Beth yw gelatin, sut mae'n cael ei wneud? Manteision gelatin

Beth yw gelatin? gelatin, colagenMae'n gynnyrch protein sy'n deillio o Mae ganddo fanteision iechyd sylweddol diolch i'w gyfuniad unigryw o asidau amino. Mae manteision gelatin yn cynnwys gwella poen yn y cymalau, cefnogi gweithrediad yr ymennydd, a gwella ymddangosiad croen a gwallt.

Beth yw gelatin?

Mae gelatin yn gynnyrch wedi'i wneud â cholagen coginio. Fe'i gwneir bron yn gyfan gwbl o brotein ac mae'n darparu llawer o fuddion gyda'i broffil asid amino unigryw.

Colagen yw'r protein mwyaf cyffredin mewn pobl ac anifeiliaid. Fe'i darganfyddir bron ym mhobman yn y corff ond mae'n fwyaf helaeth yn y croen, esgyrn, tendonau a gewynnau.

Beth Mae Gelatin yn ei Wneud?

Ymhlith priodweddau gelatin yw ei fod yn rhoi cryfder a strwythur i'r meinweoedd. Er enghraifft, mae'n cynyddu hyblygrwydd y croen a chryfder y tendonau.

Mae'n anodd cael colagen o fwyd oherwydd mae i'w gael yn aml mewn rhannau annymunol o anifeiliaid. Yn ffodus, gellir tynnu colagen o'r rhannau hyn trwy eu berwi mewn dŵr. Mae'r gelatin a dynnir yn ystod y broses hon yn ddi-flas ac yn ddi-liw. Yn toddi mewn dŵr poeth a phan gaiff ei oeri jeli yn cael gwead tebyg.

Gwerth Maethol gelatin

Mae gelatin yn 98-99% o brotein, hynny yw, ei ddeunydd crai yw protein. Ond mae'n brotein anghyflawn oherwydd nid yw'n cynnwys yr holl asidau amino hanfodol. Yn enwedig, tryptoffan asid amino ar goll. Yr asidau amino mwyaf cyffredin mewn gelatin yw:

• Glycine: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyproline: 14%
• Asid glutamig: 11%

Mae'r union gyfansoddiad asid amino yn amrywio yn dibynnu ar y math o feinwe anifeiliaid a ddefnyddir a'r dull paratoi.

gelatin, glycin Dyma'r ffynhonnell fwyd gyfoethocaf o asidau amino. Mae hyn yn arbennig o bwysig i iechyd. Gall y corff wneud glycin ei hun, ond nid mewn symiau digonol i ddiwallu ei anghenion ei hun. Felly, mae'n bwysig cael digon o glycin o fwyd.

Mae'r cynnwys maethol o 1-2% sy'n weddill yn amrywio ond yn bennaf mae'n cynnwys dŵr a symiau bach o fitaminau a mwynau fel sodiwm, calsiwm, ffosfforws a ffolad.

Ar y cyfan, fodd bynnag, nid yw'n ffynhonnell gyfoethog o fitaminau a mwynau. Mae'r manteision iechyd oherwydd ei broffil asid amino unigryw.

Manteision gelatin

• Yn gwella iechyd y cymalau ac esgyrn

Mae gelatin yn lleddfu poen ac anystwythder yn y rhai ag osteoarthritis. Mae'n dda ar gyfer problemau cymalau ac esgyrn.

• Yn gwella ymddangosiad croen, gwallt ac ewinedd

Mae atodiad gelatin yn gwella ymddangosiad croen, gwallt ac ewinedd. Mae hefyd yn cynyddu trwch gwallt ac yn hyrwyddo twf gwallt.

• Yn gwella gweithrediad yr ymennydd ac iechyd meddwl

Mae gelatin yn gyfoethog iawn mewn glycin. Mae hyn yn gysylltiedig â gweithrediad yr ymennydd. Canfu un astudiaeth fod y defnydd o glycin cof a chanfod ei fod yn gwella sylw yn sylweddol. Mae cymryd glycin hefyd yn cefnogi trin rhai anhwylderau iechyd meddwl, fel sgitsoffrenia. Mae hefyd yn lleihau symptomau anhwylder obsesiynol cymhellol (OCD) ac anhwylderau dysmorffig y corff (BDD).

• yn helpu cysgu

Mae asid amino glycin, sy'n doreithiog mewn gelatin, yn gwella ansawdd cwsg. Yn ei gwneud hi'n haws cwympo i gysgu. Mae tua 1-2 llwy fwrdd (7-14 gram) o gelatin yn darparu 3 gram o glycin.

• Yn cydbwyso siwgr gwaed mewn pobl â diabetes math 2

Canfu astudiaeth ar ben hynny y gall cymryd gelatin helpu i reoli siwgr gwaed mewn pobl â diabetes math 2. Mewn un astudiaeth, rhoddwyd naill ai 2 gram o glycin y dydd neu blasebo i 74 o bobl â diabetes math 5. Yn y grŵp a roddwyd glycin, ar ôl tri mis, bu gostyngiad sylweddol mewn mesuriadau HbA1C, yn ogystal â gostyngiad mewn llid.

• Yn fuddiol i iechyd y perfedd

Mae manteision gelatin yn ymestyn i iechyd y perfedd. Asid glutamig, un o'r asidau amino yn glwtamine yn cael ei drawsnewid. Mae glutamine yn gwella cyfanrwydd y wal berfeddol ac yn cefnogi trin perfedd sy'n gollwng.

• Yn lleihau niwed i'r afu

Mae llawer o astudiaethau wedi ymchwilio i effaith amddiffynnol glycin ar yr afu. Mewn un astudiaeth, gwelodd anifeiliaid a gafodd glycin ostyngiad mewn niwed i'r afu.

• yn arafu dilyniant canser

Gwaith cynnar ar anifeiliaid a chelloedd dynol yn dangos y gall gelatin arafu dilyniant rhai canserau. Mewn astudiaeth o gelloedd canser dynol mewn tiwbiau prawf, cawsant eu cymryd o groen mochyn. Fe wnaeth gelatin leihau twf celloedd o ganser y stumog, canser y colon, a lewcemia.

Ydy Gelatin yn Gwanhau?

Oherwydd ei wneud gelatin, mae bron yn rhydd o fraster a heb garbohydradau. Felly, mae'n isel iawn mewn calorïau. Mae astudiaethau'n dangos y gall helpu gyda cholli pwysau. Mewn un astudiaeth, rhoddwyd 22 gram o gelatin i bob un o 20 o bobl. Profodd pynciau gynnydd mewn hormonau sy'n lleihau archwaeth a dywedasant eu bod yn teimlo'n llawn.

Niwed gelatin

gelatin Mae'n ddiogel gyda'r swm a geir mewn bwydydd. Dywedir y gellir ei ddefnyddio'n ddiogel am hyd at 10 mis mewn dosau hyd at 6 gram y dydd o'i gymryd fel atodiad. Mae'r sefyllfaoedd negyddol y gellir eu profi o ganlyniad i ddefnyddio gelatin fel a ganlyn;

• Gall gelatin achosi blas annymunol, teimlad o drymder yn y stumog, chwyddo, llosg cylla a byrpio. Gall hefyd achosi adweithiau alergaidd mewn rhai pobl.
• Oherwydd ei fod yn dod o ffynhonnell anifail, mae rhai pryderon am ei ddiogelwch. Dyna pam mae rhai arbenigwyr yn cynghori bod yn ofalus yn erbyn defnyddio atchwanegiadau sy'n dod o anifeiliaid.
• Nid oes digon yn hysbys am ei ddiogelwch pan gaiff ei ddefnyddio mewn symiau meddyginiaethol yn ystod beichiogrwydd a llaetha.

Sut mae gelatin yn cael ei wneud?

Gallwch brynu gelatin neu ei baratoi eich hun gartref gyda rhannau anifeiliaid. Gallwch ddefnyddio rhan o unrhyw anifail. Y rhai a ddefnyddir amlaf yw cig eidion, cig oen, cyw iâr a physgod. Os ydych chi am geisio gwneud un eich hun, dyma'r rysáit gelatin:

deunyddiau

• Tua 1.5 kg o esgyrn anifeiliaid a meinwe gyswllt
• Digon o ddŵr i orchuddio'r esgyrn
• Llwy fwrdd o halen (dewisol)

Sut mae'n cael ei wneud?

• Rhowch yr esgyrn mewn pot. Os ydych chi'n defnyddio halen, ychwanegwch ef ar y cam hwn.
• Ychwanegwch ddigon o ddŵr i'w orchuddio.
• Trowch y gwres i ffwrdd ar ôl i'r dŵr ferwi.
• Coginiwch ar wres isel. Po fwyaf y mae'n ei goginio, y mwyaf rydych chi'n cael gelatin.
• Hidlwch y dŵr, gadewch iddo oeri a chadarnhau.
• Crafu a thaflu'r holl olew arwyneb.

Mae gelatin yn cael ei gadw yn yr oergell am wythnos a hyd at flwyddyn yn y rhewgell. Gallwch ei gymysgu â sawsiau neu ei ychwanegu at bwdinau.

Os nad oes gennych amser i wneud cynfasau, gronynnau neu Gellir ei brynu hefyd ar ffurf powdr gelatin. Gellir cymysgu gelatin wedi'i wneud ymlaen llaw i hylifau fel bwyd poeth, potes neu sawsiau.

Cyfeiriadau: 1