Divili byste se, kdybych řekl, že lepidlo na tapety a zálivka na salát mají něco společného. Jedná se o potravinářskou přísadu... Možná jste o ní neslyšeli, ale konzumujete ji často. xanthanová guma. Co je xantanová guma? Tato přísada je také známá pod různými názvy. Jako je xantanová guma, xantanová guma, xantanová guma, xantanová guma. Používá se jako doplněk v bezlepkových výrobcích. Uvádí se, že má výhody, jako je snížení cholesterolu a cukru v krvi.
Co je xantanová guma?
Je zvědavé, zda je zdravé, protože se nachází v mnoha průmyslových výrobcích. FDA jej považuje za bezpečný jako potravinářskou přísadu.
Co je xanthanová guma?
Xanthamová guma je potravinářská přísada. Běžně se přidává do potravin jako zahušťovadlo nebo stabilizátor (udržující rovnováhu nebo rychlost chemické reakce), zahušťovadlo.
Když se prášek xanthanové gumy přidá do kapaliny, rychle se disperguje, vytvoří viskózní roztok a zahustí jej.
Přísada byla objevena vědci v roce 1963 a od té doby byla prozkoumána a stanovena jako bezpečná. FDA ji proto schválila jako potravinářskou přísadu a nestanovila žádná omezení na množství xanthanové gumy, které může potravina obsahovat.
I když je vyrobena v laboratoři, je to rozpustná vláknina. Rozpustná vláknina jsou sacharidy, které naše tělo nedokáže rozložit. Absorbují vodu a v trávicím traktu se mění v gelovitou látku, která zpomaluje trávení.
V čem se nachází xanthanová guma?
Xantanová guma se používá v potravinářství, osobní péči a průmyslových výrobcích. Toto aditivum zlepšuje texturu, konzistenci, chuť, trvanlivost a mění vzhled mnoha potravin.
Také stabilizuje potraviny, pomáhá určitým potravinám odolávat různým teplotám a úrovním pH. Zabraňuje také oddělování potravin a umožňuje jim plynule vytékat z nádob.
Často se používá v bezlepkových potravinách, protože dodává bezlepkovému pečivu pružnost a nadýchanost. Následují běžné potraviny, které obsahují xanthanovou gumu:
Tato přísada se také nachází v mnoha produktech osobní péče a kosmetiky. Díky tomu jsou produkty husté. Pomáhá také pevným částicím zůstat suspendované v kapalinách. Mezi produkty osobní péče obsahující xanthanovou gumu patří:
Zubní pasta
krémy
pleťové vody
šampon
Mezi průmyslové produkty obsahující xanthanovou gumu patří:
Fungicidy, herbicidy a insekticidy
Čističe na obklady, spáry, trouby a záchodové mísy
barvy
Kapaliny používané při těžbě ropy
Lepidla jako lepidlo na tapety
Nutriční hodnota xanthanové gumy
Jedna polévková lžíce (asi 12 gramů) xanthanové gumy má následující nutriční obsah:
35 kalorií
8 gramů sacharidů
8 gram vlákniny
Je xanthanová guma užitečná?
Podle studií na toto téma má přísada xanthanové gumy následující výhody.
Snižuje hladinu cukru v krvi
V mnoha studiích bylo zjištěno, že xantanová guma může snížit hladinu cukru v krvi. Předpokládá se, že přeměňuje tekutiny v žaludku a tenkém střevě na viskózní gelovitou látku. To zpomaluje trávení a ovlivňuje, jak rychle se cukr dostane do krevního oběhu. Po jídle příliš nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Snižuje hladinu cholesterolu
V jedné studii pět mužů konzumovalo 23násobek denního doporučeného množství xanthanové gumy po dobu 10 dnů. Pozdější krevní testy zjistily, že cholesterol se snížil o 10 %.
Zvyšuje pocit plnosti tím, že oddaluje vyprazdňování žaludku a zpomaluje trávení. To také pomáhá zhubnout.
Zabraňuje zácpě
Xanthanová guma zvyšuje pohyb vody ve střevech a vytváří měkkou, hrubou stolici, kterou lze snadno vylučovat. Studie zjistily, že výrazně zvyšuje frekvenci a množství stolice.
Zahušťuje tekutiny
Používá se k zahušťování tekutin pro ty, kteří mají potíže s polykáním, jako jsou starší dospělí nebo lidé s neurologickými onemocněními.
Léčba osteoartrózy
Osteoartróza je bolestivé kloubní onemocnění způsobené stárnutím kloubů nebo obezitou. Mnoho studií na zvířatech prokázalo, že injekce xanthanové gumy mají ochranný účinek na chrupavku a zmírňují bolest. Výsledky jsou slibné pro budoucí studie na lidech.
Bojuje proti zubnímu kazu
Silná zubní sklovina je indikátorem zdraví zubů. Kyselé potraviny, jako je soda, káva a džusy, poškozují zubní sklovinu. Xantanová guma je běžné zahušťovadlo používané v zubních pastách. Vytváří na zubech ochrannou bariéru. Zabraňuje tak kyselinám z potravin.
Celiakie
Vzhledem k tomu, že xantanová guma neobsahuje lepek, je to složka běžně se vyskytující v potravinách, které používají pšeničnou mouku nebo deriváty lepku. Pro miliony lidí, kteří bojují s nesnášenlivostí lepku, je tato látka životně důležitou složkou nacházející se v mnoha potravinách.
Poškození xanthanové gumy
Může způsobit zažívací potíže
Tato potravinářská přísada může u některých lidí způsobit zažívací potíže. Následující účinky byly identifikovány ve studiích na lidech jako výsledek konzumace velkých dávek:
nadměrný pohyb střev
problém s plynem
Změna střevních bakterií
Tyto nežádoucí účinky se nevyskytují, pokud není spotřebováno alespoň 15 gramů. Je velmi obtížné získat toto množství ze stravy.
Xanthanová guma je pro většinu lidí bezpečná, ale existují lidé, kteří by se jí měli vyhnout.
Tato přísada pochází z cukru. Cukr může pocházet z mnoha různých míst, jako je pšenice, kukuřice, sója a mléko. Lidé se závažnými alergiemi na tyto produkty by se měli vyhýbat potravinám obsahujícím tuto přísadu, pokud nemohou určit, z jakého zdroje xantanová guma pochází.
Xanthanová guma snižuje hladinu cukru v krvi. To je nebezpečné pro lidi, kteří užívají určité léky na cukrovku, které mohou způsobit nízkou hladinu cukru v krvi. Může také způsobit problémy lidem, kteří brzy plánují operaci.
Měla by se používat xanthanová guma?
Většině lidí nebude konzumace potravin obsahujících xanthanovou gumu způsobovat problém. Ačkoli se nachází v mnoha potravinách, tvoří pouze přibližně 0,05-0,3 % potravinářského produktu. A co víc, člověk zkonzumuje méně než 1 gram xanthanové gumy denně. Uvádí se, že toto množství je bezpečné.
Lidé by se však měli vyvarovat vdechování xanthanové gumy. U pracovníků manipulujících s práškovou formou byly zjištěny příznaky podobné chřipce a podráždění nosu a krku.
Proto přijímáme tak malá množství z potravin obsahujících tuto potravinářskou přísadu, že je nepravděpodobné, že bychom pociťovali výhody nebo nepříznivé vedlejší účinky.
