zu produzieren, das grüne Pigment, das vielen Pflanzen und Algen ihre Farbe verleiht.
Dadurch färben sich die hellen von gelb oder hellbraun nach grün. Dieser Vorgang findet auch bei dunklen Kartoffeln statt, wird jedoch durch dunkle Pigmente verdeckt.
Chlorophyll ermöglicht es Pflanzen, Sonnenenergie durch Photosynthese zu gewinnen. Durch diesen Prozess produzieren Pflanzen Kohlenhydrate und Sauerstoff aus Sonnenlicht, Wasser und Kohlendioxid.
Das Chlorophyll, das manchen Kartoffeln ihre grüne Farbe verleiht, ist völlig unbedenklich. Tatsächlich kommt es in vielen Pflanzen vor, die wir täglich essen. Allerdings ist ein Greening bei Kartoffeln nicht erwünscht. Es signalisiert die Produktion von potenziell schädlichem – einem giftigen Pflanzenstoff namens Solanin.
Grüne Kartoffeln können giftig sein
Wenn die Kartoffel durch Lichteinwirkung Chlorophyll produziert, wird auch die Produktion bestimmter Verbindungen gefördert, die Schäden durch Insekten, Bakterien, Pilze oder hungrige Tiere verhindern. Leider können diese Verbindungen für den Menschen giftig sein. Das Hauptgift der Kartoffel, Solanin, hemmt ein Enzym, das am Abbau bestimmter Neurotransmitter beteiligt ist.
Es wird auch von schädlichen Zellmembranen angegriffen und kann die Durchlässigkeit des Darms beeinträchtigen.
Solanin kommt normalerweise in geringen Konzentrationen in der Haut und im Fruchtfleisch der Kartoffel vor, in höheren Konzentrationen jedoch in der Pflanze. Wenn sie jedoch Sonnenlicht ausgesetzt oder beschädigt wird, produziert die Kartoffel auch mehr.
Chlorophyll ist ein Indikator für das Vorhandensein eines hohen Solaningehalts in einer Kartoffel. Es ist jedoch kein perfektes Maß. Obwohl die gleichen Bedingungen die Produktion von Solanin und Chlorophyll stimulieren, werden sie unabhängig voneinander produziert.
Tatsächlich kann die Kartoffel je nach Sorte sehr schnell grün werden. Allerdings ist die Vergrünung ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel möglicherweise mehr Solanin produziert.
Wie verhindert man das Vergrünen von Kartoffeln?
Kartoffeln, die unzulässige Solaninwerte enthalten, werden normalerweise nicht auf dem Markt oder in Lebensmittelgeschäften verkauft. Allerdings können Kartoffeln bei unsachgemäßer Lagerung auch Solanin produzieren, nachdem sie in den Supermarkt geliefert oder in der Küche gelagert wurden.
Daher ist eine ordnungsgemäße Lagerung wichtig, um die Produktion hoher Mengen an Solanin zu verhindern. Physische Schäden, Lichteinwirkung, hohe oder niedrige Temperaturen sind die Hauptfaktoren, die Kartoffeln dazu anregen, Solanin zu produzieren.
Bevor Sie die Kartoffel kaufen, vergewissern Sie sich, dass sie nicht beschädigt ist oder grün wird. Bewahren Sie es zu Hause an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in einem Keller oder Keller. Sie können es in undurchsichtige Beutel oder Plastiktüten stecken, um es vor Licht zu schützen. Kartoffeln werden nicht im Kühlschrank aufbewahrt. Auf diese Weise steigt der Gehalt an Solanin noch weiter an.
Die durchschnittliche Küche oder Speisekammer kann für eine langfristige Lagerung zu heiß sein. Wenn Sie keinen ausreichend kühlen Ort zum Lagern von Kartoffeln haben, kaufen Sie nur die Menge, die Sie verwenden möchten.
Kartoffelsorten
Derzeit gibt es Sorten mit 1500-2000 verschiedenen Arten, die sich in Farbe, Größe und Nährstoffgehalt unterscheiden und in 160 Ländern angebaut werden. Auf der ganzen Welt werden verschiedene Kartoffelsorten angebaut. Die bekanntesten sind:
Russet: Dies ist die klassische Sorte. Ideal zum Kochen, auch zum Braten und Porridge.
Fingersatz: Sie sind fingerförmig und klein. Es wird von Natur aus klein.
Rote Kartoffel:Es hat eine wachsartige Konsistenz, sodass das Fleisch während des gesamten Garvorgangs zäh bleibt. Sie haben eine dünne, aber leuchtend rote Rinde.
Weiße Kartoffel: Auch nach dem Kochen behält es seine Form. Am häufigsten wird es in Salaten verwendet.
Gelbe Kartoffel:Es hat eine goldene Schale und ein gelbes bis goldenes Fruchtfleisch. Es eignet sich eher zum Grillen oder Garen im Backofen.
Lila Kartoffel: Es hat saftiges und festes Fruchtfleisch und verleiht Salaten eine lebendige Farbe. Die violette Farbe dieser Kartoffelsorte bleibt am besten in der Mikrowelle erhalten.
Wie wähle ich Kartoffeln aus?
Wählen Sie beim Kauf von Kartoffeln glatte und harte Schalen.
Kaufen Sie keine faltigen, welken, aufgeweichten, dunklen Flecken, gekeimten, Schnittwunden, blauen Flecken und grünen Flecken.
Vermeiden Sie insbesondere grüne Kartoffeln, da durch Lichteinwirkung giftige Alkaloide wie Solanin entstehen.
Gekeimte Kartoffeln sind alt.
Da frische Kartoffeln dünner und härter sind, sollten sie in gekochten Kartoffeln und in Salaten verwendet werden.
Wie lagere ich Kartoffeln?
Kartoffeln sollten an einem kühlen, dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden. Höhere Temperaturen oder sogar Raumtemperatur führen dazu, dass die Kartoffel keimt und austrocknet.
Es sollte nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, da Licht die Bildung von Solanin auslöst.
Es sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sich die Stärke in seinem Inhalt in Zucker umwandelt und seinen Geschmack verändert.
Da die von ihnen abgegebenen Gase außerdem beide Gemüsesorten verderben, sollten sie nicht in der Nähe der Zwiebel aufbewahrt werden.
Kartoffeln sollten in Sackleinen oder einer Papiertüte gelagert werden.
Die Haltbarkeit reifer Kartoffeln beträgt 2 Monate.
Frühkartoffeln, die schneller verderben, können bis zu einer Woche gelagert werden.
Gekochte Kartoffeln sind im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Es sollte jedoch nicht eingefroren werden, da es nach dem Wiedererwärmen bewässert wird.
Tipps zur Verwendung von Kartoffeln beim Kochen
Waschen Sie die Kartoffeln vor dem Kochen in kaltem Wasser.
Entfernen Sie die blauen Flecken mit einem Messer.
Schälen Sie die Kartoffel mit einem Gemüseschäler. Dünn schälen, damit die Nährstoffe unter der Schale erhalten bleiben.
Sie können die Kartoffel 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie leichter zu schälen.
Geschälte und geschnittene Kartoffeln sollten nicht der Luft ausgesetzt werden, um Verfärbungen zu vermeiden.
Wenn Sie es nicht sofort nach dem Schneiden kochen, bewahren Sie es in einer Schüssel mit kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft auf. Dies verhindert, dass sie braun werden, und hilft ihnen, während des Kochens ihre Form zu behalten.
Es sollte auch nicht in Eisen- oder Aluminiumtöpfen gekocht oder mit einem Messer aus Kohlenstoffstahl geschnitten werden. Denn es reagiert empfindlich auf einige Metalle, was zu Verfärbungen führt.
Alle Nährstoffe sind in der Schale enthalten. Daher wird empfohlen, mit der Schale zu kochen.
Während die Kartoffeln kochen, einen Löffel Essig in das Kochwasser geben. Es bleibt gelb und schmeckt besser.
Verwenden Sie beim Backen für den Geschmack abgestandene statt frische Kartoffeln. Denn die alten enthalten weniger Wasser als die neuen. Bevor Sie es in den Ofen schieben, stechen Sie mit einer Gabel Löcher hinein. Dadurch entweicht beim Garen die Feuchtigkeit in der Kartoffel und nach dem Garen wird sie fülliger und köstlicher.
Wenn Sie beim Kochen einen Löffel Margarine in das kochende Wasser geben, verliert es sein Vitamin nicht und kocht schneller.
Damit die Pommes knusprig werden, die Kartoffeln in Mehl tunken und in die Pfanne geben.
Kartoffeln sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, was sie zu einem sehr gesunden Lebensmittel macht.
Zu den Vorteilen der Kartoffel gehören die Verbesserung der Blutzuckerkontrolle, die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und die Stärkung der Immunität. Es verbessert auch die Verdauung und reduziert Zeichen der Hautalterung.
Es hält ziemlich satt, das heißt, es unterdrückt den Hunger, reduziert den Appetit und hilft beim Abnehmen. Bei übermäßigem Verzehr hat es jedoch einige negative Auswirkungen wie Gewichtszunahme und steigenden Blutdruck.
Wichtig ist, dass man dieses Wurzelgemüse im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung mit gesunden Kochmethoden verzehrt.
