Frisk frugt og grøntsager er blandt de sundeste fødevarer. De indeholder meget vitaminer, mineraler og antioxidanter, som alle er meget gode for helbredet.
At spise mere frugt og grøntsager hjælper med at beskytte mod hjertesygdomme.
Frisk mad er ikke altid tilgængelig og frosne fødevarer er et alternativ til disse.
Men frisk og af frosne fødevarer ernæringsværdien varierer.nedenfor "Hvad er frossen mad", "Er frosne fødevarer sunde" Spørgsmålet vil blive besvaret.
Høst, forarbejdning og transport af fødevarer
De frugter og grøntsager, vi køber, høstes maskinelt eller manuelt.
Friske frugter og grøntsager
De fleste friske frugter og grøntsager høstes, inden de er modne. Årsagen til dette er at give tid til, at det kan modnes fuldt ud under forsendelse.
Dette giver dem mindre tid til at udvikle en række vitaminer, mineraler og naturlige antioxidanter.
Nogle frugter og grøntsager kan tage alt fra 3 dage til flere uger i transit, inden de ankommer til et distributionscenter.
Hatta, Elma ve pærer Nogle fødevarer, f.eks., Kan opbevares i op til 12 måneder under kontrollerede forhold, inden de sælges.
Under forsendelse opbevares fersk mad normalt i en kølet, kontrolleret atmosfære og kommer i kontakt med kemikalier for at forhindre ødelæggelse.
Når de når markedet eller supermarkedet, kan det tage yderligere 1-3 dage. Derefter opbevares den i folks hjem i op til syv dage til mad.
Frosne frugter og grøntsager
Frosne frugter og grøntsagerDe samles normalt ved høj modenhed, når de er mest nærende.
Når de er høstet, vaskes de, bleges, skæres, frosne og pakkes inden for få timer.
Frugterne bleges, denne proces påvirker i høj grad deres struktur.Det opbevares med ascorbinsyre (en form for C-vitamin) eller tilsat sukker for at forhindre ødelæggelse.
Normalt tilsættes ingen kemikalier før frysning.
Nogle vitaminer i frosne fødevarer går tabt under forarbejdningen
Generelt hjælper processen med at fryse frugt og grøntsager med at bevare deres næringsindhold. men frosne fødevarerNår de opbevares i mere end et år, begynder nogle af deres næringsstoffer at ødelægge.
Nogle næringsstoffer går også tabt under blegeprocessen. Faktisk opstår det største tab af næringsstoffer under denne proces.
Blegning finder sted inden frysning og indebærer, at produktet efterlades i kogende vand i kort tid, f.eks. Et par minutter.
Dette dræber skadelige bakterier og forhindrer tab af smag, farve og struktur. Ikke desto mindre B-vitaminer og tab af vandopløselige næringsstoffer, såsom vitamin C.
Graden af næringstab varierer afhængigt af madtypen og blegningstiden. Generelt varierer tabene fra 10-80%, mens gennemsnittet er omkring 50%.
En undersøgelse undersøgte den vandopløselige antioxidantaktivitet ved blegning. ærterved 30%, spinatHan fandt ud af, at det reducerede det med 50%.
Men noget forskning, af frosne fødevarer siger, at det kan opretholde sin antioxidantaktivitet på trods af tabet af vandopløselige vitaminer.
Ernæringsværdierne for friske og frosne fødevarer falder under opbevaring
Snart efter indsamlingen begynder frisk frugt og grøntsager at miste fugt med en højere risiko for nedbrydning og nedsat næringsværdi.
En undersøgelse fandt en reduktion i næringsstoffer efter 3 dages køling. Dette er mere almindeligt i bløde frugter.
C-vitamin i friske grøntsager begynder at falde umiddelbart efter høst og fortsætter med at falde under opbevaring. For eksempel mister grønne ærter 24% af deres C-vitamin i de første 48-51 timer efter høst.
Antioxidantaktivitet falder i grøntsager, der nedkøles eller opbevares ved stuetemperatur.
Men selvom C-vitamin let kan gå tabt under opbevaring, kan det faktisk øge antioxidanter såsom carotenoider og phenoler.
Dette skyldes sandsynligvis fortsat modning og ses i nogle frugter.
Er frosne grøntsager sunde?
Frosne grøntsager Det er et passende alternativ til friske grøntsager. Det er billigt og let at forberede og har længere holdbarhed og kan købes når som helst på året.
Næringsværdi af frosne grøntsager
Da grøntsager normalt fryses umiddelbart efter høst, beholder de normalt det meste af deres næringsstoffer.
En undersøgelse viste, at blegning og frysning af grøntsager i op til 2 måneder ikke ændrede deres fytokemiske indhold markant.
Undersøgelser viser imidlertid, at is kan påvirke ernæringsværdien af nogle grøntsager og bestemte fødevarer forskelligt.
For eksempel fandt en undersøgelse, at frossen broccoli er frisk i riboflavin. broccoli fandt ud af, at det var højere i forhold til, men at frosne ærter var lavere i dette vitamin.
Derudover frosne ærter, gulerødder og spinat beta-caroten Der blev ikke observeret nogen signifikant forskel mellem frosne og friske grønne bønner og spinat.
En anden undersøgelse viste, at frossen, ikke-kogt kål indeholdt større mængder antioxidanter end frisk kål, hvilket tyder på, at frysning endda kan øge antioxidantindholdet i nogle grøntsager.
På den anden side kan blegning medføre betydelige reduktioner i varmefølsomme næringsstoffer, herunder C-vitamin og thiamin.
Ifølge en gennemgang kan C-vitaminindholdet i nogle grøntsager falde med 10-80% under blegnings- og fryseprocessen, og det gennemsnitlige næringstab er ca. 50%.
Husk, at andre tilberedningsmetoder som kogning, stegning og mikrobølgeovn også kan føre til tab af næringsstoffer, selv med friske eller dåse grøntsager.
Additiver og konserveringsmidler
Frosne grøntsagerNår du vælger, er det nødvendigt at kontrollere komponentetiketten omhyggeligt. Af frosne grøntsager Selvom de fleste af dem mangler tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, kan nogle indeholde tilsat sukker eller salt.
nogle frosne grøntsagerDen tilberedes med færdige saucer eller krydderiblandinger, der kan tilføje smag, men øge mængden af natrium, fedt eller kalorier i det færdige produkt. Disse øger madens kalorieværdi betydeligt.
Derudover dem med højt blodtryk frosne grøntsagerSkal omhyggeligt kontrollere indholdet af natrium og tage produkter, der ikke tilsætter salt.
Undersøgelser viser, at reduktion af natriumindtag kan hjælpe med at reducere blodtryksniveauerne, især hos dem med forhøjet blodtryk.
Fordele ved frosne grøntsager
Frosne grøntsager De tilberedes normalt med minimal indsats, hvilket gør dem til et hurtigt og overkommeligt alternativ til friske grøntsager.
Det er generelt billigere end friske grøntsager og har længere holdbarhed. Desuden kan den bruges året rundt, hvilket betyder, at den altid kan spises, uanset om de er i sæson eller ej.
Spise frosne grøntsagerDet er en enkel måde at øge dit indtag af vigtige næringsstoffer, herunder fiber, antioxidanter, vitaminer og mineraler.
Undersøgelser viser også, at øget forbrug af grøntsager reducerer risikoen for lidelser som hjertesygdomme, kræft og type 2-diabetes.
Frisk eller frossen: Hvad er mere nærende?
Frisk og af frosne fødevarer Resultater fra undersøgelser, der sammenligner næringsstofindhold, varierer lidt.
Dette skyldes, at nogle undersøgelser bruger friskhøstede produkter, som modvirker virkningen af opbevaring og transporttid, mens andre bruger købte produkter. Derudover kan forskelle i behandlings- og målemetoder påvirke resultaterne.
Generelt viser bevis imidlertid, at frysning af frugt og grøntsager kan bevare deres ernæringsmæssige værdi, frisk og af frosne fødevarer antyder, at næringsstofindholdet er ens.
Undersøgelser er nogle frosne fødevarerDet indikerer et fald i næringsstoffer i vand, men dette fald er generelt lille.
Desuden frisk og frosne fødevarerA-vitamin, carotenoider, E-vitamin, mineraler og fiberniveauer er ens. Normalt påvirkes de ikke af blegning.
Undersøgelser, der sammenlignede friske sorter med frosne sorter som ærter, grønne bønner, gulerødder, spinat og broccoli, fandt, at deres antioxidantaktivitet og næringsstofindhold var ens.
Frosne fødevarer kan indeholde mere C-vitamin
Frosne fødevarerOgså niveauerne af nogle næringsstoffer er højere. Dette er mest frosne fødevarer sammenlignet med friske sorter, der er gemt derhjemme i et par dage.
For eksempel indeholder frosne ærter eller spinat mere C-vitamin end friske ærter eller spinat, der opbevares derhjemme i flere dage.
For nogle frugter resulterede is i højere C-vitaminindhold sammenlignet med friske sorter.
Derudover viser en undersøgelse, at processer til frysning af fersk mad kan øge tilgængeligheden af fiber ved at gøre det mere opløseligt.
Som et resultat;
Frugt og grøntsager, som du køber direkte fra marken eller plukker i din egen have, er af højeste kvalitet.
Men hvis du handler i købmanden, frosne fødevarerkan være mere jævn eller i nogle tilfælde mere nærende end friske sorter.
Frosne frugter og grøntsager Det er et passende alternativ til nye muligheder. For at få det bedste udvalg af mad frisk og frosne fødevarerDet er bedst at bruge blandingen.
