Gellanová guma, gellanová guma nebo gellanová gumaJde o potravinářskou přísadu objevenou v 1970. letech minulého století.
Za prvéželatina agar byl používán jako náhrada za agar, nyní se nachází v různých zpracovaných potravinách, včetně džemů, cukrovinek, masa a obohacených rostlinných mlék.
Gellanová gumaOd svého objevu před více než třemi desetiletími se stal běžnou přísadou na trzích potravin, nápojů, osobní péče, průmyslových čisticích prostředků a výroby papíru, zejména v posledních 15 letech. gellanová gumaNěkteré z jeho primárních funkcí a použití jsou:
– Pomáhá vytvářet gelovitou konzistenci v látkách.
– Aby se zabránilo usazování nebo separaci v potravinách a průmyslových produktech.
– Pro texturování, stabilizaci nebo spojení potravinových složek jednotným způsobem.
– Podpora flexibility, konfigurace a zavěšení.
– Aby se zabránilo změně tvaru součástí v důsledku změn teploty.
– Poskytování gelové báze pro buněčné experimenty prováděné na Petriho miskách
– Alternativně se želatina používá ve vegetariánských potravinách.
- Používá se k zajištění hladkého pocitu v kosmetice a kosmetických produktech.
– Používá se v gastronomických pokrmech (zejména v dezertech), aby nedocházelo k roztavení materiálů.
– A má řadu dalších využití, včetně vytváření filmů.
Co je Gellan Gum?
gellanová gumaje potravinářská přísada používaná k vázání a stabilizaci zpracovaných potravin.Guarová guma, karagenan, agar agar axanthanová guma Podobně jako u jiných gelujících činidel, včetně
Roste přirozeně, ale lze jej vyrobit i uměle fermentací cukru specifickým kmenem bakterií.
Používá se místo jiných oblíbených gelujících činidel, protože je účinný ve velmi malých množstvích a vytváří čirý gel, který není citlivý na teplo.
Gellanová guma Je to také rostlinná alternativa k želatině získané ze zvířecí kůže, chrupavek nebo kostí.
Jak používat gellanovou gumu?
gellanová gumamá různé využití. Jako želírující činidlo dodává dezertům krémovou texturu a pečivům rosolovitou konzistenci.
Gellanová guma Přidává se také do obohacených šťáv a rostlinných mlék, aby stabilizoval doplňkové živiny, jako je vápník, a přimíchával je do nápoje, místo aby se shromažďoval na dně nádoby.
Tato přísada má lékařské a farmaceutické aplikace pro regeneraci tkání, úlevu od alergií, zubní péči, opravu kostí a výrobu léků.
Lze použít pro texturování a stabilizaci při přípravě potravin
gellanová gumaNejběžnější použití je při vaření, přípravě dezertů nebo pečení, a to buď samostatně, nebo ve směsi s jinými produkty/stabilizátory, aby se zabránilo oddělení přísad.
Je zvláště užitečný pro přidání konzistence pyré nebo gelu, protože nemění barvu ani chuť potravin. Navíc se ani při zahřátí nemění v kapalinu, zachovává si strukturu.
Gellanová gumaDíky své schopnosti zvyšovat viskozitu dokáže produkovat širokou škálu zajímavých tekutých textur, včetně hustších tekutin, marinád, omáček nebo zeleninových pyré.
Vhodné pro veganské/vegetariánské recepty
Protože se vyrábí bakteriální fermentací a ne z žádného živočišného zdroje, gellanová gumaJe to běžná přísada ve veganských dietních potravinách. Veganské recepty často potřebují nějaký stabilizátor a zahušťovadlo, aby se zabránilo oddělení produktů.
Pomáhá předcházet rozpouštění dezertů a je velmi tepelně stabilní
gellanová gumaZajímavé využití pro přípravu pokrmů je v gastronomii, zejména k výrobě speciálních dezertů. Kuchaři někdy odkazují na recepty na zmrzlinu a sorbet, aby pomohli v rozrušení. gellanová guma dodává.
Může pomoci zlepšit trávení, zácpu nebo průjem
Vedené vědci z katedry chemie na University of Edinburgh a držené na vysoké úrovni po dobu 23 dní. gellanová guma Jedna malá studie, která testovala účinky požití potravy, ukázala, že působí jako fekální objemové činidlo s účinky na dobu přechodu k dietě.
Jako objemové činidlo gellanová guma Bylo zjištěno, že jeho konzumace zvyšuje dobu přenosu u přibližně poloviny dobrovolníků a snižuje dobu přenosu u druhé poloviny.
Koncentrace fekálních žlučových kyselin byly také zvýšeny, ale gellanová gumaneměl žádný významný vliv na faktory, jako je krevní cukr, koncentrace inzulínu nebo hladiny HDL cholesterolu a triglyceridů.
Obecně práce gellanová guma jeho konzumace nezpůsobuje nepříznivé fyziologické účinky, ale protože shromažďuje výkaly. zácpa veya průjem zjištěno, že má pozitivní účinky na příznaky, jako je
v Journal of Nutritional Science and Vitamintology Zjištění z jiné publikované studie na zvířatech ukazují totéž. Gellanová guma typicky zkracuje dobu průchodu gastrointestinálním traktem, což vede k lepšímu vylučování u lidí náchylných k zažívacím problémům, jako je zácpa.
V jakých potravinách se gellanová guma nachází?
gellanová gumalze nalézt v různých potravinách:
nápoje
Rostlinné mléko a šťávy,čokoládové mléko a některé alkoholické nápoje
cukrovinky
Cukroví, turecký med a žvýkačky
mléko
Fermentované mléko, smetana, jogurt, tavený sýr a nezralé sýry
ovocné a zeleninové produkty
Ovocné pyré, marmelády, džemy, želé a některé sušené ovoce a zelenina
Balené potraviny
Snídaňové cereálie, stejně jako některé nudle, chléb a bezlepkové nebo nízkoproteinové těstoviny
omáčky
Salátové dresinky, kečup, hořčice, pudink a druhy sendvičů
jiné potraviny
Některé zpracované maso, jikry, polévky, bujóny, koření, moučkový cukr a sirupy
gellanová gumaJe obzvláště populární ve veganských balených potravinách, protože jde o rostlinnou alternativu želatiny. na etiketách potravin gellanová guma veya E418 uveden jako.
Výživová hodnota žvýkačky Gellan
Technicky gellanová gumazejména určitými typy bakteriální fermentace Sphingomonas elodea druh produkovaný pomocí kultury tzv je exopolysacharid.
Používá se v různých průmyslových a potravinářských aplikacích gellanová gumaVzniká v laboratoři komerční fermentací v mnohem větším měřítku.
Jako polysacharid gellanová gumaje dlouhý řetězec molekul na bázi sacharidů. Chemicky je to podobné jako u jiných potravinářských výrobků používaných k vázání přísad dohromady, včetně mouky nebo škrobu.
Jedním z důvodů, proč si toto aditivum získalo reputaci při výrobě potravin, je to, že se používá pouze v malých množstvích a snese vyšší teploty při zachování konzistentní viskozity ve srovnání s jinými zahušťovadly.
Jaké jsou výhody gellanové gumy?
gellanová gumaI když se říká, že má řadu výhod, jen málo z nich je podpořeno silnými vědeckými důkazy.
Například nějaké důkazy gellanová gumaBylo prokázáno, že zmírňuje zácpu tím, že pomáhá potravě hladce procházet střevy. Tato studie však byla provedena již dávno a je malého rozsahu.
Kromě toho se uvádí, že tato přísada snižuje hladinu krevního cukru a cholesterolu a pomáhá zhubnout tím, že kontroluje chuť k jídlu. Na podporu těchto tvrzení však nebyly provedeny žádné významné studie. Proto je zapotřebí další výzkum.
Jaké jsou škody gellanské gumy?
gellanová gumaje obecně považován za bezpečný. Studie na zvířatech při vysokých dávkách gellanová guma Zatímco spojují jeho příjem s abnormalitami ve střevní výstelce, jiné studie nezjistily žádné škodlivé účinky.
Tato látka by se však měla konzumovat v omezené míře, protože u některých lidí může zpomalit trávení.
V důsledku toho;
Gellanová gumaJedná se o potravinářskou přísadu, která se také příležitostně používá v průmyslovém prostředí nebo v kosmetických výrobcích.
Vyrábí se bakteriální fermentací a pomáhá vázat, texturovat a stabilizovat přísady, čímž zabraňuje jejich separaci a vytváření gelové textury nebo krémového vzhledu.
Sphingomonas elodea Druh bakterií zvaných guma tvoří tuto gumu. Nebylo zjištěno, že by byl toxický ani při konzumaci ve velkém množství, ale doporučuje se používat velmi malá množství pouze s mírou.
