A la llista d'ingredients dels aliments envasats xarop de glucosaTu has vist. “De quina planta s'obté el xarop de glucosa?, De què està fet, és saludable??” És possible que us pregunteu sobre les respostes a les vostres preguntes.
per sota xarop de glucosa Aquí teniu el que heu de saber al respecte.
Què és el xarop de glucosa?
Xarop de glucosaÉs una substància que s'utilitza principalment com a edulcorant, espessidor i humectant en la producció comercial d'aliments. Com que no cristal·litza, sovint s'utilitza per fer dolços, cervesa, fondant i alguns productes de forn enllaunats i ja fets.
Aquest xarop és diferent de la glucosa, que és un hidrat de carboni simple que és la font d'energia preferida del cos i el cervell.
Xarop de glucosaEs fa mitjançant la descomposició de les molècules de glucosa dels aliments amb midó mitjançant la hidròlisi. Aquesta reacció química produeix un producte concentrat i dolç amb un alt contingut de glucosa.
El mésEgiptetot i estar fet depatata,ordi, iuca iblat també es pot utilitzar. Es produeix com un líquid espès o en grànuls sòlids.
L'equivalent de dextrosa (DE) d'aquests xarops indica nivells d'hidròlisi. Els que tenen nivells de DE més alts contenen més sucre i, per tant, són més dolços.
Quins són els tipus de xarop de glucosa?
Dos ingredients bàsics que es diferencien pel seu perfil d'hidrats de carboni i sabors xarop de glucosa Hi ha tipus:
glucosa de rebosteria
Processat per hidròlisi àcida i conversió contínua, aquest tipus de xarop consisteix normalment en un 19% de glucosa, un 14% de maltosa, un 11% de maltotriosa i un 56% d'altres hidrats de carboni.
Xarop de glucosa alta en maltosa
Fet amb un enzim anomenat amilasa, aquest tipus conté un 50-70% de maltosa. No és tan dolç com el sucre de taula i és eficaç per mantenir els aliments secs.
Xarop de glucosa i xarop de blat de moro
múltiple xarop de glucosa Igual que el xarop de blat de moro, s'elabora descomposant la maizena. xarop de blat de moro correcte xarop de glucosa es pot dir, però tots xarops de glucosa No és xarop de blat de moro, perquè es pot obtenir d'altres fonts vegetals.
Nutricionalment, els dos són semblants i gairebé no tenen beneficis. Cap conté quantitats importants de vitamines o minerals. Es pot utilitzar de manera intercanviable en moltes receptes, com ara productes de forn, dolços, postres congelades i gelatina.
Quins són els danys del xarop de glucosa?
Ajuda a conservar i augmentar la dolçor dels aliments comercials producció de xarop de glucosa és molt barat.
No obstant això, no té cap benefici per a la salut. Aquest xarop no conté greixos ni proteïnes, sinó que és una font concentrada de sucre i calories. Una cullerada (15 ml) proporciona 62 calories i 17 grams d'hidrats de carboni, gairebé 4 vegades més que la quantitat de sucre de taula.
Utilitzant aquest xarop amb regularitat; l'obesitat augmenta el risc d'alt nivell de sucre en la sang, mala salut dental, hipertensió arterial i malalties del cor.
Com evitar el xarop de glucosa
S'ha d'evitar en la mesura del possible consumir aquest xarop amb regularitat, ja que pot perjudicar la salut. Consulteu els consells següents per a això:
Eviteu els aliments i les begudes processades
Xarop de glucosa en generalbegudes carbonatades, es troba en sucs de fruites i begudes esportives, així com en dolços, fruites en conserva, pa i aperitius envasats. És més saludable menjar aliments naturals.
Consulteu les llistes d'ingredients dels productes envasats
Xarop de glucosapot figurar al contingut dels productes envasats amb glucosa o altres noms. Mentre llegiu l'etiqueta,xarop de blat de moro d'alta fructosa Compte amb altres edulcorants no saludables com
Compreu aliments amb edulcorants més saludables
Alguns aliments envasats xarop de glucosa en lloc de melassa, stevia, xilitol, xarop de yacó o eritritol. Aquests edulcorants no són nocius en quantitats moderades.
Quina diferència hi ha entre sacarosa, glucosa i fructosa?
La sacarosa, la glucosa i la fructosa són tres tipus de sucres que contenen el mateix nombre de calories per gram.
Tots es troben de manera natural en fruites, verdures, productes lactis i cereals, però també s'afegeixen a molts aliments processats.
No obstant això, es diferencien en la seva composició química, la manera com el cos els digereix i metabolitza i els seus efectes sobre la salut.
Compost per sacarosa, glucosa i fructosa
La sacarosa és el nom científic del sucre de taula. Els sucres es classifiquen en monosacàrids o disacàrids. Els disacàrids consisteixen en dos monosacàrids units entre si i es descomponen en aquests últims durant la digestió.
La sacarosa és un disacàrid compost per una molècula de glucosa i una fructosa o 50% de glucosa i 50% de fructosa.
És un hidrat de carboni natural que es troba en moltes fruites, verdures i cereals, però també s'afegeix a molts aliments processats, com ara caramels, gelats, cereals per a l'esmorzar, aliments enllaunats, refrescs i altres begudes ensucrades.
El sucre de taula i la sacarosa que es troben en els aliments processats solen derivar de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera.
La sacarosa és menys dolça que la fructosa, però més dolça que la glucosa.
Glucosa
La glucosa és un sucre simple o monosacàrid. És la font preferida del cos d'energia basada en carbohidrats.
Els monosacàrids consisteixen en una única unitat de sucre i, per tant, no es poden descompondre en compostos més simples. Són els components bàsics dels hidrats de carboni.
En els aliments, la glucosa s'uneix amb més freqüència a un altre sucre simple, formant midons polisacàrids o disacàrids com la sacarosa i la lactosa.
Sovint s'afegeix als aliments processats en forma de dextrosa de la maizena. És menys dolç que la glucosa, la fructosa i la sacarosa.
fructosa
La fructosa o "sucre de la fruita" és un monosacàrid com la glucosa.
Naturalment fruita, mel, atzavara i la majoria de les verdures d'arrel. També s'afegeix habitualment als aliments processats en forma de xarop de blat de moro d'alta fructosa.
La fructosa s'obté de la canya de sucre, la remolatxa sucrera i el blat de moro. El xarop de blat de moro d'alta fructosa està fet de midó de blat de moro i conté més fructosa que glucosa en comparació amb el xarop de blat de moro normal.
Dels tres sucres, la fructosa té el gust més dolç però té el menor efecte sobre el sucre en sang.
Es digereixen i s'absorbeixen de manera diferent
El cos digereix i absorbeix monosacàrids i disacàrids de manera diferent.
Com que els monosacàrids ja es troben en la seva forma més simple, no cal descompondre'ls abans que el cos els pugui utilitzar. S'absorbeixen directament al torrent sanguini, principalment a l'intestí prim.
D'altra banda, els disacàrids com la sacarosa s'han de descompondre en sucres simples abans que puguin ser absorbits. Quan els sucres es troben en la seva forma més simple, es metabolitzen de manera diferent.
Absorció i ús de glucosa
La glucosa s'absorbeix al torrent sanguini directament a través del revestiment de l'intestí prim, que després la lliura a les cèl·lules.
Augmenta el sucre en sang més ràpidament que altres sucres, la qual cosa estimula l'alliberament d'insulina. La insulina és necessària perquè la glucosa entri a les cèl·lules.
Un cop a les cèl·lules, la glucosa s'utilitza immediatament per crear energia o es converteix en glucogen per emmagatzemar-lo als músculs o al fetge per a un ús posterior.
El cos controla estretament el nivell de sucre en sang. Quan són massa baixos, el glucogen es descompon en glucosa i s'allibera a la sang per utilitzar-lo com a energia.
Si no hi ha glucosa, el fetge pot produir aquest tipus de sucre a partir d'altres fonts de combustible.
Absorció i ús de fructosa
Igual que la glucosa, la fructosa s'absorbeix de l'intestí prim directament al torrent sanguini. Augmenta els nivells de sucre en sang més lentament que la glucosa i no afecta immediatament els nivells d'insulina.
Tanmateix, tot i que la fructosa no augmenta immediatament el sucre en sang, pot tenir efectes adversos a llarg termini. El fetge ha de convertir la fructosa en glucosa abans que el cos pugui utilitzar-la per obtenir energia.
Menjar grans quantitats de fructosa en una dieta alta en calories pot augmentar els nivells de triglicèrids en sang. La ingesta excessiva de fructosa també pot augmentar el risc de síndrome metabòlica i malaltia del fetge gras no alcohòlic.
Absorció i ús de sacarosa
Com que la sacarosa és un disacàrid, s'ha de descompondre abans que el cos la pugui utilitzar.
Els enzims de la nostra boca descomponen parcialment la sacarosa en glucosa i fructosa. Tanmateix, la major part de la digestió del sucre té lloc a l'intestí prim.
L'enzim sacarasa, fet pel revestiment de l'intestí prim, divideix la sacarosa en glucosa i fructosa. Després s'absorbeix al torrent sanguini.
La presència de glucosa augmenta la quantitat de fructosa absorbida i també estimula l'alliberament d'insulina. Això vol dir que s'utilitza més fructosa per crear greix, en comparació amb quan aquest tipus de sucre es menja sol.
Per tant, menjar fructosa i glucosa junts pot ser més perjudicial per a la salut que menjar-los per separat. Això explica per què els sucres afegits, com ara el xarop de blat de moro d'alta fructosa, estan relacionats amb una varietat de problemes de salut.
La fructosa és pitjor per a la salut
El nostre cos converteix la fructosa en glucosa al fetge per utilitzar-la com a energia. L'excés de fructosa posa una tensió al fetge que pot provocar una sèrie de problemes metabòlics.
Molts estudis han demostrat que el consum elevat de fructosa té efectes nocius. A aquests resistència a la insulina, diabetis tipus 2, obesitat, malaltia del fetge gras i síndrome metabòlica.
En un estudi de 10 setmanes, les persones que van beure begudes endolcides amb fructosa van tenir un augment del 8,6% del greix del ventre en comparació amb el 4,8% dels que van beure begudes endolcides amb glucosa.
Un altre estudi va trobar que tots els sucres afegits poden augmentar el risc de diabetis tipus 2 i obesitat, però la fructosa pot ser la més perjudicial.
A més, s'ha demostrat que la fructosa augmenta l'hormona de la fam grelina i et fa sentir menys ple després de menjar.
Com que la fructosa es metabolitza al fetge com l'alcohol, algunes proves suggereixen que pot ser igualment addictiu. Un estudi va trobar que activa la via de recompensa al cervell, cosa que pot provocar un augment dels desitjos de sucre.
Com a resultat;
Xarop de glucosaÉs un edulcorant líquid que s'utilitza sovint en aliments comercials per augmentar el sabor i la vida útil.
No obstant això, menjar aquest xarop amb regularitat no és saludable perquè està molt processat, conté moltes calories i sucre. En lloc d'això, trieu aliments amb edulcorants més saludables.
