Tradice je nedílnou součástí každé kultury. To je i případ kuchyní. Každá kuchyně na světě má nějaké tradiční recepty. Tradiční jídlo, které prozkoumáme v našem článku, je kimchi Yani korejské okurky.
“Kimchi je tradiční jídlo té které kuchyně” Pro ty, kteří se ptají, není to vlastně jídlo, je to příloha a je to starodávné korejské jídlo.
Co je kimchi, z čeho se vyrábí?
kimchiJde o fermentovaný pokrm pocházející z Koreje. Vyrábí se z různých druhů zeleniny (převážně bok choy a korejské papriky) a různého koření.
Vznikl před tisíci lety a je jedinečný recepty na kimchi I nadále žije v Koreji po generace.
Dlouho je známá jako korejské národní jídlo a její obliba celosvětově roste.
Podle historických záznamů ve starověku farmáři v Koreji vyvinuli způsob skladování pro dlouhé chladné zimy, které byly pro zemědělství obtížné.
Tato metoda – fermentace – je způsob konzervace zeleniny stimulací růstu přirozených mikroorganismů. Protože, kimchimá prospěšné bakterie mléčného kvašení, které rostou pomocí surovin, a to zelí, papriky a koření.
Nutriční hodnota Kimchi
kimchiJeho pověst pramení nejen z jeho jedinečné chuti, ale také z jeho pozoruhodného nutričního a zdravotního profilu.
Je to nízkokalorické jídlo plné živin.
Jako jedna ze svých hlavních složek bok choy poskytuje vitamíny A a C, nejméně 10 různých minerálů a více než 34 aminokyselin.
Obsah kimchi se velmi liší, přesný nutriční profil se liší. Porce 1 šálku (150 gramů) obsahuje přibližně:
Kalorie: 23
Sacharidy: 4 gramy
Bílkoviny: 2 gram
Tuk: méně než 1 gram
Vláknina: 2 gramů
Sodík: 747 mg
Vitamín B6: 19 % denní hodnoty (DV)
Vitamín C: 22 % DV
Vitamín K: 55 % DV
Folát: 20 % DV
Železo: 21 % DV
Niacin: 10 % DV
Riboflavin: 24 % DV
Mnoho zelené zeleninyVitamin K Jsou dobrým zdrojem vitamínů a riboflavinu. kimchi Často je skvělým zdrojem těchto živin, protože často obsahuje několik zelené zeleniny, jako je kapusta, celer a špenát.
Vitamin K hraje důležitou roli v mnoha tělesných funkcích, včetně metabolismu kostí a srážení krve, zatímco riboflavin pomáhá při výrobě energie, růstu buněk a regulaci metabolismu.
Jaké jsou výhody konzumace kimchi?
Podporuje zdraví střev a trávení
kimchiVzhledem k tomu, že se vyrábí fermentací, je prospěšná pro střevo.
Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů, karotenoidů, glukosinolátů a polyfenolů, obsahuje dobré bakterie mléčného kvašení (LAB) s trávicími vlastnostmi.
Snižuje cholesterol a zabraňuje obezitě
u lidí a myší kimchi Byl prozkoumán potenciál proti obezitě. V rámci studie krysyimchi doplňková dieta Bylo pozorováno významné snížení sérového cholesterolu, triglyceridů, cholesterolu s nízkou hustotou (LDL) cholesterolu a celkového cholesterolu v játrech a epididymální tukové tkáni.
kimchiPrášek z červené papriky, který se používá v medicíně, je bohatý na kapsaicin, který může také spustit úbytek tuku v těle. Dělá to stimulací míšních nervů a aktivací uvolňování katecholaminů v tělesných nadledvinách.
Katecholaminy pak zrychlují tělesný metabolismus a snižují obsah tuku.
Má protizánětlivé vlastnosti
kimchije pokladnicí fytochemikálií. Hlavními účinnými látkami v jeho obsahu jsou indolové sloučeniny – ß-sitosterol, benzylisothiokyanát a thiokyanát.
Výroba kimchiCibule a česnek, které se používají vquercetin Obsahuje glukosidy.
Kromě toho některé druhy LAB ( Lactobacillus paracasei Bylo prokázáno, že LS2) léčí zánětlivé onemocnění střev (IBD) a kolitidu. kimchiTyto bakterie způsobily snížení prozánětlivých sloučenin (interferony, cytokiny a interleukiny).
krátký kimchi, IBD, kolitida,gastroezofageální refluxní choroba (GERD)Dokáže snížit závažnost zánětlivých onemocnění, jako je ateroskleróza, střevní záněty a cukrovka.
Má anti-aging a neuroprotektivní vlastnosti
Studie na myších kimchiukázalo, že má neuroprotektivní vlastnosti. Může také hrát důležitou roli při oddálení stárnutí díky svému antioxidačnímu účinku.
Fytochemikálie v jeho obsahu (včetně kyseliny kávové, kyseliny kumarové, kyseliny ferulové, myricetinu, glukoalyzinu, glukonapinu a progoitrinu) mohou eliminovat reaktivní formy kyslíku (ROS) z krevního řečiště. Chrání tak neurony před útokem ROS.
kimchiJeho antioxidační, protizánětlivé, lipolytické a neuroprotektivní vlastnosti chrání mozek před stárnutím a ztrátou paměti.
Pomáhá posilovat imunitu
Bohaté na probiotika, protože 70 až 80 procent imunitního systému je uloženo ve střevech kimchiMůže také pomoci v boji proti bakteriálním infekcím, virům, běžným onemocněním a vážným chronickým stavům. Probiotika mají výhody v léčbě nebo prevenci:
– Pouchitida (možný vedlejší účinek chirurgického zákroku, který odstraní tlusté střevo)
Kromě probiotik, které obsahuje kimchije nabitý přísadami, o kterých je známo, že stimulují zdravou imunitní funkci.
Podobně jako výhody kajenského pepře má prášek z kajenského pepře také antikarcinogenní a antioxidační účinky. Může pomoci zabránit zkažení potravin, protože obsahuje přirozené antibakteriální vlastnosti.
Česnek je dalším posilovačem imunitního systému, který brzdí činnost mnoha škodlivých virů, bojuje proti únavě a.
Zázvor je prospěšná složka, která pomáhá uvolnit trávicí orgány, vyživuje střeva, bojuje proti bakteriím a rychleji se zotavuje z nemoci.
A konečně, kapusta je brukvovitá zelenina, která poskytuje protizánětlivé, antioxidační, vitamin A, vitamin C, vitamin K a další důležité živiny.
Některé biochemikálie, včetně isokyanátu a siřičitanů, které se nacházejí v zelí a brukvovité zelenině, jsou účinné při prevenci rakoviny a detoxikaci těžkých kovů v játrech, ledvinách a tenkém střevě.
kimchiDalší výhodou pískavice je prebiotická vláknina obsažená v zelí, ředkvi a dalších složkách, které pomáhají zlepšit imunitní funkce, zejména v trávicích orgánech.
Má vysoký obsah vlákniny
kimchi Vyrábí se především ze zeleniny. Zelenina poskytuje vlákninu, která je sytá a prospěšná pro trávení a zdraví srdce.
Zelí je obzvláště dobrým zdrojem vlákniny. Má vysoký objem, ale nízký obsah kalorií a sacharidů. Jedinci, kteří konzumují velké množství vlákniny, mají nízké riziko vzniku ischemické choroby srdeční, mrtvice, hypertenze, cukrovky, obezity a některých gastrointestinálních onemocnění.
v malém množství kimchi Může dokonce pomoci dosáhnout vašeho denního příjmu vlákniny.
Poskytuje antioxidanty, které mohou pomoci v boji proti rakovině
kimchiJe nabitý protizánětlivými potravinami a kořením, o kterých je známo, že jsou potravinami, které bojují proti rakovině. Poskytuje celkově lepší zdraví a dlouhověkost a zpomaluje oxidační stres.
Česnek, zázvor, ředkvičky, červená paprika a jarní cibulka mají také vysoký obsah antioxidantů, které pomáhají snižovat zánět.
Protizánětlivé potraviny jsou důležité pro prevenci chronických onemocnění spojených s oxidačním stresem, jako je rakovina, kognitivní poruchy a onemocnění koronárních tepen.
Studie ukazují, že sloučenina kapsaicinu obsažená v prášku z kajenského pepře pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku rakoviny plic.
Několik populačních studií ukazuje souvislost mezi zvýšenou konzumací česneku a sníženým rizikem některých druhů rakoviny, včetně rakoviny žaludku, tlustého střeva, jícnu, slinivky a prsu.
Kromě toho je indol-3-karbinol nalezený v zelí spojován se sníženým zánětem střev a rakovinou tlustého střeva.
Co jsou Kimchi Harms?
Obecně platí, kimchi největší bezpečnostní problémotrava jídlemd.
Nedávno byla tato potravina spojována s výskytem E. coli a noroviru.
Ačkoli fermentované potraviny obvykle nenesou potravinové patogeny, kimchiJeho složky a adaptabilita patogenů znamenají, že je zranitelný vůči nemocem přenášeným potravinami.
Lidé s oslabeným imunitním systémem by proto měli být při konzumaci tohoto pokrmu opatrní.
Lidé s vysokým krevním tlakem by také měli jíst opatrně kvůli vysokému obsahu soli.
Jak vyrobit Kimchi
velké množství v Koreji a dalších částech světa kimchi Existuje recept. V dnešní době lze po celém světě nalézt stovky různých způsobů přípravy, přičemž všechny jsou určovány délkou fermentace, hlavními zeleninovými přísadami a směsí koření, která se používá k dochucení pokrmu.
konvenční recept na kimchiMezi nejčastější koření v omáčce patří solanka, jarní cibulka, kajenský pepř, zázvor, nakrájené ředkvičky, krevety nebo rybí pasta a česnek.
Můžete si ho zkusit vyrobit sami doma podle jednoduchého receptu níže.
Recept na domácí kimchi
materiály
1 středně fialové zelí
1/4 šálku himalájské nebo keltské mořské soli
1/2 šálku vody
5-6 stroužků jemně nasekaného česneku
1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 lžička kokosového cukru
2 až 3 polévkové lžíce ochucení mořských plodů, jako je rybí omáčka
1 až 5 polévkových lžic vloček korejské červené papriky
Korejská ředkev nebo ředkev daikon, oloupaná a jemně nakrájená
4 jarní cibulky
Jak se to dělá?
– Zelí podélně rozčtvrťte a odstraňte semínka. Poté nakrájejte na tenké proužky.
– Přidejte sůl do zelí ve velké míse. Sůl do zelí zapracujte rukama, dokud nezměkne a nezačne vytékat voda.
– Zelí namočte na 1 až 2 hodiny a poté je několik minut proplachujte pod vodou. V malé misce smíchejte česnek, zázvor, kokosový cukr a rybí omáčku na hladkou pastu, kterou poté přidejte do mísy se zelím.
– Přidejte nakrájenou ředkvičku, zelenou cibulku a směs koření. Poté rukama smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nejsou pokryty. Dejte směs do velké skleněné nádoby a zatlačte ji dolů, dokud nálev nepokryje zeleninu.
– V horní části nádoby ponechte trochu prostoru a vzduchu (důležité pro fermentaci). Pevně uzavřete víko a nechte sklenici stát při pokojové teplotě po dobu 1 až 5 dnů.
– Kontrolujte jednou denně, v případě potřeby stiskněte, aby zelenina zůstala pod tekutým nálevem. Po pár dnech ochutnejte, zda není případně kyselé.
