Què és la quinoa, què fa? Beneficis, danys, valor nutricional

Quinoaés un tipus de gra que creix a Amèrica del Sud des de fa segles que ningú no es va adonar. 

No van ser els sud-americans els que es van adonar d'aquest gra, ho van notar la gent que viu a la resta del món i es va anomenar superaliment.

Els que són conscients de la salut guarden la quinoa en un lloc especial i la consumeixen. Per als que no ho saben “Què vol dir la quinoa, com menjar, per a què serveix”, “Què fer amb la quinoa”, “Beneficis i perjudicis de la quinoa”, “Valors de la quinoa”, “Proporció proteïna i carbohidrats de quinoa” Donem informació sobre.

Què és la quinoa?

QuinoaÉs la llavor de la planta "Chenopodium quinoa". Fa 7000 anys, es creia que la quinoa cultivada com a aliment als Andes era sagrada. Encara que ara és conegut i conreat arreu del món, la majoria es produeix a Bolívia i Perú. 

El seu alt contingut nutricional i beneficis per a la salut han estat reconeguts des que l'any 2013 va ser escollit com a "Any Internacional de la Quinoa" per les Nacions Unides.

QuinoaUna de les raons per les quals és tan popular és perquè és un gra sense gluten. Aquells amb malaltia celíaca i al·lèrgia al blat poden consumir-lo fàcilment. 

Quins són els tipus de quinoa?

Hi ha més de 3000 varietats, les més cultivades i populars són les blanques, negres i quinoa vermellaés. També hi ha tres variants de color que són una barreja de les tres. La quinoa blanca és la més consumida entre elles.

Contingut nutricional de la quinoa varia segons el color. Un estudi que va examinar varietats vermelles, negres i blanques va trobar que, mentre que la quinoa negra tenia el contingut de greix més baix, tenia el contingut més alt d'àcids grassos omega-3 i carotenoides.

Quinoa vermella i negra Vitamina E el seu valor és gairebé el doble que el blanc. El mateix estudi que va analitzar el contingut d'antioxidants va trobar que com més fosc és el color, més gran és la capacitat antioxidant.

Valor nutricional de la quinoa

Al forn quinoa Conté un 71,6% d'aigua, un 21,3% d'hidrats de carboni, un 4,4% de proteïnes i un 1,92% de greixos. Una tassa (185 grams) de quinoa cuita conté 222 calories. 100 grams cuits contingut nutricional de la quinoa és el següent:

Calories: 120

Aigua: 72%

Proteïna: 4.4 gram

Carbohidrats: 21,3 grams

Sucre: 0,9 grams

Fibra: 2,8 grams

Greix: 1,9 grams

Valor de carbohidrats de quinoa

hidrats de carboniconstitueix el 21% de la quinoa cuita.

Al voltant del 83% dels hidrats de carboni són midó. La resta es compon principalment de fibra i petites quantitats de sucre (4%), per exemple, maltosa, galactosa i ribosa.

QuinoaTé una puntuació d'índex glucèmic (IG) relativament baix de 53, el que significa que no provocarà un augment ràpid del sucre en sang.

Contingut de fibra de quinoa

quinoa cuitaÉs una millor font de fibra que l'arròs integral i el blat de moro groc.

Fibra, quinoa cuitaConstitueix el 10% del pes sec de la polpa i el 80-90% d'aquestes són fibres insolubles com la cel·lulosa.

La fibra insoluble s'ha associat amb un risc reduït de diabetis.

A més, part de la fibra insoluble pot fermentar a l'intestí com la fibra soluble, alimentant bacteris amigables.

Quinoa també proporciona midó resistent, que alimenta bacteris beneficiosos a l'intestí, afavoreix la formació d'àcids grassos de cadena curta (SCFA), millora la salut intestinal i redueix el risc de malalties.

Contingut de proteïnes de quinoa

Els aminoàcids són els components bàsics de les proteïnes, i les proteïnes són els components bàsics de tots els teixits del nostre cos.

Alguns aminoàcids es consideren essencials perquè el nostre cos no els pot produir, per la qual cosa és necessari obtenir-los dels aliments.

Per pes sec quinoaProporcioneu un 16% de proteïna, que és més gran que la majoria de cereals com l'ordi, l'arròs i el blat de moro.

QuinoaEs considera una font de proteïnes completa, el que significa que proporciona els nou aminoàcids essencials.

Sovint falta aminoàcid a les plantes lisina és extremadament alt. Al mateix temps metionina i també és rica en histidina, la qual cosa la converteix en una excel·lent font de proteïnes d'origen vegetal.

QuinoaLa seva qualitat proteica és comparable a la caseïna, la proteïna d'alta qualitat dels productes lactis.

Quinoa No té gluten i, per tant, apte per a persones sensibles o al·lèrgiques al gluten.

Contingut de greix de quinoa

100 grams cuits quinoa aporta uns 2 grams de greix.

Igual que altres cereals, oli de quinoa principalment àcid palmític, àcid oleic ve àcid linoleicconsisteix en pell.

Vitamines i minerals a la quinoa

QuinoaÉs una bona font d'antioxidants i minerals, aportant més magnesi, ferro, fibra i zinc que molts cereals comuns.

aquí quinoaLes principals vitamines i minerals en:

manganès

Es troba en grans quantitats en cereals integrals, aquest oligoelement és essencial per al metabolisme, el creixement i el desenvolupament.

fòsfor

Sovint es troba en aliments rics en proteïnes, aquest mineral és essencial per a la salut dels ossos i diversos teixits corporals.

coure

El coure és important per a la salut del cor.

folat

Una de les vitamines del grup B, el folat és essencial per a la funció cel·lular i el creixement dels teixits i es considera especialment important per a les dones embarassades.

ferro

Aquest mineral essencial realitza moltes funcions importants al nostre cos, com ara transportar oxigen als glòbuls vermells.

magnesi

El magnesi és essencial per a molts processos del nostre cos.

zinc

Aquest mineral és important per a la salut en general i participa en moltes reaccions químiques del nostre cos.

Altres compostos vegetals trobats a la quinoa

Quinoaconté molts compostos vegetals que contribueixen al seu sabor i beneficis per a la salut:

saponines

Aquests glucòsids vegetals llavors de quinoaEl protegeix contra insectes i altres amenaces. Són amargs i normalment es destrueixen en remull, rentat o rostit abans de cuinar-los.

quercetina

Aquest potent antioxidant polifenol pot ajudar a protegir contra una varietat de malalties, com ara malalties del cor, osteoporosi i certs tipus de càncer.

Kaempferol

Aquest polifenol antioxidant pot reduir el risc de malalties cròniques, inclòs el càncer.

escualè

Aquest precursor dels esteroides també actua com a antioxidant en el cos.

Àcid fític

Aquest antinutrient redueix l'absorció de minerals com el ferro i el zinc. Àcid fítices pot reduir remullant o fent germinar quinoa abans de cuinar-la.

oxalats

En individus sensibles, pot unir-se amb el calci, reduir-ne la ingesta i augmentar el risc de formació de càlculs renals.

Les varietats de quinoa amarga són més riques en antioxidants que les varietats dolces, però totes dues són bones fonts d'antioxidants i minerals.

Quins són els beneficis de la quinoa?

Conté compostos vegetals com la quercetina i el kaempferol

Aquests dos compostos vegetals, coneguts per tenir efectes beneficiosos per a la salut, es troben en grans quantitats a la quinoa. típic com el nabiu quercetina És fins i tot més alt que els aliments amb el seu contingut.

S'ha trobat que aquests importants compostos vegetals tenen efectes antiinflamatoris, antivirals, anticancerígens i antidepressius en estudis amb animals.

Té un contingut de fibra més alt que la majoria dels grans

QuinoaUn altre avantatge important és que té un alt contingut en fibra. Conté 17-27 grams de fibra per tassa, que és el doble del valor de la majoria dels grans.

Sobretot bullit quinoaTambé té més fibra, que ajuda a absorbir l'excés d'aigua.

Una part de la fibra és un tipus de fibra anomenada fibra soluble, que ajuda a reduir els nivells de sucre en la sang, el colesterol, augmenta la sacietat i ajuda a perdre pes.

És un aliment excel·lent per a persones amb sensibilitat al gluten.

Quinoa No és un producte reduït o eliminat en gluten com altres aliments. Naturalment sense gluten.

Conté alta proteïna i aminoàcids essencials

La proteïna està feta d'aminoàcids. Alguns s'anomenen essencials perquè no els podem produir i els hem d'aconseguir amb l'ajuda d'aliments. Si un aliment conté tots els aminoàcids essencials, es considera una proteïna completa.

En molts aliments vegetalslisinaAlguns aminoàcids essencials com "" són deficients. Però la quinoa és una excepció. Perquè conté tots els aminoàcids essencials. Per tant, és una excel·lent font de proteïnes. Conté més proteïnes que la majoria de cereals.

Amb 8 grams de proteïna de qualitat per tassa, també és una excel·lent font de proteïnes vegetals per als vegetarians.

Té un índex glucèmic baix que permet controlar el sucre en sang.

índex glucèmicUna mesura de la rapidesa amb què els aliments augmenten els nivells de sucre en sang. Se sap que menjar aliments amb un alt índex glucèmic pot afavorir la fam i contribuir a l'obesitat.. Aquests aliments causen diabetis tipus 2 i cardiopaties cròniques.

índex glucèmic de la quinoa Té 52 anys i pertany a la categoria d'aliments d'índex glucèmic baix. Tanmateix, cal tenir en compte que el contingut en hidrats de carboni és elevat.

Conté minerals importants com el ferro i el magnesi

La quinoa és alta en ferro, magnesi, zinc i potassi. Tanmateix, hi ha un problema; També conté una substància anomenada àcid fític, que redueix l'absorció d'aquests minerals. Si remulleu la quinoa abans de cuinar, el contingut d'àcid fític disminuirà.

Té efectes beneficiosos sobre la salut metabòlica

Tenint en compte que conté grans quantitats de nutrients beneficiosos, no és casual que la quinoa millori la salut metabòlica.

Els estudis han demostrat que la quinoa redueix significativament els nivells de sucre en sang, insulina i triglicèrids. També s'ha trobat que prevé els efectes negatius de la fructosa. 

Conté grans quantitats d'antioxidants

Els antioxidants combaten l'envelliment i moltes malalties neutralitzant els radicals lliures. Quinoa conté grans quantitats d'antioxidants.

tracta la diabetis

La quinoa conté magnesi, que regula la diabetis. Els pacients amb diabetis poden utilitzar-lo com a suplement nutricional. magnesiRegula el nivell de sucre ajudant a la secreció d'insulina.

Prevé el restrenyiment

Gràcies al seu contingut en fibra, també és eficaç per al restrenyiment. Aquestes fibres faciliten el pas dels aliments a través dels intestins.

bo per a l'asma

També és eficaç per reduir les malalties del tracte respiratori. Quinoa És bo per a l'asma pel seu contingut en riboflavina, que té una funció relaxant als vasos sanguinis dels pulmons.

Proporciona control del colesterol

Gràcies a les fibres del seu contingut, ajuda a controlar els nivells de colesterol.

Alleuja la migranya

De vegades, la deficiència de magnesi al cos pot provocar migranyes. QuinoaEl magnesi que conté ajuda a prevenir-ho.

Proporciona la regeneració dels teixits

Quinoa Gràcies a la lisina, regenera les cèl·lules i teixits de la pell danyats. S'utilitza en el tractament de les llàgrimes de lligaments i contusions de la pell.

Equilibra la pressió arterial

QuinoaLa presència de riboflavina té un efecte relaxant sobre els vasos sanguinis. També proporciona energia reduint l'estrès al cos.

dóna força

QuinoaLes vitamines i minerals que conté aporten energia. Augmenta la taxa metabòlica. Com que no conté gluten, és una gran font d'aliment per a persones amb al·lèrgies al gluten.

La quinoa perd pes?

Per baixar de pes, es necessiten menys calories que les cremades. Alguns aliments faciliten aquest procés reduint la gana. Quinoa És un aliment amb aquestes propietats.

L'alt valor proteic accelera el metabolisme i talla la gana. El seu alt contingut en fibra augmenta la sacietat i ajuda a consumir menys calories. 

Beneficis de la quinoa per a la pell

Redueix les lesions cutànies

Quinoa col·lagen Conté una substància anomenada lisina que ajuda a la producció de lisina, la qual cosa permet que les ferides cicatritzin ràpidament.

Et fa semblar més jove

Té propietats reafirmants gràcies a la síntesi de col·lagen. El compost de riboflavina en el seu contingut destrueix les bosses sota els ulls.

Ajuda a reduir l'acne

Quinoa, acne Redueix la producció de productes químics associats Prevé l'acne pel seu contingut en sèu.

Beneficis per al cabell de la quinoa

Eficaç per prevenir la caspa

QuinoaEls minerals de ferro i fòsfor, que es troben en grans quantitats, hidraten i netegen el cuir cabellut. D'aquesta manera, no només s'elimina la caspa del cap, sinó que també s'evita la formació de caspa.

Actua com a tònic capil·lar

QuinoaÉs ric en diverses vitamines i minerals. Gràcies a un tipus d'aminoàcid en el seu contingut, enforteix els fol·licles pilosos i fa que els fils del cabell siguin duradors. D'aquesta manera, actua com a tònic capil·lar quan s'utilitza diàriament.

Evita la pèrdua de cabell

Gràcies als aminoàcids del seu contingut, proporciona el creixement del cabell nodrint-lo. Pèrdua de cabellsDóna volum al cabell aturant la

Com triar i emmagatzemar la quinoa?

Quinoa Les llavors es venen generalment en envasos o envasos hermètics. El més comú disponible tipus de quinoa és blanc però en alguns llocs negre i quinoa tricolor també hi ha llavors disponibles.

Selecció de

- Quinoa En comprar, trieu grans fins i secs. Han de tenir un aspecte i olor fresc.

– Ben envasat i ben segellat per garantir una frescor i una vida útil òptimes quinoa comprar.

emmagatzematge

– Guardeu els cereals en un lloc fresc i sec en un recipient hermètic amb una tapa hermètica. Un recipient ben tancat és essencial per mantenir la frescor i reduir la possibilitat d'infestació. D'aquesta manera, es mantenen fresques durant mesos o més d'un any quan s'emmagatzemen lluny de la llum solar i la calor.

- cuit quinoamostra una pèrdua de textura i es fa florida quan es fa malbé. Al forn quinoaNo el deixeu a temperatura ambient durant més de 2 hores.

Com utilitzar la quinoa?

Quinoa És un cereal fàcil de preparar i utilitzar. El podeu trobar a botigues de productes naturals o supermercats. QuinoaSegons el tipus d'aliment, es recomana rentar-lo bé perquè no tingui un gust amarg.

Quins són els efectes secundaris de la quinoa?

Problemes Digestius

Quinoa Com que és ric en fibra, menjar massa pot provocar gasos, inflor i diarrea. Això és especialment cert si no esteu acostumats a menjar molta fibra.

Pedra de ronyó

Quinoaconté diferents quantitats d'àcid oxàlic. Tot i que aquest àcid s'excreta a l'orina, també es pot unir al calci i formar càlculs renals en individus sensibles. 

Com a resultat;

QuinoaConté més nutrients que la majoria dels altres cereals i és relativament alta en proteïnes de qualitat. És ric en vitamines, minerals i compostos vegetals, així com en antioxidants.

Quinoa No té gluten i pot ajudar a reduir els nivells de sucre en sang i perdre pes.