Šta je dinatrijum inozinat i dinatrijum gvanilat, da li je štetno?

Pojačivači okusa u hrani mogu utjecati na naše zdravlje zbog štetnih kemijskih spojeva u njima. Počinjemo da postajemo svjesniji ovih pojačivača okusa.

dinatrijum inozinat ve dinatrijum gvanilatje jedan od najčešće korištenih pojačivača hrane koji se može naći u širokom spektru proizvoda. Često se kombinuje sa drugim pojačivačima ukusa kao što je mononatrijum glutamat (MSG). 

Često se naziva "prirodna aroma". Koristi se sa MSG u raznim namirnicama kao što su instant supe, čips i mlečni proizvodi.

Dakle, da li su ovi aditivi štetni? Zahtjev dinatrijum gvanilat ve dinatrijum inozinat Stvari koje treba znati o aditivima…

Šta je dinatrijum gvanilat?

Dinatrijum gvanilat To je široko rasprostranjen aditiv za hranu. U stvari, to je vrsta soli koja se dobija od gvanozin monofosfata (GMP).

U biohemijskom smislu, GMP je nukleotid koji je komponenta važnih molekula kao što je DNK.

Dinatrijum gvanilat obično se pravi od fermentiranog škroba tapioke, ali kvasca, gljiva i morske algetakođe može biti izvedeno iz U prirodi se lakše nalazi u sušenim gljivama.

Kako koristiti dinatrijum gvanilat?

Dinatrijum gvanilat obično je uparen sa mononatrijum glutamatom (MSG) ili drugim glutamatima, ali se može koristiti i samostalno – iako je to prilično retko jer je skuplja za proizvodnju.

Glutamati su proteini koji se prirodno nalaze u hrani kao što su paradajz i sir. Također se nalaze u našem mozgu gdje djeluju kao neurotransmiteri.

Dok kuhinjska so (natrijum hlorid) može naglasiti ukus hrane, jedinjenja poput glutamata povećavaju način na koji naš jezik percipira so. Dinatrijum gvanilat Povećava intenzitet okusa soli, pa se za isti učinak koristi nešto manje soli.

Dinatrijum gvanilat i MSG zajedno poboljšavaju ukus hrane. Ljudi reaguju osam puta snažnije na mješavine nukleotida kao što su MSG i GMP nego sam MSG.

Drugim riječima, MSG i dinatrijum gvanilat Kada se kombinuje, hranu doživljavamo kao ukusniju.

U jednoj studiji, sadržaj natrijuma u fermentisanim kobasicama zamenjen je kalijum hloridom, što je rezultiralo neprijatnim kvalitetama kao što su loša tekstura i ukus. Međutim, nakon dodavanja MSG-a i nukleotida koji poboljšavaju okus, učesnici studije su primijetili da je ukusan.

MSG i dinatrijum gvanilat kombinacija daje hrani umami ukus. Smatra se petim bitnim ukusom, umami se povezuje sa slanim ili mesnim ukusima govedine, pečuraka, kvasca i bogate juhe.

Dinatrijum gvanilatS obzirom da mornarica ne stvara sam po sebi okus umamija, potrebno ga je upariti s MSG-om.

Koja hrana sadrži dinatrijum gvanilat?

Dinatrijum gvanilat Dodaje se širokom spektru prerađene hrane.

To uključuje prethodno upakovane žitarice, umake, instant supe, instant rezance, grickalice, tjestenine, mješavine začina, suhomesnate proizvode, energetska pića i konzervirano povrće.

Međutim, ovo jedinjenje se također prirodno nalazi u hrani kao što su riba i gljive. Na primjer, sušeno shiitake gljivaSvakih 100 grama sadrži 150 mg.

Dinatrijum gvanilatmože biti naveden kao "ekstrakt kvasca" ili "prirodne arome" na listi sastojaka.

Da li je dinatrijum gvanilat štetan?

I Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) dinatrijum gvanilatmisli da je bezbedno.

Međutim, adekvatan unos (AI) ili smjernice za doziranje nisu uspostavljene zbog nedostatka istraživanja.

Doprinosi ukupnom nivou natrijuma

Dinatrijum gvanilatmože povećati ukupan sadržaj natrijuma u prehrambenom proizvodu, ali je obično prisutan u malim i promjenjivim količinama.

MSG s dinatrijum gvanilatom se često koristi za zamjenu soli, jer prekomjeran unos soli može dovesti do visokog krvnog tlaka i srčanih bolesti.

Međutim, studija na miševima pokazala je da su oni koji su hranjeni sa 4 grama MSG-a po gramu tjelesne težine imali povećan oksidativni stres u krvi. Oksidativni stresmože dovesti do upale, što može dovesti do hroničnih bolesti kao što su bolesti srca.

Ko bi trebao izbjegavati ovaj aditiv?

Oni koji su osetljivi na MSG, jer su ovi aditivi često upareni zajedno dinatrijum gvanilattreba se kloniti.

Simptomi preosjetljivosti na MSG uključuju glavobolju, napetost mišića i crvenilo lica.

MSG se može pojaviti na etiketama proizvoda pod nazivima kao što su glutamat, ajinomoto i glutaminska kiselina. Općenito se smatra sigurnim sve dok se ne konzumira previše.

Oni koji imaju istoriju gihta ili kamenca u bubregu mokraćne kiseline takođe treba da izbegavaju ovaj aditiv. To je zato što se gvanilati često metaboliziraju u purine, jedinjenja koja mogu povećati nivo mokraćne kiseline u našim tijelima.

Šta je dinatrijum inozinat?

dinatrijum inozinat (E631) je dinatrijeva sol inozinske kiseline koja djeluje kao pojačivač hrane. 

u hrani dinatrijum inozinatOkus mu je mesnat i slan, poznat i kao umami ukus. Često je hrana koja sadrži ovaj ukus neodoljivo ukusna i izaziva ovisnost.

Ako se pitate zašto je teško odoljeti pakiranju čipsa, evo zašto. dinatrijum inozinat možda.

IMP, dinatrijum 5'-inozinat, dinatrijum inozin-5'-monofosfat i 5'-inozinska kiselina, dinatrijum so su drugi nazivi ove arome hrane.

To je jedna od najčešće korištenih aroma u brzoj hrani, prerađenoj hrani i drugim slanim i slatkim proizvodima.

Osobine dinatrijum inozinata

Ovo jedinjenje ima CAS broj 4691-65-0 i molekulsku težinu od 392.17 (bezvodno). dinatrijum inozinat može se uraditi na dva načina. Može se proizvesti bakterijskom fermentacijom šećera ili izvora ugljika. Također se može proizvesti cijepanjem nukleotida iz ekstrakta kvasca u nukleinsku kiselinu.

dinatrijum inozinatNjegova hemijska formula je C10H11N4Na2O8P. To je skup proizvod i uglavnom mononatrijum glutamat (MSG) i dinatrijum gvanilat U kombinaciji s drugim pojačivačima kao što je (GMP). 

U kombinaciji sa GMP naziva se dinatrijum 5′-ribonukleotidi ili E635. dinatrijum inozinat Ako MSG nije naveden na etiketi proizvoda prilikom njegovog navođenja, moguće je da je glutaminska kiselina kombinovana ili se prirodno javlja iz sastojaka hrane kao što su paradajz, parmezan ili ekstrakt kvasca.

dinatrijum inozinatizgleda kao bijela granula ili prah. Bez mirisa je i rastvorljiv u vodi. 

Da li je dinatrijum inozinat bezbedan?

dinatrijum inozinat Uvršten je u kategoriju dodataka osim boja i zaslađivača. Federalni zakon o hrani, lijekovima i kozmetici (FFDCA) i Uprava za hranu i lijekove (FDA) također su proglasili ovaj proizvod sigurnim.

Također je proglašen bezbednim u standardima hrane u Velikoj Britaniji, Australiji i Novom Zelandu. U britanskim agencijama za standarde hrane oni su kategorizirani kao drugi, dok su u Australiji i Novom Zelandu; Naveden je kao siguran sa kodnim brojem 631.

Stručni komitet za aditive u hrani ga je također proglasio bezbednim. Međutim, nisu precizirali količinu dnevnog unosa.

Postoji mogućnost nuspojava kod osoba sa određenim zdravstvenim problemima, alergijama ili intolerancijama.

Nuspojave dinatrijum inozinata

Generalno, ne postoji rizik od nuspojava koje su objavila udruženja za standarde hrane. Testirano je na životinjama kao što su miševi, zečevi, kokoši, psi, majmuni kako bi se kontrolisala toksičnost ove arome.

U rezultatima nije bilo značajnih znakova toksičnosti. Nisu pronađeni znakovi kancerogenosti ili genotoksičnosti. 

Koja hrana sadrži dinatrijum inozinat?

Kao pojačivač ukusa dinatrijum inozinatNalazi se u raznim namirnicama kao što su instant rezanci, pica, sir, paradajz sosovi, supe, brza hrana, grickalice, čips.

Takođe se koristi u hrani kao što su krekeri, meso, plodovi mora, živina, konzervirana hrana, sladoled, meki slatkiši, pudingi, začini i začini.

Je li dinatrijum inozinat bez glutena?

Ovaj aditiv se smatra bezglutenskim. Ne sadrži pšenicu, raž, ječam ili njihove hibride. 

Kao rezultat;

Dinatrijum gvanilatTo je široko korišteni aditiv za hranu kao pojačivač okusa. Pomaže u povećanju gustine soli.

Često je uparen sa MSG. Zajedno, ova jedinjenja su peti esencijalni ukus. umami stvara.

Za postavljanje sigurnosnih ograničenja dinatrijum gvanilat Općenito se smatra sigurnim, iako je potrebno više istraživanja o njemu. Ipak, ljudi s osjetljivošću na MSG, gihtom ili istorijom kamena u bubregu trebali bi ga izbjegavati.

Okus hrane bez glutena dinatrijum inozinatBezbedan je za one sa intolerancijom na gluten. 

dinatrijum inozinatZa one sa tolerancijom, siguran je sve dok nema dovoljnu stopu. To je aditiv koji se koristi u hrani kao što su brza hrana, instant rezanci i pizza.