Què és la goma Gellan i com s'utilitza? Beneficis i danys

Xiclet gellan, goma gellan o goma gellanÉs un additiu alimentari descobert als anys setanta.

En primer lloc gelatina i l'agar s'ha utilitzat com a substitut de l'agar, ara es troba en una varietat d'aliments processats, com ara melmelades, dolços, carn i llets vegetals fortificades.

Goma gellanaDes del seu descobriment fa més de tres dècades, s'ha convertit en un additiu habitual en els mercats d'alimentació, begudes, cura personal, neteja industrial i fabricació de paper, especialment en els últims 15 anys. goma gelanaAlgunes de les seves funcions i usos principals són:

– Ajuda a crear una consistència semblant a un gel dins de les substàncies.

– Per ajudar a prevenir l'assentament o la separació en productes alimentaris i industrials.

– Texturitzar, estabilitzar o lligar els ingredients dels aliments de manera uniforme.

– Ajudar a la flexibilitat, configuració i suspensió.

– Evitar que els components canviïn de forma a causa dels canvis de temperatura.

– Proporcionar una base de gel per a experiments cel·lulars realitzats en plaques de Petri

– Alternativament, la gelatina s'utilitza en productes d'alimentació vegetariana.

– S'utilitza per proporcionar una sensació suau en cosmètics i productes de bellesa.

– S'utilitza en plats de gastronomia (sobretot en postres) per evitar que els materials es fonguin.

– I té una varietat d'altres usos, inclosa la creació de pel·lícules.

Què és la goma Gellan? 

goma gelanaés un additiu alimentari utilitzat per lligar i estabilitzar aliments processats. Goma de guar, carragenina, agar agar i goma xantana similar a altres agents gelificants, inclòs

Creix de manera natural, però també es pot produir artificialment fermentant el sucre amb una soca específica de bacteris.

S'utilitza en lloc d'altres agents gelificants populars perquè és eficaç en quantitats molt petites i produeix un gel transparent que no és sensible a la calor.

Goma gellana També és una alternativa vegetal a la gelatina derivada de pell, cartílag o os d'animals.

Com utilitzar la goma Gellan?

goma gelanaté una varietat d'usos. Com a agent gelificant, confereix una textura cremosa a les postres i una consistència semblant a la gelatina als productes de forn.

Goma gellana També s'afegeix als sucs fortificats i a les llets vegetals per estabilitzar els nutrients suplementaris com el calci i barrejar-los a la beguda en lloc de recollir-los al fons del recipient.

Aquest additiu té aplicacions mèdiques i farmacèutiques per a la regeneració de teixits, alleujament d'al·lèrgies, cura dental, reparació òssia i producció de fàrmacs.

Es pot utilitzar per texturar i estabilitzar en la preparació d'aliments

goma gelanaL'ús més habitual és a l'hora de cuinar, preparar postres o enfornar, ja sigui sol o barrejat amb altres productes/estabilitzants per evitar que els ingredients es separin.

És especialment útil per afegir una consistència a purés o gel, ja que no canvia el color ni el gust dels aliments. A més, no es converteix en líquid fins i tot quan s'escalfa, conserva la seva estructura.

Goma gellanaGràcies a la seva capacitat per augmentar la viscositat, pot produir una gran varietat de textures líquides interessants, incloent líquids més gruixuts, adobs, salses o purés de verdures.

Apte per a receptes veganes/vegetarianes

Com que es produeix a partir de la fermentació bacteriana i no de cap font animal, goma gelanaÉs un additiu comú en els aliments de dieta vegana. Les receptes veganes sovint necessiten algun tipus d'estabilitzador i espessidor per evitar que els productes es separin.

Ajuda a evitar que les postres es fonguin i és molt estable a la calor

goma gelanaUn ús interessant per a la preparació d'aliments és en gastronomia, sobretot per crear postres especials. Els xefs de vegades es refereixen a receptes de gelats i sorbets per ajudar a l'agitació. goma gelana afegeix.

Pot ajudar a millorar la digestió, el restrenyiment o la diarrea

Realitzat per investigadors del Departament de Química de la Universitat d'Edimburg i celebrat a un alt nivell durant 23 dies goma gelana Un petit estudi que va provar els efectes de la ingestió dietètica va demostrar que actua com a agent de volum fecal amb efectes en el temps de transició de la dieta. 

Com a agent de càrrega goma gelana Es va trobar que consumir-lo augmentava el temps de trànsit en aproximadament la meitat dels voluntaris i disminuïa el temps de transmissió a l'altra meitat.

Les concentracions d'àcids biliars fecals també van augmentar, però goma gelanano va tenir cap efecte significatiu en factors com el sucre en la sang, les concentracions d'insulina o els nivells de colesterol HDL i triglicèrids.

En general, el treball goma gelana consumir-lo no provoca efectes fisiològics adversos, sinó perquè recull les femtes. restrenyiment o diarrea s'ha trobat que té efectes positius sobre símptomes com ara 

al Journal of Nutritional Science and Vitaminology Els resultats d'un altre estudi publicat en animals mostren el mateix. Goma gellana normalment redueix el temps de trànsit gastrointestinal, donant lloc a una millor eliminació en persones propenses a problemes digestius com el restrenyiment.

En quins aliments es troba la goma gelana?

goma gelanaes pot trobar en una varietat d'aliments:

begudes

Llet i sucs d'origen vegetal, llet amb xocolata i algunes begudes alcohòliques

Confiteria

Caramels, delícies turques i xiclet

llet

Llet fermentada, nata, iogurt, formatge processat i formatges verds 

productes de fruites i hortalisses

Purés de fruites, melmelades, melmelades, gelees i algunes fruites i verdures seques

Aliments envasats

Cereals d'esmorzar, així com alguns fideus, pans i pastes sense gluten o baixes en proteïnes 

salses

Amaniments d'amanides, ketchup, mostassa, flams i varietats d'entrepà 

Altres aliments

Algunes carns processades, ous, sopes, brous, condiments, sucre en pols i xarops 

goma gelanaÉs especialment popular en aliments envasats vegans perquè és una alternativa vegetal a la gelatina. a les etiquetes dels aliments goma gelana o E418 llistat com.

Valor nutricional de la goma gellan

Tècnicament goma gelanaper certs tipus de fermentació bacteriana, especialment Sphingomonas elodea una espècie produïda mitjançant un cultiu anomenat  és un exopolisacàrid.

S'utilitza en diferents aplicacions industrials i de producció d'aliments goma gelanaEs crea en un laboratori per fermentació comercial a una escala molt més gran.

Com a polisacàrid goma gelanaés una llarga cadena de molècules basades en hidrats de carboni. Químicament, això fa que sigui semblant a altres productes alimentaris que s'utilitzen per unir ingredients, inclosa la farina o el midó. 

Una de les raons per les quals aquest additiu ha guanyat fama en la producció d'aliments és que només s'utilitza en petites quantitats i pot suportar temperatures més altes mantenint una viscositat constant en comparació amb altres espessidors. 

Quins són els beneficis de la goma Gellan?

goma gelanaTot i que es diu que té una varietat de beneficis, pocs d'ells estan recolzats per una forta evidència científica.

Per exemple, algunes proves goma gelanaS'ha demostrat que alleuja el restrenyiment ajudant els aliments a moure's sense problemes pels intestins. Tanmateix, aquest estudi es va fer fa molt de temps i té poc abast.

A més, s'afirma que aquest additiu redueix els nivells de sucre en sang i colesterol i ajuda a perdre pes controlant la gana. No obstant això, no s'han realitzat estudis significatius per donar suport a aquestes afirmacions. Per tant, cal més investigació.

Quins són els danys de la goma Gellan?

goma gelanageneralment es considera segur. Un estudi en animals a dosis altes goma gelana Tot i que vincula la seva ingesta amb anomalies en el revestiment intestinal, altres estudis no han trobat efectes nocius.

No obstant això, aquesta substància s'ha de consumir de manera limitada ja que pot alentir la digestió en algunes persones. 

Com a resultat;

Goma gellanaÉs un additiu alimentari que també s'utilitza ocasionalment en entorns industrials o en productes cosmètics.

Està fet de fermentació bacteriana i ajuda a lligar, texturar i estabilitzar els ingredients, evitant que es separin i formen una textura de gel o un aspecte cremós.

Sphingomonas elodea Un tipus de bacteri anomenat goma forma aquesta geniva. No s'ha trobat que sigui tòxic fins i tot quan es consumeix en grans quantitats, però es recomana utilitzar quantitats molt petites només amb moderació.