La tradició és una part integral de tota cultura. Això també passa a les cuines. Cada cuina del món té algunes receptes tradicionals. El menjar tradicional que explorarem al nostre article és kimchi a saber escabetx coreans.
“El kimchi és el plat tradicional de la qual cuina” Per a aquells que ho demanen, en realitat no és un àpat, és un plat secundari, i és un plat coreà antic.
Què és el kimchi, de què està fet?
KimchiÉs un plat fermentat originari de Corea. S'elabora amb una varietat de verdures (principalment bok choy i pebre vermell coreà) i diverses espècies.
Es va originar fa milers d'anys i és únic receptes de kimchi Continua vivint a Corea durant generacions.
Fa temps que es coneix com el plat nacional de Corea i la seva popularitat està creixent a nivell mundial.
Segons els registres històrics, en l'antiguitat, els agricultors de Corea van desenvolupar un mètode d'emmagatzematge per als llargs hiverns freds que eren difícils per a l'agricultura.
Aquest mètode, la fermentació, és una manera de conservar les verdures estimulant el creixement de microorganismes naturals. Perquè, kimchité bacteris àcid làctics beneficiosos que creixen amb l'ajuda de matèries primeres, és a dir, col, pebre vermell i espècies.
Valor nutricional del kimchi
KimchiLa seva reputació es deriva no només del seu sabor únic, sinó també del seu notable perfil nutricional i de salut.
És un aliment baix en calories i ple de nutrients.
Com a un dels seus ingredients principals, el bok choy aporta vitamines A i C, almenys 10 minerals diferents i més de 34 aminoàcids.
Contingut de kimchi varia molt, el perfil exacte de nutrients és diferent. Una porció d'1 tassa (150 grams) conté aproximadament:
Calories: 23
Carbohidrats: 4 grams
Proteïna: 2 gram
Greix: menys d'1 gram
Fibra: 2 grams
Sodi: 747 mg
Vitamina B6: 19% del valor diari (DV)
Vitamina C: 22% del VD
Vitamina K: 55% del VD
Folat: 20% del DV
Ferro: 21% del DV
Niacina: 10% del DV
Riboflavina: 24% del DV
Moltes verdures verdesVitamina K i són bones fonts alimentàries de vitamines de riboflavina. Kimchi Sovint és una gran font d'aquests nutrients, ja que sovint conté algunes verdures verdes com la col, l'api i els espinacs.
La vitamina K té un paper important en moltes funcions corporals, com ara el metabolisme ossi i la coagulació de la sang, mentre que la riboflavina ajuda a la producció d'energia, el creixement cel·lular i la regulació del metabolisme.
Quins són els beneficis de menjar kimchi?
Afavoreix la salut intestinal i la digestió
KimchiCom que s'elabora per fermentació, és beneficiós per a l'intestí.
Té un alt contingut en proteïnes, fibra, vitamines, carotenoides, glucosinolats i polifenols, conté bons bacteris làctics (LAB) amb propietats digestives.
Redueix el colesterol i prevé l'obesitat
en humans i ratolins kimchi S'ha investigat el potencial contra l'obesitat. Com a part d'un estudi, ratesdieta suplementària imchi Es va observar una reducció significativa dels nivells de colesterol sèric, triglicèrids, colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat (LDL) i nivells de colesterol total al fetge i al teixit adipós epidídim.
KimchiEl pebre vermell en pols, que s'utilitza en medicina, és ric en capsaicina, que també pot provocar la pèrdua de greix al cos. Ho fa estimulant els nervis espinals i activant l'alliberament de catecolamines a les glàndules suprarenals del cos.
Aleshores, les catecolamines acceleren el metabolisme corporal i redueixen el contingut de greix.
Té propietats antiinflamatòries
Kimchiés un cofre de tresors de fitoquímics. Els compostos d'indol (ß-sitosterol, isotiocianat de benzil i tiocianat) són els principals ingredients actius del seu contingut.
Elaboració de kimchiCeba i all, que s'utilitzenquercetina Conté glucòsids.
A més, algunes espècies LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) s'ha demostrat que tracta la malaltia inflamatòria intestinal (IBD) i la colitis. KimchiAquests bacteris en bacteris van provocar una reducció dels compostos proinflamatoris (interferons, citocines i interleucines).
curt kimchi, IBD, colitis,malaltia de reflux gastroesofàgic (GERD)Pot reduir la gravetat de malalties inflamatòries com l'aterosclerosi, la inflamació intestinal i la diabetis.
Té propietats antienvelliment i neuroprotectores
Estudis sobre ratolins kimchiva demostrar que té propietats neuroprotectores. També pot tenir un paper important en retardar l'envelliment a causa del seu efecte antioxidant.
Els fitoquímics en el seu contingut (incloent àcid cafeic, àcid cumàric, àcid ferúlic, miricetina, glucoalysin, gluconapina i progoitrina) poden eliminar les espècies reactives d'oxigen (ROS) del torrent sanguini. Així, protegeixen les neurones de l'atac de ROS.
KimchiLes seves propietats antioxidants, antiinflamatòries, lipolítiques i neuroprotectores protegeixen el cervell de l'envelliment i la pèrdua de memòria.
Ajuda a enfortir la immunitat
Ric en probiòtics, ja que entre el 70 i el 80 per cent del sistema immunitari s'emmagatzema a l'intestí kimchiTambé pot ajudar a combatre infeccions bacterianes, virus, malalties comunes i malalties cròniques greus. Els probiòtics tenen beneficis en el tractament o prevenció de:
- Diarrea
– Èczema
- Síndrome de l'intestí irritable (SII)
- Colitis ulcerosa
- Malaltia de Crohn
– H. pylori (causa de les úlceres)
– Infeccions vaginals
– infeccions del tracte urinari
– Recidiva del càncer de bufeta
- Clostridium difficile infecció gastrointestinal causada per
– Pouchitis (un possible efecte secundari de la cirurgia que elimina el còlon)
A més dels probiòtics que conté kimchiEstà ple d'ingredients coneguts per estimular la funció immune saludable.
Similar als beneficis del pebre de caiena, el pebre de caiena en pols també té efectes anticancerígens i antioxidants. Pot ajudar a evitar que els aliments es facin malbé, ja que conté propietats antibacterianes naturals.
L'all és un altre reforç del sistema immunitari, que inhibeix l'activitat de molts virus nocius, combat la fatiga i.
El gingebre és un ingredient beneficiós que ajuda a relaxar els òrgans digestius, nodrir els intestins, combatre els bacteris i recuperar-se més ràpidament de les malalties.
I, finalment, la kale és una verdura crucífera que aporta antiinflamatòria, antioxidant, vitamina A, vitamina C, vitamina K i altres nutrients importants.
Alguns productes bioquímics, com els isocianats i els sulfits, que es troben a la col i les verdures crucíferes són eficaços per ajudar a prevenir el càncer i desintoxicar els metalls pesants al fetge, els ronyons i l'intestí prim.
KimchiUn altre benefici del fenogrec són les fibres prebiòtiques que es troben a la col, el rave i altres ingredients que ajuden a millorar la funció immune, especialment en els òrgans digestius.
Té un alt contingut en fibra
Kimchi Està fet principalment a partir de verdures. Les verdures aporten fibra dietètica, que és alhora saludable i beneficiosa per a la digestió i la salut del cor.
La col és una font especialment bona de fibra. És alt en volum però baix en calories i hidrats de carboni. Les persones que consumeixen un alt nivell de fibra dietètica tenen un baix risc de patir malalties coronàries, ictus, hipertensió, diabetis, obesitat i certes malalties gastrointestinals.
en petites quantitats kimchi Fins i tot pot ajudar a assolir la ingesta diària de fibra.
Aporta antioxidants que poden ajudar a combatre el càncer
KimchiEstà ple d'aliments antiinflamatoris i espècies que se sap que són aliments contra el càncer. Proporciona una millor salut i longevitat en general i alenteix l'estrès oxidatiu.
L'all, el gingebre, els raves, el pebre vermell i les cebolletes també tenen propietats antioxidants que ajuden a reduir la inflamació.
Els aliments antiinflamatoris són importants per prevenir malalties cròniques associades a l'estrès oxidatiu, com ara el càncer, els trastorns cognitius i les malalties de les artèries coronàries.
La investigació mostra que el compost de capsaicina que es troba a la pols de pebre de caiena ajuda a reduir les possibilitats de desenvolupar càncer de pulmó.
Diversos estudis de població mostren una associació entre l'augment del consum d'all i la reducció del risc de certs càncers, inclosos els d'estómac, còlon, esòfag, pàncrees i mama.
A més, l'indol-3-carbinol que es troba a la col s'ha associat amb una reducció de la inflamació intestinal i el càncer de còlon.
Recentment, aquest aliment s'ha relacionat amb brots d'E. coli i norovirus.
Tot i que els aliments fermentats normalment no porten patògens transmesos pels aliments, kimchiEls seus components i l'adaptabilitat dels patògens fan que sigui vulnerable a les malalties transmeses pels aliments.
Per tant, les persones amb sistemes immunològics debilitats han de tenir cura a l'hora de consumir aquest plat.
Les persones amb pressió arterial alta també haurien de menjar amb precaució a causa del seu alt contingut en sal.
Com fer kimchi
gran nombre a Corea i altres parts del món kimchi Hi ha una recepta. Avui dia, es poden trobar centenars de mètodes de preparació diferents arreu del món, tots determinats per la durada de la fermentació, els principals ingredients vegetals i la barreja d'espècies que s'utilitzen per aromatitzar el plat.
convencional recepta de kimchiEls condiments més comuns en salsa inclouen salmorra, cebolleta, pebre vermell, gingebre, raves picats, pasta de gambes o peix i all.
Pots provar de fer-lo tu mateix a casa utilitzant la recepta senzilla a continuació.
Recepta casolana de kimchi
materials
1 col morada mitjana
1/4 tassa de sal marina de l'Himàlaia o celta
1/2 tassa d'aigua
5-6 grans d'all ben picats
1 culleradeta de gingebre acabat de ratllar
1 culleradeta de sucre de coco
De 2 a 3 cullerades d'aromes de marisc, com la salsa de peix
1 a 5 cullerades de pebre vermell coreà en escates
Rave coreà o rave daikon, pelat i tallat finament
4 cebes tendra
Com es fa?
– Talleu la col longitudinalment i traieu-ne les llavors. A continuació, talleu-los a tires fines.
– Afegiu la sal a la col en un bol gran. Afegiu la sal a la col amb les mans fins que s'estovin i comenci a sortir aigua.
– Remullar la col durant 1 o 2 hores, després esbandir-la sota l'aigua durant uns minuts. En un bol petit, barregeu l'all, el gingebre, el sucre de coco i la salsa de peix per fer una pasta llisa i, a continuació, afegiu-lo al bol amb la col.
– Afegiu-hi el rave picat, la ceba verda i la barreja d'espècies. A continuació, barregeu tots els ingredients junts amb les mans fins que estiguin coberts. Poseu la barreja en un pot de vidre gran i premeu-lo fins que la salmorra cobreixi les verdures.
– Deixeu una mica d'espai i aire a la part superior del pot (important per a la fermentació). Tanqueu bé la tapa i deixeu reposar el pot a temperatura ambient durant 1 a 5 dies.
– Comprovar un cop al dia, pressionant si cal per mantenir les verdures sota la salmorra líquida. Passats uns dies, tasteu-lo per veure si opcionalment és àcid.
