Beth yw Gellian Gum a Sut Mae'n Cael ei Ddefnyddio? Budd-daliadau a Niwed

gwm gellan, gwm gellan neu gwm gellanMae'n ychwanegyn bwyd a ddarganfuwyd yn y 1970au.

Yn gyntaf gelatin ac agar wedi'i ddefnyddio yn lle agar, fe'i ceir bellach mewn amrywiaeth o fwydydd wedi'u prosesu, gan gynnwys jamiau, candy, cig, a llaeth planhigion cyfnerthedig.

Gwm GellanErs ei ddarganfod fwy na thri degawd yn ôl, mae wedi dod yn ychwanegyn cyffredin yn y marchnadoedd bwyd, diod, gofal personol, glanhawyr diwydiannol a gwneud papur, yn enwedig yn y 15 mlynedd diwethaf. gwm gellanRhai o'i brif swyddogaethau a defnyddiau yw:

– Helpu i greu cysondeb tebyg i gel o fewn sylweddau.

– Helpu i atal setlo neu wahanu mewn bwyd a chynhyrchion diwydiannol.

- I weadu, sefydlogi neu rwymo cynhwysion bwyd mewn modd unffurf.

- Cynorthwyo hyblygrwydd, cyfluniad ac ataliad.

- Er mwyn atal y cydrannau rhag newid ffurf oherwydd newidiadau tymheredd.

- Darparu sylfaen gel ar gyfer arbrofion cellog a gyflawnir mewn dysglau Petri

- Fel arall, defnyddir gelatin mewn cynhyrchion bwyd llysieuol.

- Fe'i defnyddir i roi teimlad llyfn mewn cynhyrchion colur a harddwch.

- Fe'i defnyddir mewn prydau gastronomeg (yn enwedig mewn pwdinau) i atal y deunyddiau rhag toddi.

- Ac mae ganddo amrywiaeth o ddefnyddiau eraill, gan gynnwys creu ffilmiau.

Beth yw Gellian Gum? 

gwm gellanyn ychwanegyn bwyd a ddefnyddir i rwymo a sefydlogi bwydydd wedi'u prosesu. Gwm Guar, carrageenan, agar agar a gwm xanthan tebyg i asiantau gelling eraill, gan gynnwys

Mae'n tyfu'n naturiol, ond gellir ei gynhyrchu'n artiffisial hefyd trwy eplesu'r siwgr â straen penodol o facteria.

Fe'i defnyddir yn lle asiantau gellio poblogaidd eraill oherwydd ei fod yn effeithiol mewn symiau bach iawn ac yn cynhyrchu gel clir nad yw'n sensitif i wres.

Gwm Gellan Mae hefyd yn ddewis arall sy'n seiliedig ar blanhigion yn lle gelatin sy'n deillio o groen anifeiliaid, cartilag neu asgwrn.

Sut i Ddefnyddio Gellian Gum?

gwm gellanmae ganddo amrywiaeth o ddefnyddiau. Fel asiant gelling, mae'n rhoi gwead hufennog i bwdinau a chysondeb tebyg i jeli i nwyddau wedi'u pobi.

Gwm Gellan Mae hefyd yn cael ei ychwanegu at suddion cyfnerthedig a llaeth planhigion i sefydlogi maetholion atodol fel calsiwm a'u cymysgu i'r ddiod yn lle eu casglu ar waelod y cynhwysydd.

Mae gan yr ychwanegyn hwn gymwysiadau meddygol a fferyllol ar gyfer adfywio meinwe, lleddfu alergedd, gofal deintyddol, atgyweirio esgyrn, a chynhyrchu cyffuriau.

Gellir ei ddefnyddio ar gyfer gweadu a sefydlogi wrth baratoi bwyd

gwm gellanY defnydd mwyaf cyffredin yw wrth goginio, paratoi pwdinau neu bobi, naill ai ar eu pen eu hunain neu wedi'u cymysgu â chynhyrchion / sefydlogwyr eraill i atal y cynhwysion rhag gwahanu.

Mae'n arbennig o ddefnyddiol ar gyfer ychwanegu cysondeb at piwrî neu gel, gan nad yw'n newid lliw na blas bwydydd. Yn ogystal, nid yw'n troi'n hylif hyd yn oed pan gaiff ei gynhesu, mae'n cadw ei strwythur.

Gwm GellanDiolch i'w allu i gynyddu gludedd, gall gynhyrchu amrywiaeth eang o weadau hylif diddorol, gan gynnwys hylifau mwy trwchus, marinadau, sawsiau neu biwrî llysiau.

Addas ar gyfer ryseitiau fegan/llysieuol

Gan ei fod yn cael ei gynhyrchu o eplesu bacteriol ac nid o unrhyw ffynhonnell anifeiliaid, gwm gellanMae'n ychwanegyn cyffredin mewn bwydydd diet fegan. Yn aml mae angen rhyw fath o sefydlogwr a thewychydd ar ryseitiau fegan i atal y cynhyrchion rhag gwahanu.

Yn helpu i atal pwdinau rhag toddi ac mae'n sefydlog iawn o ran gwres

gwm gellanDefnydd diddorol ar gyfer paratoi bwyd yw gastronomeg, yn enwedig i greu pwdinau arbennig. Weithiau mae cogyddion yn cyfeirio at hufen iâ a ryseitiau sorbet i'w cynorthwyo â chynnwrf. gwm gellan yn ychwanegu.

Gall helpu i wella treuliad, rhwymedd neu ddolur rhydd

Wedi'i gynnal gan ymchwilwyr o Adran Cemeg Prifysgol Caeredin a'i gynnal ar lefel uchel am 23 diwrnod gwm gellan Dangosodd un astudiaeth fach a brofodd effeithiau llyncu diet ei fod yn gweithredu fel cyfrwng swmpio ysgarthion gydag effeithiau ar amser trosglwyddo diet. 

Fel asiant swmpio gwm gellan canfuwyd ei fod yn cynyddu'r amser cludo mewn tua hanner y gwirfoddolwyr ac yn lleihau'r amser trosglwyddo yn yr hanner arall.

Cynyddodd crynodiadau asid bustl fecal hefyd, ond gwm gellanNi chafodd unrhyw effaith sylweddol ar ffactorau fel siwgr gwaed, crynodiadau inswlin, neu lefelau colesterol HDL a thriglyserid.

Yn gyffredinol, gwaith gwm gellan nid yw ei fwyta yn achosi effeithiau ffisiolegol andwyol, ond oherwydd ei fod yn casglu feces. rhwymedd neu dolur rhydd yn cael effeithiau cadarnhaol ar symptomau fel 

yn y Journal of Nutritional Science and Vitamintology Mae canfyddiadau o astudiaeth anifeiliaid cyhoeddedig arall yn dangos yr un peth. Gwm Gellan yn nodweddiadol yn byrhau amser cludo gastroberfeddol, gan arwain at ddileu gwell mewn pobl sy'n dueddol o gael problemau treulio fel rhwymedd.

Pa Fwydydd Mae Cellan Gum wedi'u Cael Mewn?

gwm gellani'w gael mewn amrywiaeth o fwydydd:

diodydd

Llaeth a sudd sy'n seiliedig ar blanhigion, llaeth siocled a rhai diodydd meddwol

Melysion

Candy, hyfrydwch Twrcaidd a gwm cnoi

llaeth

Llaeth wedi'i eplesu, hufen, iogwrt, caws wedi'i brosesu a chawsiau anaeddfed 

cynhyrchion ffrwythau a llysiau

Piwrî ffrwythau, marmaledau, jamiau, jelïau, a rhai ffrwythau a llysiau sych

Bwydydd wedi'u pecynnu

Grawnfwydydd brecwast, yn ogystal â rhai nwdls, bara, a phastas heb glwten neu brotein isel 

sawsiau

Amrywiadau salad, sos coch, mwstard, cwstard a brechdanau 

bwydydd eraill

Rhai cigoedd wedi'u prosesu, iwrch, cawliau, potes, sesnin, siwgr powdr, a suropau 

gwm gellanMae'n arbennig o boblogaidd mewn bwydydd wedi'u pecynnu fegan oherwydd ei fod yn ddewis arall sy'n seiliedig ar blanhigion yn lle gelatin. ar labeli bwyd gwm gellan neu E418 a restrir fel.

Gwerth Maeth Gellilan Gum

Yn dechnegol gwm gellangan fathau penodol o eplesu bacteriol, yn enwedig Sphingomonas elodea rhywogaeth a gynhyrchir gan ddefnyddio diwylliant o'r enw  yn exopolysaccharid.

Defnyddir mewn gwahanol gymwysiadau cynhyrchu diwydiannol a bwyd gwm gellanMae'n cael ei greu mewn labordy trwy eplesu masnachol ar raddfa lawer mwy.

Fel polysacarid gwm gellanyn gadwyn hir o foleciwlau sy'n seiliedig ar garbohydradau. Yn gemegol, mae hyn yn ei wneud yn debyg i gynhyrchion bwyd eraill a ddefnyddir i glymu cynhwysion at ei gilydd, gan gynnwys blawd neu startsh. 

Un o'r rhesymau y mae'r ychwanegyn hwn wedi ennill enw da mewn cynhyrchu bwyd yw ei fod yn cael ei ddefnyddio mewn symiau bach yn unig a gall wrthsefyll tymereddau uwch tra'n cynnal gludedd cyson o'i gymharu â thewychwyr eraill. 

Beth Yw Manteision Gellan Gum?

gwm gellanEr y dywedir bod iddo amrywiaeth o fanteision, ychydig ohonynt sy'n cael eu cefnogi gan dystiolaeth wyddonol gref.

Er enghraifft, rhywfaint o dystiolaeth gwm gellanDangoswyd ei fod yn lleddfu rhwymedd trwy helpu bwyd i symud yn esmwyth drwy'r coluddion. Fodd bynnag, gwnaed yr astudiaeth hon amser maith yn ôl ac nid oes fawr o sgôp iddi.

Yn ogystal, dywedir bod yr ychwanegyn hwn yn lleihau lefelau siwgr yn y gwaed a cholesterol ac yn helpu i golli pwysau trwy reoli archwaeth. Fodd bynnag, ni chynhaliwyd unrhyw astudiaethau arwyddocaol i gefnogi'r honiadau hyn. Felly, mae angen mwy o ymchwil.

Beth Yw Niwed Gellan Gum?

gwm gellanyn cael ei ystyried yn ddiogel yn gyffredinol. Astudiaeth anifail ar ddognau uchel gwm gellan Wrth gysylltu ei gymeriant ag annormaleddau yn y leinin berfeddol, nid yw astudiaethau eraill wedi canfod unrhyw effeithiau niweidiol.

Fodd bynnag, dylai'r sylwedd hwn gael ei fwyta mewn ffordd gyfyngedig oherwydd gall arafu treuliad rhai pobl. 

O ganlyniad;

Gwm GellanMae'n ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn achlysurol hefyd mewn lleoliadau diwydiannol neu mewn cynhyrchion cosmetig.

Mae wedi'i wneud o eplesu bacteriol ac mae'n helpu i rwymo, gwead a sefydlogi cynhwysion, gan eu hatal rhag gwahanu a ffurfio gwead gel neu ymddangosiad hufennog.

Sphingomonas elodea Mae math o facteria o'r enw gwm yn ffurfio'r gwm hwn. Ni chanfuwyd ei fod yn wenwynig hyd yn oed pan gaiff ei fwyta mewn symiau mawr, ond argymhellir defnyddio symiau bach iawn yn gymedrol yn unig.